Aceite vegetal 101



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Vegetal Los aceites son aceites extraídos de la semilla o el grano, generalmente con un solvente a base de petróleo, para obtener una grasa líquida para freír, hornear o saltear. Aproximadamente el 42 por ciento de una semilla es aceite. Los aceites también se pueden prensar con expulsor, que es una forma más tradicional y mecánica de extraer los aceites.

Cómo comprar:
Todos los aceites vegetales son abundantes y fácilmente disponibles, tanto nacionales como importados. Compre un tamaño que consumirá hasta en tres meses desde la compra.

Cómo leer la etiqueta:
Busque el país de origen, mezcla con otros aceites, sin refinar o refinados, y los usos sugeridos.

Opciones:
El aceite de maíz está disponible tanto refinado como sin refinar y tiene un sabor neutro.
El aceite de palma (no el aceite de palmiste) tiene grasas saturadas y monoinsaturadas.
El aceite de canola está hecho de colza; y es uno de los aceites más populares.
El aceite de cártamo es un pariente del aceite de girasol; sin refinar.
El aceite de semilla de uva es un aceite para todo uso.
El aceite de soja es el aceite más producido en el mundo.

Cómo utilizar:
La mayoría de estos aceites son demasiado suaves para aderezos para ensaladas (apéguese a los aceites de oliva o lino más sabrosos para ensaladas). Para salsas y salsas a fuego ligero a medio, use canola, semilla de uva, cártamo, girasol o soja. Para hornear, freír, saltear y asar a fuego medio-alto, use maíz, semilla de uva, cártamo, girasol o soja. Para asar y freír a fuego alto, use semillas de algodón, canola, maíz, semillas de uva, cártamo, girasol o soja.

Cómo almacenar:
Los aceites vegetales deben almacenarse en sus latas o botellas de vidrio originales en un armario oscuro y fresco; no lo coloque cerca de estufas u otros aparatos de cocina, ya que los aceites pueden echarse a perder y volverse rancios. La refrigeración no es necesaria, pero aceptable. Decantar de botellas de plástico a recipientes de cerámica o acero inoxidable para mayor frescura.

Beneficios de la salud:
Los aceites vegetales tienen 120 calorías por cucharada, no contienen colesterol y son 100 por ciento de grasa.

Compras más inteligentes:
Vierta en botellas rociadoras diseñadas para aceites (de lo contrario, la boquilla puede obstruirse) para ayudar a controlar las porciones y limitar la cantidad de grasa y calorías, y para una distribución más uniforme del aceite.

Para obtener más información sobre productos, descargue nuestra aplicación Smarter Shopping.


Aceite aromático 101: por qué el ramen se beneficia cuando se agrega más grasa

La última vez que hablamos del ramen, nos sumergimos en el mundo de la tara, la elusiva salsa secreta responsable de dar sabor al caldo de ramen. Pero hay otro componente clave del ramen del que rara vez se habla. Y eso, mis amigos amantes de los fideos, es el aceite aromático.

"Aceite" aquí es un nombre poco apropiado porque en realidad debería ser simplemente "grasa". Grasa aromática. Casi todos los ramen modernos incluyen algún tipo de grasa adicional agregada a la parte superior del tazón.

Lo más probable es que cuando mires un tazón de ramen, hayas visto la abundante apariencia del aceite aromático. Pequeñas gotas, que reflejan la luz, bailan en la superficie de la sopa mientras sumerges la cuchara en el cuenco para dar el primer sorbo. Es algo majestuoso.

Arom a oil es también otra razón por la que el ramen no es exactamente bueno para ti; el ramen, por decirlo suavemente, es una sustancia calóricamente densa y servir la sabrosa grasa solo aumenta tu factura calórica. Pero la importancia de la grasa para el plato no puede pasarse por alto agregando algún tipo de grasa, una tienda de ramen agrega complejidad, sabor y sensación en la boca a su plato.

Varios cocineros de ramen japoneses prolíficos con los que he hablado sobre esto también argumentarán que la grasa ayuda a que la sopa se adhiera mejor a los fideos. Dicen que la grasa se adhiere con entusiasmo a los fideos y cubre pequeñas gotas de caldo cargado de agua, suspendiendo el caldo en los fideos mientras son arrastrados hacia la boca hambrienta del comensal.

¿Pero quién sabe? Por mi vida, no pude encontrar un artículo académico sobre esto. Sin embargo, partiendo de la experiencia personal, el ramen con grasa añadida es mejor que el ramen sin él. Para mí, es un componente obligatorio. Así que tenemos que hablar del aceite aromático.

Como siempre hacemos, comencemos con una definición simple: ¿Qué constituye el aceite aromático?

En pocas palabras, el aceite aromático es grasa que se ha cocinado con ingredientes hasta el punto de que el aceite adquiere sus sabores. El aceite aromático tiene esta propiedad única en la que puede amplificar los sabores existentes en otras partes del tazón, al mismo tiempo que domestica otros sabores.

El aceite aromático se deriva del proceso de cocción original de la preparación de la sopa, donde la grasa extraída de los huesos de la carne flota hacia la superficie de la olla, mezclándose con los aromáticos e infundiendo lentamente su sabor. Los cocineros quitarían esta grasa y la agregarían por separado al plato. Pero a medida que el ramen se volvió más refinado, también lo hizo la creación de aceite aromático, con ingredientes precisos que refuerzan el sabor de la grasa.

Los ingredientes utilizados en el aceite aromático pueden variar considerablemente. Los aliums, como el ajo, las cebollas o las cebolletas, o un ingrediente como el jengibre, tienen compuestos de sabor solubles en grasa que se capturan fácilmente en la grasa. Esta es la razón por la que la mantequilla de ajo sabe tan bien: todo ese sabor a ajo prácticamente pide someterse a la grasa en la que está suspendido.

Pero también puedes hacer aceites a partir de otros aromáticos. Al igual que con muchos otros componentes del ramen, aquí no hay un montón de reglas. Chiles, especias, pequeñas sardinas secas (niboshi) o incluso camarones. ¡Solo tiene que ser un aceite aromatizado!

Desde mi perspectiva, los ingredientes utilizados para el aceite aromático se seleccionan para ayudar con el sabor en capas. Me doy cuenta de que "capas de sabor" es una jerga de moda que usan muchos chefs, pero lo digo en serio en una aplicación práctica aquí. Para mí, el sabor en capas solo significa encapsular la esencia de un ingrediente en varias formas dentro de un plato, a menudo a través de diferentes componentes.

Toma la cebolla humilde. En un plato de ramen estándar, se puede escalfar mientras se balancea sobre la superficie de la sopa, sangrando suavemente una nota dulce en el líquido base. Pero también se puede hervir o freír en la tara (especialmente en aplicaciones de miso) o estofar con el chashu. Agregar aceite infundido con sabor a cebolla es otro mecanismo de cocción que un chef puede usar para incluir ese sabor base de "cebolla", pero mostrando el sabor de ese ingrediente de una manera distinta.

El aceite aromático tiene que ver con capas de sabor.

Hacer aceite aromático es estúpidamente fácil, por eso me desconcierta cuando no está incluido en un tazón de ramen. Y ese es a menudo el caso, desafortunadamente, en este lado del Pacífico (suponiendo que esté leyendo esto en los EE. UU.). Pero incluso en Japón no siempre lo ves: el ramen tonkotsu estilo Hakata es un producto de bajo precio, a menudo $ 4 el tazón, y extremadamente escaso, por lo que a menudo excluyen el aceite por completo. Y las tiendas de miso de la vieja escuela en Hokkaido preparan el "aceite" por encargo, echando manteca de cerdo en un wok con verduras, caramelizando las verduras e infundiendo rápidamente la grasa durante la cocción del tazón.

Para hacer aceite aromático, todo lo que tienes que hacer es:

  1. Toma aromáticos de tu elección
  2. Revuélvalos en una cacerola con un poco de grasa.
  3. Cocínelos hasta que estén dorados / cocidos / con el sabor que desee.
  4. Colar, presionando los aromáticos para extraer todo el aceite aromatizado dentro

Esta grasa se conserva durante años en el refrigerador y puedes usarla básicamente para cualquier cosa. Amplíe un poco de arroz frito, dore el pollo e incluso prepare un aderezo para ensaladas con él.

Puede utilizar este método con prácticamente cualquier ingrediente que desee. Esa es la parte maravillosa de que el método no cambia mucho, solo los ingredientes. Cuando escribo recetas de aceite aromático en Reddit, encuentro que mis pasos para hacer el aceite son más o menos los mismos. Algunas personas argumentarán que debe ajustar sus temperaturas según los ingredientes utilizados, o incluso prepararlos al vacío para obtener la máxima precisión de temperatura, pero en realidad, aquí estamos partiendo los pelos.

Sin embargo, hay una división interesante en las recetas de aceites aromáticos. La mayoría de las grasas que se utilizan en el aceite aromático son grasas saturadas (como las grasas extraídas de animales) o grasas insaturadas (como el aceite vegetal). Puede usar el aceite que desee, pero estos son dos tipos distintos. Y tienen algunas diferencias inherentes que vale la pena señalar.

Por un lado, las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente. Esto significa que en la superficie de la sopa tienden a tener un aspecto más opaco y son más viscosos a medida que se enfrían. Si se usan en demasiada cantidad, pueden formar una piel en la superficie del plato final. Por lo tanto, las grasas animales extraídas deben calentarse un poco antes de agregarlas y verá que algunos restaurantes mantienen sus aceites en mesas de vapor para este propósito. El beneficio de usar una grasa saturada de animales, como la manteca de cerdo o la grasa de pollo, es que la grasa tiene un sabor adicional.

Las grasas insaturadas, como el aceite vegetal, crean maravillosas pequeñas burbujas de grasa en la superficie y brillan con especial intensidad. Pero tienen un sabor muy neutro la mayor parte del tiempo (el aceite de sésamo es una excepción, por supuesto, pero es posible que no desee ese sabor en su tazón final).

La tercera opción es hacer lo que yo hago: mezclar una grasa animal con una grasa insaturada. Entonces obtienes lo mejor de ambos mundos: buen sabor y una textura menos viscosa. Para darle una idea de cómo se vería esto, a continuación se muestra una receta extremadamente versátil para el aceite de cebolla verde. Tiene tres ingredientes y se combina con prácticamente cualquier plato de ramen que se te ocurra, ya que es probable que también eches algunas rodajas finas de cebolla verde cruda encima del tazón.


Aceite aromático 101: por qué el ramen se beneficia cuando se agrega más grasa

La última vez que hablamos del ramen, nos sumergimos en el mundo de la tara, la elusiva salsa secreta responsable de dar sabor al caldo de ramen. Pero hay otro componente clave del ramen del que rara vez se habla. Y eso, mis amigos amantes de los fideos, es el aceite aromático.

"Aceite" aquí es un nombre poco apropiado porque en realidad debería ser simplemente "grasa". Grasa aromática. Casi todos los ramen modernos incluyen algún tipo de grasa adicional agregada a la parte superior del tazón.

Lo más probable es que cuando mires un tazón de ramen, hayas visto la abundante apariencia del aceite aromático. Pequeñas gotas, que reflejan la luz, bailan sobre la superficie de la sopa mientras sumerges la cuchara en el cuenco para dar el primer sorbo. Es algo majestuoso.

El aceite de aroma es también otra razón por la que el ramen no es exactamente bueno para ti; el ramen, por decirlo suavemente, es una sustancia calóricamente densa y servir la sabrosa grasa solo aumenta tu lista de calorías. Pero la importancia de la grasa para el plato no puede pasarse por alto agregando algún tipo de grasa, una tienda de ramen agrega complejidad, sabor y sensación en la boca a su plato.

Varios cocineros de ramen japoneses prolíficos con los que he hablado sobre esto también argumentarán que la grasa ayuda a que la sopa se adhiera mejor a los fideos. Dicen que la grasa se adhiere con entusiasmo a los fideos y cubre pequeñas gotas de caldo cargado de agua, suspendiendo el caldo en los fideos mientras son arrastrados hacia la boca hambrienta del comensal.

¿Pero quién sabe? Por mi vida, no pude encontrar un artículo académico sobre esto. Sin embargo, partiendo de la experiencia personal, el ramen con grasa añadida es mejor que el ramen sin él. Para mí, es un componente obligatorio. Así que tenemos que hablar del aceite aromático.

Como siempre hacemos, comencemos con una definición simple: ¿Qué constituye el aceite aromático?

En pocas palabras, el aceite aromático es grasa que se ha cocinado con ingredientes hasta el punto de que el aceite adquiere sus sabores. El aceite aromático tiene esta propiedad única en la que puede amplificar los sabores existentes en otras partes del tazón, al mismo tiempo que domestica otros sabores.

El aceite aromático se deriva del proceso de cocción original de la preparación de la sopa, donde la grasa extraída de los huesos de la carne flota hacia la superficie de la olla, mezclándose con los aromáticos e infundiendo lentamente su sabor. Los cocineros quitarían esta grasa y la agregarían por separado al plato. Pero a medida que el ramen se volvió más refinado, también lo hizo la creación de aceite aromático, con ingredientes precisos que refuerzan el sabor de la grasa.

Los ingredientes utilizados en el aceite aromático pueden variar considerablemente. Los alliums, como el ajo, las cebollas o las cebolletas, o un ingrediente como el jengibre, tienen compuestos de sabor solubles en grasa que se capturan fácilmente en la grasa. Esta es la razón por la que la mantequilla de ajo sabe tan bien: todo ese sabor a ajo prácticamente suplica someterse a la grasa en la que está suspendido.

Pero también puedes hacer aceites a partir de otros aromáticos. Al igual que con muchos otros componentes del ramen, aquí no hay un montón de reglas. Chiles, especias, pequeñas sardinas secas (niboshi) o incluso camarones. ¡Solo tiene que ser un aceite aromatizado!

Desde mi perspectiva, los ingredientes utilizados para el aceite aromático se seleccionan para ayudar con el sabor en capas. Me doy cuenta de que "capas de sabor" es una jerga de moda que usan muchos chefs, pero lo digo en serio en una aplicación práctica aquí. Para mí, el sabor en capas solo significa encapsular la esencia de un ingrediente en varias formas dentro de un plato, a menudo a través de diferentes componentes.

Toma la cebolla humilde. En un plato de ramen estándar, se puede escalfar mientras se balancea sobre la superficie de la sopa, sangrando suavemente una nota dulce en el líquido base. Pero también se puede hervir o freír en la tara (especialmente en aplicaciones de miso) o estofar con el chashu. Agregar aceite infundido con sabor a cebolla es otro mecanismo de cocción que un chef puede usar para incluir ese sabor base de "cebolla", pero mostrando el sabor de ese ingrediente de una manera distinta.

El aceite aromático tiene que ver con capas de sabor.

Hacer aceite aromático es estúpidamente fácil, por eso me desconcierta cuando no está incluido en un tazón de ramen. Y ese es a menudo el caso, desafortunadamente, en este lado del Pacífico (suponiendo que esté leyendo esto en los EE. UU.). Pero incluso en Japón no siempre lo ves: el ramen tonkotsu estilo Hakata es un producto de bajo precio, a menudo $ 4 el tazón, y extremadamente escaso, por lo que a menudo excluyen el aceite por completo. Y las tiendas de miso de la vieja escuela en Hokkaido preparan el "aceite" por encargo, echando manteca de cerdo en un wok con verduras, caramelizando las verduras e infundiendo rápidamente la grasa durante la cocción del tazón.

Para hacer aceite aromático, todo lo que tienes que hacer es:

  1. Toma aromáticos de tu elección
  2. Revuélvalos en una cacerola con un poco de grasa.
  3. Cocínelos hasta que estén dorados / cocidos / con el sabor que desee.
  4. Colar, presionando los aromáticos para extraer todo el aceite aromatizado dentro

Esta grasa se conserva durante años en el refrigerador y puedes usarla básicamente para cualquier cosa. Amplíe un poco de arroz frito, dore el pollo e incluso prepare un aderezo para ensaladas con él.

Puede utilizar este método con prácticamente cualquier ingrediente que desee. Esa es la parte maravillosa de que el método no cambia mucho, solo los ingredientes. Cuando escribo recetas de aceite aromático en Reddit, encuentro que mis pasos para hacer el aceite son más o menos los mismos. Algunas personas argumentarán que debe ajustar sus temperaturas según los ingredientes utilizados, o incluso prepararlos al vacío para obtener la máxima precisión de temperatura, pero en realidad, aquí estamos partiendo los pelos.

Sin embargo, hay una división interesante en las recetas de aceites aromáticos. La mayoría de las grasas que se utilizan en el aceite aromático son grasas saturadas (como las grasas extraídas de animales) o grasas insaturadas (como el aceite vegetal). Puede usar el aceite que desee, pero estos son dos tipos distintos. Y tienen algunas diferencias inherentes que vale la pena señalar.

Por un lado, las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente. Esto significa que en la superficie de la sopa tienden a tener un aspecto más opaco y son más viscosos a medida que se enfrían. Si se usan en demasiada cantidad, pueden formar una piel en la superficie del plato final. Por lo tanto, las grasas animales extraídas deben calentarse un poco antes de agregarlas y verá que algunos restaurantes mantienen sus aceites en mesas de vapor para este propósito. El beneficio de usar una grasa saturada de animales, como la manteca de cerdo o la grasa de pollo, es que la grasa tiene un sabor adicional.

Las grasas insaturadas, como el aceite vegetal, crean maravillosas pequeñas burbujas de grasa en la superficie y brillan con especial intensidad. Pero tienen un sabor muy neutro la mayor parte del tiempo (el aceite de sésamo es una excepción, por supuesto, pero es posible que no desee ese sabor en su tazón final).

La tercera opción es hacer lo que yo hago: mezclar una grasa animal con una grasa insaturada. Entonces obtienes lo mejor de ambos mundos: buen sabor y una textura menos viscosa. Para darle una idea de cómo se vería esto, a continuación se muestra una receta extremadamente versátil para el aceite de cebolla verde. Tiene tres ingredientes y se combina con prácticamente cualquier plato de ramen que se te ocurra, ya que es probable que también eches algunas rodajas finas de cebolla verde cruda encima del tazón.


Aceite aromático 101: por qué el ramen se beneficia cuando se agrega más grasa

La última vez que hablamos del ramen, nos sumergimos en el mundo de la tara, la elusiva salsa secreta responsable de dar sabor al caldo de ramen. Pero hay otro componente clave del ramen del que rara vez se habla. Y eso, mis amigos amantes de los fideos, es el aceite aromático.

"Aceite" aquí es un nombre poco apropiado porque en realidad debería ser simplemente "grasa". Grasa aromática. Casi todos los ramen modernos incluyen algún tipo de grasa adicional agregada a la parte superior del tazón.

Lo más probable es que cuando mires un tazón de ramen, hayas visto la abundante apariencia del aceite aromático. Pequeñas gotas, que reflejan la luz, bailan en la superficie de la sopa mientras sumerges la cuchara en el cuenco para dar el primer sorbo. Es algo majestuoso.

El aceite de aroma es también otra razón por la que el ramen no es exactamente bueno para ti; el ramen, por decirlo suavemente, es una sustancia calóricamente densa y servir la sabrosa grasa solo aumenta tu lista de calorías. Pero la importancia de la grasa para el plato no puede pasarse por alto agregando algún tipo de grasa, una tienda de ramen agrega complejidad, sabor y sensación en la boca a su plato.

Varios cocineros de ramen japoneses prolíficos con los que he hablado sobre esto también argumentarán que la grasa ayuda a que la sopa se adhiera mejor a los fideos. Dicen que la grasa se adhiere con entusiasmo a los fideos y cubre pequeñas gotas de caldo cargado de agua, suspendiendo el caldo en los fideos mientras son arrastrados hacia la boca hambrienta del comensal.

¿Pero quién sabe? Por mi vida, no pude encontrar un artículo académico sobre esto. Sin embargo, partiendo de la experiencia personal, el ramen con grasa añadida es mejor que el ramen sin él. Para mí, es un componente obligatorio. Así que tenemos que hablar del aceite aromático.

Como siempre hacemos, comencemos con una definición simple: ¿Qué constituye el aceite aromático?

En pocas palabras, el aceite aromático es grasa que se ha cocinado con ingredientes hasta el punto de que el aceite adquiere sus sabores. El aceite aromático tiene esta propiedad única en la que puede amplificar los sabores existentes en otras partes del tazón, al mismo tiempo que domestica otros sabores.

El aceite aromático se deriva del proceso de cocción original de la preparación de la sopa, donde la grasa extraída de los huesos de la carne flota hacia la superficie de la olla, mezclándose con los aromáticos e infundiendo lentamente su sabor. Los cocineros quitarían esta grasa y la agregarían por separado al plato. Pero a medida que el ramen se volvió más refinado, también lo hizo la creación de aceite aromático, con ingredientes precisos que refuerzan el sabor de la grasa.

Los ingredientes utilizados en el aceite aromático pueden variar considerablemente. Los aliums, como el ajo, las cebollas o las cebolletas, o un ingrediente como el jengibre, tienen compuestos de sabor solubles en grasa que se capturan fácilmente en la grasa. Esta es la razón por la que la mantequilla de ajo sabe tan bien: todo ese sabor a ajo prácticamente suplica someterse a la grasa en la que está suspendido.

Pero también puedes hacer aceites a partir de otros aromáticos. Al igual que con muchos otros componentes del ramen, aquí no hay un montón de reglas. Chiles, especias, pequeñas sardinas secas (niboshi) o incluso camarones. ¡Solo tiene que ser un aceite aromatizado!

Desde mi perspectiva, los ingredientes utilizados para el aceite aromático se seleccionan para ayudar con el sabor en capas. Me doy cuenta de que "capas de sabor" es una jerga de moda que usan muchos chefs, pero lo digo en serio en una aplicación práctica aquí. Para mí, el sabor en capas solo significa encapsular la esencia de un ingrediente en varias formas dentro de un plato, a menudo a través de diferentes componentes.

Toma la cebolla humilde. En un plato de ramen estándar, se puede escalfar mientras se balancea en la superficie de la sopa, sangrando suavemente una nota dulce en el líquido base. Pero también se puede hervir o freír en la tara (especialmente en aplicaciones de miso) o estofar con el chashu. Agregar aceite infundido con sabor a cebolla es otro mecanismo de cocción que un chef puede usar para incluir ese sabor base de "cebolla", pero mostrando el sabor de ese ingrediente de una manera distinta.

El aceite aromático tiene que ver con capas de sabor.

Hacer aceite aromático es estúpidamente fácil, por eso me desconcierta cuando no está incluido en un tazón de ramen. Y ese es a menudo el caso, desafortunadamente, en este lado del Pacífico (suponiendo que esté leyendo esto en los EE. UU.). Pero incluso en Japón no siempre lo ves: el ramen tonkotsu estilo Hakata es un producto de bajo precio, a menudo $ 4 el tazón, y extremadamente escaso, por lo que a menudo excluyen el aceite por completo. Y las tiendas de miso de la vieja escuela en Hokkaido preparan el "aceite" por encargo, echando manteca de cerdo en un wok con verduras, caramelizando las verduras e infundiendo rápidamente la grasa durante la cocción del tazón.

Para hacer aceite aromático, todo lo que tienes que hacer es:

  1. Toma aromáticos de tu elección
  2. Revuélvalos en una cacerola con un poco de grasa.
  3. Cocínelos hasta que estén dorados / cocidos / con el sabor que desee.
  4. Colar, presionando los aromáticos para extraer todo el aceite aromatizado dentro

Esta grasa se conserva durante años en el refrigerador y puedes usarla básicamente para cualquier cosa. Amplíe un poco de arroz frito, dore el pollo e incluso prepare un aderezo para ensaladas con él.

Puede utilizar este método con prácticamente cualquier ingrediente que desee. Esa es la parte maravillosa de que el método no cambia mucho, solo los ingredientes. Cuando escribo recetas de aceite aromático en Reddit, encuentro que mis pasos para hacer el aceite son más o menos los mismos. Algunas personas argumentarán que debe ajustar sus temperaturas según los ingredientes utilizados, o incluso prepararlos al vacío para obtener la máxima precisión de temperatura, pero en realidad, aquí estamos partiendo los pelos.

Sin embargo, hay una división interesante en las recetas de aceites aromáticos. La mayoría de las grasas que se utilizan en el aceite aromático son grasas saturadas (como las grasas extraídas de animales) o grasas insaturadas (como el aceite vegetal). Puede usar el aceite que desee, pero estos son dos tipos distintos. Y tienen algunas diferencias inherentes que vale la pena señalar.

Por un lado, las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente. Esto significa que en la superficie de la sopa tienden a tener un aspecto más opaco y son más viscosos a medida que se enfrían. Si se usan en demasiada cantidad, pueden formar una piel en la superficie del plato final. Por lo tanto, las grasas animales extraídas deben calentarse un poco antes de agregarlas y verá que algunos restaurantes mantienen sus aceites en mesas de vapor para este propósito. El beneficio de usar una grasa saturada de animales, como la manteca de cerdo o la grasa de pollo, es que la grasa tiene un sabor adicional.

Las grasas insaturadas, como el aceite vegetal, crean maravillosas pequeñas burbujas de grasa en la superficie y brillan con especial intensidad. Pero tienen un sabor muy neutro la mayor parte del tiempo (el aceite de sésamo es una excepción, por supuesto, pero es posible que no desee ese sabor en su tazón final).

La tercera opción es hacer lo que yo hago: mezclar una grasa animal con una grasa insaturada. Entonces obtienes lo mejor de ambos mundos: buen sabor y una textura menos viscosa. Para darle una idea de cómo se vería esto, a continuación se muestra una receta extremadamente versátil para el aceite de cebolla verde. Tiene tres ingredientes y se combina con prácticamente cualquier plato de ramen que se te ocurra, ya que es probable que también eches algunas rodajas finas de cebolla verde cruda encima del tazón.


Aceite aromático 101: por qué el ramen se beneficia cuando se agrega más grasa

La última vez que hablamos del ramen, nos sumergimos en el mundo de la tara, la elusiva salsa secreta responsable de dar sabor al caldo de ramen. Pero hay otro componente clave del ramen del que rara vez se habla. Y eso, mis amigos amantes de los fideos, es el aceite aromático.

"Aceite" aquí es un nombre poco apropiado porque en realidad debería ser simplemente "grasa". Grasa aromática. Casi todos los ramen modernos incluyen algún tipo de grasa adicional agregada a la parte superior del tazón.

Lo más probable es que cuando mires un tazón de ramen, hayas visto la abundante apariencia del aceite aromático. Pequeñas gotas, que reflejan la luz, bailan en la superficie de la sopa mientras sumerges la cuchara en el cuenco para dar el primer sorbo. Es algo majestuoso.

El aceite de aroma es también otra razón por la que el ramen no es exactamente bueno para ti; el ramen, por decirlo suavemente, es una sustancia calóricamente densa y servir la sabrosa grasa solo aumenta tu lista de calorías. Pero la importancia de la grasa para el plato no puede pasarse por alto agregando algún tipo de grasa, una tienda de ramen agrega complejidad, sabor y sensación en la boca a su plato.

Varios cocineros de ramen japoneses prolíficos con los que he hablado sobre esto también argumentarán que la grasa ayuda a que la sopa se adhiera mejor a los fideos. Dicen que la grasa se adhiere con entusiasmo a los fideos y cubre pequeñas gotas de caldo cargado de agua, suspendiendo el caldo en los fideos mientras son arrastrados hacia la boca hambrienta del comensal.

¿Pero quién sabe? Por mi vida, no pude encontrar un artículo académico sobre esto. Sin embargo, partiendo de la experiencia personal, el ramen con grasa añadida es mejor que el ramen sin él. Para mí, es un componente obligatorio. Así que tenemos que hablar del aceite aromático.

Como siempre hacemos, comencemos con una definición simple: ¿Qué constituye el aceite aromático?

En pocas palabras, el aceite aromático es grasa que se ha cocinado con ingredientes hasta el punto de que el aceite adquiere sus sabores. El aceite aromático tiene esta propiedad única en la que puede amplificar los sabores existentes en otras partes del tazón, al mismo tiempo que domestica otros sabores.

El aceite aromático se deriva del proceso de cocción original de la preparación de la sopa, donde la grasa extraída de los huesos de la carne flota hacia la superficie de la olla, mezclándose con los aromáticos e infundiendo lentamente su sabor. Los cocineros quitarían esta grasa y la agregarían por separado al plato. Pero a medida que el ramen se volvió más refinado, también lo hizo la creación de aceite aromático, con ingredientes precisos que refuerzan el sabor de la grasa.

Los ingredientes utilizados en el aceite aromático pueden variar considerablemente. Los aliums, como el ajo, las cebollas o las cebolletas, o un ingrediente como el jengibre, tienen compuestos de sabor solubles en grasa que se capturan fácilmente en la grasa. Esta es la razón por la que la mantequilla de ajo sabe tan bien: todo ese sabor a ajo prácticamente pide someterse a la grasa en la que está suspendido.

Pero también puedes hacer aceites a partir de otros aromáticos. Al igual que con muchos otros componentes del ramen, aquí no hay un montón de reglas. Chiles, especias, pequeñas sardinas secas (niboshi) o incluso camarones. ¡Solo tiene que ser un aceite aromatizado!

Desde mi perspectiva, los ingredientes utilizados para el aceite aromático se seleccionan para ayudar con el sabor en capas. Me doy cuenta de que "capas de sabor" es una jerga de moda que usan muchos chefs, pero lo digo en serio en una aplicación práctica aquí. Para mí, el sabor en capas solo significa encapsular la esencia de un ingrediente en varias formas dentro de un plato, a menudo a través de diferentes componentes.

Toma la cebolla humilde. En un plato de ramen estándar, se puede escalfar mientras se balancea sobre la superficie de la sopa, sangrando suavemente una nota dulce en el líquido base. Pero también se puede hervir o freír en la tara (especialmente en aplicaciones de miso) o estofar con el chashu. Agregar aceite infundido con sabor a cebolla es otro mecanismo de cocción que un chef puede usar para incluir ese sabor base de "cebolla", pero mostrando el sabor de ese ingrediente de una manera distinta.

El aceite aromático tiene que ver con capas de sabor.

Hacer aceite aromático es estúpidamente fácil, por eso me desconcierta cuando no está incluido en un tazón de ramen. Y ese es a menudo el caso, desafortunadamente, en este lado del Pacífico (suponiendo que esté leyendo esto en los EE. UU.). Pero incluso en Japón no siempre lo ves: el ramen tonkotsu estilo Hakata es un producto de bajo precio, a menudo $ 4 el tazón, y extremadamente escaso, por lo que a menudo excluyen el aceite por completo. Y las tiendas de miso de la vieja escuela en Hokkaido preparan el "aceite" por encargo, echando manteca de cerdo en un wok con verduras, caramelizando las verduras e infundiendo rápidamente la grasa durante la cocción del tazón.

Para hacer aceite aromático, todo lo que tienes que hacer es:

  1. Toma aromáticos de tu elección
  2. Revuélvalos en una cacerola con un poco de grasa.
  3. Cocínelos hasta que estén dorados / cocidos / con el sabor que desee.
  4. Colar, presionando los aromáticos para extraer todo el aceite aromatizado dentro

Esta grasa se conserva durante años en el refrigerador y puedes usarla básicamente para cualquier cosa. Amplíe un poco de arroz frito, dore el pollo e incluso prepare un aderezo para ensaladas con él.

Puede utilizar este método con prácticamente cualquier ingrediente que desee. Esa es la parte maravillosa de que el método no cambia mucho, solo los ingredientes. Cuando escribo recetas de aceite aromático en Reddit, encuentro que mis pasos para hacer el aceite son más o menos los mismos. Algunas personas argumentarán que debe ajustar sus temperaturas según los ingredientes utilizados, o incluso prepararlos al vacío para obtener la máxima precisión de temperatura, pero en realidad, aquí estamos partiendo los pelos.

Sin embargo, hay una división interesante en las recetas de aceites aromáticos. La mayoría de las grasas que se utilizan en el aceite aromático son grasas saturadas (como las grasas extraídas de animales) o grasas insaturadas (como el aceite vegetal). Puede usar el aceite que desee, pero estos son dos tipos distintos. Y tienen algunas diferencias inherentes que vale la pena señalar.

Por un lado, las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente. Esto significa que en la superficie de la sopa tienden a tener un aspecto más opaco y son más viscosos a medida que se enfrían. Si se usan en demasiada cantidad, pueden formar una piel en la superficie del plato final. Por lo tanto, las grasas animales extraídas deben calentarse un poco antes de agregarlas y verá que algunos restaurantes mantienen sus aceites en mesas de vapor para este propósito. El beneficio de usar una grasa saturada de animales, como la manteca de cerdo o la grasa de pollo, es que la grasa tiene un sabor adicional.

Las grasas insaturadas, como el aceite vegetal, crean maravillosas pequeñas burbujas de grasa en la superficie y brillan con especial intensidad. Pero tienen un sabor muy neutro la mayor parte del tiempo (el aceite de sésamo es una excepción, por supuesto, pero es posible que no desee ese sabor en su tazón final).

La tercera opción es hacer lo que yo hago: mezclar una grasa animal con una grasa insaturada. Entonces obtienes lo mejor de ambos mundos: buen sabor y una textura menos viscosa. Para darle una idea de cómo se vería esto, a continuación se muestra una receta extremadamente versátil para el aceite de cebolla verde. Tiene tres ingredientes y se combina con prácticamente cualquier plato de ramen que se te ocurra, ya que es probable que también eches algunas rodajas finas de cebolla verde cruda encima del tazón.


Aceite aromático 101: por qué el ramen se beneficia cuando se agrega más grasa

La última vez que hablamos del ramen, nos sumergimos en el mundo de la tara, la elusiva salsa secreta responsable de dar sabor al caldo de ramen. Pero hay otro componente clave del ramen del que rara vez se habla. Y eso, mis amigos amantes de los fideos, es el aceite aromático.

"Aceite" aquí es un nombre poco apropiado porque en realidad debería ser simplemente "grasa". Grasa aromática. Casi todos los ramen modernos incluyen algún tipo de grasa adicional agregada a la parte superior del tazón.

Lo más probable es que cuando mires un tazón de ramen, hayas visto la abundante apariencia del aceite aromático. Pequeñas gotas, que reflejan la luz, bailan en la superficie de la sopa mientras sumerges la cuchara en el cuenco para dar el primer sorbo. Es algo majestuoso.

El aceite de aroma es también otra razón por la que el ramen no es exactamente bueno para ti; el ramen, por decirlo suavemente, es una sustancia calóricamente densa y servir la sabrosa grasa solo aumenta tu lista de calorías. Pero la importancia de la grasa para el plato no puede pasarse por alto agregando algún tipo de grasa, una tienda de ramen agrega complejidad, sabor y sensación en la boca a su plato.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


Aroma oil 101: Why ramen benefits when you add more fat

Last time we discussed ramen, we dove into the world of tare, the elusive secret sauce responsible for flavoring ramen broth . But there’s one other key component of ramen that rarely gets talked about. And that, my noodle loving friends, is aroma oil.

“Oil” here is sort of a misnomer because it really should just be “fat.” Aromatic fat. Almost all modern ramen includes some form of additional fat added to the top of the bowl.

Chances are when you look at a bowl ramen, you’ve seen aroma oil’s bountiful appearance. Little droplets, reflecting light, dancing on the surface of the soup as you dip your spoon into the bowl for that first sip. It’s majestic stuff.

Arom a oil is also another reason also why ramen isn’t exactly good for you—ramen, to put it mildly, is calorically dense stuff and ladling on the tasty fat only adds to your calorie bill. But the importance of fat to the dish can’t be overlooked by adding some form of fat, a ramen shop adds complexity, flavor, and mouthfeel to their bowl.

A number of prolific Japanese ramen cooks I’ve spoken to about this will also argue that fat helps the soup stick to the noodles better. They say fat eagerly adheres to the noodle and coats over small droplets of water-laden broth, suspending the broth on the noodle as they’re dragged up into the hungry mouth of the diner.

But who knows? For the life of me, I could not find a scholarly article on this. S peaking from personal experience, though, ramen with added fat is better than ramen without. To me, it is a mandatory component. So we gotta talk about aroma oil.

As we always do, let’s start with a simple definition: What constitutes aroma oil?

Simply put, aroma oil is fat that’s been cooked with ingredients to the point that the oil takes on their flavors. Aroma oil has this unique property where it can amplify existing flavors elsewhere in the bowl, while simultaneously taming other flavors.

Aroma oil is derived from the original cooking process of soup making, where the fat rendered from the meat bones floats to the surface of the pot, mingling with the aromatics and slowly infusing with their flavor. Cooks would skim this fat off and add it separately to the dish. But as ramen became more refined, so too did the creation of aroma oil, with precise ingredients bolstering the fat’s flavor.

The ingredients used in aroma oil can vary considerably. Alliums, such as garlic, onions, or green onions, or an ingredient like ginger, have fat-soluble flavor compounds that are readily captured in fat. This is why garlic butter tastes so dang good: All that garlic flavor practically begs to submit itself to the fat it’s suspended in.

But you can also make oils from other aromatics. As with a lot of other ramen components, there aren’t a ton of rules here. Chilis, spices, small dried sardines (niboshi), or even shrimp. It just has to be a flavored oil!

From my perspective, the ingredients used for the aroma oil are selected to help with layering flavor. I realize “layering flavor” is some buzzwordy jargon a lot of chefs use, but I mean it in a practical application here. For me, layering flavor just means encapsulating an ingredient’s essence in various forms within a dish, often through different components.

Take the lowly onion. In a standard ramen dish, it might be poached as it bobs on the surface of the soup, gently bleeding a softly sweet note into the base liquid. But it also might be boiled or fried in the tare (especially in miso applications), or braised with the chashu. Adding oil infused with onion flavor is yet another cooking mechanism a chef can use to include that base “onion” flavor, but showcasing that ingredient’s flavor in a distinct way.

Aroma oil is all about layering flavor.

Making aroma oil is stupidly easy, which is why I am befuddled when it isn’t included in a bowl of ramen. And such is often the case—unfortunately—on this side of the Pacific (assuming you’re reading this in the U.S.). But even in Japan you don’t always see it: Hakata-style tonkotsu ramen is low-priced stuff, often $4 a bowl, and extremely sparse, so they often exclude the oil entirely. And old-school miso shops in Hokkaido make the “oil” to order, by tossing lard into a wok with vegetables, caramelizing the vegetables and quickly infusing the fat during the cooking of the bowl itself.

To make aroma oil, all you have to do is:

  1. Take aromatics of your choice
  2. Toss them in a sauce pan with some fat
  3. Cook them until the brown-ness/doneness/flavor you like
  4. Strain, pressing on the aromatics to extract all the flavored oil within

This fat keeps for ages in the fridge and you can use it for basically anything. Amp up some fried rice , sear chicken in it, even make a salad dressing with it.

You can use this method with virtually any ingredients you like. That’s the wonderful part of it the method doesn’t change much, just the ingredients. When I write recipes for aroma oil on Reddit , I find my steps for making the oil are pretty much the same. Some folks will argue that you should adjust your temperatures depending on the ingredients used, or even prepare them sous-vide for maximum temperature precision—but really, we’re splitting hairs here.

However, there’s one interesting split in aroma oil recipes. Most fats used in aroma oil are either saturated fats (like fats rendered from animals) or unsaturated fats (like vegetable oil). You can use whatever oil you want, but these are two distinct types. And they have some inherent differences worth noting.

For one, saturated fats are solid at room temperature. This means on the surface of the soup they tend to have a duller appearance, and they’re more viscous as they cool. If used in too much quantity, they can form a skin on the surface of the final dish. So, rendered animal fats should be heated slightly before being added and you’ll see some restaurants keep their oils in steam tables for this purpose. The benefit of using a saturated fat from animals, like lard or chicken fat, is that the fat has additional flavor.

Unsaturated fats, such as vegetable oil, create wonderful little bubbles of fat on the surface, and they shine particularly brightly. But they’re very neutral in flavor most of the time (sesame oil is an exception of course, but you might not want that flavor in your final bowl).

The third option is to do what I do: Blend an animal fat with an unsaturated fat. Then you get the best of both worlds: good flavor and a less viscous texture. To give you an idea of what this might look like, below is an extremely versatile recipe for green onion oil. It has three ingredients and pairs with virtually any ramen dish you can think of, since you’re likely to also toss some thin slices of raw green onion on top of the bowl.


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