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Ensalada Niçoise con Verduras Asadas y Vinagreta de Albahaca y Mostaza

Ensalada Niçoise con Verduras Asadas y Vinagreta de Albahaca y Mostaza



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Ensalada Niçoise con Verduras Asadas y Vinagreta de Albahaca y Mostaza

Cuando una ensalada graduados de una ocurrencia tardía a una obra maestra, es probable que esté hablando de Salade Niçoise.

Llena de sabor, es una comida ligera pero completa que también se pega a las costillas. Quizás sea mi plato favorito para los días calurosos.

Aquí tomo el clásico plato provenzal y lo sirvo con verduras asadas y una vinagreta de albahaca, todo para celebrar los exuberantes sabores del verano.

En una nota al margen, aunque mi Niçoise no tiene pescado, el filete de atún a la parrilla sería una gran adición.

Ver todo recetas de atún.

Notas

*Nota: Asegúrate de que las rodajas permanezcan unidas.

Ingredientes

Para la vinagreta

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 chalota, pelada y cortada en cuartos
  • 12 hojas grandes de albahaca
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • Pimienta recién molida, al gusto

Para las verduras a la plancha

  • 4 berenjenas tiernas, cortadas a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, y más para asar la berenjena
  • Sal marina y pimienta recién molida, al gusto.
  • 1 cebolla morada mediana, pelada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor a través del extremo de la raíz *
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico

Para la ensalada

  • 1 puñado grande de rúcula tierna
  • 1 1/2 libra de papas rojas pequeñas, sin pelar, hervidas hasta que estén tiernas y cortadas a la mitad
  • 8 onzas de judías verdes, recortadas y dejadas enteras
  • 2 tomates maduros de tamaño mediano, cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 4-6 huevos duros, pelados y cortados por la mitad
  • 1/2 taza de aceitunas Niçoise
  • 1/3 taza de alcaparras grandes, escurridas

Porciones4

Calorías por porción590

Equivalente de folato (total) 135 µg 34%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 27,9%


Ensalada Nicoise

¡No te perderás el atún en este toque vegetariano en una ensalada Niçoise! Aceitunas, alcachofas, alcaparras y vinagreta de limón lo llenan de un sabor brillante y salobre.

Me enamoré de la ensalada Nicoise por primera vez cuando Jack y yo visitamos la ciudad donde se originó: Niza, Francia. Mientras estábamos allí, lo pedí en todos los lugares a los que fuimos. Hay algo sobre la combinación de verduras frescas de verano, vinagreta de limón brillante y aceitunas saladas y alcaparras que encuentro absolutamente irresistible. Como beneficio adicional, los huevos duros y las papas lo hacen lo suficientemente abundante como para ser una comida por sí solo. Y en el verano, cada vez que estoy comiendo ensalada para la cena, soy feliz.

Si está familiarizado con la ensalada niçoise tradicional, sabrá que está hecha con atún. Por supuesto, mi versión de la receta es vegetariana, así que reemplazo el pescado con frijoles blancos. Le dan a la ensalada un impulso adicional de proteínas de origen vegetal y ofrecen un delicioso contraste cremoso con las verduras crujientes. Si quisiera, podría servir su ensalada Niçoise sobre una cama de verduras, pero creo que es perfecta tal como está. Está lleno de texturas contrastantes, sabores atrevidos y un arcoíris de verduras de verano. Realmente amo este, y espero que a ti también.


Este sándwich provenzal clásico, que significa & # 8220 pan empapado & # 8221 en el antiguo dialecto de Niza, no es más que una Salade Niçoise servida entre dos piezas de pan. Antiguamente se consideraba un alimento humilde, elaborado con ingredientes que todos los hogares tenían a mano.

Pero hoy Pan Bagnat está de moda. Y por una buena razón: es una comida extraordinariamente deliciosa y satisfactoria. En mi versión, los pimientos asados ​​añaden un poco de profundidad a este sencillo sándwich, y la vinagreta de albahaca empapa todo con su fragancia ambrosial. ¡Es el sándwich de verano por excelencia!

Maridaje de comida y vino: Naoussa, Xinomavro con pan bagnat

¿Qué tal probar algo inusual: un Xinomavro de Naoussa (Grecia), como los viñedos Thimiopoulos, & # 8220Uranos & # 8221 Xinomavro? Estos poderosos vinos tienen aromas complejos de frutos negros, tabaco, tierra, aceitunas negras y, a veces, un toque de pimienta & # 8211, todos los cuales armonizan maravillosamente con los sabores de este sándwich. Por supuesto, siempre puede servir un Côte du Rhône & # 8211 este es el vino que le serviría con un Pan Bagnat si tuviera que pedir uno en un restaurante provenzal.


Qué tipo de verduras usar

Para esta receta de ensalada Nicoise, utilicé una combinación de lechuga romana y mezcla de primavera. Es una combinación simple de verduras, pero siempre es mi opción para la familia porque es muy fácil de preparar y va a ser delicioso en esto.

Estoy enamorado de nuestro fregadero Franke Farmhouse porque es bonito y profundo en comparación con nuestro fregadero antiguo, que parecía tan poco profundo que las cosas simplemente salpicarían todo nuestro granito. No es el caso de esta belleza.

Hay tantas verduras deliciosas en esta ensalada y puedes ver lo hermosos que son todos los colores. Si quieres ahorrar algo de tiempo preparando solo compra las aceitunas sin hueso, ¡te prometo que me lo agradecerás!


Ensalada inspirada en Niçoise con vinagreta de albahaca y mostaza

Digo "Niçoise inspirado" porque los puristas vendrán a buscarme de otra manera (¡Tony se resistiría a mi opinión, sin duda)! No hay anchoas presentes. No opté por el atún. Agregué muchos más "extras" de los que un tradicionalista consideraría aceptable. No quiero faltarle el respeto ... pero la ensalada evolucionó a medida que la preparaba y me inclino a seguir mis antojos.

Para ser honesto, encontré tantas variaciones en la receta "tradicional" que no sabría por dónde empezar. Algunos dicen tomates, anchoas y aceite de oliva, nada más. Otros incluyen aceitunas, alcachofas y pimientos rojos, pero no atún ni lechuga. Mi vinagreta recuerda las variaciones más aceptadas: la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva constituyen los ingredientes principales. Pero muchos se burlarían de mis papas asadas y judías verdes blanqueadas, sin importar mis judías blancas, pepino y aguacate.

Sin embargo, desglosados, todavía tenemos ingredientes simples, llenos de sabor. Ingredientes simples y bien preparados con el poder de emocionarme tanto como cualquier plato de ramen ingeniosamente elaborado, bistec perfectamente asado o pasta boloñesa a fuego lento. Creo que es por eso que la ensalada (cualquier versión) funciona tan bien. En el mejor de los casos, es una fusión de ingredientes de calidad, vestidos de forma sencilla pero sabrosa, que encapsula los sabores del verano.

A menudo son los platos y recetas sencillos los que permanecen en mi mente mucho después de que termina la comida, los platos se han limpiado, la cocina se ha vuelto a poner en orden. Esto se debe en gran parte a la calidad de los ingredientes utilizados. ¿Alguna vez has comido un tomate maduro de verano? ¿Rebosante de sabores de la dulce luz del sol? ¿Qué pasa con el sabor de una aceituna con infusión de salmuera salada? Kalamata, por ejemplo, una aceituna Kalamata de buena calidad despierta las papilas gustativas en un derroche de sal y vinagre de vino tinto. Un aguacate cremoso con un toque de limón es una comida en sí misma. ¿¡Rico y mantecoso con el más leve toque de dulzura !? Eso nunca me aburrirá.

Mi interpretación flexible tiene todo esto en mente. Incluye lechugas frescas de mantequilla roja y verde, tomates cherry maduros, pepino persa crujiente, aguacate mantecoso, judías blancas cremosas, judías verdes blanqueadas, aceitunas saladas, patatas tiernas asadas, huevos pasados ​​por agua (podría escribir una oda a estos, don para empezar), una pizca de alcaparras y salmón braseado terminado con ajo y albahaca. Mantuve mis condimentos bastante simples. Mi aderezo es una mezcla de aceite de oliva de buena calidad, mostaza integral, vinagre, un poco de miel y limón y toneladas de albahaca fresca.

Es cierto que están sucediendo muchas cosas con esta versión de lo que he aprendido que es una ensalada controvertida. Pero los sabores son sencillos, los ingredientes frescos, y eso es clave para comer bien. ¡Sirva con un poco de vino blanco frío y listo! ¿Es demasiado pronto para empezar a añorar el invierno?

¿Eres fanático de la ensalada Niçoise? ¿Cómo lo preparas? ¿Eres purista o juegas con la tradición? ¡Deja un comentario a continuación!

Ensalada inspirada en Niçoise

Ingredientes

  • 10 onzas. lechuga de mantequilla baby
  • 6 huevos pasados ​​por agua
  • 2 tazas de patatas baby asadas
  • 6 onzas. judías verdes blanqueadas
  • 6-8 oz. salmón
  • 1 ¼ tazas de tomates cherry
  • ½ taza aceitunas Kalamata
  • 1 aguacate en rodajas + un chorrito de limón
  • 2-3 cucharadas alcaparras
  • 1 ½ tazas de pepino persa en rodajas
  • 1 taza de frijoles cannellini
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Vinagreta de albahaca y mostaza, receta a continuación

Enjuague bien la lechuga, sacuda el exceso de agua y séquela con paños de cocina limpios.

Hierva una olla grande de agua, luego reduzca a fuego lento. Uno por uno, baje los huevos con cuidado con una espumadera. Cocine durante aproximadamente 6 ½ a 7 minutos para obtener esa yema líquida perfecta (aproximadamente 6 minutos 30 segundos para la Granjas vitales huevos que usé). Transfiera inmediatamente a un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Deje enfriar durante unos 3-5 minutos antes de quitar las cáscaras de huevo y cortar a la mitad nuestro corte en cuartos. Debido a que el tiempo de cocción siempre variará según el tamaño del huevo, recomiendo hacer un huevo de prueba para asegurarse de que no se cocine demasiado o demasiado.

Ase las papas a 400 ° F con 2 cucharaditas. aceite de oliva, sal y pimienta, durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos.

Hierva una olla grande con agua, un poco de agua salada y agregue las judías verdes. Cocine de 60 a 90 segundos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes, antes de transferir a un baño de hielo, luego escurra y reserve.

Sazone el filete de salmón con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada. aceite de oliva en una sartén (preferiblemente antiadherente) a fuego medio-alto. Selle el salmón durante unos 3-4 minutos por cada lado. Me gusta terminar agregando un chorrito de jugo de limón a la sartén, junto con un poco de ajo fresco triturado y una pizca de albahaca fresca.

Vinagreta de Albahaca y Mostaza

  • 1 diente de ajo grande, picado
  • ¼ de cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharada. jugo de limon
  • 1 cucharada. + ½ cucharadita mostaza de Dijon
  • ¼ taza de vinagre de vino blanco Pinot Grigio
  • 2 cucharaditas miel
  • 1 cucharada colmada. albahaca picada
  • 1 cucharadita mezcla de condimentos sin sal, opcional (yo uso 21 Seasoning Salute de Trader Joe's)
  • 2/3 taza de aceite de oliva extra virgen de buena calidad
  • Sal y pimienta para probar

Para la vinagreta, combine todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en un bol. Usando su batidora de pie o batidora de mano, bata hasta que todo esté bien combinado. Mientras sigue batiendo, rocíe lentamente con aceite de oliva para emulsionar. Transfiera a un frasco de vidrio con tapa y refrigere hasta que esté listo para servir.

Para armar la ensalada, coloque la lechuga en una fuente grande, seguida del resto de sus ingredientes. Puedes servir esta ensalada mezclada, pero yo prefiero servirla como ensalada compuesta. También prefiero que la gente vista su ensalada a su gusto.

Eché mis tomates cherry en un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Esparcí hojuelas de pimiento rojo sobre mis huevos pasados ​​por agua.

Condimenté los frijoles cannellini con una pizca de la mezcla de condimentos sin sal.

¡Ninguno de estos son pasos necesarios! ¡Pero simplemente fui con lo que sonaba bien en el momento!


Herramientas que necesitará:

El verano es la temporada de ensaladas para la cena y estamos EN ELLA. Las ensaladas no solo son saludables, sino que se pueden preparar juntas sin encender la estufa o incluso la parrilla; son la mejor cena de diez minutos sin calor. Aquí hay algunos que hacemos durante todo el verano:


Ensalada Nicoise A La Parrilla

El suave sabor a regaliz de la vinagreta de estragón agrega una nota dulce y herbácea a las lechugas ahumadas a la parrilla. Guarde la vinagreta sobrante, cubierta en el refrigerador hasta por 3 días.

Ingredientes

  • 2 cabezas de corazones de lechuga romana, cortadas por la mitad, lavadas y secas
  • 2 cabezas de lechuga de hoja roja, sin corazón, cortada por la mitad, lavada y seca
  • 2 cabezas de achicoria italiana, sin corazón y cortadas por la mitad
  • 2 limones, cortados por la mitad
  • 4 filetes de atún o salmón sin piel de 6 onzas
  • 8 papas nuevas pequeñas, hervidas o al vapor hasta que estén tiernas y cortadas en rodajas
  • 8 huevos de codorniz, cortados por la mitad
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Guarniciones: sal marina, aceitunas, tomates cherry, filetes de anchoa

Vinagreta de estragón:

  • 1/4 taza de estragón fresco, finamente picado
  • 1 cucharada de mostaza estilo Dijon
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • Pizca de pimienta negra
  • 1 cucharadita de miel
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad

Preparación

1. Precaliente la parrilla a fuego medio alto o caliente una sartén a fuego medio.

2. Unte la lechuga, la achicoria, las mitades de limón y los filetes de pescado con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

3. Coloque la lechuga, achicoria, limones y filetes de pescado con el lado cortado hacia abajo en la superficie precalentada y cocine a la parrilla durante 5 minutos hasta que las lechugas y achicoria estén un poco carbonizadas y ligeramente blandas. El pescado se cocina cuando se siente un poco firme. ¡NO COCINE DEMASIADO EL PESCADO!

4. Retire los limones cuando estén muy oscuros (unos 10-15 minutos).

5. Coloque los huevos de codorniz en una olla con agua hirviendo y hierva durante 3 minutos. Cuando se enfríe, corte los huevos por la mitad.

5. Transfiera a una fuente y rocíe con aceite de oliva virgen extra y espolvoree con sal marina. Servir con Vinagreta de Estragón. Adorne con huevos, patatas, aceitunas, tomates y anchoas.


  • 4 onzas de papas rojas o blancas pequeñas (aproximadamente 4), fregadas y cortadas por la mitad
  • ½ taza de vinagreta de anchoas fácil (ver receta asociada)
  • 4 onzas de judías verdes frescas (1 taza), cortadas
  • ¾ taza de garbanzos enlatados enjuagados
  • 1 taza de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
  • 2 ½ onzas de atún claro empacado en agua, escurrido
  • 2 huevos duros, cortados en cuartos
  • Perejil fresco picado para decorar

Ponga a hervir 1 pulgada de agua en una cacerola grande equipada con una canasta vaporera. Agregue las papas a la tapa de la canasta y cocine al vapor hasta que estén tiernas, de 10 a 12 minutos. Transfiera las papas a un tazón mediano. Agregue la vinagreta y mezcle suavemente con una espátula flexible para cubrir. Deje reposar las patatas en el aderezo durante uno o dos minutos. Con una espumadera, transfiera las papas a una fuente o divídalas en 2 platos.

Agregue las judías verdes a la canasta vaporera, cubra y cocine al vapor hasta que estén tiernas y crujientes, de 4 a 6 minutos. Enjuague con agua corriente fría para detener la cocción.

Coloque las judías verdes, los garbanzos, los tomates, el atún y los huevos en la fuente (o platos). Rocíe el aderezo restante del tazón sobre la ensalada. Adorne con perejil, si lo desea.


Vinagreta de mostaza y champán de Dijon en una ensalada Nicoise clásica

Empiezo con los ingredientes tradicionales para la vinagreta de esta Ensalada Nicoise Clásica Francesa con algunos cambios como el uso de Mostaza de Dijon Tradicional y vinagre de champán en lugar de vinagre de vino blanco. También agregué un toque de sabor a cebolla con un poco de chalota finamente picada, y prefiero usar ajo en forma de puré. Y, por supuesto, recomiendo encarecidamente utilizar un aceite de oliva virgen extra premium (Yo uso Lia AOVE). Por lo general, combino todos esos ingredientes en un frasco de vidrio con tapa para facilitar la emulsión y el almacenamiento.


Ensalada Niçoise De Pollo A La Parrilla & # 8211 Whole30

La ensalada niçoise de pollo a la parrilla es una de mis comidas preparadas favoritas de todos los tiempos. No solo es muy fácil preparar todos los ingredientes, sino que es uno de los pocos casos en los que las cosas realmente saben muy bien cuando se sirven frías al día siguiente. Me gustaría pensar que esta ensalada Niçoise es apta tanto para adultos como para niños y, con el regreso a la escuela a la vuelta de la esquina, será una gran adición a su arsenal semanal a la hora del almuerzo.

Creada originalmente en la ciudad de Niza, a lo largo de la costa sur de Francia, Salade Niçoise es una ensalada fresca, crujiente y brillante que es ligera pero abundante. ¿La mejor noticia? ¡Es compatible con Whole30, lo que lo hace perfecto para aquellos que están abordando el próximo Whole30 de septiembre!

Hay una variedad de preparaciones y, como ocurre con la mayoría de las cosas clásicas y deliciosas, todos tienen su opinión sobre lo que debe y no debe incluirse en una ensalada Niçoise. En mi experiencia, las versiones más populares de la ensalada están hechas con atún (enlatado o recién cocido), judías verdes (generalmente blanqueadas), tomates picados, huevos duros, rábano en rodajas, aceitunas negras, verduras tiernas, de hojas verdes y hervidas. crema de patatas. A veces, el atún se reemplaza con anchoas para darle un toque salado. Me encanta el atún desde que tengo uso de razón, pero sé que el pescado enlatado puede ser difícil de vender para algunos niños (y adultos). ¡Especialmente si ya estás intentando que coman una ensalada!

Aquí, reemplazo el pescado con pechuga de pollo a la parrilla simplemente sazonada con un poco de sal, pimienta, cebolla deshidratada y hojuelas de chile para darle un toque picante. También aso las judías verdes, poniéndoles un poco de carbón para darle más sabor, y las sazono con un poco de condimento Todo menos bagel de Trader Joes. Si no tiene la mezcla de especias, es una combinación de semillas de amapola, semillas de sésamo blanco y negro, ajo y cebolla deshidratados y sal. Para agregar aún más sabor a la ensalada, mezclo las papas hervidas con un poco de aceite de oliva extra virgen y eneldo fresco.

Para reducir el tiempo de preparación y limpiar, hiervo las papas y los huevos en la misma olla. Mientras que los huevos tardarán exactamente 12 minutos, las patatas pueden tardar entre 16 y 18, dependiendo de su tamaño. Os animo a hervir enteras las patatas crema porque de lo contrario empezarán a desmoronarse en el agua. Si cocino en el interior, utilizo un sartén de hierro fundido cocinar el pollo y las judías verdes. No mentiré, el pollo sabe mucho, mucho mejor cuando se cocina en el Traeger, pero una sartén para grill hará el trabajo.

Si estás en una crisis de tiempo, siéntete libre de simplemente aderezar la ensalada con un poco de aceite de oliva extra virgen, vinagre de vino tinto y una pizca de sal y pimienta. Sin embargo, si desea llevar las cosas al siguiente nivel, haga una vinagreta de vino tinto rápida y fácil. Los sabores de la mostaza granulada, la miel y el ajo son perfectos con los ingredientes de la ensalada. Solo tenga en cuenta que la miel está prohibida durante Whole30, así que siéntase libre de omitir si está preparando el aderezo mientras hace una ronda.

Como siempre, creo que deberías sentirte libre de experimentar con diferentes versiones de esta ensalada y ver qué combinaciones de sabores e ingredientes te gustan más. Después de todo, ¡eres tú quien tiene que comérselo! Intente agregar pimiento rojo cortado en juliana, corazones de alcachofa enlatados, pepinos en rodajas o un sustituto de salmón a la parrilla. ¡Tú eres el jefe, puré de manzana!


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