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Dentro del revolucionario libro Tiki que se construyó para la era moderna

Dentro del revolucionario libro Tiki que se construyó para la era moderna

Shannon Mustipher, directora de bebidas del restaurante caribeño de Brooklyn Glady's, autodenominada "asesora espiritual" y autora del nuevo libro "Tiki: Modern Tropical Cocktails", habla sobre las bebidas Tiki no canónicas y la reinvención de la fórmula del libro de cócteles.

¿Cómo llegaste a ser barman?

Soy nativo de Carolina del Sur. A mi familia le gusta mucho cocinar, sobre todo desde cero. Pasaba los veranos en la casa de mis abuelos después de que mis padres se mudaran a Atlanta. Tendríamos gente cocinando y asando, de 30 a 40 personas. De ahí nació mi amor por la cocina.

Los primeros cinco años que viví en Nueva York, trabajé como asistente de estilismo y fotografía. Decidí que no era lo que quería y me puse a trabajar a tiempo completo en un restaurante. Agregaron un programa de barra y yo solo clamé por entrar allí. Había hecho Manhattans y Martinis en casa, pero nunca había estado detrás de la barra.

Llevo cinco años con Glady. Al principio, era un concepto New American, luego lo cambiaron para adaptarlo al vecindario y me pidieron que me convirtiera en el director de bebidas. Pensé en trabajar en cocinas, pero vi cómo era eso. Prefiero el bar; Me gusta estar cara a cara con la gente.

¿Por qué un libro sobre bebidas Tiki?

[Tiki] me eligió. Glady's es un bar de ron. He sido el director de bebidas allí durante los últimos cinco años. Quería mostrar la gama de rones caribeños y que hay un mayor nivel de calidad. Quería desafiar la noción de que el ron es demasiado dulce, que es bueno para algo más que un Cuba Libre.

El verdadero punto de inflexión fue cuando fui a Tiki by the Sea [un festival celebrado en Wildwood, Nueva Jersey]. Fue el primero. Conocí al hermano Cleve [experto en tiki de Boston y músico]. Su seminario realmente me inspiró y me abrió a Tiki. Vi que era más sofisticado de lo que realmente pensaba. Durante ese fin de semana, se hizo evidente que estaba bien preparado para tomar bebidas Tiki. Tenía la mejor colección de ron de la ciudad para hacer cócteles Tiki. Tenía entre 50 y 60 rones en Glady's en ese momento. El bar actualmente lleva 75 rones por copa. Puse la lista de reproducción del hermano Cleve y la receta del cortador de niebla en el libro.

¿En qué se diferencia su libro de otros libros de Tiki?

El objetivo principal del libro es desmitificar a Tiki centrándose en los ingredientes y sabores. Quiero que el lector gane confianza en su conocimiento de los ingredientes y cómo aplicarlos en un cóctel.

Las notas de cabecera tienen muchos detalles y se centran en los ingredientes y la técnica. No lo había visto. La mayoría de los libros de cócteles tienden a centrarse en la inspiración de la bebida o su historia.

Si quieres leer sobre eso, los libros "Smuggler's Cove" o Jeff "Beachbum" Berry ya están disponibles. En este libro, quería resaltar los ingredientes y las técnicas, algunas de las cuales no estaban disponibles al comienzo de Tiki, técnicas como el lavado de grasa y el uso de aguacates en cócteles. No es el Tiki canónico; es un enfoque culinario de cómo se crea un cóctel.

Las fotos también son hermosas.

Pasamos dos años diseñando las imágenes. Queríamos que te transportaras a través de las imágenes. Cuando estás pensando en Tiki, estás pensando en otro lugar.

¿Cuáles son algunas de tus bebidas favoritas del libro?

La sombrilla: es un Daiquiri de plátano y piña. Fue uno de los primeros originales

Hice en Glady's que me sentí como dueño. El Kingston Soundsystem, elaborado con guanábana, una fruta de Jamaica, Suze y ron de Jamaica. Es un riff de Jungle Bird, una extraña ingeniería inversa de un Daiquiri tropical. The Strangers in Paradise tiene una base de mezcal y trae Fernet-Vallet. Gané uno de mis primeros concursos de cócteles con esta bebida. The One Love: Quería que el vodka fuera interesante, así que lo lavé con aceite de coco. Lo pusimos en el menú de Glady's y la gente pedía dos o tres. Fue gratificante que la corazonada valiera la pena.

¿Qué más desea que la gente sepa sobre este libro?

Quiero que la gente sepa que la tradición es un gran punto de partida, pero debes estar abierto a la reinvención. Trabajar en un bar Tiki con un programa centrado en el ron fue definitivamente una reinvención para mí. No era algo hacia lo que hubiera ido. Con este libro, quiero que el lector tenga confianza en los sabores. Quiero que el lector se sienta inventivo.


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