Recetas de cócteles, licores y bares locales

El mundo finalmente está obteniendo un restaurante con temática de "Juego de tronos"

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Este fin de semana del Día de San Valentín abrirá en Londres un restaurante emergente de tres días con temática de "Juego de Tronos"

En el menú: carne, hidromiel y asesinato (es broma sobre el último).

Prepárense: se acerca la cena. Así es, el mundo finalmente está obteniendo una Game of Thrones-Restaurante temático. El menú se mantiene en secreto, pero promete ser una "lujosa comida de cinco platos", similar a una "reunión privada y clandestina del Pequeño Consejo en Desembarco del Rey", según The Verge.

El banquete emergente es para celebrar el lanzamiento de la cuarta temporada de Game of Thrones en DVD, y probablemente será increíblemente difícil conseguir entradas, especialmente porque la experiencia se describe como "íntima". De hecho, solo 36 afortunados experimentarán la ventana emergente, y puedes participar en la competencia para conseguir un asiento en la mesa de banquete de Westeros.

Organizadores de fiestas dijo a NBC News esperar "un curso sobre" las mentiras de Tyrion Lannister y su proclamada inocencia "y un plato de lengua de ternera escalfado con remolacha, mostaza de la ciudad vieja y rábano picante", junto con espléndidos cócteles temáticos.

Un representante de prensa de HBO le dijo siniestramente a The Verge que "con suerte no habrá envenenamientos ni muertes sospechosas".


Operador suave: 17 recetas de ensueño con Guinness

Han pasado 12 meses completos: el Día de San Patricio de 2020 fue una de las primeras celebraciones que se canceló ampliamente debido a Covid, lo que dejó a mucha gente con un excedente de Guinness y sin nadie con quien beberlo. ¿Quién imaginó que estaríamos en la misma situación un año después?

Claramente, algunas personas solo beben Guinness el día de San Patricio. Antes de la pandemia, el 17 de marzo se vertió en todo el mundo un promedio estimado de 13 millones de pintas cada año. Pero si una vez más te encuentras con más Guinness de la que sabes qué hacer, y ante todo, te sugiero que pruebes simplemente bebiéndola, hay una serie de recetas que emplean la buena cerveza negra irlandesa como ingrediente clave. Aquí tienes 17 de los mejores para este 17 de marzo.

De todos los muchos platos diferentes que hacen uso de Guinness, aproximadamente tres cuartas partes son alguna versión de estofado. Un estofado tradicional irlandés se hace con cordero, pero no suele contener cerveza. Así que aquí hay un estofado de carne con Guinness de Allegra McEvedy que cumple con el requisito: zanahorias, cebollas, bistec estofado y albóndigas de rábano picante.

Pastel de ternera y Guinness. Fotografía: Tim Hill / Alamy

Las empanadas también son comunes, generalmente de la variedad tradicional de carne, pero usando cerveza negra en lugar de cerveza. El pastel de carne de res, Guinness y ostras de Rick Stein agrega mariscos a la mezcla. Existe un debate sobre si un guiso con tapa de hojaldre como este cuenta como un pastel, y no tengo la intención de participar en él. Mientras tanto, esta receta de costillitas ahumadas proviene directamente del sitio web de Guinness, lo que puede explicar mientras le dice que use cuatro latas de ese producto.

Las salchichas de Matthew Fort con cebolla y Guinness nos recuerdan que la cerveza negra es algo muy bueno para tener a mano cuando se quiere hacer salsa. Los macarrones con queso Guinness de Tamal Ray no contienen heréticamente macarrones (prefiere los rigatoni o casi cualquier otra pasta), pero tienen una medida de Guinness (300 ml) en la salsa de queso. Este rarebit de hongos Guinness usa casi la misma táctica y la sopa de cebolla no francesa de James Martin usa cerveza oscura donde normalmente podrías agregar vino.

Guinness también figura en una sorprendente cantidad de postres, incluido el pastel Guinness de chocolate de Nigella Lawson y este pastel afrutado específico del Día de San Patricio de Colman Andrews, que usa cerveza negra en lugar de ron o whisky, aunque no hay nada que le impida agregar un poco de la último también.

Budín de pan de coco con coco de Nan de Liam Charles. Fotografía: Yuki Sugiura / The Guardian. Comida: Valerie Berry. Asistente de comida: SongSoo Kim.

La receta de Liam Charles para el pudín de pan de coco proviene de su abuela y es una combinación mezclada a mano de pan integral desmenuzado, frutas secas, coco desecado, huevos, mantequilla, azúcar y Guinness. A pesar de la cerveza negra irlandesa, este pastel de nueces Guinness es en realidad una receta de Acción de Gracias de EE. UU., Con ingredientes estadounidenses (como jarabe de maíz) y medidas (como "1½ barra de mantequilla"), pero no dejes que eso te detenga. Sustituye el almíbar dorado por el jarabe de maíz una barra y media de mantequilla sale a 170g. En cuanto a las tazas, haga lo que yo hago: elija una taza de media a generosa y observe las fracciones.

No hay muchas recetas veganas de Guinness a pesar de que la Guinness en sí es vegana y lo ha sido desde que la cervecería dejó de usar la cola de pescado como agente clarificante hace unos años, después de haber desarrollado un nuevo proceso de filtración. La cola de pescado está hecha de vejigas natatorias de pescado seco, que generalmente es algo que solo le dice a la gente después de haber dejado de usarlo. Pero aquí hay uno para un estofado irlandés vegano en el que la carne se reemplaza con un sustituto llamado seitán, que se puede comprar en tarro o en lata, o como harina para hacer en casa. El resultado puede ser vegano, pero seguro que no está libre de gluten, porque el seitán está hecho de gluten.

Este pastel Guinness vegano de So Vegan y estos brownies de chocolate triple Guinness de Wallflower Kitchen son versiones sin lácteos de postres como el pastel de chocolate de Nigella, aunque, inevitablemente, contienen alcohol. Por el momento no hay otra opción: una versión sin alcohol de Guinness apareció brevemente el otoño pasado, antes de ser retirada rápidamente debido a una posible contaminación microbiológica. Su reintroducción aún espera.

Un adiós irlandés. Fotografía: Dan Matthews

Mientras tanto, la Guinness regular también puede constituir la base de una serie de bebidas del día de San Patricio. El terciopelo negro (Guinness y champán a partes iguales) es famoso, pero entre los cócteles menos conocidos se encuentra el flip del Día de San Patricio, que constituye un excelente complemento nutricional para aquellos cuyas dietas resultan ser deficientes tanto en alcohol como en leche condensada.

Por último tenemos un cóctel de Kieran Monteiro de Boma Restaurants llamado el adiós irlandés. Es una mezcla de Guinness, whisky irlandés, crema de cassis y jugo de limón. El adiós irlandés puede resultar una bebida no solo para conmemorar a San Patricio, sino también para sentir lástima por la frontera cada vez más endurecida entre estas islas, inducida por el Brexit. Sí, aplausos por eso. Lo mismo de nuevo.


[ACTUALIZACIÓN] Las galletas Oreos con temática de Game Of Thrones finalmente están disponibles, y así es como se ven

Está sucediendo. los Game of Thrones El estreno de la última temporada está a solo dos semanas de distancia, y Nabisco está debutando oficialmente su línea de TIENE-Oreos temáticos cuatro días antes. Por lo tanto, tendrá mucho tiempo para abastecerse antes de la fiesta del reloj.

La noticia llegó a Instagram por primera vez en febrero, pero cuando se informó originalmente, sabíamos poco sobre el lanzamiento. "Sí, estos son legítimos. La imagen es de una fuente muy confiable. No, estos son solo Oreos normales en un paquete rediseñado", escribió @CandyHunting. Y tenían razón. Las galletas de edición limitada, que llegarán a los estantes el 8 de abril, vienen en cuatro diseños inspirados en la serie, que incluyen un dragón para Targaryens, un lobo para los Starks, un león para los Lannisters y un White Walker.

Y aunque no tienes que restringir tus bocadillos a uno Great House, Oreo está animando a los fanáticos a conectarse y prometer su apoyo a House Lannister, House Targaryen, House Stark o The Night King. También puede tuitear o publicar en Facebook con el hashtag #GameofCookies y #FortheThrone para tener la oportunidad de ganar dulces gratis.

CORREO ORIGINAL: 25 de febrero de 2019

Según la popular cuenta de Instagram de comida @CandyHunting, Game of Thrones Oreos (y el invierno, por supuesto) están por llegar. Entonces, si necesitabas algo para consolarte sobre el final de la serie, esta noticia es para ti.

Junto con una toma algo granulada del diseño del paquete informado, la publicación prometía: "Sí, estos son legítimos. La imagen es de una fuente muy confiable. No, estos son solo Oreos normales en un paquete rediseñado. No, estos no son exclusivos de una tienda en particular ".

La leyenda continuaba: "Game of Thrones Oreos saldrá en algún momento antes del debut de la última temporada el 14 de abril. Realmente quiero verlos acumulados en la secuencia de apertura. Winterfell, King's Landing, paquete Oreo, The Wall. O tal vez Daenerys comiendo Oreos mientras monta Drogon ".

La nueva colaboración de Nabisco y mdash, que supuestamente incluirá la oscuridad. TIENE-Embalaje inspirado, nombres de casas y todo, este no es el primer impulso promocional en honor al regreso de la serie. Parece ser parte de la campaña #ForTheThrone continua del programa, ya que ya se han asociado con Urban Decay para una línea temática del programa y con Bud Light para un comercial del Super Bowl.

Y aunque no sabemos exactamente cuándo llegarán las Oreos a los estantes, definitivamente es antes TIENEEl regreso del 14 de abril. Entonces, si hay alguna buena noticia aquí, parece que podemos comenzar a planificar nuestro menú de fiesta de estreno.


Los huevos de emú tienen un aspecto loco y podrían ser la próxima gran novedad

Los emúes son el segundo ave viviente más grande del mundo, después del avestruz. Pueden crecer hasta seis pies y medio de altura. A menudo confundidos con avestruces, los emús se encuentran en Australia, mientras que los avestruces son nativos de África. Ambas aves son parte de la familia de las ratitas, un grupo de aves que no pueden volar. En los últimos años, tanto los huevos de emú como los de avestruz han aparecido en supermercados y restaurantes en los EE. UU., Y parece que el huevo de emú finalmente puede estar teniendo su momento.

El chef de la ciudad de Nueva York, David Santos, de Louro, un restaurante en el West Village, ha recibido algo de atención recientemente por los huevos de emú que ofrece en su menú. Un huevo de emú en Louro, revuelto suave y servido con hongos silvestres y trufa negra, sirve de dos a seis personas y cuesta $ 90. Sin embargo, no tienes que ir a Louro para encontrar huevos de emú. Según el New York Post, los huevos de emú a veces están disponibles en Whole Foods por $ 29.99 cada uno, y son muy populares en los mercados de agricultores que los venden. Otros restaurantes de alto nivel también han estado poniendo huevos en sus menús. El WD-50 de Wylie Dufresne en un momento incluía una fondue de huevo de emú, y Blue Hill ha ofrecido una pasta de huevo de emú.

Un huevo de $ 30 en la tienda de comestibles o un plato de huevo de $ 90 en un restaurante suena bastante escandaloso (o justo para los precios de Nueva York, dependiendo de cómo se mire), pero los huevos de emú no son un huevo de gallina cualquiera.

En primer lugar, un huevo de emú pesa alrededor de dos libras, o el equivalente a aproximadamente 12 huevos de gallina. "Es como un manjar kitsch ... Era como un huevo de pterodáctilo. ¡Era enorme!" dijo un comensal en Louro al New York Post.

El tamaño, sin embargo, no es el único rasgo que distingue a los huevos de emú. Su impresionante color esmeralda los convierte en uno de los huevos más llamativos del planeta. El tono azul verdoso es para camuflaje, dijo a CBS Lou Braxton de Roaming Acres Farm, una granja de avestruces en Nueva Jersey. Los emús ponen sus huevos en la hierba y el color los mantiene ocultos de otros animales.

Por supuesto, los huevos de emú también saben bien, de lo contrario no causarían tanta sensación en el mundo culinario. Un comensal de Louro describió el huevo como "muy rico y muy decadente". Su textura es más similar a un huevo de pato que a un huevo de gallina, dijo Braxton de Roaming Acres Farm a CBS.

Si bien es posible que los comensales aún se estén calentando con el huevo de emú (y su precio de $ 90), el Chef Santos puede tener la táctica correcta para convertirlo en una tendencia en toda regla. En dos noches de este mes de abril fue anfitrión de un club de cenas con el tema de "Juego de tronos" en Louro que incluía platos inspirados en el programa. Los huevos de emú eran los huevos de dragón perfectos.

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Esta mujer gastó $ 400 en una cena temática de Juego de tronos

Si eres un Game of Thrones fan, sabrás que todos hemos estado esperando ansiosamente y con gran expectación la temporada 7. Primero, redujeron el número de episodios por temporada, luego retrasaron la fecha de lanzamiento en casi 3 meses (casi toda una vida en GoT años).

Hubo mucha alegría y celebración cuando el tema musical finalmente se reprodujo en nuestra pantalla. De hecho, muchos realizaron elaboradas celebraciones para dar la bienvenida a la serie a nuestras vidas. Sin embargo, ninguno lo hizo tan bien como Kate Santichen.

Kate comenzó a ver GoT hace dos años cuando su novio le sugirió que comenzara a verlo. En sus propias palabras & # 8220 a la mitad del primer episodio, y el primero de los dos tazones de estofado de cordero, me enganché tanto al programa como a su cocina. & # 8221

& # 8220Marcus es un gran admirador de los libros, y lanzó un Game of Thrones fiesta de estreno cada año desde el debut de la serie. Pasa días planeando, comprando y cocinando recetas del funcionario. Game of Thrones libro de cocina Una fiesta de hielo y fuego.”

Sin embargo, este año fue diferente, Kate y Marcus crearon un toda la comida inspirada por cada uno de los Siete Reinos con & # 8216Dornish Snake & # 8217 incluso en el menú. Incluso contrataron a un calígrafo para la ocasión y descubrieron dónde encontrar langostas liofilizadas & # 8211 ¡no es poca cosa!

El menú completo de Kate costó alrededor de $ 400, por lo que de ninguna manera fue un festín que los Frey & # 8217 hubieran organizado. Puedes ver el desglose completo de la comida. aquí. ¡Mira la fiesta a continuación!


Decoración

Traiga el sabor de Winterfell a su apartamento con algo de terminología básica de GOT.

El anfitrión usó estos carteles plegables personalizados de Game of Thrones para establecer el ambiente general de House of Stark para la fiesta.

Siguiente en la lista: conmemorar a todos y al gigante adorable favorito de # 8217 con una decoración más redactada. Este banner de & # 8220Hold The Door & # 8221 nos remonta a la sexta temporada, cuando nos enteramos de los verdaderos orígenes de Hodor & # 8217.

Dale a tu invitado de honor el asiento se lo merecen. Crea tu propio trono de hierro con papel, pintura en aerosol y mucho pegamento. Agrega algunas serpentinas de oro para darle a tu trono el tratamiento real que se merece.


Se necesitó una pandemia global, pero la generación X finalmente está recibiendo amor

La Generación X ha estado entrenando para este momento toda su vida. Es su momento de brillar.

Las largas filas no molestan a la Generación X.

Foto de producto de una Pet Rock, exhibida con su propio estuche de transporte. (Foto de Al Freni / The LIFE Images Collection / Getty Images)

La generación original de "jugadores" tenemos una alta tolerancia al aburrimiento.

Comimos cajas enteras de cereal solo para llegar al premio adentro.

L os Baby Boomers nacieron de la Generación más Grande. Han cambiado casi todos los aspectos de la sociedad, por su gran número y su influencia dominante. Y los Millennials han cautivado la atención durante las últimas dos décadas: exigen ser vistos y escuchados.

Pero falta algo: esa generación olvidada, intercalada entre los Boomers y los Millennials.

¿Cómo se llaman de nuevo? Alguien, alguien? ¿Bueller? ¿Bueller? ¡¿Bueller ?!

Hace unos meses, cuando la frase "OK Boomer" realmente despegó, mis propios adolescentes intentaron algunas veces culparme. En un intento de despedirme por completo, se reían y decían "OK Boomer" con ese ojo presuntuoso.

Esos querubines recibieron una lección rápida sobre las maravillas de ser un Gen Xer.

Somos aproximadamente 65 millones, pero es fácil pasarlo por alto. Generalmente se acepta que la Generación X nació en ese lapso de tiempo entre 1965 y 1980. Lo que mis adolescentes no sabían era que toda mi generación había sido despedida desde el primer día, y lo que es más, realmente no nos importa.

Parece que ha sido necesaria una pandemia mundial para que alguien cante nuestras alabanzas, incluso para llamarnos por nuestro nombre. De repente, la gente queda impresionada por nuestra notable capacidad de recuperación, nuestra capacidad para entretenernos durante horas y nuestra voluntad de refugiarnos en el lugar sin lloriquear.

Todos saludan a la generación olvidada: finalmente estamos obteniendo el reconocimiento que merecemos.

La gente de la Generación X realmente puede prosperar en la soledad y disfrutar de su tiempo de inactividad, debido a nuestra avanzada tolerancia al aburrimiento. Pasamos innumerables horas solos en nuestros hogares después de la escuela, defendiéndonos por nosotros mismos, viviendo de Ding-Dongs y macarrones con queso, como la primera generación de niños con llave.

El aislamiento social no solo es tolerable para nosotros, la Generación X requiere una dosis regular para recargar nuestras baterías. Entonces, si bien es posible que ya se esté volviendo loco, estamos disfrutando del tiempo de inactividad.

Una vez centramos toda nuestra atención en hacer cintas mixtas. Algunos de nuestros mejores productos tardaron todo el fin de semana en crearse. Eso es dedicación. Mi primer estéreo tenía un reproductor de 8 pistas y casetes duales para ese propósito. De hecho, la música y la moda son lo que realmente nos une. Nuestra música, aunque está excesivamente sintetizada, permanece gloriosamente intacta. Nuestras elecciones de moda, sin embargo, fueron trágicas y no voy a poner ninguna excusa para eso.

Los miembros de la Generación X son generalmente pragmáticos, independientes e ingeniosos. No necesitamos mucho agarre de la mano. Como niños de la Guerra Fría, nuestros ejercicios de agacharse y cubrirse tenían más propósito. No solo debían prepararse para la posibilidad de un tornado, sino que también necesitábamos identificar nuestro refugio nuclear más cercano. . . Ya sabes, por si acaso.

Esperar en las filas no es un problema para nosotros. Pasamos mucho tiempo relajándonos en la parte trasera de una camioneta o en un suburbano (mucho antes de que las leyes del cinturón de seguridad entraran en vigencia), esperando en esas interminables filas de gasolina con nuestros padres a fines de los setenta. Hicimos cola en filas que serpenteaban por los estacionamientos y alrededor de los edificios, solo para conseguir boletos para Guerra de las Galaxias y El imperio Contraataca.

La generación X también tiene expectativas limitadas. Estábamos completamente satisfechos de jugar con nuestro Pet Rocks (que era literalmente solo una roca), o el primer videojuego del mundo, Pong (literalmente un punto en la pantalla, moviéndose entre dos cursores). La primera generación de “jugadores” nos cortamos los dientes con juegos de joystick como Frogger, Pac Man y Galaga. En otras palabras, nos entretenemos con bastante facilidad.

Foto de producto de una Pet Rock, exhibida con su propio estuche de transporte. (Foto de Al Freni / The LIFE Images Collection / Getty Images)

Tomamos fotografías Polaroid y las agitamos en el aire mientras esperábamos pacientemente a que se revelaran. Nuestro anillo de humor siempre se lee relajado. Nuestra bola 8 mágica siempre respondió "no cuentes con eso", por lo que no lo hicimos.

Solo nos dedicaron unas tres horas de programación de televisión, y si te lo perdiste. . . simplemente te lo perdiste durante la semana. La Generación X se plantó firmemente frente a la televisión durante La hora del Road Runner de Bugs Bunny todos los sábados por la mañana, seguido de El maravilloso mundo de Disney y Mutual of Omaha's Reino salvaje todos los domingos por la noche. Más allá de eso, tuvimos que conformarnos con reposiciones de 1960 de Scooby Doo, Speed ​​Racer, Isla de Gilligan, Embrujada y Yo sueño con jeanie. Pero nunca nos escuchaste quejarnos.

La generación X quedó hipnotizada cuando se lanzó MTV. Prácticamente vimos “Video Killed the Radio Star” en un bucle durante meses sin parpadear, y nunca nos enfadamos.

En el período previo a la actual pandemia de coronavirus, las directivas de quedarse en casa, mientras estaba ocupado peleando a puñetazos por el papel higiénico y el pan, los compradores de la Generación X se abastecían silenciosamente de Pop Tarts, SpaghettiOs y mezclas de bebidas en polvo. Estaremos bien. Solíamos comer cajas enteras de cereal azucarado, solo para llegar al premio en la parte inferior.

Entonces, cuando se enfrenta a la perspectiva de refugiarse en un lugar durante un número indeterminado de semanas, la Generación X sabe con certeza que lo conseguimos. Diablos, hemos estado entrenando para un momento como este toda nuestra vida.

Puede que se sienta como "el fin del mundo tal como lo conocemos", pero la Generación X se siente bien. Instantáneamente nos hemos convertido en los héroes anónimos de nuestra nación. Así que observe y aprenda a la gente, observe y aprenda.


Cómo The Lost Kitchen, uno de los restaurantes más difíciles de reservar del país, sobrevivió a un año perdido

FREEDOM, Maine - Es la mitad de la cena de seis platos en uno de los restaurantes más difíciles de reservar del país, Lost Kitchen. En esta fría noche de octubre de 2019, Erin French sale de la cocina abierta al comedor rústico y, de acuerdo con el ambiente cordial del restaurante, saluda a sus invitados con un brindis.

“Nadie cultiva apio por aquí”, dice el chef y propietario a los 48 comensales sentados dentro del antiguo edificio del molino en este pequeño pueblo. “Utiliza demasiada agua. Mi amiga lo cultivó porque no sabía nada mejor, y tenemos la suerte de haberlo cosechado esta mañana para poder prepararte una sopa de apio y puerros con ricotta ahumada, cangrejo dulce y mantequilla morena ". El comedor gime de anticipación. "Estoy tan feliz de que estén todos aquí para la cena final de la temporada 2019", dice, con un repentino ahogo en la voz. Se le humedecen los ojos y se los seca. "Oh, no, creo que me estoy poniendo muy emocional y ni siquiera sé por qué".

French no podría haber sabido que esta sería la última cena en el interior de Lost Kitchen en un año y medio y contando. Ciertamente, nadie sabía que solo unos meses después, una pandemia cerraría el restaurante y gran parte del mundo. Pero French dice que tuvo una especie de presentimiento. "Hubo algo que se sintió definitivo, como si realmente fuera el último cena ”, recuerda.

Para mantener la cocina perdida en la era del covid, French, junto con su esposo, Michael Dutton, y el equipo de mujeres que dirigen el restaurante, se apresuraron a reemplazar los ingresos perdidos, como muchos otros se han visto obligados a hacer.

En 2020, crearon un mercado de agricultores, una tienda en línea con productos de Maine y un comedor al aire libre para pequeños almuerzos y cenas, y comenzaron a construir pequeñas cabañas en el bosque para cenas privadas y pernoctaciones. Como si eso no fuera suficiente para mantenerla ocupada, las memorias de French, "Finding Freedom" (Celadon Books, $ 28) se publicarán el 6 de abril, inmediatamente después de una serie de televisión de seis episodios, "The Lost Kitchen", lanzada en a finales de enero y disponible en Discovery Plus.

"No pasa un día en el que no me sienta muy agradecido", dijo French en una entrevista reciente de Zoom. Con una camisa de franela a cuadros y el pelo recogido en una cola de caballo informal, se sentó junto a Dutton, también de franela, rodeada de torres de cajas listas para ser enviadas a los clientes desde su tienda en línea. En una larga conversación, French relató la resistencia y el esfuerzo necesarios para mantener vivo el negocio.

“Nunca imaginé todas estas cosas que nos veríamos obligados a hacer para crear algo hermoso”, dice French. “Cuando llegó Covid, todo estaba cambiando muy rápidamente y tuvimos que seguir averiguando cómo mantener seguros al personal y los clientes. Tal vez sea el Mainer en mí: la forma en que mis abuelos me enseñaron, simplemente no hay que rendirse. Lo pasa mal. Solo tienes que seguir buscando formas de reinventarte. Ponte rudo. Ve al fondo. Lo he hecho antes ".

De hecho lo ha hecho. El gran éxito del restaurante (acepta solicitudes de reserva solo con notecard y recibe más de 20.000 al año) no fue fácil.

Como describe en sus memorias, French fundó originalmente Lost Kitchen en Belfast, Maine, con su primer marido. Después de un divorcio contencioso, perdió el restaurante y finalmente se reinventó cocinando en un Airstream, conduciendo por la costa central de Maine haciendo cenas emergentes en graneros locales, huertos de frutas y granjas. Cuando se enteró de que iban a renovar el viejo molino que se derrumbaba en Freedom, decidió arriesgarse, contra todo pronóstico.

“Comenzar desde el principio y construir un restaurante desde cero, en medio de la nada, nada menos, fue una tarea abrumadora a considerar”, escribe. “Yo era una mujer en una industria dominada por hombres sin título culinario y con un pasado andrajoso. ... Tomé ollas y sartenes donadas y viejas batidoras de pie que la gente no quería ".

"Finding Freedom" cuenta la desgarradora historia de ese "pasado andrajoso": su primer matrimonio problemático, la amarga batalla por la custodia de su hijo, Jaim, y su lucha contra la depresión y la adicción al alcohol y los medicamentos recetados. Cuando se le pregunta por qué se siente obligada a contar esta oscura historia ahora, en medio de una pandemia, hace una pausa.

"Realmente no había procesado todo esto y no había puesto algunas cosas en la cama", dice. “Incluso si solo estuviera escribiendo estas memorias para mí, poniéndolo todo en un papel para terminar con eso, pensé que tal vez podría sentirme un poco más liviano. Cuando estaba en las profundidades más oscuras, me costaba encontrar la luz y hubo momentos en los que podría haber terminado con todo. Reconocí que hay personas que están luchando contra los mismos demonios ... adicción, ser madre soltera, tratar de encontrar un buen trabajo, matrimonios difíciles. Todas estas personas que luchan y que quizás no puedan ver la luz del otro lado. Supongo que escribí el libro para ellos, tal vez para ayudar al menos a una persona a seguir adelante ".

Inicialmente, el programa de televisión estaba destinado a centrarse en una temporada de mayo a octubre en la vida de Lost Kitchen y enfocarse en la relación de French con los agricultores y pescadores de la costa central de Maine.

Ella dice que ella y Dutton, una ejecutiva de medios, "nunca quisieron hacer un programa de televisión solo para estar en la televisión". Pero cuando la nueva Red Magnolia de Joanna y Chip Gaines se acercó a Dutton, vieron una oportunidad. "Hay una gran mística en Lost Kitchen", dice Dutton. "Queríamos levantar el velo y compartir este lugar especial con todas las personas que no pueden entrar".

El equipo de producción estuvo allí para esa cena de octubre de 2019, solo unos meses antes de que la pandemia reescribiera la narrativa del programa, dice Dutton, productor ejecutivo de la serie. “Algunas personas han dicho: 'Oigan, tal vez ustedes tuvieron suerte con esta emotiva historia. Tal vez covid te dio una historia mucho más dramática y desafiante que contar ".

Con una máscara y manteniendo la distancia social, French visita una granja local en busca de melocotones, se sube a un bote de pesca con Dave Cheney de Johns River Oyster para aprender sobre los mariscos locales y luego cosecha las últimas manzanas reliquia de la temporada del huerto de un amigo. para una cena de manzana.

Pero también somos testigos de cómo los franceses luchan por encontrar una manera segura de dar la bienvenida a los invitados al restaurante. Los almuerzos al aire libre, que comenzaron en julio, se cancelan abruptamente cuando un francés entre lágrimas explica que alguien del personal entró en contacto con una persona que recibió una prueba de coronavirus positiva. (Resultó ser un falso positivo y el almuerzo se reanudó rápidamente). Su primera cena al aire libre no se sirvió hasta mediados de agosto, a mitad de la temporada normal de verano del restaurante. Las cabañas aún se estaban construyendo en 2020 y aún no habían generado ingresos. En total, los ingresos bajaron un 86 por ciento.

"Casi perdimos todo el año y, sin embargo, todavía no estábamos dispuestos a dejar de intentar resolver algo", dice French. Gracias a una combinación de un préstamo del Programa de Protección de Cheques de Pago y una subvención estatal, pudieron mantener a todo su personal de 13 personas en la nómina.

A lo largo de las memorias y la serie de televisión, French se esfuerza por conseguirlo todo. tan, incluso durante las luchas por mantener el restaurante a flote. Ella usa repetidamente la palabra "perfecto" para describir los sabores que busca, el "sentimiento" que quiere dar a los comensales, el aspecto de las cabañas que están diseñando en el bosque. Cuando se le pregunta si cree que es perfeccionista, French se ríe. "Soy el tipo de persona que siempre es perfectamente imperfecta", responde. “Es un sentimiento que busco en todo lo que hago. Tengo una visión muy clara, y cuando miro algo o pruebo algo, sé cuándo está ahí, cuándo está bien ".

A pesar de su éxito dirigiendo uno de los restaurantes más codiciados del país, French se avergüenza cuando la gente la llama "chef", ya que nunca recibió una formación culinaria formal. "Se siente como un título que nunca gané", dice. "Es como llamarme 'doctor' cuando no fui a la escuela de medicina". Y en una referencia al médico adolescente en el programa de televisión de la década de 1990, agrega: "Siento que estoy interpretando a Doogie Howser".

French aprendió a amar la comida y la cocina en casa y en el pequeño restaurante que tenía su padre en Freedom. En "Finding Freedom", escribe, "Desde el primer día que puse un pie en el lugar, ese pequeño restaurante en la cresta se había abierto camino en mi corazón. Me hizo empezar a ver el mundo de otra manera. ... Era una forma de preocuparme por las personas, algo que golpeaba la esencia de quién era yo y qué me impulsaba ".

Cuando era joven, French lavaba platos y limpiaba, y finalmente se ocupaba de la fila, produciendo platos con huevos fritos, papas fritas caseras, tocino, vieiras fritas y aros de cebolla. A veces, recolectaba flores comestibles del jardín familiar y las agregaba a los platos, tratando de crear alimentos que no solo tuvieran buen sabor, sino que también fueran hermosos.


Melting Pot: 17 guisos deliciosos y calientes, desde un plato de pescado marroquí hasta cordero persa

S tew no tiene tanto una mala reputación como una mala marca. El nombre en sí tiene un aura de decepción, especialmente la forma en que mis hijos me lo repitieron, después de que me preguntaran qué estábamos tomando y yo se lo dije. "¡Guiso!" dirían, con gran énfasis en el "¡Ew!" Probablemente no ayude que "estofado" comparta una fuente etimológica con la palabra tifus.

Quizás sea por esa razón que a menudo nos atraen los nombres más exóticos para lo que es esencialmente la misma idea: tagine, ragout, daube. Pero un estofado básico, sencillo y cocinado a fuego lento puede rivalizar con cualquiera de estos, como lo demuestra el perfecto estofado de ternera de Felicity Cloake. Al igual que con la mayoría de las recetas de estofado de carne, esta comienza dorando la carne por todos lados, en lotes, y luego retirándola antes de agregar cualquier otra cosa.

Lancashire Hot Pot, una cazuela larga y lenta de cordero, cebollas y patatas en rodajas finas. Fotografía: Getty Images / Monkey Business

El dorado provoca una reacción química llamada reacción de Maillard, que produce nuevos compuestos de sabor a partir de proteínas y carbohidratos ligeramente carbonizados. Es considerado una parte vital del proceso por la mayoría de los cocineros, y totalmente innecesario por unos pocos heréticos. Doro la carne la mayor parte del tiempo por costumbre, pero la idea de no molestar, y no hacer una pequeña diferencia, ciertamente me atrae.

El estofado de Andy the gasman, creado por Jamie Oliver para un mate que se mostraba reacio a cocinar porque pensó que usar su horno devaluaría su casa, es una de las mejores recetas que no se doran: tiras todo en: verduras, cordero, garbanzos, especias. - Agítelo a fuego alto durante un minuto, luego métalo en el horno durante tres horas (a 180ºC / 350ºF / gas 4) o seis horas (a 140ºC / 275ºF / gas 1) según el diario de ese día.

La olla caliente de Lancashire es otro plato, incluso más sencillo, para poner en el horno y olvidarse. En la versión de Nigel Slater, el cordero (las mejores chuletas al final del cuello, cortadas en trozos) forma la capa inferior de una cacerola pesada. A continuación, vienen las cebollas, seguidas de una cobertura de papas en rodajas finas que se superponen cuidadosamente. Necesita aproximadamente dos horas y media de tiempo de cocción, pero requiere muy poco más de usted en la forma de entrada.

Anna Jones’s root vegetable stew with celeriac dumplings. Photograph: Matt Russell/The Guardian

Welsh cawl also skips the tiresome browning stage. This not-quite-traditional take from chef Tommy Heaney owes a debt to Irish stew, and brings carrots, leeks and swede to the mix. For novelty, a slightly odd muffin-topped winter beef stew comes with a sort of cheesy dumpling lid, with the dough spooned over the top for the last 15 minutes of cooking time.

Sometimes the slow cooking most stews call for just isn’t convenient, no matter how little effort is involved. Slater has an easy recipe for sausage and mushroom stew that will be ready to eat in about half an hour. It was originally intended to use up leftover Christmas cocktail sausages, but don’t let that stop you.

Spiced lamb shank stew from Berenjak, a Persian restaurant in Soho, London. Photograph: Lizzie Mayson/The Guardian

If you are looking for a broader frame of inspiration, start with a daube de boeuf Provencale, which includes such continental additions as garlic, orange peel, red wine, thyme and a garnish with capers in it, but is otherwise as basic as anything above. This Persian spiced lamb shank stew, from Kian Samyani, chef at Berenjak in Soho, London, will require you to seek out some dried limes, but you probably have everything else (turmeric, kidney beans) in your store cupboard. It’s an ideal dish for two because lamb shanks take up a lot of room. Try cooking it for six and you’ll end up using a pot that won’t fit in your oven.

Perhaps the easiest way to avoid browning meat is not to include any in the first place. Cloake’s perfect vegetarian tagine contains winter squash, baby turnips and prunes. Meera Sodha’s vegan recipe for rose harissa chickpea stew with burnt chard serves as a late vindication for any of us who have burned chard by accident: somewhere, people are doing it on purpose. And her fasoulia, an Iraqi white bean stew should be admired for the sheer economy of its ingredients list: tinned cannellini beans, tinned tomatoes, onions, a few spices and a lemon.

Caldereta de pescado y marisco, a fishy treat from Michelin-starred chef Nieves Barragán Mohacho. Photograph: David Loftus/The Observer

Here are two more vegetarian stews from Anna Jones: a root vegetable dish with celeriac dumplings, and a Greek potato yahni with tomatoes, olives, parsley and feta. Thomasina Miers’ courgette, mint and butter bean stew may sound a bit summery, but everything you need is available all year round, so don’t wait: at this rate summer may never get here.

Miers also does a Moroccan fish stew, reminding us that seafood stews are the very opposite of slow cooking – the vegetables are softened, the liquid goes in and the fish is added at the last minute. Cooking times are best measured in seconds.

For Nathan Outlaw’s fishmas stew, even the marinated seafood only takes an hour in the fridge. Like Slater’s sausage stew, this is technically holiday fare, but if you have squid, scallops and mussels, you are already celebrating something. Finally this Spanish variation (caldereta de pescado y marisco) from Michelin-starred chef Nieves Barragán Mohacho is almost too elegant to go by the name stew. It’s not difficult to make but can run to serious money, containing as it does langoustines, prawns, monkfish, mullet, cod and four distinct types of booze: white wine, manzanilla, Spanish brandy and pastis. This is definitely one to order for your last meal, if only to annoy your jailers.


A restaurant refresher course: how do I behave in one?

‘Restaurants are magical, and the world has felt like a barren, dystopian landscape without them’ – finally, it’s time to head back to the likes of Littlefrench in Bristol. Photograph: Emli Bendixen/The Guardian

‘Restaurants are magical, and the world has felt like a barren, dystopian landscape without them’ – finally, it’s time to head back to the likes of Littlefrench in Bristol. Photograph: Emli Bendixen/The Guardian

As 12 April nears, it may be time to have a refresher course on restaurants. It’s been a long old while. What, actually, is a restaurant, and how do I behave in one?

A restaurant is a place that isn’t your home where you can eat dinner. It’s someone else’s home, in a sense, because it’s run by a dysfunctional family who live there practically 24/7. Let’s call them “the staff”. Exactly as in your own home, the arguments are constant, everyone has a slightly cruel nickname and the flush handle in the toilet is broken once a month.

Due to a considerable amount of smoke and mirrors – officially known as hospitality – the customers rarely detect this. In fact, from the moment you sweep past the maître d’s desk into a restaurant in mid-service, everything about the rotten, outside world should feel perceptibly nicer. Have a seat, rest your feet, let a smiling face bring you a bowl of spaghetti alle vongole and a cold glass of picpoul. How about a slice of moist orange polenta cake and a small glass of moscato d’Asti? ¿Ver? Isn’t the world more affable now? Haven’t these simple, kind, emotionally nourishing acts transformed your psyche? This is why restaurants are magical, and why the world has felt like a barren, dystopian landscape without them.

Yes, I’m being dramatic, but did I mention the washing-up? Did I say that, after the chef and servers have worked actual, tangible magic, all the ferrying of plates, machine-loading, washing and stacking is somebody else’s woe. These heroes – the kitchen porters – will still be scraping plates at 11pm, long after you’re back on your sofa, wearing track pants and with your hands cradled over your satisfyingly full belly. It’s around about now that the restaurant manager will realise that his mixologist has impregnated the pastry chef and done a runner with the cash float, and that a mysterious customer has blocked the bathroom sink with paper towels, which will require calling out a 24-hour plumber. It’s worth remembering this when you’re charged £21 plus service for the spaghetti vongole. There’s more going on behind the scenes than the pasta.

Now that we’ve covered what a restaurant is, we should also cover what it isn’t. A restaurant is not a creche, unless you are roped off at the back of a Hungry Horse fun pub, where some level of screaming, running around and soiling yourself is de rigueur. A restaurant is not a magical sticking plaster over your terrible relationship. None of us wants to eat downwind of you sulking and hissing about that time he “liked Tina’s Instagram bikini photos, and she knows what she’s up to. Well, you can have her!” A restaurant isn’t a TikTok backdrop so, please, no standing on the seats for an aerial shot of your onion rings.

A restaurant isn’t a back-up plan if your other plans fall through, either. Unreserved space is as scarce as hen’s teeth right now, and this summer all no-shows will be punished for eternity in the afterlife by Satan himself playing Show Me Love by Robin S on a very out-of-tune accordion. You have been warned.

A restaurant is not your own home: if you have booked a table for a 20-person birthday party, then no, you cannot bring your own cake. Or have the screaming abdabs on TripAdvisor if you’re charged a fee for doing so. The manager needs the cash to pay for an advert for a new mixologist. Do not tell the staff you could cook this cheaper and better at home. You probably cannot, and anyway, life is far too short to make your own fondant potatoes. No one over the age of 45 throws dinner parties, because by that stage of life, you should have realised that this involves a full day of shopping, prepping and cooking, followed by a tiny bit of eating, then four hours of your guests droning on about buy-to-let mortgages.

There’s none of that nonsense at a wonderful, magical, heavenly restaurant. You eat, you pay, you leave in a taxi, envisaging a glorious time, mere moments away, when you can loosen your bra and get horizontal. So, to sum up: show up on time, be nice, tip your server. Restaurants are open for business, and by gosh we’ve missed them. We won’t take them for granted again.


Ver el vídeo: Ο Κόσμος Ανάποδα - 22062014 (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Mezigore

    Le sugiero que entre en un sitio en el que hay muchos artículos sobre esta cuestión.

  2. Risto

    Creo que estas equivocado. Puedo probarlo. Escríbeme en PM, lo manejaremos.

  3. Maum

    Voluntariamente acepto. Un tema interesante, participaré.

  4. Ghiyath

    Pido disculpas, pero no se acerca a mí.

  5. Mensah

    Bastante



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