Recetas de cócteles, licores y bares locales

Audrey Saunders 'Tom y Jerry

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La nube de bebida picante y cálida de esta bebida puede hacer que incluso la persona más reacia al invierno se derrita ante la perspectiva de una taza. Audrey Saunders, propietaria del icónico Club Pegu de la ciudad de Nueva York, donde se realiza el Tom & Jerry todos los años desde que se abrió el bar en 2005, dice: "Todos están muy preocupados por mantener el palomar de la masa, pero aquí hay un pequeño secreto : La masa no necesita ser estable en absoluto. Resulta que es más fácil trabajar con él una vez que colapsa ".

  • 2 oz de masa de Tom & Jerry *
  • 1 oz de ron Plantation Barbados
  • 1 oz de coñac Pierre Ferrand Ambre
  • 6 oz de leche, calentada
  • Decorar: Nuez moscada rallada
  1. Coloque la masa en una taza de café irlandés de 10 oz precalentada.

  2. Agregue el ron y el coñac.

  3. Calienta la leche con una olla caliente (o en una cacerola).

  4. Revuelva enérgicamente la masa con un batidor o cuchara cortos mientras agrega la leche caliente para que los ingredientes se mezclen.

  5. Cubra con nuez moscada recién rallada.

  6. * Mezcla de Tom & Jerry: Separe las yemas y las claras de 12 huevos. Pase las claras de huevo por un procesador de alimentos hasta que estén rígidas. Transfiere a un tazón. Ejecute las yemas de huevo hasta que estén en un procesador de alimentos hasta que estén finas como el agua. Mientras el procesador de alimentos está en funcionamiento, agregue 2 libras de azúcar blanca, 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida, 1/2 cucharadita de nuez moscada molida, 1/2 cucharadita de clavo molido, 2 oz de ron añejo (como Plantation Barbados), 6 cucharada de extracto fino de vainilla de Madagascar y 4 pizcas de amargo de Angostura a las yemas de huevo. Agregue las claras de huevo nuevamente a la mezcla de yema de huevo y mezcle. Almacenar dentro de un recipiente esterilizado en el refrigerador.


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