Recetas de cócteles, licores y bares locales

Macarrones de chocolate con relleno de chocolate o caramelo

Macarrones de chocolate con relleno de chocolate o caramelo

Rinde 24 galletas sándwich

Ingredientes

Relleno de chocolate

  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 8 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, finamente picado

Relleno de caramelo

  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 tazas de azúcar en polvo (empaquetada)

Macarrones

  • 1 caja de 1 libra de azúcar en polvo
  • 2 tazas de almendras enteras blanqueadas
  • 6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 3/4 taza de claras de huevo (aproximadamente 6 grandes)

Preparación de recetas

Para relleno de chocolate:

  • Hierva la leche y la mantequilla a fuego lento en una cacerola mediana. Alejar del calor. Agrega el chocolate; batir hasta que se derrita y quede suave. Transfiera a un tazón pequeño. Frio. Cubra y refrigere hasta que espese y esté frío, al menos 1 día y hasta 3 días.

Para relleno de caramelo:

  • Coloque las yemas en un tazón mediano. Lleve 4 cucharadas de mantequilla y crema a fuego lento en una cacerola pequeña y pesada. Poco a poco, mezcle la mezcla de crema caliente con las yemas. Anclar el tazón con la mezcla de yema colocando el tazón sobre una toalla de cocina húmeda; dejar de lado.

  • Revuelva el azúcar y 6 cucharadas de agua en una cacerola mediana a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego y hierva sin revolver hasta que el almíbar tenga un color ámbar intenso, cepillando ocasionalmente los lados del molde con una brocha de pastelería húmeda y un molde giratorio para que el caramelo tenga un color uniforme, aproximadamente 10 minutos. Batir lentamente el caramelo caliente con la mezcla de yemas, luego batir hasta que quede suave. Transfiera la mezcla de caramelo a un tazón pequeño; déjelo reposar hasta que deje de estar tibio al tacto (el caramelo se volverá demasiado espeso si se enfría demasiado), aproximadamente 1 hora. Batir la mantequilla restante. Cubra y enfríe hasta que esté espeso y frío, al menos 1 día y hasta 3 días.

Para macarrones:

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Forre 2 bandejas para hornear grandes con papel pergamino. Mezcle el azúcar en polvo y las almendras en el procesador hasta que las nueces estén molidas hasta convertirse en polvo, raspando los lados del tazón con frecuencia, aproximadamente 8 minutos. Agrega el cacao y licúa 1 minuto más. Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo en un tazón grande hasta que estén firmes pero no secas. Doble la mezcla de nueces en claras en 4 adiciones, formando una masa espesa.

  • Vierta la mitad de la masa en una manga pastelera equipada con una punta redonda lisa de 1/2 pulgada. Coloque la masa en cada hoja preparada en 12 montículos del tamaño de una nuez, espaciando los montículos (las galletas se esparcirán un poco). Hornee las galletas, 1 hoja a la vez, hasta que estén firmes al tacto en el centro y secas y agrietadas en la parte superior, aproximadamente 11 minutos. Deslice el pergamino con galletas sobre la superficie de trabajo; galletas frescas. Repita con la masa restante, enfriando las hojas por completo y forrando con pergamino limpio para cada lote.

Montaje y servicio:

  • Coloque 1 macarrón, con el lado plano hacia arriba, sobre la superficie de trabajo. Coloque 1 cucharada escasa de relleno sobre la galleta. Cubra con un segundo macarrón, con el lado plano hacia abajo. Presione ligeramente para adherir, haciendo sándwich. Repita con los macarrones restantes y el relleno. Coloca los macarrones en un plato. Cubrir; enfríe por lo menos 2 horas y hasta 1 día. Servir frío.

Fotos de Stephen Ellison Sección de revisiones

Deliciosa receta de macarrón de chocolate con caramelo salado en la radio

Publicado: 27 de marzo de 2017 · Modificado: 10 de enero de 2021 por Mimi · Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican.

Aquí está la receta para los deliciosos macarons de chocolate con caramelo salado que compartí en el programa Modern Deborah Show de Fairchild Radio con Deborah Moore.


Macarons de chocolate

Este es mi primer intento de hacer macarons franceses y, para mi sorpresa, fue un éxito. He estado leyendo sobre estas galletitas francesas y seguía posponiendo el momento de hacerlas por miedo a fallar. Mi conclusión es que no son tan complicados después de que te acostumbras al proceso, solo necesitas seguir algunas reglas exactas. Y es interesante cómo te dan ganas de probar cada vez más, diferentes sabores y diferentes rellenos de ganache. Estos macarons de chocolate tienen un sabor absolutamente divino, son bastante fáciles de hacer y son perfectos para la mesa navideña o como regalos navideños.

Artículos Relacionados:

Receta adaptada de Sweet Life in Paris de David Lebovitz

  • Rinde alrededor de 25 macarons intercalados
  • Masa de macarrón
  • 1 taza (125 g) de azúcar en polvo
  • 1/2 taza (50 g) de almendras en polvo
  • 3 cucharadas (25 g) de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 claras de huevo grandes (66 g), a temperatura ambiente
  • pizca de sal
  • 5 cucharadas (75 g) de azúcar granulada
  • Relleno de chocolate
  • 1/2 taza (120 g) de crema espesa
  • 120 g (4 onzas) de chocolate amargo, finamente picado
  • 1 cucharada (14 g) de mantequilla sin sal, opcional
  • 1 cucharadita de café instantáneo, opcional
  1. Precaliente el horno a 350 & ordmF (180 & ordmC).
  2. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino y tenga lista una manga pastelera con una punta lisa (aproximadamente 1/2 pulgada, 1 cm).
  3. Muele el azúcar en polvo con la almendra en polvo y el cacao para que no queden grumos, usa una licuadora o un procesador de alimentos. Luego tamice la mezcla en un tazón grande y deseche los grumos más grandes.
  4. Con una batidora batir las claras de huevo hasta que empiecen a subir y a mantener su forma. Mientras bate, agregue el azúcar granulada hasta que esté muy rígido y firme, aproximadamente 2 minutos.
  5. Doble los ingredientes secos, en dos lotes, en las claras de huevo batidas con una espátula de goma. Cuando la mezcla esté suave y no haya rayas de clara de huevo, deja de doblar y raspa la masa en la manga pastelera. (Colocar la bolsa en un vaso alto ayuda si usted y rsquore solo).
  6. Coloque la masa en las bandejas para hornear forradas con pergamino en círculos de 1 pulgada (2.5 cm) espaciados uniformemente a una pulgada (2.5 cm) de distancia.
  7. Golpea la bandeja para hornear varias veces con firmeza sobre la encimera para aplanar los macarons y eliminar las burbujas de aire. Deje que los macarons se asienten durante 20 a 30 minutos hasta que se forme una "piel" y ya no estén húmedos cuando se toquen ligeramente.
  8. Hornéalos durante 10-15 minutos. Deje enfriar completamente y luego retírelo de la bandeja para hornear.
  9. Para hacer el relleno de chocolate: en una cacerola pequeña calentar la nata y el café instantáneo si se usa. Cuando la nata empiece a hervir en los bordes, retirar del fuego y verter sobre el chocolate picado. Deje reposar un minuto, luego revuelva hasta que quede suave. Agrega la mantequilla. Deje enfriar completamente antes de usar.
  10. Extienda un poco de masa en el interior de los macarons y luego sándolos juntos.
  11. Déjalos reposar al menos un día antes de servir, para fusionar los sabores. Sirve los macarons a temperatura ambiente.

Gracias por tu apreciación. Sí, eran divinos, hasta ahora los macarons de chocolate son los favoritos.

Sí, también me sorprendió mucho, pensé que iba a ser más difícil. Supongo que el hecho de que utilicé la receta de David Lebovitz y seguí los pasos lo convirtió en un éxito. También utilicé claras de huevo añejadas guardadas en la nevera durante 4 o 5 días. Quizás esta receta también sea un éxito para ti. Avísame si intentas cómo se volvieron para ti.

Estoy muy contento de que esta receta te haya resultado. También me encantan estos macarons de chocolate, son mis favoritos. Los otros que he hecho, con capuchino o fresa también son muy buenos, tal vez los pruebes. Avísame si lo haces :). Gracias por tu comentario.

Oh, muchas gracias por este comentario. Realmente aprecio este tipo de comentarios, realmente me hace seguir haciendo más :) Avísame si tienes alguna pregunta sobre las otras recetas que probarás y espero que compartas mi blog con tus amigos :)

Perdón por esta respuesta tardía, noté tu mensaje demasiado tarde. No hay problema para usar tres claras de huevo, pero las cantidades de azúcar en polvo y almendras en polvo deben cambiar en consecuencia. ¿Funcionó para usted, de todos modos?

Hola Wendy, perdón por la respuesta tardía. Una de las razones podría ser la temperatura en la casa. Tienes que dejar reposar los macarons a temperatura ambiente antes de hornear. Es necesario que se forme una piel y puede tardar entre 30 y 90 minutos, según el clima. Si los toca ligeramente y la parte superior se ha secado y nada se pega a su dedo, estarán listos para hornear. Si omite este paso, no hacen los fondos correctos. Los de chocolate no siempre necesitan este paso, probablemente por el cacao en polvo, pero para cualquier medida de seguridad, déjelos reposar también hasta que se forme la piel. Hágame saber si esto ayudó o necesita algún otro consejo.

Estoy tan contenta, Tina, de que esta receta también te haya resultado buena. Para los macarons de vainilla, intente agregar vaina de vainilla en la mezcla de almendras y azúcar en lugar de extracto de vainilla, ya que es líquido y no quiere afectar las cáscaras. Una vaina de vainilla es suficiente. Si no tiene vaina de vainilla, le recomendaría que simplifique las cáscaras y agregue extracto de vainilla ... aproximadamente 1 cucharadita o incluso 2 en la ganache de chocolate. Por lo general, uso ganache de chocolate blanco para macarons de vainilla, para 100 ml (1/2 taza) de crema espesa, use 200 g (7 oz) de chocolate blanco y extracto de vainilla (1 o incluso 2 cucharaditas). No caliente demasiado la crema espesa, solo un poco para que el chocolate blanco se derrita lentamente. Incluso puede hacer el ganache de chocolate blanco con un día de anticipación para permitir que adquiera la consistencia adecuada antes de colocarlo en la cáscara de los macarons.

Otra cosa importante que noté al usar el método francés para hacer macarons es que las conchas de macarons simples deben descansar antes de ponerlas en el horno durante aproximadamente 30-60 minutos hasta que estén secas y no se peguen al dedo.

Siga estos pasos: http://www.homecookingadventure.com/recipes/coconut-macarons-with-white-chocolate-strawberry-ganache

Espero que esto ayude, si tiene alguna otra pregunta, no dude en preguntarme :)

No puedes creer lo feliz que estoy de escuchar eso, Connie. Me encanta hacer macarons y creo que son uno de los postres más difíciles para muchas personas. Se habla mucho en torno a estas pequeñas golosinas. Hiciste un gran trabajo.

Puede usar aproximadamente 1 o 2 cucharadas de té en polvo con la cáscara, pero prefiero sugerir que use más té en polvo en el relleno de chocolate. La masa de macarons puede ser muy complicada a veces, por lo tanto, se debe agregar más sabor en el relleno en lugar de en la cáscara para que no afecte su forma.

wow ... no estoy seguro ... podría ponerse bien ... normalmente los macarons son sensibles a la humedad y al calor. déjelos reposar durante 20-30 minutos a temperatura ambiente antes de hornear.

Nunca intenté reducir el azúcar ... con macarons incluso un cambio leve puede llegar a fallar ... cuando hago macarons siempre uso una balanza para asegurarme de obtener las cantidades exactas

Estoy muy contento de que los macarons te hayan resultado geniales ... a veces pueden ser bastante complicados. eres un gran panadero

Hola Helena, realmente aprecio tus palabras y estoy más que feliz de saber que mis recetas funcionan para mis fans. Estoy completamente enamorado de los macarrones y adoro hacerlos. Por favor envíeme más mensajes si prueba mis golosinas :)) Gracias

Realmente no. Esa es la receta.

seguro .. puedes hacer cualquier limado que quieras .. me encantan con caramelo salado .. frambuesa .. fresa .. vainilla .. lavanda .. :)


Macarrones de chocolate alemán

Dices Macaron y yo digo Macarrón, pero a pesar de la ortografía casi idéntica y la pronunciación similar, el resultado final es un mundo aparte. ¡Y para mí, he elegido estos macarrones de chocolate alemanes para ser el regalo superior de los dos!

El Macaron es una delicia popularizada en las calles de París que es una combinación de claras de huevo y almendra molida que se colocan en una superficie para hornear y se hornean hasta que se inflan ligeramente y desarrollan su característica & # 8216feet & # 8217. las galletas resultantes se unen con un relleno y la combinación y los colores de las galletas y el relleno son infinitos.

El macarrón se originó en Italia. Llamado Maccarone en italiano, que significa & # 8216paste & # 8217, que se refiere al ingrediente de la pasta original, una vez más era similar al Macaron que combinaba azúcar y claras de huevo con almendras molidas o coco y se colocaba en una bandeja para hornear. En el camino, al menos en este país, el coco se convirtió en sinónimo de esta delicia y el resto es historia.

No soy de los que se lanzan a la última moda, a veces creo que es más probable que mi espíritu independiente se desvíe de cualquier cosa que parezca una moda pasajera. Fui amonestada durante toda mi infancia, aunque en broma, como la chica que siempre tenía que & # 8216hacerlo YO MISMO & # 8217. Supongo que con esa racha viene el deseo de no estar de moda para hacer mis propias cosas.

Aún así, cuando vi a mis amigos asumir el desafío del tan anunciado Macaron, no pude evitar intentarlo. No era feliz. Caro (la harina de almendras es simplemente almendras muy finamente molidas), oportuno y aparentemente siempre una pregunta sobre si tendrían éxito, lo intenté dos veces con lo que tendría que llamar resultados & # 8216just OK & # 8217 y eso fue todo, la emoción se había ido.

El resultado final simplemente no justificó ni el tiempo ni el dinero. ¿Aparte de eso? Me encanta todo el merengue (¡dame una pavlova cualquier día!) Y todo el coco, así que mi corazón pertenece a los más humildes, pero siempre he pensado que el más delicioso de los dos, el macarrón. Además, mira lo elegante que se ve y sí, a propósito encontré un plato con un toque francés ¡Los macarons no tienen nada en este bebé!

A lo largo de los años, he hecho algunas del tamaño de galleta estándar que ahora incluso puede encontrar empaquetadas en algunos mercados. Cuando están frescos son maravillosos, pero la mayoría de los productos envasados ​​son simplemente demasiado secos y el macarrón pierde uno de los fundamentos de por qué es tan delicioso.

El interior suave y masticable que se descubre una vez que muerdes más allá del exterior del coco tostado. Bueno, pero no divino de ninguna manera. Cuando los hice en años pasados, sabía que eran algo para consumo inmediato y siempre he tenido personas dispuestas a ayudarme en ese esfuerzo.

Aún así, mi & # 8216Macaroon Moment & # 8217 llegó en un momento y lugar poco probable. Mi hija Lauren trabajó en Nordstrom & # 8217 de forma intermitente durante la escuela secundaria y la universidad y después de un breve período con Neiman Marcus después de la universidad, regresó a Nordstrom & # 8217s trabajando en el departamento que se dedicaba al diseño. Ventanas, maniquíes, exhibiciones en el piso y sí, las gigantescas exhibiciones navideñas que pensaste que debían haber creado los elfos durante el Día de Acción de Gracias.

Cuando comenzó allí, entre la escuela y el trabajo, tuvimos que ser creativos para pasar tiempo juntos y recuerdo la primera vez que me pidió que la encontrara en Nordstrom & # 8217s Cafe para almorzar. ¿Que el que? Ni siquiera sabía que tenían un café, pero resultó que ese lugar en el tercer piso se convirtió en uno de mis favoritos.

¿Pero ese primer almuerzo? Probablemente la primera vez que probé una ensalada con pera, nueces y queso azul y se convirtió en una de mis favoritas, no estoy seguro de cuántas veces he pedido algo más. ¿Pero quizás lo más memorable?

Ese gigante, incluso más grande que una bola de helado, Macarrón. Ligeramente tostado con solo la mitad recubierto de chocolate semidulce. Ciertamente, lo suficiente para que compartan dos. Me encantan los postres, pero rara vez los pido cuando salgo, pero mis chicas siempre pueden hacer que me rinda por ellos, así que pedimos uno.

Fue divino. Crujiente, ooey, pegajoso, chocalatey (un editor tendría un día de campo conmigo, ¿no?). No solo bueno. Increíble. ¿Confesión verdadera? Compré otro solo para mí después de que nos separamos. Uno para saborear sin compartir. ¡Sí, lo hice!

Siempre he querido recrear ese convite, especialmente porque mi chica no solo se ha ido de Nordstrom & # 8217s sino de Denver (sollozo). Incluso me dio el libro de cocina de Nordstrom & # 8217s como regalo hace varios años y hay una receta allí & # 8230, pero nunca sucedió.

Entonces, ¿por qué ahora? La Providencia es algo gracioso. Es tan simple como tener una barra de Baker & # 8217s Sweet German Chocolate en mi despensa junto a una bolsa de coco. Me recordó no solo a querer hacer esos macarrones con chocolate sino a la tarta de chocolate alemán al mismo tiempo y, bueno, ¿qué puedo decir? ¡Macarrones de chocolate alemanes!

Un poco más exagerado que mi inspiración, pero no me quejo. Los he mantenido grandes, pero agregué nueces a la mezcla y luego simplemente rocié con chocolate derretido y un poco de leche condensada ligeramente caramelizada. Si te encantan los macarrones y te encanta el pastel de chocolate alemán (que, después de todo, es TODO sobre el glaseado), puedo prometerte que te encantarán.

Lo hago y lo hice y estoy muy contento de haber tenido ayuda para devorarlos porque creo que de lo contrario habría tenido que admitir, & # 8216 ¡No puedo & # 8217 no creer que me comí todo! & # 8217


Macarons de caramelo salado con relleno de caramelo batido

Ah, macarons & # 8230 Esas hermosas y pequeñas galletas francesas. Son delicados y bonitos. Son esponjosos y deliciosos. ¡Y son tan lindos! ¿No son ellos? ¡Uuuum, no! No dejes que su linda apariencia te engañe. ¡Los macarons han provocado que más panaderos caseros se derrumben en el piso de la cocina llorando de absoluta frustración que cualquier otra galleta! Pero si estás dispuesto a pasar por alto esa pequeña información, entonces sí: ¡son lindos!

Lindo y notoriamente quisquilloso & # 8230

Por suerte para mí, nunca me he derrumbado en el piso de mi cocina en total frustración por un mal macarrón. No, los macarons nunca me hicieron eso. A otros les pasó, pero a mí no. Honestamente puedo decir que nunca experimenté un ataque de nervios después de sacar un lote de macarrones del horno.

¿Entonces que significa eso? ¿Soy el panadero más talentoso del universo? Realmente no & # 8230 iEs un poco vergonzoso admitirlo, pero cuando empecé a hacer macarons alrededor de las seis & # 8211, Dios mío, ¿ha pasado tanto tiempo? & # 8211 años atrás, yo era sólo un idiota que no tenía ni idea de a qué se suponía que debía saber un macaron adecuado.

Ahí lo dije: yo era un idiota.

Oh, sí, los macarons huecos y duros solían hacerme sentir orgulloso de mí mismo. Siempre y cuando parezcan reales, con la parte superior brillante y los lindos pies, estaré feliz con ellos. No estoy seguro de si ser un idiota que no sabe la primera cosa sobre los macarons es realmente el mejor enfoque a tomar cuando se trata de hacer estos bebés, ¡pero seguro que me ahorró muchas lágrimas! Ni siquiera los macarons poco cocidos me decepcionarían & # 8230 Jeez & # 8230

Por supuesto, cuando el Rocking Rebel trajo a casa una caja de auténticos macarons parisinos (de Ladurée), me di cuenta de que los macarons que había estado haciendo hasta entonces no eran dignos del nombre & # 8216macarons & # 8217. Estaban demasiado secos, demasiado duros y muuuuy demasiado masticables & # 8230 Pero de una manera deliciosa. Afortunadamente, en ese momento acababa de comprar un nuevo libro de cocina con páginas brillantes y la receta perfecta de macarrones. Y esa receta perfecta de macarrones me enseñó esto: ¡los macarons al estilo francés no son lo mío! Y cuando digo & # 8216French style & # 8217, me refiero a macarons hechos con merengue francés.

Explicaré todo sobre el merengue francés en mi próxima publicación. Por ahora, todo lo que necesitas saber es que en mi cocina, los macarons estilo merengue francés significan masticables y huecos. galletas de almendras. No macarons. Por lo tanto, cada vez que tengo ganas de un macaron adecuado, con una corteza delgada similar a una cáscara de huevo y un centro esponjoso, siempre preparo un lote de merengue italiano primero. Como me enseñó mi libro de cocina, una vez limpio y brillante: ¡el merengue italiano hace los mejores macarons!

¿Y qué hice la semana pasada?

¡Merengue italiano! ¡El merengue más estable!

En realidad, el hecho de que tuviera un lote de merengue italiano es exactamente la razón por la que decidí hacer macarons. Claro, podría haber usado el merengue italiano para hacer otra mousse de frutas o algo así como una tarta de merengue de limón, pero tenía mi mente puesta en los macarons. Ellos & # 8217re mmm!

¡Especialmente estos macarons de caramelo salado! ¡Son sorprendentes!

Yo los llamo macarons de caramelo salado, pero realmente no hay nada especial en las conchas de macaron. Bueno, además del hecho de que son perfectos, quiero decir. & # 8216 ¡Porque las conchas son perfectas! Como en: brillante en la parte superior, esponjoso en el interior con una fina corteza similar a una cáscara de huevo en el exterior y lindos patitas en la parte inferior. ¡Pero lo que realmente lleva estas conchas de macaron perfectas pero no obstante bastante comunes al siguiente nivel es el relleno de caramelo salado batido!

Sí, eso es & # 8217 correcto & # 8230 Batido. Salado. Caramelo. Relleno.

En serio chicos, ¡esto es lo mejor! Y también es muy fácil de hacer, lo que hace que me guste aún más.

Empiece cocinando un caramelo básico. Un caramelo húmedo, eso es. Para hacer un caramelo húmedo, el azúcar y el agua se combinan en una sartén y se calientan a fuego lento. A medida que la mezcla se calienta, revuélvela para ayudar a disolver los cristales de azúcar en el agua. Luego, el almíbar resultante se calienta a fuego medio-alto hasta que hierva. En este punto (y temperatura) el agua se evaporará, dejándote con un jarabe de azúcar puro que eventualmente se convertirá en un hermoso caramelo dorado.

También puedes hacer un caramelo seco, que se elabora calentando azúcar en una sartén (sin el agua) hasta que se derrita y caramelice. Sin embargo, esto no solo es más difícil, sino que también puede dejarte con un bulto e incluso crujiente. & # 8211 caramelo. Disolver los cristales de azúcar en un poco de agua primero permite que el azúcar se caramelice de manera más uniforme, lo que significa que terminarás con un caramelo más suave.

Es completamente posible hacer un caramelo suave y seco. un poco más fácil. Y como los macarons son bastante quisquillosos, no quería molestarte con un caramelo difícil.

Entonces, una vez que esté satisfecho con el color de su caramelo, agregue un poco de crema caliente y una buena cantidad de mantequilla. Luego, debes enfriar el caramelo a temperatura ambiente y enfriarlo en la nevera o el congelador. Una vez que el caramelo se haya enfriado y la grasa de mantequilla en el caramelo se haya endurecido nuevamente, puede batirlo con una batidora, ¡como la mantequilla común!

Muy fácil y muy, muy delicioso.

Una vez que hayas batido el caramelo hasta obtener una consistencia similar a la crema de mantequilla, le agregas un poco de sal marina y listo, ¡listo!

¡Así que adelante, prepárate algunas de estas deliciosas galletas del tamaño de tres bocados hoy!

De acuerdo, tal vez no hoy & # 8230 ¡Pero prométeme que los probarás! Y cuando lo hagas: ¡son aún mejores al día siguiente! Simplemente no los haga & # 8217t los haga en un día lluvioso (o húmedo) & # 8230 ¡No les gusta!

haga clic aquí para inscribirse en mi lista de correo.
haga clic aquí para seguirme en Instagram.


Macarons de chocolate francés con ganache de chocolate

Suscríbase a nuestro boletín para recibir los últimos consejos, trucos, recetas y más, enviados dos veces por semana.

Al registrarse, acepta nuestros Términos de uso y reconoce las prácticas de datos en nuestra Política de privacidad. Puede darse de baja en cualquier momento.

Me encanta ver a la gente mirar los macarons en tiendas como Pierre Hermé y Ladurée en París y Chantal Guillon y Miette en San Francisco. Las pequeñas galletas de sándwich en una miríada de colores pastel convierten a adultos perfectamente sofisticados en niños ansiosos, y aunque los colores fantasiosos y las combinaciones de sabores son ciertamente encantadores, hay mucho que decir sobre los clásicos macarons de chocolate emparedados con ganache de chocolate. Como beneficio adicional, estos (como la mayoría de los macarons) son naturalmente libres de gluten.

Los macarons no son difíciles de hacer, pero pueden ser tan delicados que tienen la reputación de hacer que el cabello de los panaderos se vuelva gris. A menudo se extienden en formas extrañas o forman manchas oscuras en la parte superior. Pero no tenga miedo de probarlos, porque incluso si no resultan tan hermosos como los de los escaparates, aún sabrán deliciosos. Algunos consejos: Deje reposar las rodajas de macaron crudo a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, no mezcle demasiado el merengue o la masa y, cuando sea posible, use claras de huevo viejas.

Equipamiento especial: Necesitará una manga pastelera con una punta de 1/2 pulgada. Si no tiene una, puede colocar cucharadas redondas de masa en la bandeja para hornear o hacer una manga pastelera cortando una esquina de una bolsa grande de plástico con cierre para congelador.

Qué comprar: Necesitará harina de almendras o harina de almendras, que son el mismo ingrediente: almendras enteras blanqueadas crudas que se han molido hasta obtener un polvo fino. Si no puede encontrar harina de almendras, puede moler las almendras blanqueadas hasta que estén muy finas.

Esta receta fue presentada como parte de nuestra galería de fotos de Dulces parisinos. Vea nuestras recetas de San Valentín para obtener más delicias caseras impresionantes.

Qué comprar

Vastar 30-in-1 Professional Pastry Bag and Tip Set, $ 9.59 en Amazon

Este juego de decoración de pasteles de calidad profesional es económico pero completo: 3 bolsas de pastelería de silicona reutilizables, acopladores y 24 puntas de acero inoxidable para una tubería precisa, además de que todo es apto para lavavajillas.


Macarrones de chocolate, caramelo y coco

¡Chicos, estas galletas! ¡Me propuse hacer macarrones de coco tradicionales y no pude hacerlo! Estos chicos me gritaban que lo mezclara. Así nació el.

¡Chicos, estas galletas! ¡Me propuse hacer macarrones de coco tradicionales y no pude hacerlo! Estos tipos me gritaban que lo mezclara. Así nacieron los macarrones de chocolate, caramelo y coco.

Estos macarrones se componen de una galleta de coco acolchada pero crujiente, rellena con un charco de mi salsa de caramelo favorita y rociada con chocolate. ¿Hay algo mejor que eso? En serio, ¿verdad?

Divulgación: esta publicación puede contener enlaces de afiliados, lo que significa que, sin costo adicional para usted, puedo ganar una comisión si hace clic en un enlace y compra algo.

Para conocer los "por qué" y los "cómo" en profundidad, ¡salte hasta el final de esta publicación!

Si prueba esta receta, deje una reseña a continuación o etiquéteme en sus redes sociales.


Comentarios

Averie @ Averie Cooks

¡Tus cookies se están volviendo cada vez más increíblemente atractivas! Esa llovizna de leche condensada azucarada es solo la guinda del pastel :) ¡clavado!

Teri C.

Probablemente una pregunta tonta, pero ¿qué quieres decir exactamente con acortamiento? ¿Es eso lo que venden ahora en bloques? solía ser "Crisco" en el día? ¿Puedo usar mantequilla en su lugar, o el recubrimiento de choco requiere un poco más de sustancia de la que daría la mantequilla? ¡Gracias! ¡Estos se ven INCREÍBLES!

Jackie

Probaré estos, pero no uso manteca porque engorda demasiado. Voy a probar la linaza molida en lugar de la manteca vegetal por varias razones. Es más espesa que la mantequilla y ayudará a mantener las cosas juntas. Es el buen tipo de grasa, es rica en nutrientes (en Google) y alta en fibra.

Susan

No estoy seguro de haber recibido una respuesta todavía, pero sí, acortar es lo mismo que Crisco. No estoy seguro de poder sustituir algo en su lugar.

Christina

Utiliza la manteca vegetal para mantener el chocolate suave y brillante para que no se vea opaco. En todo caso, podría omitirlo por completo, pero podría parecer aburrido.

Leslie

Yo uso aceite de coco en lugar de manteca todo el tiempo.

Cindi

El aceite de coco funciona perfectamente. Se instala como un caparazón mágico y es brillante. El sabor a coco en el aceite también complementaría el macarrón.

Carey

Puede usar aceite de coco en lugar de manteca

Marilyn

En lugar de la manteca, pruebe el aceite de coco. ¡delicioso!

Amelia

Necesita ser manteca porque la mantequilla quemará el chocolate. La manteca la hace más cremosa y más fácil de rociar. Sé que Cisco todavía se vende en tiendas. Debe estar cerca del aceite vegetal.

Addie

¿Subes cantidades iguales de aceite de coco?

Debbie

¿Puedo hacerlos sin gluten sustituyendo la harina por almidón de maíz?

Cindy

Karen

El aceite de coco en la tienda es igual de efectivo. Tengo una REACCIÓN PRINCIPAL al lino, tenga cuidado de que sus invitados no lo hagan.

Betty

Si no quieres usar grasa y quieres el mismo brillo, puedes templar el chocolate.

Mandy

Estaba pensando en probar la harina de coco.

Ellie

¡Guau! ¡Se ve delicioso! ¿Cuántos hace esto y cómo los almacena? No puedo esperar para probarlos. ¡Gracias!

Stephanie

No estoy seguro de cómo almacenarlos, pero los hice esta noche. Obtuve 35 y usé la cuchara mediana Pampered Chef para formar mis macarrones.

Ellie

Jessica @ Jessica en la cocina

¡Estos macarrones se ven tan hermosos! ¡Me encanta tu receta única y la cobertura de leche condensada!

Sharon Compton

¿Cuál es la mejor forma de almacenarlos? ¡Se ven increíbles!

Chef en formación

En recipiente hermético. Si los va a comer pronto, puede guardarlos en la nevera o sobre la mesa. Si quieres esperar un poco, también se pueden congelar (en un recipiente hermético) :)

Karen

Leí un comentario sobre alergias. Sin embargo, ADORO el aceite de coco, puede actuar y actúa como un laxante para algunas personas :) Resulta que soy uno de ellos. Sería una muy buena idea decirle a la gente que se ha utilizado aceite de coco / harina de coco en sus golosinas. Hace años, usé aceite de coco en todas mis golosinas navideñas para dárselo a amigos y familiares, luego descubrí lo que me hizo el aceite de coco en mis golosinas. Aunque estaba mortificado, llamé a todos los que les había dado mis golosinas y les advertí.

ROBERTA HOLBROOK

Mi hija adulta estaba usando aceite de coco para "tirar" y desarrolló una sensibilidad y sus labios se pelaron hasta que sangraron. Se necesitaron varios médicos y pruebas para averiguarlo. Ella no se atreve a usarlo nunca más.

Gracias Nikki por la buena receta.

Bárbara

¿Batís las claras de huevo hasta que formen picos rígidos?

Sue Ann Martin

Aproximadamente, ¿cuántas galletas tiene esta receta?

Pamela Duckworth

Sheri

Joyce Hudson

También me pregunto si primero se baten las claras antes de combinarlas con los demás ingredientes. ¡Me gustaría hacer estos hoy, pero no quiero arruinar un lote completo! Alguien.

Patti

¿Recibiste una respuesta? Me gustaría saberlo también antes de hornearlos.

Página de Nancy

¿Es esta harina normal o con levadura? Se ven deliciosos.

Charlotte Graham

¿Qué harina usas? ¿Uno mismo o para todo propósito para hacer los macarrones de chocolate alemanes?

Chef en formación

Yo uso todo propósito. Si utilizo algo más que eso, siempre me aseguro de aclarar. Disculpe la confusión :) Por favor, avíseme si tiene más preguntas.

Darlene

Hay algo mal en las direcciones. Quizás debería editarse.

Bonny Lee

¿Qué hace a estos chocolates alemanes ya que no hay chocolate alemán dulce de Baker en la lista de ingredientes de la receta? ¿No debería al menos usar un poco de chocolate alemán picado en la galleta, así como derretido en la parte superior?

Chef en formación

Escuché que el nombre "German Chocoalte" viene después de una persona llamada "German", no el país real :) Perdón por cualquier confusión.

Patti

También tengo curiosidad por las claras de huevo. Varias personas han hecho la pregunta y no veo respuesta. Gracias

Dedra

Nunca respondiste a la pregunta sobre las claras de huevo. ¿Los agrega directamente de la cáscara, bata hasta que esté espumoso o bata hasta que esté rígido? Por favor conteste.

Chef en formación

simplemente batir con un tenedor. Sin picos rígidos.

Calle Melissa

¿Batir las claras de huevo antes de agregarlas?

Sally Abbott

No conozco esta receta, pero en otros macarrones de coco, se baten las claras hasta que estén espumosas.

Jane Richardson

¿Se baten las claras antes de añadirlas a otra mezcla?

Dorothy Harvey

Hice las galletas macroon pero resultaron duras. Seguí la receta. Lo único que cuestiono es que usé harina común y no batí las claras de huevo ya que no lo decía. Cualquier cosa que debería haber hecho diferente

Debbie

No estoy seguro de lo que quiere decir con leche condensada espesa y dulce. ¿Lo usas nada más sacarlo de la lata? No lo uso mucho cuando horneo, así que estaba un poco confundido. ¡Gracias!

¿Harina natural o con levadura para los macarrones de chocolate alemanes? ¿Revuelve la leche condensada continuamente durante 45 min?

¿Con qué puedo reemplazar la manteca? No soporto el olor que da.

Diane

¿Se pueden hacer los macarrones de chocolate alemán sin harina, o puedo sustituir la harina por cualquier otra cosa?

Filicidad

No tengo baño maría, ¿durante cuánto tiempo debo calentar la leche condensada en el microondas?

L Rey

Se puede hacer una caldera doble (baño maría) con dos ollas, una un poco más pequeña que la otra: La olla inferior (más grande) debe llenarse de un tercio a la mitad con agua, pero no debe tocar el fondo de la olla superior. Caliente la olla inferior para que el agua hierva a fuego lento. La olla superior (más pequeña) tendrá tus ingredientes en ella. Coloque la olla más pequeña encima de la olla más grande. Asegúrese de que el fondo de la olla superior no toque el agua.

Brezo

¿Se pueden hacer sin nueces?

Patricia

¿Necesitas batir las claras antes de añadirlas a la mezcla?

Chanie v

¿Sabes si estos se pueden congelar?

Carole Shelton

¡No puedo esperar para hacer estos! ¡Estamos locos por el coco!

Cathy Schultz

sobre los macarrones de chocolate alemán, ¿primero bates las claras y luego las agregas a los demás ingredientes? Esto se ve tan bien, ¿no puedo esperar para probarlos?
Gracias Cathy

Deanna

Los hice para el postre de Pascua. A mi familia le encanta el pastel de chocolate alemán. ¡Hasta ahora, mi esposo, mi hija y yo los amamos!
Fyi- I just added the egg whites and did not whip them. I heated the condensed milk in a pan, on top of another pan with water on the stove for 45 minutes at medium heat. It thickened and I only stirred it 4 times. ¡Resultó genial!

Is the sweetened milk cooked in the can or not?

Chef in Training

no, pour it into a small sauce pan.

Lucille

Could you please clarify about the milk. Some people cook it in the can, it makes caramel. What temperature, do you stir? Etc. look delicious otherwise. :)

Patsy Myaer

I would like to know if you beat the egg whites first and fold them into the other ingredients? It doesn't say?? Gracias

Connie Earley

No instructions. Do you beat the egg whites? They look SOoo beautiful in your pictures, I just have to try them for my club meeting on Saturday. What is the white- ish drizzle over the German chocolate. I have to confess, I have never made macaroons before and I am 71 years old. Shame on me but, I have never seen them look so delish before! Muchas gracias por compartir. Connie

Chef in Training

no beating before hand. The white drizzle is the thickened sweetened condensed milk.

Judy Moseley

this may be a stupid question but do you whip the egg whites first?

Vicki

Is that plain or self rising flour?

Chubbybunny

You call these German Chocolate Macaroons, but where's the German Chocolate in the recipe? Baker's German Chocolate has nothing to do with Germany, but it does have a unique taste. Maybe you should rename these, just, Chocolate Macaroons.

Wendy

It look unbelievable and I shall be trying it. ¡Muchas gracias! I lived in Germany for 8 years. They do make chocolate. and are the second largest consumers of chocolate in the world. There was a chocolatier who worked for Baker's Chocolate and he invented a type of chocolate. They called it German Chocolate (as it was his last name) There are also many types of chocolate from Germany which are superb. Hence the confusion with the name 'German Chocolate'.
Perhaps you should amend your recipe so people do not have all these questions that I have been reading below. RE: Type of Flour. All Purpose etc. OR - Whip the egg whites or not? Or how to make a double boiler if you do not have one. etc. But I do look forward to making these. Gracias

Connie Earley

Thank you so very much for the instructions. I know these will be a big hit with the girls on Saturday. Just hope I can make mine look half as pretty as yours!. Gracias de nuevo. Connie

Sandy S.

How much sugar do you use? The amount does not show up on my recipe here. They look delicious and don't sound too hard to make and that is a bonus. Thanks for the good recipes. I want to make these tonight.

Chef in Training

I am sorry it isn't showing up for you. I have no idea why that is, but it states 3/4 cup sugar :) Please let me know if you have any more questions, I'd be happy to help :)

Lori Collins

Why not just rewrite the recipe and answer the questions there.
When recipes are incomplete or confusing you will find that people want make them.
A year later you are still answering the same questions.
Just trying to help.

Cheryl

These are so good and easy to make.

Sandi Marson

These German Chocolate Macaroons look delicious! Approximately how many cookies does this recipe make?

Thanks for all your fabulous recipes!

Louise Williams

For the German Chocolate Macaroons, do you beat the egg whites before adding them or not?

Jennifer Jones

For th German Chocolate Macaroons, are the eggs whites still liquid or are they beaten first when being added to theother ingredients? Gracias.

Chef in Training

Ginger K.

When you say sweet chocolate, do you ean milk chocolate? If so, can you use milk chocolate morsels? Gracias

Diane Dubey

These look decadent! Can't wait to try them.

I have made these macaroons. They are awesome.

These cookies are amazing. And, so easy to make. I am going to make them for my daughter's wedding reception.

Toronjil

Oh my goodness. These were so good! I made my first batch this morning while I was getting ready for work. Super simple and SO YUMMY! Will definitely be making these again and again. ¡Gracias!

Joyce haney

Do you use self raising flour in these cookies

Chef in Training

Tanja

That recipe sound delicious. And excuse my question but why german chocolate macaroons? I am german and the only way we make macaroons is christmas time, and than we rarely ever use pecans here neither. so I just had to ask *lol*

G mellow

Are the egg whites beaten at all or whipped like normal macaroons? Gracias.

G mellow

Sorry I see you have answered this earlier.

Linda

the recipe calls for 5 egg whites to be added. Do I beat them stiff first?

Susan

I got pecan chips. How would you toast them?

Betty .gajewski

I won Grand Champion at our county fair on the German chocolate macaroons

Linda Hudson

Enjoy reading your recipes and the ones I've tried have been delicious. My problem is finding recipes for two. I'm not fond of eating leftovers for a week. Any suggestions. Gracias

Kristen darling

Will these stay safe to eat if mailed to my state side missionaries? Takes about 3-4 days to get there. ¡Gracias!

Chef in Training

the sweetened condensed milk makes them very sticky. I wouldn't recommend mailing this product. I hope that helps :)

Karen Huffman

Has any one made the macaroons and mailed them? Thinking they would be a great homemade gift for Christmas, but just wondering about mailing with the condensed milk. Will it stay firm or run? Recipe sounds DELICIOUS!

Chef in Training

the sweetened condensed milk is very sticky. I wouldn't recommend shipping this recipe. Espero que ayude.

Leslie

Dianne

Just wanted to know if you beat the egg whites first? Before adding to the coconut and sugar.

Chef in Training

you can slightly whisk with a fork if you want to combine better, but still liquid :) Hope that helps

Babs Moore

I have wasted a lot of paper copying this, recipe. Because a lot of us are trying to learn, we're not bakers, I think from reading the comments and reading the recipe, over and over, maybe it would be a good idea to start over, and make it more clear about the, egg whites and chocolate? I really can't afford to waist ingredients. Is it possible for those of us, that are trying to learn, just to start over and be more specific and clear?? As comments were made and vague answers given, it just became more confusing

Chef in Training

you can slightly whisk the egg whites with a fork if you want to combine better, but still liquid :) Hope that helps

Cheryll

I wonder if you could use pumpkin chips, that I seen the other day, instead of the chocolate.

Diane

could you make these with gluten free flour?

Bonnie Gill

your recipe says to put the sweetened milk in a double boiler but does specify at what heat setting med, med-low or low.

How many macaroons does this recipe make ?

Chef in Training

about 2-3 dozen depending on how big you make your cookies :)

Becky

I can't wait to make these. I often make the plain macaroons but these are "over the top". I know they will be wonderful and I plan to include them in my Christmas "goodies" tins that I give a way during the holidays. Thanks so much for sharing this with friends. Have a wonderful holiday.

Kristen

How many does this recipe make?

Joann Keatts

Recipe doesn't state: are the egg whites supposed to be whipped?

Chef in Training

you can slightly whisk with a fork if you want to combine better, but still liquid :) Hope that helps

Michelle V.

Not only were these the easiest cookies I have ever made, but they look beautiful when frosted and plated. I tried these for the first time and took these to a Thanksgiving Potluck at work. I doubled the batch and followed the recipe exactly. I got so many compliments and so many people asked for the recipe. Delicious, they taste like an Almond Joy bar. Thank You, Chef in training. Sigan con el buen trabajo.

Anita

I tried making these tonight. I must have done something. My condensed milk was so thick it wouldn't drizzle . I added more but didn't make a difference. Any suggestions for next time? Also sweet chocolate what kind did you use I had a hard time with that too. Just started baking recently so trying to learn new things. Everything else turned out great

Chef in Training

My only suggestion is to watch when it barely starts to thicken. It may not take the full 45 min as suggested. If it gets to thick it would be hard to drizzle. I am so sorry about that. It is a german sweet chocolate that comes in a bar form by the chocolate chips. I hope that helps :) Please let me know if you have any more questions!

Jan McElveen

Do you beat the egg whites before adding or just add raw?

Chef in Training

you can slightly whisk with a fork if you want to combine better, but still liquid :) Hope that helps

Sharon

Can you make ahead , like the day before ,Going to have company and didn't want to do them that day .

Chef in Training

Do you beat the egg whites first?

Isana

What a fantastic and super easy recipe! Yet they look and taste like a million dollars! And you can't consume the raw product! SCORE.

Michelle Verkerk

Made these for a potluck at work. Fueron un éxito. Taste like a combination of Almond Joy & German Chocolate frosting. I sub. coconut oil for shortening, no problems. My question, can these cookies been frozen? If so, with or without the choc. & sweetened condensed milk topping? Gracias.

Debra B

Can you use Egg Beaters 100% liquid eggs instead of a 5 whole eggs separated?


Ingredientes

  • Macaroons
  • :
  • 175g (6oz) icing sugar
  • 125g (4 ½oz) ground almonds
  • 3 large free range egg whites
  • 75g (2 ½oz) caster sugar
  • Pink, yellow and green food colouring
  • Buttercream filling
  • :
  • 150g (5oz) butter, softened
  • 50g (2oz) icing sugar
  • Favoured flavouring choices (e.g. peppermint, lemon, orange, vanilla essence)
  • Chocolate ganache filling
  • :
  • 150ml (5fl oz) double cream
  • 150g (5oz) dark chocolate (70% cocoa solids)
  • @font-face < font-family: "Times New Roman">@font-face < font-family: "Calibri">p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal < margin: 0cm 0cm 10pt line-height: 115% font-size: 11pt font-family: Calibri >table.MsoNormalTable < font-size: 10pt font-family: "Times New Roman" >div.Section1

Salted Caramel Macaron Recipe

These salted caramel macarons are seriously addictive. You will not be able to stop at one. Make a batch of dulce de leche first so it has time to cool, you need that for the filling. Have fun making this salted caramel macaron recipe.

Macaron Shells:
(makes 40 macarons shells in size shown in video, more if making mini macarons)

220g (7.76 ounces) or 1 3/4 cup icing sugar (powdered sugar)
120g (4.23 ounces) or 1 cup almond meal
120g (4.23 ounces) or 4 egg whites
80g (2.82 ounces) or 1/3 cup caster sugar
10g (0.35 ounces) raw sugar (optional, for sprinkling on top)

Salted Caramel Filling:
2 Tbsp dulce de leche warmed
additional 1/2 cup dulce de leche
1/2 cup or 100g (3.53 ounces) butter
pinch of sea salt flakes

Preheat oven to 320F (160 degrees Celsius)

Sift together the icing sugar and almond meal using a coarse sieve (if you use a fine sieve the almond meal will not go through). Discard any gritty bits of almond meal that do not go through.

Beat together the egg whites and caster sugar on high speed until they are stiff enough that you can turn the bowl upside down without them falling out. Beat for an additional 2 minutes. Add the almond icing sugar mixture and fold in using a rubber spatula. Keep gently folding until the mixture looks like lava, it should have some movement but not be runny. While you are folding periodically scrape down the sides of the bowl and the spatula to make sure everything is mixed uniformly. If you over mix or under mix it effects you macaroons, please read the macaron troubleshooting and FAQ post if you are unsure about this.

Spoon into a piping bag and pipe small circles of mixture onto NON-STICK baking paper. Slide onto a baking tray and bang on the bench firmly several times on each side, sprinkle with raw sugar.

Place in the oven (you do not need to leave them to sit on the bench with this recipe) and bake until a foot has formed and the shells are crisp. This takes roughly 20 minutes, watch the video to see what you’re looking for. Try not to open the oven during the cooking process as this will cause a drop in oven temp and may make your macarons hollow.

Cool and then gently peel off the baking paper and pair similar sized shells.

Warm two tablespoons of dulce de leche and spoon some into the centre of one half of the shells.

Combine the dulce de leche with butter and sea salt and beat until smooth. Becareful not to overmix the buttercream or you may find it will split. Pipe a dollop onto each macaron and add the lid. Store in airtight container in the refrigerator.