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Chuletas de cerdo aplanadas con verduras y salsa de mostaza

Chuletas de cerdo aplanadas con verduras y salsa de mostaza


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Golpear una chuleta de cerdo asegura que se cocinará rápidamente. Dejamos el hueso para mantener la carne más jugosa.

Ingredientes

  • 1 chalota mediana, finamente cortada en aros
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza
  • ¼ de taza más 2 cucharadas. vinagre de vino blanco
  • ½ cucharadita de sal kosher, y más
  • 4 chuletas de costilla de cerdo con hueso (aproximadamente 12 oz cada una)
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y más para rociar
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon integral
  • 1 manojo de hojas de mostaza, tallos duros cortados

Preparación de recetas

  • Coloque las semillas de chalota y mostaza en un tazón pequeño o en un frasco resistente al calor. Traiga azúcar, ¼ de taza de vinagre, ½ cucharadita. sal y 2 cucharadas. agua a hervir en una cacerola pequeña, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Vierta sobre las semillas de chalota y mostaza; dejar de lado.

  • Libra las chuletas de cerdo entre 2 capas de envoltura de plástico hasta que tengan un grosor de ¼ – ½ ”; Condimentar con sal y pimienta. Caliente 3 cucharadas. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario, cocine las chuletas de cerdo hasta que estén doradas y bien cocidas, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a un plato grande.

  • Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue mostaza, miel, las 2 cucharadas restantes. vinagre y un chorrito de agua en la sartén. Deje hervir a fuego lento y cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que el líquido se reduzca ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Condimentar con sal y pimienta. Retire la salsa de la sartén del fuego.

  • Coloque las verduras en un tazón grande; Condimentar con sal y pimienta. Rocíe la salsa tibia sobre las verduras y revuelva para cubrir. Escurre las semillas de chalota y mostaza.

  • Sirva las chuletas de cerdo con verduras cubiertas con chalota en escabeche y semillas de mostaza y rociadas con más aceite.

, Fotos de Christina Holmes

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 625 Grasa (g) 39 Grasa saturada (g) 9 Colesterol (mg) 161 Carbohidratos (g) 10 Fibra dietética (g) 2.3 Azúcares totales (g) 6 Proteína (g) 58 Sodio (mg) 475 ¡¡¡muy delicioso!!! la salsa de mostaza era tan simple pero tan deliciosa en la col rizada ... pon un poco en las chuletas de cerdo también. No pensé que me gustarían los chalotes en escabeche, pero ¡GUAU fueron tan halagadores! hizo esta comida con puré de patatas. ¡¡altamente recomendado!!

Esta receta fácil de chuletas de cerdo se adaptó de estas chuletas de cerdo con salsa de hierbas Dijon. ¡La adición de champiñones y chalotes te enamorará! Esta se ha convertido en mi receta preferida, las chuletas de cerdo siempre salen perfectamente cocidas, ¡y los sabores harán que quieras hacer esto una y otra vez! Si te gustan las chuletas de cerdo empanizadas, también te gustan estas chuletas de cerdo fritas al horno.

¡Estas deliciosas chuletas de cerdo son una de mis favoritas para preparar para la cena! Tenemos estas, además de algunas otras recetas de chuletas de cerdo en constante rotación en mi casa. En las noches que anhelamos la cocina latina, a menudo hacemos estas chuletas de cerdo empanizadas con limón, que son básicamente chuletas de cerdo deshuesadas y de corte fino. Para un toque bajo en carbohidratos, estas chuletas de cerdo marinadas con ajo y limón también son siempre un éxito.


Por qué debería hacer lomo de cerdo con salsa de crema de champiñones

  • Este sencillo plato de una sola sartén es ideal para esas cenas ocupadas a mitad de semana. Todo el sabor con menos platos. Para otro gran plato de 30 minutos que disfrutará toda la familia, pruebe mi Salmón con Salsa de Crema de Espinacas.
  • El lomo de cerdo, como su nombre indica, es el corte de cerdo más tierno. También es económico.
  • Aunque es simple de hacer, este plato definitivamente es lo suficientemente elevado como para servirlo a los invitados. Lo que lo hace perfecto para el entretenimiento.

Cerdo salteado y hojas de mostaza

Sirve 4-6

Esta receta hace un buen uso de las chuletas de lomo de cerdo ButcherBox. Al cortarlos en trozos pequeños y cocinarlos rápidamente a fuego alto, luego agregar los ingredientes restantes, la carne de cerdo se mantiene súper jugosa mientras absorbe los sabores agregados durante la cocción. Sirva sobre arroz integral o los fideos que prefiera.

Ingredientes

1 manojo grande de hojas de mostaza, con los extremos duros recortados

8 onzas de chuletas de lomo de cerdo, secas y cortadas en trozos de cerillas de ½ pulgada

1 pieza de jengibre fresco de 2 pulgadas, pelado y rallado con los agujeros grandes de un rallador de caja

4 dientes de ajo, pelados y picados

1 manojo pequeño de cebolletas, cortadas en rodajas finas al bies (las partes verdes y blancas aproximadamente ¾ de taza picadas)

1 cucharada de aceite de canola o maní

Aceite de sésamo, para rociar por encima, opcional

Chile crujiente, para rociar por encima, opcional

Semillas de sésamo tostadas, para decorar

Direcciones

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue las hojas de mostaza, empujando hacia abajo para sumergirlas en el agua, y blanquee hasta que estén verdes brillantes, aproximadamente dos minutos. Use una cuchara ranurada para transferir las verduras a un colador. Esparcir cubitos de hielo sobre las verduras y rociar con agua fría. Una vez frío, escúrrelo bien, exprimiendo el líquido de las verduras.

2. Pique las verduras en trozos grandes, colóquelas en un tazón y reserve.

3. Coloque la carne de cerdo en un tazón mediano y mezcle con la sal. Deje reposar mientras prepara el jengibre, el ajo y las cebolletas.

4. Mezcle la salsa de soja y la miel en un tazón pequeño y reserve.

5. Caliente un wok seco a fuego alto durante unos dos minutos. Agregue el aceite de canola, revuelva para cubrir el wok, y cuando brille, agregue la carne de cerdo.

6. Cocine, revolviendo, durante unos 5 minutos, hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y solo se vea un poquito de rosa. Agregue el jengibre y el ajo y continúe cocinando, revolviendo.

7. Agregue las cebolletas y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue las hojas de mostaza picadas y la mezcla de miel y soja y cocine, revolviendo, hasta que todo esté bien combinado y caliente, aproximadamente 2 minutos más.

8. Retirar del fuego y servir. Rocíe aceite de sésamo y chile crocante, si lo usa, por encima, seguido de una pizca de semillas de sésamo.


RECETAS DE CERDO


Triturar todos los ingredientes para la mezcla con un mortero hasta que quede fino.
Marque la grasa de la panceta de cerdo con un cuchillo afilado en forma de diamante, manteniendo los cortes muy juntos. Pelar las cebollas y cortar en dados. Sofreír la cebolla en una sartén. Cortar las ciruelas pasas en cubos de 1x1 cm.
Coloque la panceta de cerdo, con la piel hacia abajo, sobre una tabla de cortar y distribuya uniformemente la mezcla sobre la carne, dejando la piel libre de la mezcla. Luego agregue las cebollas salteadas y las ciruelas pasas encima de la carne. Enrolle la panza hacia arriba y átela con una cuerda de carnicero. Frote la piel con sal marina gruesa. Coloque la panceta de cerdo en la punta del asador y fíjela con los tenedores.


Prepare la barbacoa para fuego indirecto - aprox. 180 ° C. Coloque la espiga en el asador y ponga una bandeja de goteo con agua debajo de la panceta. La grasa puede gotear en esto, evitando inflamaciones. Ponle la tapa a la barbacoa. Ase la panceta de cerdo durante una hora y media, hasta que la temperatura central haya alcanzado los 67-70 ° C. Deje reposar de 10 a 12 minutos sin tapar antes de servir.

1-1,5 kg de costillas de panceta de cerdo, cortadas

5 papas grandes, peladas y cortadas en cuartos, a lo largo

Precalienta el horno a 200 grados centígrados. Marque la piel del vientre y frote las costillas con aceite de oliva y condimentos. Coloque en una bandeja para hornear grande para horno, cubra y ase durante 3 horas a 150 grados Celsius.
Sancochar las patatas durante 6 minutos y escurrir. Dejar de lado. Para la salsa verde coloque las hierbas picadas con jugo de limón, aceite de oliva y ajo en un mortero y muela hasta que se combinen. Dejar de lado. Después del tiempo de asado, retire la tapa y deje que la carne de cerdo esté crujiente, aproximadamente 15 minutos; puede configurar el horno a 180 grados Celsius para esto. Asegúrese de revisarlo con regularidad. Retirar la carne de la fuente para asar, añadir las patatas (para asar en la grasa de cerdo) y asar durante 20 minutos. Retire del horno, dé la vuelta a las patatas y agregue la miel; asegúrese de cubrir las patatas. Ase por otros 15 minutos hasta que esté dulce y pegajoso. Sirva costillas de panceta de cerdo crujientes con salsa verde y papas.

Filetes de cerdo con cobertura de queso

4 filetes de cerdo o escalopes

6 pimientos picantes, en rodajas

250ml de mozzarella rallada o queso cheddar

Papas al horno o rodajas de papa y ensalada o verduras de temporada, para servir

Calentar una capa de aceite en la sartén o utilizar una plancha. Frote la carne con un poco de aceite y luego espolvoree con condimento para carne por ambos lados. Freír o cocinar la carne en una sartén hasta que esté casi cocida.
Retirar de la sartén y colocar en una bandeja para hornear. Cubra con los pimientos picantes, las aceitunas, las cebolletas y el queso. Sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Cocine a la parrilla hasta que el queso burbujee. Sirva caliente con papas al horno o rodajas de papa y ensalada o verduras de temporada.

Schnitzel de cerdo con salsa de champiñones

1 puñado de perejil picado

Sal y pimienta negra para sazonar

Aceite de oliva para freír

150g de champiñones picados

2 cucharadas de caldo de verduras concentrado

Sal y pimienta para sazonar

Tomates asados ​​para servir

Puré de coliflor para servir

En primer lugar, coloque cada filete de cerdo en una bolsa de plástico y aplánelo suavemente con un mazo o simplemente use la parte posterior de una taza de café. Calentar el aceite en una sartén antiadherente. Luego combine el parmesano rallado, el coco, el perejil y el condimento en un tazón para mezclar. Primero, coloque los filetes aplastados en huevo batido, luego en las migas, asegúrese de que cubra la carne. Freír poco a poco en aceite caliente durante unos 8 a 10 minutos por cada lado, hasta que esté listo. Para la salsa de champiñones, caliente la mantequilla en una cacerola y agregue los champiñones picados. Saltear unos minutos y luego añadir el vinagre balsámico y el caldo de verduras. Deje que se reduzca. Sazone y sirva con escalopes de cerdo, tomates asados ​​y puré de coliflor. Adorne con perejil. Sirve dos con las sobras.

2 kg de costillas de cerdo, cortadas por la mitad a lo largo

1/4 taza de mostaza integral

Sal marina y pimienta negra molida

Coloque las costillas en un plato grande. Mezcle los ingredientes de la marinada y vierta sobre las costillas. Deje reposar durante 20 minutos. Costillas braai hasta que estén bien cocidas. Sirva con cilantro fresco y mielies braaied sazonados con sal de chile.

Pizza de filete de cerdo asado a fuego lento

200g de filete de cerdo asado, desmenuzado

125 ml de remolacha fresca, cortada en juliana

2 rondas de queso feta, desmenuzado

1 puñado grande de verduras para ensalada, como rúcula, berros y micro hierbas

Precalienta el horno a 200 ° C. Estirar la masa sobre una superficie enharinada, hasta que quede fina, esparcir la salsa de chile sobre la masa y espolvorear con orégano fresco. Caliente el aceite de oliva en una sartén y mezcle los champiñones en la sartén hasta que los lados estén sellados. Coloque los champiñones, el cerdo, la remolacha y el queso feta sobre la pizza. Hornee en un horno precalentado durante 12 a 15 minutos o hasta que la pizza esté bien cocida y dorada.

Para hacer la masa de pizza de pan integral, agregue 10 ml de levadura y 12 ml de azúcar a 750 ml de agua tibia, deje reposar durante un par de minutos. Agregue 25 ml de aceite de oliva y 12 ml de vinagre. A continuación, agregue 240 g de harina de pan integral 500 g de harina integral y 10 ml de sal. Mezcle hasta obtener una masa suave, deje que se eleve en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño y luego derribe y extienda.

Chuletas de cerdo desmenuzadas con puré de manzana y salvia

Sal y pimienta negra molida para sazonar

2 cucharaditas de mostaza inglesa suave

1 kg de patatas, peladas y cortadas en cubos

3 manzanas verdes, peladas, sin corazón y cortadas en cubos

Algunas hojas de salvia, picadas

Sal y pimienta negra molida para sazonar

Precaliente el horno a 220 grados C. Coloque el pan rallado, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón grande.
Mezclar para combinar y reservar. Frote la mostaza sobre las chuletas de cerdo y enrolle la mezcla de pan rallado. Coloque en una bandeja de horno forrada y ase durante 10 minutos. Dale la vuelta a las chuletas y ásalas por otros 7 a 10 minutos hasta que estén doradas y bien cocidas. Mientras se asa el cerdo, haga el puré colocando las papas y las manzanas en una olla grande con agua fría con sal. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento hasta que las papas estén blandas (aproximadamente 10 a 15 minutos). Escurrir, volver a la olla y triturar con la mantequilla. Sazone al gusto y agregue la salvia picada. Sirve inmediatamente con las chuletas de cerdo.

Schnitzels de cerdo desmenuzado con parmesano

2 tazas de pan rallado blanco fresco

20 g de salvia fresca, picada

1/2 taza de queso parmesano, finamente rallado

30g de aceitunas negras sin hueso, finamente picadas

En un bol mezcle el pan rallado, la salvia y el parmesano. Sazone bien. Coloque la harina y los huevos en dos tazones separados, sumerja los escalopes en la harina, luego el huevo y finalmente, la mezcla de pan rallado. Colocar en una bandeja forrada y refrigerar por 30 minutos. Caliente el aceite en una sartén, saltee los escalopes hasta que estén dorados por ambos lados y bien cocidos. Retirar, escurrir sobre papel toalla.


Mezclar la mantequilla, las aceitunas y el limón. Forme una salchicha, envuélvala en film transparente y refrigere hasta que esté firme. Sirva los escalopes acompañados de judías verdes, tomates en rama asados ​​y rodajas de limón, y cubra con una rodaja de mantequilla de oliva.

Vientre de cerdo asado a fuego lento con crepitación de hinojo

Sal marina Maldon y pimienta negra recién molida

2 zanahorias, peladas y picadas

1 ramita de apio, picado en trozos grandes

4 dientes de ajo, con piel, magullados

375 ml de vino blanco seco, verjuice o caldo de pollo

Precaliente el horno al máximo (230 ° / 240 ° C). Coloque la panceta de cerdo sobre una tabla de cortar limpia y, con un cuchillo afilado, corte la piel en tiras de aproximadamente 1 cm de distancia. Coloque la carne de cerdo, con la panza hacia arriba, en una bandeja para asar y seque la piel con una toalla de papel de cocina. Sazone la carne y la piel generosamente con sal y pimienta, e inserte semillas de hinojo directamente en todas las partituras. Ase en el horno durante unos 25-30 minutos o hasta que la piel se torne crujiente. (Debe estar dorado y crujiente). Reduzca el fuego a 160 ° C y continúe asando el cerdo durante 1 hora. Retirar del horno y colocar todas las verduras (cebolla, zanahoria, apio, puerro, ajo y tomillo) debajo del cerdo. Ase durante una hora más o hasta que la carne esté blanda y se separe fácilmente. Retire del horno y transfiera la carne de cerdo a una tabla, dejándola reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarla. Quite la grasa de la bandeja para asar con una cuchara y colóquela directamente sobre la estufa. Agregue la harina y revuelva, raspando todo el sedimento del fondo de la bandeja, hasta que se forme una pasta espesa y blanda de todas las verduras. Revuelva a fuego moderado durante 2 minutos para cocinar la harina cruda. Agregue el vino y deje hervir a fuego lento, revolviendo hasta que se forme una salsa. Condimentar con sal y pimienta. Sirva la carne de cerdo con puré de papa con crema de ajo y tubérculos asados.


Thukpa vegetal

(Estofado de verduras y fideos del Himalaya)

Ingredientes

  • 1 libra de fideos tibetanos, similares a los espaguetis, cavatelli
  • 3 tazas de vegetales variados (coliflor, zanahorias, ejotes, hojas de mostaza, papas)
  • lb de espinaca, lavada y cortada en trozos
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • cucharadita de jwanu (semillas de apio)
  • 3 chiles frescos, en juliana
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de tomates
  • Taza de yogur
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de mostaza
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de cilantro picado para decorar

Direcciones

Cocine los fideos en agua hirviendo con sal hasta que estén ligeramente cocidos. Escurrir y enjuagar. En una cacerola calentar dos cucharadas de aceite de mostaza. Agregue las cebollas, fríalas hasta que estén doradas. Agregue la cúrcuma, el ajo, el jengibre, el comino en polvo y los chiles. Revuelva bien durante un minuto más o menos. Poner las verduras variadas y sofreír bien, unos cinco min. A la mezcla de verduras agregue los tomates, la salsa de soja, el yogur, el caldo, el jwanu, la hoja de laurel, la sal y la pimienta y cocine hasta que las verduras estén tiernas. Agregue los fideos y guise durante cinco minutos más o hasta obtener una buena consistencia de la salsa.

Y, por último, agregue las espinacas y dóblelas en los fideos guisados ​​durante un minuto más o menos hasta que se ablanden. Adorne con cilantro picado. Sirve con roti.


5 recetas favoritas: grandes ideas para la parrilla más allá del bistec y las hamburguesas

Después de meses de encierro, pasamos la mayor parte del verano al aire libre, cocinando y comiendo allí también. Los afortunados de tener un lugar para asar, ya han preparado hamburguesas y hot dogs de todas las formas posibles, han perfeccionado sus filetes y han repasado todos los demás platos favoritos de la familia durante el verano. Pero aún no es momento de empacar el carbón y guardar las tenazas. Mantenga el asado a la parrilla el mayor tiempo posible con estos sabrosos platos que aprovechan al máximo los productos de temporada tardía y son lo suficientemente sustanciales como para llevarlos al clima más fresco del otoño. Aquí, cinco de los mejores chefs y expertos en comida comparten sus recetas favoritas de barbacoa en el patio trasero para cordero, pollo, chuletas de cerdo, costillas e incluso un aperitivo de queso a la parrilla. (No, no el sándwich).

Y para obtener más ideas geniales para asar a la parrilla, consulte nuestras 5 recetas favoritas: sofisticado pescado a la parrilla.

Chuletas de paleta de cordero con mantequilla de menta y gremolata y maíz carbonizado con queso crema compuesto

Para los cocineros caseros que normalmente se quedan en su zona de confort de bistecs o hamburguesas a la parrilla, el evangelista de la barbacoa Joe Carroll, que dirige Fette Sau y St. Anselm en Brooklyn, fomenta la experimentación con el cordero para obtener algo diferente pero igualmente delicioso. “Las chuletas de los omóplatos son geniales”, dice. "Son económicos y súper sabrosos".

Para una guarnición agradable para el público, Carroll, también autor de Alimentando el fuego: recetas y estrategias para una mejor barbacoa y asado a la parrilla—Sugiere maíz a la parrilla, en lugar de al vapor. Prefiere las mazorcas extra carbonizadas, lo que le da a los granos un sabor ahumado y a nuez. Como un giro al esparcir mantequilla compuesta sobre el maíz tibio, hace un queso crema compuesto más pegajoso. Para terminar, sugiere una mezcla picante de especias za'atar (o pimentón ahumado sustituto) para crear una alternativa de Oriente Medio al popular maíz al estilo mexicano. Un bebedor de vino aventurero y conocedor (San Anselmo tiene un Wine Spectator Award of Excellence por su lista), Carroll propone un Beaujolais accesible y que se puede tragar como ideal para un entorno de barbacoa en el que no se quiere pensar demasiado.

Pollo entero a la parrilla de José Andrés con puré de papa y ensalada de tomate

Esta cena es una de las favoritas de José Andrés del menú de Bazaar Meat, su chophouse ganador del premio Best of Award of Excellence en el hotel Sahara Las Vegas. "Es fácil de hacer en casa y usa muy pocos ingredientes, pero es una comida increíble para fines de verano", dice. "La dulzura y la acidez de los tomates combinan muy bien con la riqueza de las papas. El sabor ahumado a la parrilla y la piel crujiente del pollo son abundantes y deliciosos".

Aquí, Andrés esparce un pollo entero, quitando la espina dorsal y el esternón para que pueda aplanarse para una cocción más uniforme y eficiente, luego lo frota con hierbas y lo marina durante la noche. Deja que los sabores puros y maduros de los tomates tardíos brillen con solo un simple aderezo de cebollas, cebolletas, aceite y vinagre. Las patatas, hechas en el estilo cremoso y decadente que hizo famoso el chef francés Joël Robuchon, son casi partes iguales de mantequilla y patata. Para el maridaje, Andrés se convierte en un rojo español en el lado más claro, un Mencía del Bierzo. "La fruta roja brillante del vino complementa la dulzura de los tomates", dice Andrés, y sus taninos suaves y su crujiente acidez acentúan las notas carbonizadas del pollo, atravesando las ricas papas.

Chuleta de cerdo a la parrilla con mostarda de melocotón y spaetzle

En el sur de California, casi siempre es temporada de parrilladas. El chef Neal Fraser, cuyo restaurante insignia Redbird en Los Ángeles tiene un premio Best of Award of Excellence, comparte una receta que ha adaptado para la cocina casera y el entretenimiento: chuletas de cerdo con hueso untadas en su versión de salsa barbacoa, una que muestra las influencias multiculturales. de la cocina angelicana. Combina chiles calabreses, jarabe de arce, salsa de pescado y vinagre de Jerez para lograr un perfil de sabor dulce, azucarado y salado.

Para la carne de cerdo, Fraser recurre a la raza Red Wattle, consulte las carnicerías locales o los mercados de agricultores en busca de razas de herencia similares, ya que tienen más sabor y grasa que la carne de cerdo típica de los supermercados, y la carne no se seca en la parrilla. Completa el plato con un spaetzle de cocción rápida, ideal para absorber la salsa y los jugos, y, cuando la fruta de hueso está en temporada, una mostarda de melocotón, hecha simplemente con melocotón verde, mostaza de Dijon y azúcar. Si desea un vegetal verde como acompañamiento, Fraser agrega un poco de acelga estofada. Para un maridaje de vinos, puede elegir el blanco o el tinto: un Riesling afrutado resalta el jarabe de arce en el glaseado, mientras que un Syrah con taninos moderados y sabores ahumados salados reflejará el cerdo a la parrilla.

Provoleta con tomates carbonizados

Lo que los estadounidenses consideran queso a la parrilla por lo general no está realmente a la parrilla, pero en otras partes del mundo, encontrará muchos ejemplos de cómo arrojar un bloque de queso resistente a la Barbie para experimentar una transformación mágica: deliciosamente caramelizado y crujiente por fuera. , con un exudado reconfortante en el interior. En Argentina, un asado tradicional siempre comienza con un queso a la parrilla, provoleta, un giro en la cocina de los inmigrantes italianos del país. En su encarnación más simple, es un trozo de provolone añejo asado a la parrilla y espolvoreado con hojuelas de chile picante y orégano seco.

Esta versión de un aperitivo marinado a la parrilla estilo provoleta del columnista de quesos David Gibbons está inspirada en el trotamundos chef patagónico Francis Mallmann, un experto en todos los métodos de cocina a fuego abierto en sus libros de cocina y restaurantes, incluido el Restaurante 1884 en Mendoza. Puede probar esto con una mezcla de diferentes tipos de quesos — Cotija o Vella Dry Jack, Halloumi y Yanni — con propiedades de fusión variadas, que brindan comparaciones y contrastes intrigantes. Buen provecho!

Costillas de res a fuego lento con glaseado de romero y cítricos

Para una comida que le permite hacer gran parte del trabajo de preparación con anticipación, el chef Morgan Mueller, de Butcher's Table en Seattle, recurre a costillas de res (o cerdo) cocinadas a fuego lento que se inician en el horno. "Para las costillas, lo más importante es hacer el trabajo la noche anterior", dice Mueller, cuyo moderno restaurante de carnes tiene el premio Best of Award of Excellence. "Limpiamos las costillas la noche anterior, condimentamos las costillas la noche anterior e incluso llegamos a envolverlas en papel de aluminio la noche anterior. Y de esa manera, cuando te despiertes por la mañana, puedes girar tu enciende el horno y colócalos. No tienes que preocuparte mucho el día de tu evento ".

Estas costillas se frotan con la mezcla de condimentos para todo uso del restaurante (puede usar su mezcla favorita comprada en la tienda), semillas de hinojo, pimienta negra y cayena. Luego se tuestan con ramitas de romero y rodajas de limón, la grasa se mezcla con vinagre balsámico para crear el glaseado dulce y sabroso, que se aplica justo antes de asar. (En pleno verano, Mueller también sirve una ensalada de frutas de hueso con jamón y queso. Guarde esta receta para la próxima temporada si no puede obtener fruta de gran calidad ahora, o combínela con lo que esté de temporada en su área. .) Un Syrah del Ródano del Norte, como uno de la denominación St.-Joseph, es un maridaje natural con la carne de vacuno. Un vino joven mostrará un carácter jugoso y afrutado, mientras que uno con poca edad tendrá un lado gamy. De cualquier manera, la amplia acidez y los ricos taninos del Syrah funcionarán muy bien para equilibrar las costillas de ternera grasosas.


Chuletas de cerdo aplanadas con verduras y salsa de mostaza - Recetas

Diviértete en la cocina con nuestros productos inusuales. Las siguientes recetas son solo algunas sugerencias iniciales. ¡Ser aventurero!

Agitar con hielo y colar en copa de martini. Decore y sirva. Nota: si usa vodka Ironworks, esto se llama Iron Sled.

  • 2 onzas. Terra Beata jugo de arándano puro sin azúcar ni diluido
  • 1 onza. Sledding Hill Lavender Simple Syrup
  • 6 onzas. agua con gas

Combine los ingredientes y revuelva. El vodka o la ginebra se pueden sustituir por un poco de agua con gas, si lo desea.

  • 2 onzas. vodka
  • 1 onza. Sledding Hill Lavender Simple Syrup
  • 1 onza. Amaretto
  • 6 onzas. agua tónica
  • 2 onzas. jugo de limón recién exprimido

Combine los ingredientes y revuelva. Agrega hielo. Sirve 2. Para la autenticidad de la 'Riviera escocesa', sírvala en una copa escocesa de malta escocesa de Nova Scotian Crystal - patrón Annapolis

Tónico de lavanda Sledding Hill

  • 1-1 / 2 oz. Ginebra
  • jugo de 1/2 limón
  • 3/4 oz. Sledding Hill Lavender Simple Syrup
  • 3 onzas. agua tónica

Mezcle los tres primeros ingredientes en un vaso con hielo. Agregue más hielo y cubra con agua tónica. Adorne con una rodaja de cítricos. Beba mientras el bizcocho de lavanda se hornea en el horno, el fuego de leña arde y la nieve se arremolina afuera. o simplemente bébalo en cualquier momento.

Lavande tincelle (Lavanda chispa)

Agregue jarabe simple de lavanda a la copa de champán. Rellenar con vino espumoso. Disfruta de la apariencia en capas, luego revuelve. Una excelente manera de celebrar después de palear la nieve. o en cualquier momento.

Limonada de lavanda Sledding Hill

Combina los ingredientes. Agrega hielo y decora.

  • 2 onzas. vodka
  • 1 onza. crema de cacao blanca
  • 1/2 oz. Sledding Hill Lavender Simple Syrup
  • 1/2 oz. jugo de limon fresco

Combine los ingredientes con hielo en una coctelera. Agitar y colar en copa de martini.

Ensalada De Lavanda / Aderezo De Verduras

Esta receta fue aportada por Wyllow en Widdershins Crafts

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de jarabe simple de lavanda
  • Sal y pimienta de lavanda de la colina en trineo

Viste las verduras para ensalada o al vapor con este aderezo fácil y delicioso. Sustituimos el vinagre de vino tinto por el balsámico y agregamos 1/4 cucharadita de jengibre rallado a esta receta y le echamos zanahorias al vapor.

Ronco de frutas de verano tardío con crema batida de lavanda

Esta receta aparece en el blog: Atentamente, G

Cheesecake de lavanda Sledding Hill

  • 2 tazas de galletas Graham trituradas
  • 1/2 taza de mantequilla derretida
  • 4 paquetes (8 oz) de queso crema
  • 1-1 / 2 taza de azúcar de lavanda Sledding Hill
  • 3/4 taza de leche
  • 4 huevos
  • 1 taza de crema agria
  • 1/2 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/4 taza de harina para todo uso

Precaliente el horno a 350 F o 175 C. Engrase un molde desmontable de 9-1 / 2 pulgadas. En un tazón mediano, mezcle las migas de galletas Graham con mantequilla derretida. Presione contra el fondo del molde desmontable.

En un tazón grande, mezcle el queso crema con azúcar de lavanda hasta que quede suave. Mezcle la leche y luego incorpore los huevos, uno a la vez. Mezcle la crema agria, la vainilla y la harina hasta que quede suave. Vierta en la base preparada.

Coloque en la rejilla central en el horno precalentado. En la rejilla inferior, coloque un molde para pasteles con 2 C de agua. Hornea por 30 min. luego reduzca el fuego a 325 y hornee otros 30 min. Apague el horno, abra la puerta ligeramente y deje que el pastel se enfríe en el horno durante 1 hora para evitar que se agriete.

Retirar y dejar enfriar en la encimera. Luego, enfríe en el refrigerador para que cuaje por completo y sirva. Intente agregar una cobertura de bayas maceradas en Sledding Hill Lavender Sugar o Lavender Simple Syrup.

Estas galletas ligeras y mantecosas tienen un sutil sabor a lavanda. Son perfectos con té o café en cualquier momento. Combine con nuestras galletas diabólicas de chile y vainilla para obtener un divertido plato de galletas navideñas.

  • 1 taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar de lavanda Sledding Hill
  • 1 huevo
  • cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de crémor tártaro
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Una pizca de sal (omitir si usa mantequilla salada)

Precaliente el horno a 325 F. En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar. Agrega el huevo y el extracto de vainilla.

En un recipiente aparte, mezcle la harina, el cremor tártaro, el bicarbonato de sodio y la sal. Tamizar esto en la mezcla de mantequilla y combinar bien.

Pellizque pequeñas porciones de masa y enrolle en bolas. Colóquelos en una bandeja para hornear para que se esparzan durante el horneado. Presione cada bola plana con los dos primeros dedos juntos (las galletas deben verse como rondas aplanadas con una cresta en el medio). Hornee a 325 F durante 12 a 15 minutos. Retire las galletas a una rejilla para enfriar una vez que estén listas. El tamaño del rendimiento depende del tamaño de las cookies que haga. Aproximadamente 55 galletas.

Caramelos de vainilla y lavanda de Sledding Hill

Equipo requerido: Termómetro para dulces, cacerola mediana (preferiblemente con fondo grueso para un calor uniforme), bandeja para hornear resistente al horno (9 x 13 ). Usamos Pyrex.

  • 2 tazas de azúcar de lavanda Sledding Hill
  • taza de jarabe de maíz
  • 1 tazas de crema (la crema de café es ideal, agregar un poco de crema batida proporciona una riqueza adicional)
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • cucharadita de extracto de vainilla

Engrase bien un molde para hornear resistente al horno y déjelo a un lado.

En una cacerola de tamaño mediano, cocine los primeros cuatro ingredientes a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para evitar que se quemen, hasta que alcance la etapa de bola firme (246 F en el termómetro de caramelo).

Retire del fuego y agregue el extracto de vainilla. Vierta el caramelo líquido en la fuente para hornear untada con mantequilla, extendiéndolo. Deje enfriar completamente antes de cortar en cuadrados pequeños, envolviéndolos en papel encerado. Almacenar en un recipiente hermético. Estos dulces no se almacenan bien durante períodos prolongados (la humedad atmosférica hace que los azúcares se recristalicen con el tiempo), por lo que es mejor disfrutarlos en una semana o dos.

Torta de Lavanda Sledding Hill

Estas deliciosas y mantecosas galletas de mantequilla son un placer en cualquier época del año.

  • 3 tazas de harina para todo uso
  • taza de almidón de maíz
  • cucharadita de sal
  • cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada y picada
  • 1 libra de mantequilla (ablandada)
  • 1 taza más 2 cucharadas de azúcar de lavanda Sledding Hill

Precalienta el horno a 300 F.

Mezcle la harina, la maicena, la sal y la ralladura de naranja en un tazón y reserve.

En otro tazón más grande, mezcle la mantequilla y el azúcar de lavanda, solo hasta que estén bien combinados (no batir ni mezclar hasta el punto de untar un poco).

Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mantequilla / azúcar. Amasar hasta que se junte en una bola suave, dejando los lados del tazón limpios.

Forre una bandeja para galletas o gelatina (medidas externas de 11 x 17 pulgadas, internas de 10 x 15 pulgadas) con papel pergamino.

Presione la masa para llenar uniformemente la bandeja. Marque ligeramente la parte superior, marcando el tamaño y la forma de las galletas que desea tener (logramos sacar 75 galletas de 1 por 2 de cada bandeja). Pincha la parte superior de cada galleta con un tenedor.

Hornee en un horno a 300 F por no más de una hora. Retire la bandeja del horno y déjela reposar durante 5 minutos. Marque las galletas más profundamente a lo largo de las líneas originales, luego córtelas y déjelas enfriar en una rejilla.

Guarde las galletas en un recipiente hermético.

Use cualquier lugar donde usaría pimienta negra. Pruébelo con huevos, en ensalada, carnes rojas, pescado, papas o con tostadas de miel.

Póngalo en un molinillo de especias para obtener una molienda más fina y agregue un poco de vinagre balsámico. Agregue fresas frescas y déjelas macerar durante 30 minutos o más. ¡Sirve sobre helado de vainilla!

Intente agregarlo al líquido de caza furtiva para verduras o pescado, o espolvoree un poco en el agua cuando cocine arroz, cuscús o granos como quinua, bulgur o cebada.

Carne de cerdo o ternera asada con chile y pimienta de lavanda

Combine 1 cucharada de cada uno de: sal gruesa, Sledding Hill Lavender Pepper y Sledding Hill Chili-Lemon Sugar en un tazón. Mezclar y usar para cubrir un rosbif o cerdo. Ase la carne según su método preferido. Nos gusta comenzar con fuego muy alto y luego reducir a una temperatura baja hasta alcanzar la temperatura interna deseada.

En el caso de un asado de costilla con una capa de grasa gruesa, marcamos la grasa profundamente en un patrón de diamante antes de aplicar la mezcla de especias de arriba. Las especias dan un sabor maravilloso a la grasa y la grasa extraída gotea a través de los cortes, dando sabor a la carne que está debajo.

Abadejo Escalfado Al Vino Blanco Con Lavanda Beurre Blanc

La salsa es la estrella de este plato. Es increíble con pescados blancos como el eglefino o mariscos dulces como la langosta. ¡Aporta todo el sabor y las calorías que necesita tu plato! Simplemente prepare un simple pescado escalfado en vino blanco o agua con arroz integral y verduras al vapor y sírvalo con esta salsa, adaptada de epicurious.com.

Estas proporciones hacen suficiente salsa para dos.

  • 1 o 2 cucharaditas de jarabe de lavanda Sledding Hill (dependiendo de la dulzura que desee)
  • 2 cucharadas de vino blanco seco
  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de chalota finamente picada
  • 1/3 taza de crema espesa
  • 1/4 cucharadita de sal (no es necesario si ya usa mantequilla con sal)
  • 1 cucharadita de pimienta de lavanda Sledding Hill, o al gusto
  • 2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal, cortada en trozos del tamaño de una cucharada y enfriada

Hierva el vino, el vinagre, el jarabe de lavanda y la chalota en una cacerola pesada de 2 a 3 cuartos de galón a fuego moderado hasta que el líquido esté almibarado y se reduzca a 2 a 3 cucharadas, aproximadamente 4 minutos. Agregue la crema, la sal y la pimienta de lavanda y hierva 1 minuto. Reduzca el fuego a moderadamente bajo y agregue unas cucharadas de mantequilla, batiendo constantemente. Agregue la mantequilla restante en trozos a la vez, batiendo constantemente y agregando nuevos trozos antes de que los anteriores se hayan licuado por completo (la salsa debe mantener la consistencia de holandesa), levantando la sartén del fuego de vez en cuando para enfriar la mezcla.

Retire del fuego, luego sazone al gusto con sal y pimienta de lavanda y vierta la salsa a través de un colador de malla mediana en una salsera, presionando y luego desechando la chalota. Servir inmediatamente.

Recomendamos la caza furtiva de su pescado en agua y vino blanco. Just get the water and wine simmering (enough liquid to submerge the fish proportions are to taste). Place the fish in the liquid and retrieve it as soon as it becomes opaque. For small pieces this can happen almost immediately.

Try it alongside lamb or pork or with a sharp cheese. It s also interesting with dark chocolate.

Try it alongside pork or chicken, on buttered toast or with cream cheese. Butter and cheese mellow the chili heat significantly, so adjust to taste. It s also interesting with dark chocolate.

Chili-Vanilla Devil Cookies

These light, buttery cookies have a definite kick! Great alongside vanilla ice cream. Mix with our Lavender Angel cookies for a naughty and nice cookie platter during the holidays.

  • 1 taza de mantequilla
  • 1 cup Sledding Hill Chili-Lemon Sugar
  • 1 huevo
  • 1 teaspoon Vanilla Extract
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 teaspoon Cream of Tartar
  • 1 teaspoon Baking Soda
  • Pinch of salt (omit if using salted butter)

Preheat oven to 325 F. In a large bowl, cream together the butter and sugar. Mix in the egg and vanilla extract.

In a separate bowl, mix together the flour, cream of tartar, baking soda and salt. Sift this into the butter mix and combine well.

Pinch off small portions of dough and roll into balls. Place these on a cookie sheet allowing for spread during baking. Press each ball flat with first two fingers held together (the cookies should look like flattened rounds with a ridge up the middle). Bake at 325 F for 12 to 15 minutes. Remove the cookies to a cooling rack once done. Yield size depends on the size of cookies you make. Approximatey 55 cookies.

Roast Pork or Beef with Chili and Lavender

Combine 1 Tbsp each of: coarse salt, Sledding Hill Lavender Pepper, and Sledding Hill Chili-Lemon Sugar into a bowl. Mix and use to coat a roast beef or pork. Roast the meat according to your preferred method. We like to start with very high heat and then reduce to a low temperature until desired internal temperature is reached.

In the case of a rib roast with a thick fat cap, we score the fat deeply in a diamond pattern before applying the spice mix above. The spices flavour the fat wonderfully and the rendered fat drips through the cuts, flavouring the meat underneath.

Dragonfly Inn Scallops - Toss fresh scallops in the sugar. Coat them well. Then, sear them in a medium hot pan in a little butter. Once the sugar has melted and caramelized, they are done. Spoon the sauce over them when serving.

Fruit Topping - sprinkle the sugar over tart berries, grapefruit or slightly underripe melon.

Cupcake Topping - sprinkle on top of chocolate cupcakes or brownies to add a little spice to the sweetness.

Cocktail Rimmer - use on the rim of a cocktail glass. Margaritas and Caesars are good candidates.

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Cut approximately 4 lbs. of ribs into serving sized pieces and place in a 9X13 baking dish. Pour Sledding Hill Warm Apple-Onion Relish with Chili and Lavender over ribs and cover with foil. Place in oven and bake for 30 minutes. Remove foil and bake an additional 30 to 40 minutes.

  • Pork Chops (approximately 6)
  • Sledding Hill Warm Apple-Onion Relish (recipe below)
  • 1 Tbl Sledding Hill Lavender Pepper
  • 1 Tbl Sledding Hill Chili-Lemon Sugar
  • 2 Tbl olive oil
  • sal al gusto

Preheat oven to 400 degrees F (205 degrees C)

Blend equal portions (approximately 1 tablespoon of each) Lavender Pepper and Chili-Lemon Sugar in a small dish. Sprinkle salt and generously apply pepper/sugar mixture to both sides of approximately 6 pork chops. Discard any that is leftover. (Note, to avoid waste, you can simply apply the 3 seasonings by eye just use equal portions Chili-Lemon sugar and Lavender Pepper.

Brown pork chops on both sides in a medium-hot skillet with 2 tablespoons of olive oil. Just a minute or so on each side should do it. Remove chops to a 9x13 inch baking dish and de-glaze pan with Sledding Hill Warm Apple-Onion Relish with Chili and Lavender . Pour all the relish from the de-glazed pan over the chops and place in the oven until desired doneness is achieved. Serve chops smothered in relish.

We prefer pork that is still tender and slightly pink inside, so this only takes about 15 minutes in the oven for chops of medium thickness. Note: In 2011, the USDA determined that modern pork does not need to be cooked to a higher internal temperature than beef does in order to be considered safe. They recommend an internal temperature of 145 degrees F. Health Canada guidelines may differ.

Warm Apple-Onion Relish with Chili and Lavender

A great way to flavour pork!

  • 1 onion chopped
  • 1-2 cloves garlic, minced
  • 2 apples, chopped
  • 2 Tbl olive oil
  • C Sledding Hill Chili-Lemon Syrup
  • C fresh lemon juice
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 tsp Sledding Hill Lavender Pepper
  • C soy sauce
  • 2/3 C water

In a medium saucepan, saut apples, onion, and garlic in 2 tablespoons olive oil until tender. Add Chili-Lemon Syrup, lemon juice, soy sauce, mustard, salt, Lavender Pepper, and water. Stir and warm throughout. Taste and adjust lemon juice or syrup if necessary to the desired level of sweet/sour. (note: if it is too sweet and you don t have more lemons, you can also use wine vinegar to balance the sweetness. Keep warm until serving.

  • 1 Tbsp Fry s cocoa
  • 1 Tbsp plain white sugar
  • 1 Tbsp Sledding Hill Chili-Lemon Syrup
  • 1 C hot milk or half and half.

Blend all ingredients except milk in a mug. Stir in hot milk until all ingredients are dissolved.

Shake with ice and serve very cold.

  • 2 onzas. vodka
  • 1 onza. white creme de cacao
  • 1/2 oz. Sledding Hill Chili-Lemon Simple Syrup
  • 1/2 oz. fresh lime juice

Combine ingredients with ice in a cocktail shaker. Shake and strain into martini glass.


Chicken with Mustard Cream Sauce

*Amount of cream and broth has slightly decreased add more as needed.

Cut the chicken breasts in half lengthwise so that you have eight smaller, thinner chicken cutlets. Salt and pepper both sides.

Heat oil and butter in a large skillet over medium-high heat. Cook cutlets on both sides until nice and golden brown and cooked through. Remove chicken from the skillet and keep on a plate.

Reduce the heat to medium. Add the garlic to the pan and saute it for a minute, stirring to make sure it won't burn. Next pour in the brandy (or wine if using) being careful if cooking over an open flame. Then just let the booze bubble up and cook until it's reduced by half.

Throw in the mustards and stir to combine, then pour in the cream. Stir in chicken broth, adding more if the sauce seems too thick. Taste sauce and adjust whatever you think it needs. Add chicken breasts back to the pan, nestling them into the sauce. Allow sauce to cook for another few minutes, shaking the pan if needed to move things around.


Resumen de la receta

  • 1 tablespoon extra-virgin olive oil, or as needed
  • 10 white mushrooms, minced
  • 1 chalota picada
  • ½ teaspoon dried thyme
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ teaspoon dried sage
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • 2 cups fresh spinach
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 (2 pound) pork tenderloin, butterflied and pounded flat
  • 4 slices prosciutto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Heat 1 teaspoon olive oil in a skillet over medium heat cook and stir mushrooms, shallot, thyme, garlic powder, sage, black pepper, and salt in the hot oil until liquid has evaporated and mushrooms and shallots are softened, 5 to 10 minutes. Add parsley cook and stir for 1 minute. Mix in spinach cook and stir until spinach is wilted, about 5 minutes. Stir in mustard. Alejar del calor.

Place pork tenderloin on a work surface lay prosciutto atop tenderloin. Spread mushroom-spinach mixture over prosciutto, leaving 1/2-inch border on all sides. Tightly roll tenderloin around the filling and tie together with kitchen string to keep closed.

Heat 2 tablespoons olive oil in a large skillet over medium heat place rolled tenderloin in the hot oil. Sear until all sides are golden brown, about 10 minutes. Transfer seared tenderloin to a 9x13-inch casserole dish.

Bake in the preheated oven until pork is no longer pink in the center, 25 to 30 minutes. An instant-read thermometer inserted into the center should read at least 160 degrees F (71 degrees C).


Ver el vídeo: Pork Chops u0026 Tri-Greens (Mayo 2022).