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La historia y los secretos de la Margarita

La historia y los secretos de la Margarita

"The Indispensables" es la serie de Liquor.com dedicada a los bebedores de cócteles clásicos de todas las habilidades que necesitan en su arsenal. Cada entrega presenta una receta exclusiva, ensamblada a partir de Intel por los mejores bartenders. "The Indispensables" puede que no salve el mundo, pero seguramente rescatará su hora de cóctel.

La Margarita no es el único cóctel de tequila del mundo, ni mucho menos. Pero es indiscutiblemente el ícono más aceptado de su categoría. Intente llegar a un consenso de un cóctel sobre whisky, ron, vodka o ginebra. Te garantizamos que estarás luchando verbalmente en menos de 60 segundos. ¿Pero tequila? No se necesita Encuesta Marista. Es la Margarita, sin duda.

Otro hecho simple, fácilmente discernible a través de un clic rápido en Google Translator: en el idioma inglés, "margarita" parece abrirse camino en una práctica traducción de "flor de margarita". Lo que apunta directamente al cóctel Daisy. Daisies, que se remonta a la década de 1920, emplea una combinación de bebidas espirituosas, cítricos, licor de naranja y agua de soda, lo que la convierte en una categoría en la que el tequila encaja bastante bien.

"El Margarita es solo un giro en la margarita, sustituyendo al tequila como el espíritu principal", dice Philip Dobard, vicepresidente de la Fundación Nacional de Alimentos y Bebidas. “Durante la Prohibición sucedieron muchas cosas, y los estadounidenses iban a México y probaban tequila por primera vez. Antes de eso, aquí se desconocía ".

Si lees detenidamente las páginas de cualquier manual de bebidas anterior a la década de 1940, te costará encontrar muchas menciones de tequila. Cuando lo hace, es en términos exóticos, como en el tomo de Charles "Ramblin’ Man "Baker de 1939," A Gentleman's Companion ", en el que el autor lo propone para bebidas como el especial mexicano de nombre violento" Pelotón de fusilamiento ". "Esta bebida se basa en tequila", escribe Baker, "[una] destilación de primera de la planta de maguey". El cóctel emplea el aguardiente junto con lima, granadina, jarabe de gomme y amargos.

Pero la parte dulce-agridulce de su combinación no estaba tan lejos, y otros buscadores de bebidas finas se habían acercado aún más.

"En el 'Café Royal Cocktail Book' de 1937, aparece un cóctel llamado Picador", dice Emily Arseneau, barman y gerente de marca del Colectrea 1806 de Rémy Cointreau. "Los ingredientes incluyen licor Cointreau, tequila y limón o lima frescos, no sal mencionada. Para mí, la Margarita es un perfecto ejercicio de equilibrio: lo dulce, lo amargo, lo salado, la prueba. ¡Es armonía! "

"Cosas como Sidecar y Kamikaze entran en el formato Daisy, que consta de dos partes de licor, una parte de Cointreau [o licor de naranja en general] y tres cuartas partes de jugo de limón o lima", dice un cantinero y copropietario de Brooklyn's Leyenda. Ivy Mix. "Puedes jugar con ese formato, pero probablemente sabrá bastante bien".

Pero una vez que superas estos datos cuantificables, a menos que encuentres una hoja de papel con datos de carbono con la receta escrita a mano junto con la firma de un camarero, no hay forma de decir quién inventó la Margarita.

No es de extrañar que haya una multitud de historias, que involucran a actores, miembros de la alta sociedad y una miríada de bares y restaurantes con historias sinceras de autenticidad, algunas tienen lugar en México, otras aquí en los EE. UU.

“No es realmente un cóctel mexicano; es más un cóctel Tex-Mex americanizado ”, dice Mix. “No se beben Margaritas en México; bebes Palomas ".

"Creo que es fascinante que nadie pueda señalar el origen de la Margarita", dice Mia Mastroianni, de SoHo House de West Hollywood, California, quien repara muchos ejemplos lamentables de 'Ritas mal hechas como experta en escena cantinero del "Bar Rescue" de Paramount Network. “Un cóctel tan simple podría haber ocurrido en nueve lugares diferentes en todo el país donde la gente decía, 'Oh, puedo probarlo de esta manera sin el agua con gas', y evolucionó a tequila, licor de naranja y lima fresca. Esa es tu clásica Margarita ".

Esta teoría tiene más sentido. Cuando se considera la simplicidad de la bebida, la creciente disponibilidad de sus ingredientes y la necesidad de utilizar la estructura de otra bebida como formato influyente, es mucho más probable que la Margarita haya sido "inventada" en varios lugares por varias personas.

Robert Simonson, escritor de bebidas y autor de "Cócteles de 3 ingredientes", que dedica varias páginas al cóctel perdurable, descubrió que cuanto más presionaba, menos plausibles se volvían los llamados relatos históricos.

“Cuando estaba investigando para mi libro, comencé a indagar en las diversas historias de origen que rodean su creación”, dice. “La mayoría de estos cuentos son muy específicos y, por tanto, muy improbables. Como sabe cualquier historiador de cócteles, cuanto más detallada es una historia de origen (tiempo, lugar, inventor, circunstancias, todo expuesto), más cerca estás de la ciudad sin sentido ".

Que es también, en cierto sentido, donde los puntos más finos de la Margarita en general tomaron una siesta durante un par de décadas. Se hizo grande, descarado y torpe, saliendo de vasos gigantes del tamaño de un sombrero, de varios niveles, con nombres epónimos llenos hasta el borde con una mezcla agridulce prefabricada y otros ingredientes de calidad cuestionable.

"La Margarita realmente no jugó un papel en mi vida temprana como bebedor", dice Simonson. "Era una bebida grande, descuidada y azucarada que venía en un vaso ridículamente grande que pediste en Chili's y similares".

Aunque, en estos días, incluso el puesto avanzado de Chili en el aeropuerto de Fort Lauderdale, que no es donde uno espera ejemplos brillantes de cócteles elevados, ofrece una casa que Margarita hace alarde de abundante lima fresca y tequila decente. “No fue hasta la década del 2000, cuando comenzó el renacimiento del cóctel, cuando me di cuenta de que podría ser un cóctel cuidadosamente elaborado, como cualquier otro, si estuviera hecho con tequila y curaçao de calidad, y jugo de limón fresco”, dice. Simonson.

Lo que no quiere decir que no hubiera muchos establecimientos elegantes que mantuvieran las cosas simples y clásicas. Pequeños lugares como el de Pepe en Key West, Florida, donde un gigantesco exprimidor de mano se sienta en todo momento en el bar al aire libre para exprimir lima local tras lima para sus margaritas frescas con borde de sal.

O el famoso Tommy's en San Francisco, que, en un deseo de resaltar sus selecciones de tequila premium maravillosamente curadas, tomó la controvertida decisión de evitar el licor de naranja por una dieta estricta de tequila, lima y néctar de agave. Fue tan popular que Tommy's Margarita ha cobrado vida propia y es, quizás, la Margarita con un inventor inequívoco, el dueño de Tommy, Julio Bermejo.

"Hemos descubierto que la receta de Margarita que mejor se adapta a nosotros es la Margarita de Tommy", dice el jefe de camareros Kitty Bernardo de Princeton, N.J., restaurante y bar Two Sevens. "La dulzura suave del néctar de agave más el hecho de que sus azúcares provienen de la misma planta que el tequila le dan a la bebida un sabor más brillante y refrescante".

Pero para los puristas, tiene que tener el licor de naranja, ya sea curaçao a base de brandy, Cointreau o triple sec. "Hay tantos tipos diferentes de licor de naranja por ahí, y tienen un atractivo diferente para diferentes bebidas", dice Mix. "Me gusta un poco más de sutileza en mi Margarita".

Nuestra sugerencia: utilizar un poco de licor de naranja y sirope de agave. Juntos, hacen una bebida brillante, sutil y extremadamente bebible. ¿Y quién podría discutir eso?


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