Recetas de cócteles, licores y bares locales

Soufflés calientes de chocolate con leche con helado de vainilla

Soufflés calientes de chocolate con leche con helado de vainilla


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredientes

  • 14 onzas de chocolate con leche de buena calidad (como Lindt o Ghirardelli), picado
  • 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños
  • Azúcar en polvo (para espolvorear)

Preparación de recetas

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Unte con mantequilla ocho platos de soufflé de 3/4 de taza. Cubra los platos de soufflé con azúcar. Coloque los platos de soufflé en una bandeja para hornear grande y pesada. Revuelva el chocolate con leche y la mantequilla en un tazón de metal mediano colocado sobre una cacerola con agua hirviendo hasta que la mezcla de chocolate se derrita y quede suave (no permita que el fondo del tazón toque el agua). Enfríe la mezcla de chocolate hasta que esté tibia.

  • Con una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo, los huevos enteros y el azúcar en un tazón grande hasta que estén pálidos, espesos y tripliquen su volumen, aproximadamente 6 minutos. Doble 1/3 de la mezcla de huevo en la mezcla de chocolate tibia para aligerar. Doble suavemente la mezcla de chocolate con la mezcla de huevo restante. Vierta en platos preparados, dividiendo en partes iguales. Tapas lisas.

  • Hornee hasta que los soufflés se levanten y los bordes estén crujientes y de color marrón oscuro, pero los centros aún estén suaves, aproximadamente 25 minutos. Cubra el polvo con azúcar en polvo. Transfiera a platos. Sirve de inmediato, pasando el helado por separado.

Receta de Ercole Ristorante Italiano Calgary Canadá Sección de revisiones

Soufflés

Este souffl & eacute de queso clásico está hecho con queso cheddar fuerte. Para obtener la mayor altura, no doble la mezcla de queso antes de verterla en el plato de souffl & eacute;

2 cucharadas de queso parmesano recién rallado

2 tazas de queso cheddar rallado

1/8 cucharadita de pimienta de cayena molida

Precaliente su horno a 325 grados. Engrase un souffl de 2 cuartos de galón y cada plato. Espolvoree uniformemente con queso parmesano rallado. Para preparar salsa de queso: En una cacerola pesada de 2 cuartos, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Con un batidor de varillas, mezcle gradualmente la leche tibia. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la salsa se espese y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos. Agregue el queso cheddar, la sal kosher y la pimienta de cayena. Cocine, revolviendo, hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave. Retire la cacerola del fuego.

En un bol, con un batidor de varillas, batir ligeramente las yemas de huevo. Incorpora gradualmente 1/2 taza de salsa de queso picante. Bata gradualmente la mezcla de yema de huevo con la salsa de queso en una cacerola. Revuelva rápidamente para evitar que se cuaje. Vierta la mezcla de queso nuevamente en un tazón.

En un tazón grande, con la batidora a alta velocidad, bata 6 claras de huevo hasta que se formen picos rígidos cuando se levanten los batidores. Con una espátula de goma, doble suavemente 1/3 de las claras de huevo batidas en la mezcla de queso. Incorpore las claras de huevo restantes hasta que se mezclen.

Vierta la mezcla en el souffl preparado y en un plato especial. Hornee de 55 a 60 minutos hasta que el souffl & eacute; se infle y se dore y, al insertar un cuchillo a 1 pulgada del borde, éste salga limpio. Retirar del horno y servir caliente. Para 4 personas

Nota: Si desea crear un efecto de sombrero de copa (el centro se elevará más alto que el borde), con el dorso de la cuchara, haga una hendidura de 1 pulgada de profundidad alrededor de la parte superior del souffl y cada pulgada aproximadamente desde el borde del plato.


Resumen de la receta

  • Mantequilla sin sal, temperatura ambiente, para moldes
  • 1/2 taza de azúcar granulada y más para espolvorear
  • 1/4 taza de harina para todo uso sin blanquear
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza de leche entera
  • 3 yemas de huevo grandes, más 5 claras grandes, temperatura ambiente
  • 1 vaina de vainilla, partida y semillas raspadas
  • 2 onzas de chocolate semidulce, picado en trozos grandes (1/2 taza), derretido y enfriar
  • 3 cucharadas de crema agria
  • 2 pizcas grandes de crémor tártaro
  • Azúcar de repostería y cacao en polvo de elaboración holandesa, para espolvorear
  • Helado de vainilla, para servir (opcional)

Precaliente el horno a 400 grados, con la rejilla en el tercio inferior. Unte con mantequilla seis moldes de 6 onzas con azúcar. Coloque en una bandeja para hornear con borde.

Batir la harina, 1/4 taza de azúcar granulada y la sal en una cacerola mediana. Batir la leche y las yemas de huevo, luego batir la mezcla en una cacerola junto con las semillas de vainilla. Cocine a fuego medio-alto hasta que la mezcla hierva, deje hervir 1 minuto, batiendo con frecuencia. (La mezcla debe ser muy espesa).

Retire del fuego y divida la mezcla uniformemente entre dos tazones. Batir el chocolate en la mitad, dejar reposar la segunda mitad durante 5 minutos, luego agregar la crema agria. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie de cada uno, deje que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos. (O coloque sobre un baño de agua helada y bata hasta que se enfríe). Las bases para soufflé se pueden preparar con anticipación hasta este punto y refrigerar hasta 1 día. Llevar a temperatura ambiente y batir para aflojar antes de continuar.

Batir las claras de huevo para que se rompan un poco, luego vierta la mitad (aproximadamente 1/4 de taza) en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Batir a velocidad media-alta hasta que esté espumoso, agregar el cremor tártaro y batir hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente 2 cucharadas de azúcar granulada batida hasta que los picos estén rígidos y brillantes, de 1 a 2 minutos. Vierta una cucharada de la mezcla en un batidor de base de chocolate para aligerar. Agregue el resto y dóblelo suavemente hasta que se combinen (no se preocupe si quedan algunas rayas). Repetir con la otra mitad de claras de huevo y base de vainilla.

Divida la mezcla de chocolate entre los moldes preparados, luego vierta la mezcla de vainilla en el centro. Para obtener un efecto de mármol, mueva con una espátula pequeña. Hornee hasta que suba y cuaje, unos 16 minutos. Sirva inmediatamente, espolvoreado con azúcar glass y cacao en polvo, con bolas de helado.


Tortas de dulce de chocolate para 2

Permítanme comenzar con: esta es una receta donde las dietas no pertenecen.

Iba a esperar hasta más cerca del Día de San Valentín para publicar esta receta fabulosamente indulgente, pero no podía esperar ni un minuto más para mostrársela.

Esta receta de lotes pequeños produce dos pasteles innegablemente dulces. Uno para ti y otro para tu pareja o mejor amigo / niño / hermano / padre / cualquier amante del chocolate en tu vida. Necesitará dos moldes de 6 onzas, que es el tamaño común que se usa para la mayoría de las natillas, soufflé de chocolate, etc. Mientras que los centros son chocolate derretido, los bordes exteriores de los pasteles saben a una combinación de mis cupcakes de chocolate y brownies caseros. De hecho, esas dos recetas fueron mi inspiración para la receta de hoy.

Sobre los ingredientes utilizados: Yo uso azúcar morena no solo para endulzar los pasteles, sino para darles un poco más de sabor y humedad. El aceite vegetal hace que las tortas estén más húmedas, mientras que el huevo aporta riqueza. No usarás un huevo entero. Más bien, romperá un huevo, lo batirá y usará 2 cucharadas en esta masa de chocolate. Al probar esta receta, descubrí que usar todo el huevo hacía que los pasteles tuvieran un sabor a huevo y esponjoso. Evitemos eso. La harina le da estructura a las tortas mientras que los fermentadores levantan las tortas mientras se hornean.

La crema espesa y el chocolate puro se derriten para crear la base pastosa de los pasteles. La mezcla de estos dos ingredientes es como comienzan tanto el ganache de chocolate como las trufas de chocolate. Entonces, ¡puedes imaginar lo que hace con los pequeños mini pasteles! Mmm

El sabor a chocolate es increíblemente intenso. No espere que se use un pastel de chocolate semidulce repugnantemente dulce y solo 3 cucharadas de azúcar extra para la receta completa de 2 pasteles. Todo lo que saborearás es chocolate rico.


Abajo a la izquierda: Separa tus huevos. Es conveniente que esta receta use 3 claras de huevo y 3 yemas de huevo y no haya yemas o claras adicionales. Si está interesado, un separador de huevos siempre facilita esta tarea. No desea que queden restos de yemas en la clara de huevo porque la grasa evitará que las claras se batan correctamente.

Abajo a la derecha: Batir las yemas de huevo, la vainilla y la sal en la mezcla de chocolate y mantequilla.

Aquí está la mezcla de chocolate / mantequilla / yema / vainilla / sal:

Abajo a la izquierda: Batir las claras de huevo y el crémor tártaro en picos suaves.

Y abajo a la derecha: Después de agregar / batir lentamente el azúcar, las claras de huevo se expandirán considerablemente en volumen y eventualmente alcanzarán picos rígidos.

Abajo a la izquierda: En 3 adiciones, incorpore lentamente las claras batidas a la mezcla de chocolate.

Y abajo a la derecha: Aquí está la masa después de doblar todas las claras de huevo.

Refrigere la masa mientras precalienta el horno. ¿Ves cómo se espesó un poco en comparación con la foto de arriba?

Ahora es el momento de preparar los moldes / platos.

Abajo a la derecha: Extienda o cepille cada hendidura / pulgada de su molde con mantequilla ablandada, luego cubra con azúcar granulada. La capa de azúcar ayuda a que los soufflés se eleven hacia arriba (¡sin que se peguen!) Y agrega una corteza agradable alrededor del exterior. Me viste hacer este paso en el video tutorial anterior.

Abajo a la izquierda: Coloque la masa en moldes, luego nivele con un cuchillo o una espátula para glaseado plana.


Resumen de la receta

  • Soufflé:
  • Spray para cocinar
  • ½ taza más 2 cucharadas de azúcar, cantidad dividida
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 3 cucharadas de cacao sin azúcar
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 1 ¼ tazas de leche descremada
  • 3 onzas de chocolate agridulce, picado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 yema de huevo grande
  • 6 claras de huevo grandes
  • Salsa:
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ⅓ taza de azúcar
  • 2 cucharadas de cacao sin azúcar
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • ½ taza de leche descremada
  • ½ onza de chocolate agridulce, picado

Coloque la rejilla del horno en la posición más baja y retire la rejilla del medio. Precaliente el horno a 425 ° C.

Para preparar el souffl & eacute; s, cubra ligeramente 6 (8 onzas) platos para souffl & eacute; y eacute con aceite en aerosol. Espolvoree uniformemente con 2 cucharadas de azúcar. Dejar de lado.

Combine la 1/2 taza de azúcar restante, 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas de cacao y sal en una cacerola mediana a fuego medio-alto, revolviendo con un batidor. Agregue gradualmente 1 1/4 tazas de leche, revolviendo constantemente con un batidor hasta que hierva. Cocine 2 minutos o hasta que esté un poco espeso, revolviendo constantemente con un batidor, retire del fuego. Agregue 3 onzas de chocolate y revuelva hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a un tazón grande que se enfríe a temperatura ambiente. Agregue la vainilla y la yema de huevo.

Coloque las claras de huevo en un tazón grande para mezclar y bata a alta velocidad con una batidora hasta que se formen picos rígidos (no batir demasiado). Doble suavemente un cuarto de las claras de huevo en la mezcla de chocolate y doble suavemente en la mezcla de clara de huevo restante. Vierta suavemente la mezcla en los platos preparados. Golpee fuertemente los platos 2 o 3 veces en el mostrador para nivelar. Coloque los platos en una bandeja para hornear, coloque la bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno a 425 grados. Reduzca inmediatamente la temperatura del horno a 350 & deg (no retire el souffl & eacutes del horno). Hornee durante 40 minutos o hasta que un palillo de madera insertado en el costado del souffl & eacute; salga limpio.

Para preparar la salsa, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agregue 1/3 de taza de azúcar, 2 cucharadas de cacao y 1 cucharada de harina y revuelva bien con un batidor. Agregue gradualmente 1/2 taza de leche, revolviendo bien con un batidor hasta que hierva. Cocine 1 minuto o hasta que esté un poco espeso, revolviendo constantemente con un batidor. Retire del fuego y agregue 1/2 onza de chocolate, revolviendo hasta que quede suave. Sirva caliente con souffl & eacutes.


Receta de soufflé de chocolate

Por qué funciona

  • Un ganache de chocolate negro, profundizado con la adición de chocolate sin azúcar, hace una base simple que se hornea en un soufflé húmedo, no seco.
  • La cantidad significativa de cacao en polvo produce una base de soufflé que es lo suficientemente estable como para durar toda la noche en el refrigerador antes de hornear.

El soufflé de chocolate ha resistido la prueba del tiempo como un favorito para los amantes del chocolate en todas partes. Ligero, aireado y servido al minuto, este espectacular postre, sin gluten y deliciosamente rico, sale de su molde en el horno y debe ser entregado rápidamente al comensal antes de que comience a encogerse. Si bien muchos soufflés se sirven con una salsa en el interior, esta permanece lo suficientemente húmeda por dentro que no es del todo necesario. La crema inglesa, sin embargo, sería una excelente guarnición opcional para verter en un pequeño agujero hecho en el centro.

A diferencia de algunos soufflés dulces, esta versión no utiliza crema pastelera como base. En cambio, un ganache de chocolate profundo, elaborado con tres tipos de chocolate, produce una base estable con un sabor a chocolate pronunciado y bien redondeado.

Hacer un suflé exitoso no es tan difícil como parece, pero requiere hacer algunas cosas correctamente. Incluyen:

  • Untando con mantequilla y azucarando generosamente tus moldes. Esto incluye la base interior y las paredes, hasta el borde superior. Primero, unte la mantequilla por todas las superficies internas, hasta e incluyendo el borde superior de cada molde, luego cubra bien el interior con azúcar. Esto asegurará que los soufflés se levanten sin ningún inconveniente o rajadura.
  • Asegurándose de que el recipiente que contiene el ganache no toque el agua hirviendo debajo del éxito con las bisagras del ganache para que no se caliente demasiado.
  • No tener vergüenza de incorporar completamente las claras de huevo. Revolver bien una cuarta parte de las claras de huevo batidas primero aclara la mezcla de soufflé y la prepara para el resto, que debe doblarse suavemente hasta que no queden claras visibles. Tenga en cuenta que cualquier bolsa de clara de huevo no incorporada se elevará más rápidamente que la masa circundante y provocará grietas. Así que tómate tu tiempo y asegúrate de que todas las claras de huevo estén completamente incorporadas.

Esta receta fue adaptada de una de las muchas incluidas en el plan de estudios del Instituto Culinario Francés.


  • 1 taza de leche entera
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas maicena
  • 1/8 cucharadita sal de mesa
  • 1/2 cucharadita extracto puro de vainilla
  • Caliente la leche en una cacerola mediana a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas. Mientras tanto, en un tazón mediano resistente al calor, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que se ponga de color amarillo pálido. Agrega la maicena y la sal y bate bien. Vierta la leche caliente en la mezcla de yema, 1/2 taza a la vez, batiendo constantemente. Regrese la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese a la consistencia de un pudín espeso, aproximadamente 2 minutos. (Se verá abultado cuando comience a espesarse, pero se suavizará a medida que continúe batiendo).
  • Retirar del fuego y raspar la crema pastelera en un tazón grande de metal limpio. Agregue la vainilla y luego coloque una hoja de envoltura de plástico directamente sobre la superficie. Refrigere hasta que esté completamente frío, aproximadamente 1 hora.

Haga consejos con anticipación

La crema pastelera debe enfriarse durante al menos 1 hora antes de su uso y se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por un día.


Sándwiches de galleta con chispas de chocolate y helado de gianduja

¿Qué podría ser mejor que una cucharada de gianduja helado, aterciopelado y cremoso con matices de chocolate dulce y la riqueza de las avellanas tostadas?

Si eres un purista de los helados, no mucho. Pero si disfrutas de las cosas dulces de la vida en una escala de decadencia que se inclina hacia el exceso de indulgencia, te sugiero que pruebes una cucharada de gianduja helado intercalado entre dos galletas de chispas de chocolate crujientes y masticables. Es el cielo. O lo más cerca que vas a llegar de un bocado de postre helado de todos modos.

El chocolate y la avellana es una combinación ganadora & # 8211 solo mire los miles de frascos de Nutella que se venden cada año. Cuando era pequeña, mi mamá solo nos dejaba tener este dulce cremoso calórico como un regalo especial para las fiestas. Nosotros & # 8217d con entusiasmo untamos cucharadas de chocolate en un espeso pan blanco untado con mantequilla (oh, vamos, no digas que nunca has probado Nutella y mantequilla, si no es así, no has vivido), observando cómo el nivel de propagación retrocede lentamente con una mezcla de tristeza de que pronto estaría terminado y entusiasmo por el vidrio coleccionable de dibujos animados que revelaría. De hecho, estoy seguro de que todavía tenemos algunos vasos de tarro de Nutella dando vueltas en la parte trasera de un armario en alguna parte. . .

Cremoso helado de gianduja elaborado con ricas avellanas tostadas

Gianduja, o gianduia, es una versión elegante de Nutella. Con hasta un 50% de avellanas en comparación con Nutella & # 8217s 13 por 100g, es el Rolls Royce del mundo del chocolate / nueces el 70% de trufa de cacao de una sola finca a un Ferrero Rocher de hoja dorada, el triple chip cocinado en un paquete de Cheesy Wotsits. Eso no quiere decir que no haya un momento y un lugar para ambos extremos de la escala (yo soy tan parcial al crujiente crujiente y cremoso de un Ferrero Rocher como cualquiera de los invitados del Embajador), pero si usted es buscando un sabor suave y sofisticado, gianduja es el camino a seguir.

En este blog horneo mucho, pero también soy un gran fanático de los helados. Después de varios meses de hacer mi propio pan y ensalzar sus beneficios, tanto en precio como en sabor, sobre las cosas compradas en la tienda, comencé a pensar en mis hábitos de compra de helados. ¿Por qué gastar más de £ 4 por tina pequeña cuando podría hacerlo en casa, experimentar con nuevos sabores y usar ingredientes magníficos de mi elección?

Galletas masticables con chispas de chocolate

Así que pedí una máquina para hacer helados para mi cumpleaños. No es hasta el próximo sábado, pero como voy a estar en Italia para el gran día (probablemente comiendo helado en la playa), lo abrí el fin de semana pasado en una celebración anticipada. Mi papá también había recorrido Amazon en busca del mejor libro de recetas de helados que pudo encontrar, por lo que mi máquina para hacer helados vino acompañada del libro de helados y postres caseros de Ben & amp Jerry & # 8217s y una copia de David Lebovitz & # 8217s La primicia perfecta.

Si has leído mis publicaciones anteriores, sabrás que estoy un poco obsesionado con las recetas de David Lebovitz. Son increíbles. Este libro no es una excepción, y si te encantan los helados pero no tienes una copia, te sugiero que vayas y compres uno ahora mismo. Es una biblia congelada de helados, sorbetes, granizados y yogures, salsas y chispas, mezclas y más. Incluso hay un capítulo sobre vasijas que incluyen brownies, rubias y cómo hacer tus propios conos.

La receta a continuación combina galletas sándwich de helado con chispas de chocolate con cremosas gianduja helado. Las avellanas se tuestan, se infunden en la leche y luego se eliminan por completo, lo que da como resultado un acabado suave como la seda que contrasta maravillosamente con el crujiente masticable de las galletas de chocolate y nueces. Una vez congelados, adquieren una textura increíblemente dulce & # 8211 a un millón de millas de los sándwiches de helado de cartón que puedes encontrar en los congeladores de los quioscos de prensa. Una vez que haya probado esta receta, le garantizo que nunca volverá la vista atrás.

Helado de gianduja (de David Lebovitz & # 8217s The Perfect Scoop):
(rinde aproximadamente 1 litro)

Ingredientes:

185 g de avellanas, tostadas en un horno a 175 grados C durante 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas
250 ml de leche entera
500ml de crema doble
150 g de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal gruesa
115 g de chocolate con leche, alrededor de un 30% de cacao, finamente picado
5 yemas de huevo grandes de gallinas camperas
1/8 cucharadita de extracto de vainilla

Frote las avellanas en un paño de cocina para eliminar la mayor cantidad posible de cáscaras de papel, luego mezcle hasta obtener migas en un procesador de alimentos.

Calentar la leche con 250ml de nata, azúcar y sal en un cazo. Una vez tibio, retirar del fuego, agregar las avellanas picadas y dejar reposar durante una hora a temperatura ambiente.

Pon el chocolate con leche picado en un bol grande. Caliente la crema restante y luego vierta sobre el chocolate con leche y revuelva hasta que esté completamente derretido y suave. Coloque un colador sobre la parte superior de la mezcla.

Vierta la leche con infusión de avellanas a través de un colador en una cacerola mediana, exprimiendo las nueces para extraer el mayor sabor posible. Desecha las avellanas. Vuelva a calentar la mezcla con infusión de avellanas.

En un recipiente aparte, mezcle las yemas de huevo. Vierta lentamente la mezcla tibia de avellanas en las yemas de huevo, batiendo constantemente, luego raspe las yemas de huevo tibias nuevamente en la cacerola.

Revuelva la mezcla constantemente a fuego medio con una espátula resistente al calor, raspando el fondo mientras revuelve, hasta que la mezcla espese y cubra la espátula. Vierta la crema pastelera a través del colador y revuélvala con la mezcla de chocolate con leche. Agrega la vainilla y revuelve hasta que se enfríe sobre un baño de hielo.

Enfríe la mezcla en el refrigerador y luego congélela en su máquina para hacer helados.

Para hacer los sándwiches de helado, coloque una bola grande de helado entre dos galletas con chispas de chocolate. Presione firmemente, envuélvalo en film transparente y congele hasta que cuaje. Para una buena receta de galletas, haga clic aquí.


Soufflés de chocolate

¡El cielo para morder! Este es uno de esos postres que necesita planificar con anticipación y desea servir caliente. Puede sonar intimidante, pero es extremadamente fácil de clavar si sigue las instrucciones cuidadosamente. Después de probar recetas de varios chefs, ¡encontré a mi ganador! ¿Y con un poco de coulis de frambuesa rociado por la mitad? ¡DIOS MÍO!

Suflé de chocolate

Prep Ramekins
Cepille generosamente cuatro de 5 oz. moldes (trazos verticales desde el fondo hasta el borde) con mantequilla ablandada sin sal. Pon eso en la nevera durante cinco minutos. Repita con otra capa de mantequilla, luego espolvoree con una capa de azúcar granulada o chocolate finamente rallado (mmm) y colóquelos en una sartén cubierta con pergamino. ¡No omita este paso! Los gránulos de azúcar o chocolate actúan como cojinetes de bolas y ayudan a que el soufflé se despegue en el horno.

Refrigere hasta que esté listo para llenar y hornear.

Derretir chocolate
113 g de chocolate amargo

¿Puedes usar cualquier chocolate?
El chocolate negro al 70% es mi chocolate preferido para los postres de chocolate fino, pero como el chocolate es realmente una preferencia individual, ¡elige lo que amas! Callebaut, Lindt, Guittard, Vahlrona, Ghirardelli y Scharffen Berger son maravillosos. Puede comprarlos en barras, trozos o & # 8220callets & # 8221 (bocados de chocolate que se parecen a las chispas de chocolate pero que están formulados para derretir en lugar de hornear).

Con un cuchillo grande, corte el chocolate en trozos pequeños y colóquelo en un recipiente sobre una olla con una pulgada de agua hirviendo a fuego lento (también llamado baño maría o baño maría). No deje que el cuenco toque el agua o se calentará demasiado rápido. Un derretimiento suave es lo que quieres aquí. Una vez que se derrita, coloque el tazón sobre un paño de cocina en el mostrador para esperar el roux.

Roux
2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal
2 cucharadas (15 g) de harina para todo uso
1/2 taza + 2 cucharaditas (132 g) de leche entera fría
1/4 cucharadita de sal
2 yemas de huevo FRESCAS grandes (36 g)

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina para todo uso y revuelva durante un minuto hasta que tenga un color claro de mantequilla de maní. Reducir a fuego lento, agregar la leche FRÍA y batir hasta que espese.

Con una espátula, agregue el roux al chocolate derretido y revuelva junto con la sal.

Una vez incorporado, agregue las yemas de huevo y mezcle. La mezcla debe quedar lisa y brillante.

Merengue
4 claras de huevo FRESCAS grandes * (120 g) a temperatura ambiente
1/4 cucharadita cremor tártaro
2 cucharadas (25 g) de azúcar blanca

* Consejo profesional: rompa los huevos en superficies planas, lo que hará que se rompa menos la cáscara.

En el bol de la batidora (asegúrese de que la batidora y la batidora estén muy limpias y absolutamente secas), batir las claras de huevo y el crémor tártaro. (Si está batiendo con una batidora de mano, asegúrese de que su tazón sea de acero inoxidable, vidrio o cerámica porque los tazones de plástico retienen fácilmente los aceites).

Una vez que las claras estén espumosas, agrega el azúcar. un poco a la vez. ¡No te agobies! Los picos deben mantener su forma, parecerse a una crema de afeitar rígida y tener brillo. Si va demasiado lejos, se verán cuajadas. Si esto sucede, lo siento, pero tendrá que empezar de nuevo.

Agregue 1/3 de las claras de huevo a la mezcla de chocolate y revuelva agresivamente para mezclar bien. Hacer esto antes de doblar el resto aligera la mezcla y los prepara para el resto. Doble suavemente el resto de las claras de huevo, deteniéndose cuando no pueda ver más clara.

Saca los moldes de la nevera. Vierta la mezcla de soufflé en la parte superior de cada molde y use un cuchillo para nivelar la parte superior. Apriete el pulgar y el índice y recorra el borde superior de cada molde para que el borde del soufflé no toque el molde en la parte superior. Esto permitirá que se eleve más fácilmente.

Hornee a 375 ° F (191 ° C) durante 12-15 minutos en el centro del horno. Espolvoree con un tamiz de cacao o azúcar en polvo y sirva / coma inmediatamente.

Para más diversión, haga un agujero en la parte superior y rocíe un poco de coulis de frambuesa en el medio.

Coulis de frambuesa
1/2 taza (116 g) de frambuesas congeladas, descongeladas
2 cucharadas (24 g) de azúcar blanca
1 cucharada de agua

Coloque las frambuesas en un procesador de alimentos o licuadora y tritúrelas.

Calentar el azúcar y el agua en una cacerola pequeña hasta que se disuelva el azúcar. Rocíe las frambuesas y presione hasta que se mezclen.

¡Rocíe una cucharada en el centro de su soufflé para un delicioso complemento al sabor del chocolate!

Otras deliciosas coberturas: una cucharada de crema batida, una cánula (cucharada) de helado de vainilla, frambuesas frescas, virutas de chocolate o un jarabe de frutas de su elección.

Adaptado de recetas y técnicas del Chef Gordon Ramsay, John Mitzewich (Chef John) y el Chef Jeffrey Buben.



Comentarios:

  1. Beaman

    ¡Es más que una palabra!

  2. Cam

    Sin palabras, es genial

  3. Sanris

    ¿Qué no puedes confundir?

  4. Alter

    De acuerdo, es información notable

  5. Faelabar

    Es una pena que no pueda hablar ahora, me veo obligado a irme. Pero seré liberado, definitivamente escribiré lo que pienso sobre esta pregunta.

  6. Shajora

    Sí, de hecho. Sucede.

  7. Yavu

    a ti los datos equivocados



Escribe un mensaje