Recetas de cócteles, licores y bares locales

Espárragos asados ​​con favas frescas y morillas

Espárragos asados ​​con favas frescas y morillas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredientes

  • 1/2 onza de colmenillas secas, enjuagadas
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 libra de habas frescas, sin cáscara (aproximadamente 1 taza)
  • 1 1/2 libras de espárragos gruesos, recortados
  • 3 rebanadas de panceta o tocino, picadas
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado

Preparación de recetas

  • Ponga a hervir 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña. Agrega los champiñones. Alejar del calor. Coloque la chalota en un tazón pequeño. Agrega vinagre. Deje reposar la mezcla 30 minutos.

  • Precaliente el horno a 450 ° F. Cocine las habas en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Drenar. Enjuague con agua fría. Retire y deseche la piel exterior de cada habas; transfiera las favas a un tazón mediano.

  • Coloque los espárragos en una bandeja para hornear con borde grande. Rocíe con 1 cucharada de aceite. Espolvorear con sal y pimienta. Mezcle para cubrir. Ase los espárragos hasta que estén tiernos cuando los pinche con una brocheta, aproximadamente 20 minutos.

  • Mientras tanto, escurra los champiñones y córtelos en rodajas finas. Saltee la panceta en una cacerola a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite y los champiñones en rodajas; saltear 2 minutos. Agrega la mezcla de chalotes; cocine a fuego lento 2 minutos. Agregue las favas y revuelva para calentar. Agrega el tomillo. Sazone la mezcla de habas y champiñones al gusto con sal y pimienta.

  • Coloque los espárragos en un plato. Cubra con la mezcla de habas y hongos y sirva.

Fotos de Pornchai MittongtareSección de revisiones

Celebre los productos de primavera este Cinco de Mayo con platos mexicanos vegetarianos

En los Estados Unidos, el Cinco de Mayo se ve principalmente como una excusa para beber margaritas y cerveza mexicana, tomar tragos de tequila y comer muchos tacos, burritos y otras comidas mexicanas. Lo que a menudo se pasa por alto (además del significado real de la festividad) es el hecho de que finalmente también es primavera, pero eso también vale la pena celebrarlo. Entonces, ¿por qué no combinar ingredientes frescos de temporada con tradiciones mexicanas y tex-mex en honor a ambas ocasiones?

Materias primas 9 Suscripciones de productos que debe conocer Cuando piensa en comida mexicana (o Tex-Mex), es probable que vaya directamente a cosas como tacos rellenos de carne, fajitas o burritos, y si las verduras entran en la ecuación, son muy probablemente en forma de pimientos y cebollas asados ​​y salsa. Si usted piensa vegetariano Mexicano o Tex-Mex, su mente probablemente evoca principalmente arroz, queso y frijoles, tal vez guacamole. Todos estos son fantásticos, por supuesto, pero hay opciones mucho más interesantes para las comidas del Cinco de Mayo sin carne. Si bien muchos no son lo que llamarías tradicionales, eso ya no es un golpe en un plato, siempre que sepa bien. Y todas estas recetas en particular destacan los productos frescos de primavera para aprovechar al máximo tanto el cambio de estación como el Cinco de Mayo.


Ricotta al horno con verduras de primavera

David Malosh para The New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.

Aquí hay un plato multiusos que es perfecto para la primavera, pero que también puede resaltar otras estaciones. Viene de Dan Kluger en Loring Place en Greenwich Village. Lo hizo en invierno, salpicado de calabazas y setas. Para la primavera, esparció rampas en escabeche, habas y cebolletas en la parte superior. Pero dijo que se podrían usar otras verduras de temporada como alcachofas, guisantes, colmenillas y espárragos. A medida que llega el verano, habrá un elenco diferente de personajes a considerar, como calabacín, tomates cherry y pimientos. El plato funciona como un primer plato para cuatro o un almuerzo para dos, e incluso podría reemplazar la ensalada y los quesos en una cena más elaborada. & mdashFlorence Fabricant


Un plato al día: 30 cosas para cocinar en abril

Aquí hay una lista especialmente seleccionada de 30 cosas para cocinar en abril. Por fin hemos superado la temporada de verduras de primavera: espárragos, verduras tiernas, colmenillas, allium tiernos y cosas por el estilo, ¡así que disfruta de esta variedad fresca como un guerrero de invierno hambriento de productos! Coseche una gran cantidad de vegetación y, mientras está en el mercado de agricultores, recoja huevos y leche infundidos con la felicidad de los pollos y las vacas que finalmente pueden volver a criar libremente. Eso es donde está.

Receta: Crostini de huevo

Más elegantes que la típica ensalada de huevo untada con mayonesa, estos sándwiches de cara abierta obtienen un sabor picante y salino de las anchoas y las alcaparras y un poco crujiente del rábano. Me encanta sacar a relucir esta combinación como un entremés, amontonando los huevos y demás en rodajas pequeñas y delgadas de baguette. Pero para una cena ligera, un refrigerio nocturno o un almuerzo, un pan de campo crujiente es una opción mejor y más sustanciosa. En cualquier caso, es importante utilizar ingredientes realmente buenos aquí, ya que el sabor depende completamente de ellos. Busque huevos de mercado de agricultores, anchoas importadas envasadas en aceite de oliva y buena mantequilla con alto contenido de grasa. Aunque todo esto puede parecer demasiado valioso, estos detalles realmente importan cuando los estás sirviendo prácticamente desnudos. Pruébalo y verás.

Ase estos chokes para bebés con un poco de vino blanco y ajo y pruebe.

Receta: April Bloomfield & # 8217s Pot-Roasted Alcachofa

Una de las razones por las que me mareo con la primavera son las alcachofas, sobre todo las pequeñas con las puntas bien cerradas, como una flor por la noche. Algunos cocineros caseros son reacios a llenar sus bolsas con alcachofas, pero esto es lo que debe saber: las alcachofas deben girarse, las hojas con púas y las otras partes no comestibles cortadas. Me gusta bastante el proceso. Es meditativo y satisfactorio una vez que lo dominas. En este plato, las alcachofas carnosas se doran y se vuelven crujientes y parecen rosas extrañas y hermosas. La acidez del vino blanco atraviesa las verduras ricas y densas y, junto con los estallidos salados de las alcaparras, resalta la herbácea única de las alcachofas.

Hay & # 8217s una pizza para cada temporada. Haz este en la primavera.

Receta: Pizza de prosciutto con espárragos asados ​​y guisantes frescos

Bien, es hora de rendir homenaje a una de mis cocineras favoritas, Nigella Lawson. No, su comida no es exigente. No, no me encantan todas sus recetas. Pero maldita sea si no es feliz en la cocina y sexy mientras cocina. Mucho antes de ir a la escuela culinaria, había aprendido más de unos pocos trucos de cocina realmente útiles de la Sra. Lawson, incluido cómo hacer fantásticos risi e bisi. Si no está familiarizado, risi e bisi es un risotto italiano con guisantes. La mayoría de las recetas que he visto son risottos blancos básicos que se basan en guisantes frescos recién recolectados para darles vida. No es así con Nigella's: hace una rica salsa de guisantes que luego agrega al risotto al final, lo que da como resultado una olla de arroz verde vivo salpicada de guisantes regordetes y llena de sabor. Tomé este concepto y lo usé como salsa para pasta durante años, hasta que un día me sobró un poco y lo unté en una pizza, con resultados deliciosos. Unos guisantes extra, unas rebanadas de jamón y queso parmesano extra y tienes mi versión de pizza e bisi.

El crostini más bonito de todos. (Foto: Mejores casas y jardines).

Receta: Crostini de rábano asado

No hace mucho tiempo, los rábanos solo se comían crudos, en ensalada o como crujiente crujiente. Se han descubierto todo tipo de formas creativas para persuadir su sabor naturalmente dulce con calor al asar, estofar y ahora asar a la parrilla.

Bondad esponjosa, escamosa y salada en un plato.

Receta: Papas saladas asadas con ascuas y crema de cebolleta

La patata salada es una maravilla para la vista. Aquellos que piensan que han experimentado la verdadera esencia del almidón terroso que es la papa, pero no han probado este método, se llevarán una sorpresa. El secreto es no tener miedo a la sal. Una verdadera papa salada se hierve en agua salada en una proporción de 1 libra de sal por cada 4 libras de papa. Sí, eso es mucha sal. Es tanta sal que cristaliza en la piel de las patatas cocidas, haciéndolas parecer algo desenterrado en una excavación paleontológica. Pero, chico, saben muy bien.

Dim sum en casa, ¿alguien?

Receta: Charles Phan & # 8217s Famous Chive Cakes

Estos pasteles de cebollino son un plato clásico de dim sum chino que ha demostrado ser extremadamente popular en Slanted Door. Se sirven como entremeses en una fiesta, especialmente porque puedes prepararlos con anticipación y simplemente recalentarlos según sea necesario.

Aprovecha la temporada de rampas y habas con esta ensalada. (Foto: Francoise Villeneuve.)

Receta: Ensalada de habas con rampas en escabeche y queso de cabra

Las rampas tienen una temporada bastante corta, pero cuando llegan en primavera, están en el menú de todos los restaurantes. Sus hojas son versátiles, agregando un picante a ajo al pesto, vinagretas y otras salsas. También se pueden marchitar en una sartén con otras delicias de temporada como colmenillas, que también están disponibles ahora. El bulbo de la rampa es aún más picante que las hojas. A pesar de que carecen del hermoso color verde esmeralda de las hojas, su textura los convierte en un pepinillo fabuloso.

Sirva verduras de primavera al estilo tradicional holandés.

Receta: espárragos blancos holandeses

Una de las mejores cosas de los menús de primavera son todos los platos de verduras tiernas y frescas. El antiguo lugar para cenar en Midtown Michael's New York, propiedad del restaurador Michael McCarty, cuenta con una receta holandesa que tuvimos que probar: espárragos blancos holandeses al vapor de cítricos (en realidad hacen una mezcla de blanco y verde) con una salsa de mantequilla con vino huevo escalfado y un poco de queso parmesano. Un poco de prosciutto tampoco hace daño a nadie.

Mantenlo abundante con brocheta. (Foto: Sara Remington.)

Receta: Brocheta de tofu teriyaki sobre arroz salvaje

Con salsa teriyaki casera, tofu frito, pimiento rojo salteado, brocheta y abundante arroz salvaje, este salteado lo tiene todo. Esta receta hace salsa teriyaki adicional, porque me encanta tener esta salsa en mi refrigerador para servir sobre verduras o arroz. Broccolette es una verdura deliciosa y abundante que está repleta de vitaminas y minerales. Un cruce entre el brócoli y la col rizada china, es sutilmente dulce y sabe casi a espárragos. También se conoce como brócoli y brócoli bebé. Si nunca lo ha probado antes, esta es una introducción perfecta a la magia de la brocheta.

Cebolletas: no están en su lista habitual de ingredientes, ¡pero no son menos bienvenidas!

Receta: Pizza de cebolleta

La pizza es el escaparate ideal para las cebollas verdes de la primavera. Se cocina rápidamente, lo que permite que estos tiernos brotes y sus bulbos se mezclen con mozzarella rezumante y hierbas frescas del jardín. Una piedra para pizza permite obtener la corteza crujiente definitiva, ya sea que esté usando la parrilla o el horno. Me gusta hacer mi propia corteza de medio trigo integral, pero hay muchas buenas versiones prefabricadas disponibles si no tienes tiempo para hacer masa de pizza desde cero.

Foto: Erin Kunkel Agregue un poco de color a su blues de ensalada.

Receta: Ensalada de acelgas con corazones de alcachofa y vinagreta de aceitunas Kalamata

Las alcachofas son esencialmente dos verduras en una. En esta receta usamos el corazón, que es tierno con una textura entre una papa muy cremosa y un nabo asado. Pero también puede comer la parte inferior de las hojas, sumergirlas en un alioli de limón casero o mantequilla derretida con jugo de limón mezclado. Sirva las hojas como bocadillo mientras prepara el resto de la comida. Es como el Tootsie Pop de verduras. Como dijo una vez Lil ’Kim mientras cantaba sobre alcachofas: ¿Cuántas hojas se necesitan para llegar al centro?

Estos paquetes de fideos de sésamo veganos son un regalo colorido para todos en la fiesta.

Receta: Paquetes de fideos con sésamo veganos

No puede ser más lindo ni más delicioso. Perfecto para coger y empujar en tu cara o, si lo prefieres, puedes servirlo en un plato como una princesa. Los fideos largos significan una larga vida, así que no rompa los fideos antes de hervirlos. Use los fideos más largos que pueda encontrar en la olla más grande de agua hirviendo. Puede prepararlos con unas horas de anticipación y guardarlos en una bandeja para servir cubierta con una envoltura de plástico hasta que estén listos para servir.

Los espárragos crujientes y con queso son una buena manera de comer las verduras. (Foto: Evan Sung, estilista: Kaitlyn DuRoss.)

Receta: espárragos frico

Cuando se trata del factor crujiente, pocas cosas coinciden con un frico bien hecho. Poco más que queso rallado amontonado en una bandeja para hornear y calentado en una ronda crujiente de encaje, es un alimento básico de un restaurante italiano que cumple una doble función como galleta. Con la primavera (en teoría) surgida, quise integrar la frescura de los espárragos tiernos para darle un toque clásico. Lo que surgió fue una combinación de tiernas lanzas verdes con el crujido extra de queso tostado con pimienta. Cómelo solo, apile algunas verduras encima o coloque un trozo de prosciutto encima. Frico-licious.

Una comida abundante y sin carne que se te pegará a los huesos. (Foto: Jennifer McGruther.)

Receta: tuétanos con acelgas y limón picante

Atesoro el sabor salado y ligeramente metálico de la acelga, y tanto las hojas como los tallos de la planta pueden aportar un sabor y una textura diferentes a la cocina. Me gusta usarlos por separado, salteando los tallos duros en aceite de oliva, como se puede hacer con el apio o la cebolla. Los tallos se ablandan un poco, perdiendo su textura dura. Las hojas, por el contrario, se vuelven opacas con la cocción prolongada, por lo que prefiero agregarlas al final para que se marchiten con el calor de los frijoles calientes y el caldo de pollo, pero mantengan su color brillante. Un poco de limón ayuda a iluminar los sabores terrosos de los frijoles y las verduras.

Un plato verde de Portland, en la cocina de tu casa.

Receta: Ensalada De Rábano, Mâche Y Rúcula

Esta ensalada combina la mache dulce con rúcula picante y rábanos en tres tonos para un sabor vibrante de la primavera. Los rábanos verdes chinos tienen forma de daikon, pero con pulpa de color verde brillante. Los rábanos sandía son verdes por fuera, con una llamativa pulpa magenta, y también están relacionados con el daikon. La idea aquí es hacer que su ensalada sea colorida, por lo que las variedades de huevos de Pascua y desayuno francés también son opciones si no hay rábanos verdes o sandía disponibles.

Bolsillos crujientes de bondad. (Foto: Maren Caruso.)

Receta: Cebolleta china y tofu prensado

Estos bolsillos de bondad masticables y crujientes son divertidos de hacer e incluso mejores para comer. Son un bocadillo chino popular relleno con un ligero bocado a ajo de las cebolletas chinas y la sabrosa profundidad del tofu prensado sazonado. Los fideos transparentes de celofán agregan cuerpo y el huevo une los ingredientes. Algunos cocineros agregan camarones secos, pero prefiero evitar confundir los sabores.

Estos puerros estofados se mantienen altos y orgullosos, listos para causar una gran primera impresión en los entusiastas de las verduras en su vida.

Receta: Cuscús Con Puerros Y Limones

Me gustan los puerros. Son diferentes, tienen un sabor increíble, son fáciles de cocinar y no son demasiado caros. A menudo, son simplemente un componente de una receta, pero aquí ocupan un lugar central en el plato de ensalada. Para agregar un poco más de sustancia, los he combinado con gruesas perlas de cuscús israelí, algunas semillas para crujir y saborear, y hierbas frescas. Sencillo, sabroso, llamativo.

¡El cangrejo Dungeness abundante y salado y los hongos terrosos se combinan en esta receta de aperitivo primaveral definitiva!

Receta: Hongos Morel Rellenos De Cangrejo

Las morillas frescas rellenas de cangrejo son uno de mis entremeses favoritos. Encontrarás muchas variaciones sobre el tema. Se pueden preparar con anticipación y luego hornear justo antes de servir. Creo que el cangrejo Dungeness es el mejor porque soy un chico de la costa oeste, pero usa el cangrejo que quieras. Asegúrese de lavar y secar bien las colmenillas después de cortarlas por la mitad. Son conocidos por albergar insectos y escombros. A diferencia de otros hongos, las colmenillas no absorben mucha agua y, como resultado, mantienen su textura.

Hornee el queso brie directamente en las alcachofas. (Foto: Alibaba.)

Receta: Alcachofa con Salsa Brie al Horno

No estoy tan seguro de que esta receta sea realmente italiana, ya que el brie es el acompañamiento principal del alcachofas, pero resultó tan bien que quería compartirlo contigo de todos modos. En lugar de mojar las hojas de alcachofa en mantequilla, alioli u otra salsa, hornea una salsa cremosa y crujiente con brie encima y deja que la bondad rezume por todas partes. ¿Suena como un plan?

Combatir el ligero amargor de las acelgas con el terroso de las setas.

Receta: acelgas con mantequilla de shiitake

La acelga no es exactamente de un verde amargo, pero tampoco es un caramelo. Para resaltar su sabor fresco, suave, parecido a la espinaca, lo cocino con champiñones terrosos y tomillo.

Un pilaf de trigo verde vibrante es el complemento perfecto para una simple carne a la parrilla: ¡pruébalo con cordero!

Receta: Pilaf de trigo partido con guisantes de primavera

Se me ocurrió este plato una primavera cuando quería crear un escaparate para muchos guisantes: un problema urgente, ya que salían de mi jardín más rápido de lo que podía cocinarlos. También quería asegurarme de que los bocadillos de azúcar estuvieran preparados de tal manera que hubiera un riesgo mínimo de cocinarlos en exceso, lo que creo que con demasiada frecuencia es su infeliz destino. Los guisantes se combinan muy bien con el trigo partido, un ingrediente en el que alguna vez pensé solo en el contexto del desayuno. El sabor a nuez y la masticabilidad del trigo partido complementan los dulces de azúcar y los guisantes ingleses. Hacer puré con algunos de los guisantes y mezclar el puré con el trigo subraya ese sabor fresco y verde que nos dice que la primavera está aquí.

(Foto: Sara Remington)

Receta: Crema de espinacas con puerros con queso cheddar

Esta es una manera hermosa de disfrutar las espinacas y los puerros, y hace un almuerzo hogareño y satisfactorio. La adición de mostaza, pimienta blanca y mantequilla de manzana le da un carácter muy británico. Sirva esto con un huevo encima y una tostada a un lado para una comida muy especial al mediodía.

¿No estás seguro de cómo comer esos rábanos enteros? El tocino y la mantequilla nunca se cansan de acudir al rescate.

Receta: Rábanos de primavera con mantequilla de tocino

Podríamos hablar una y otra vez sobre la complejidad y delicadeza de esta mantequilla compuesta, pero en realidad, el nombre lo dice todo: mantequilla de tocino. Sírvelo con rábanos en primavera y pan casero todo el año.

Una gota sedosa de burrata eleva esta simple polenta de espárragos al estado de superestrella.

Receta: Polenta De Espárragos Con Burrata

Un montículo suave de polenta es un lienzo en blanco de una comida, listo para absorber lo que esté de humor para poner encima. A menudo cocino una olla como plataforma de aterrizaje para todo tipo de sobras que no son lo suficientemente sustanciosas como para ser llamadas cena solas: ese par de cucharadas de costillas estofadas de anoche, un recipiente de verduras salteadas, que pequeña cantidad de frijoles cocidos que no tienen otro destino. En esta receta, la polenta es una base para espárragos asados ​​y queso burrata, una especie de mozzarella que rezuma crema cuando la pinchas. Es una comida reconfortante y digna de compañía, especialmente si la sirve con un jugoso bistec o chuletas de cerdo. Normalmente hago mi polenta con agua. Pero si desea un sabor más rico y tiene un buen caldo en el congelador, no dude en sustituirlo por todo o parte del líquido en cualquiera de las recetas de este capítulo.

Un toque invernal en un plato japonés que no te hará extrañar las espinacas. (Foto: Raymond Ham.)

Receta: Acelga Oshitashi

Las hojuelas delgadas de bonito seco, un pescado relacionado con la caballa y el atún, se han utilizado como condimento salobre y ligeramente ahumado en Japón durante siglos. Los copos de bonito están disponibles en los mercados asiáticos, muchos supermercados y Asian Food Grocer.

Estos bonitos sándwiches de remolacha y ricotta satisfarán tanto a vegetarianos como a omnívoros.

Receta: Sándwiches de remolacha asada con queso ricotta de cebollino

Cuando se ensamblan por primera vez, estos sándwiches son sabrosos bocadillos grandes, de color magenta y blanco. De la noche a la mañana, se instalan muy bien y la ricota cremosa adquiere un tono bastante rosado de la remolacha. Las cebolletas son delicadas y realzan la ricota, pero las cebollas verdes serían un sustituto sabroso y un poco más robusto.

No deje los puerros fuera de su dieta.

Receta: Puerros Agridulces Con Cuajada De Cabra

Lo he hecho antes, y lo estoy haciendo de nuevo aquí, es decir, colocando el puerro en el centro de un plato independiente sustancial. Esto no es trivial para una verdura a la que normalmente se le da el trabajo de condimentar otras cosas, como caldos y sopas. Encuentro la cremosidad de los puerros y su dulce sabor a cebolla muy satisfactorio. Este plato, con sus grosellas como joyas, es un entrante elegante. Use puerros largos y relativamente delgados si puede encontrarlos de otra manera, solo reduzca a la mitad su número.

Haga esta ensalada vibrante y verde con algunos de los huevos más deliciosos que existen.

Receta: Ensalada De Espárragos Y Almendras Con Huevos De Codorniz Con Especias

Esta es una ensalada realmente bonita y elegante llena de sabores explosivos y texturas contrastantes. Los huevos de codorniz son difíciles de pelar, use las uñas y un cuchillo pequeño y afilado, pero vale la pena el esfuerzo. Si no puede conseguirlos, utilice huevos de gallina y sirva uno por persona.

Los guisantes de primavera brillantes y cítricos son la combinación perfecta para suculentas vieiras chamuscadas.

Receta: Guisantes de primavera con limón y vieiras chamuscadas

Las vieiras son increíblemente rápidas de cocinar, pero realmente necesitan una sartén que sea lo suficientemente grande como para que cada una de ellas tenga suficiente espacio para respirar para dorarse. Para asegurar una costra dorada en cada vieira, limpie la sartén entre lotes. La humedad que queda del primer lote evitará que el segundo se queme correctamente. Si puede encontrar brotes de guisantes en el mercado de agricultores, este es el momento perfecto para lucirlos como guarnición.

Olvídese de los garbanzos. De todos modos, los falafels de fava son más divertidos de decir. (Foto: Alibaba.)

Receta: Falafel de habas

La primavera es el momento perfecto para sustituir abundantes habas de temporada para todas sus necesidades de leguminosas. Al igual que los garbanzos, las habas hacen un delicioso puré y, cuando se secan y reconstituyen, un delicioso falafel. Debido a que son similares en textura, las habas y los garbanzos generalmente se pueden sustituir entre sí. Una mezcla de habas y condimentos secos se mantendrá unida como una bola frita mejor que las habas frescas, pero tenga en cuenta que deben remojarse y rehidratarse durante 24 horas completas.


7 alimentos de primavera que no quiere perderse

Con el cambio de estación llega una deliciosa abundancia de nuevas cosechas. Mientras que los meses más fríos ofrecen una variedad de tubérculos perfectos para guisos abundantes, la cosecha de primavera cuenta con una variedad de productos ligeros y sabrosos perfectos para preparar platos fáciles para picnics y barbacoas. Eche un vistazo a lo que verá pronto en su supermercado local y en los mercados de agricultores.

Fresas

Si bien es cierto que puede comprar fresas en el supermercado durante todo el año, estas bayas son cualquier cosa menos frescas, ya que a menudo se envían desde lugares lejanos. Incluso las fresas orgánicas pueden contener una buena cantidad de pesticidas, ya que los estándares de países extranjeros para orgánicos a menudo no coinciden con los estándares estadounidenses. Mantenga los ojos abiertos para las fresas orgánicas frescas cultivadas localmente que llegarán a los estantes a partir de abril (o en mayo o incluso junio en los climas más septentrionales).

Una de las primeras verduras de primavera que encontrarás son los espárragos frescos. Una fuente extremadamente alta de ácido fólico, los tallos de espárragos se cosechan por primera vez de marzo a mayo (nuevamente, dependiendo de su clima). Estas tiernas lanzas verdes son deliciosas salteadas, salteadas o arrojadas directamente a la parrilla.

Los guisantes, los guisantes o los guisantes verdes entran en temporada por primera vez en abril. Estas sabrosas legumbres son una buena fuente de proteína vegetal y fibra. Dependiendo de la variedad que seleccione, obtendrá una porción saludable de vitaminas B, junto con zinc adicional en los guisantes verdes y vitamina C agregada en las variedades de azúcar y nieve.

Cosechados por primera vez en marzo, estos vegetales de formas extrañas apenas se parecen a algo comestible, pero ofrecen una gran cantidad de nutrientes. Con alto contenido de hierro, potasio, magnesio y ácido fólico, las alcachofas se pueden agregar a las ensaladas o disfrutarlas asadas con un sabroso aderezo.

Una excelente fuente de proteína de origen vegetal, las habas te ayudarán a mantenerte satisfecho por más tiempo. Los frijoles se cosechan a principios de los meses de primavera. Las habas tiernas se pueden comer crudas y sin cáscara, mientras que los frijoles maduros deben pelarse primero ya que el recubrimiento es demasiado difícil de comer. Agregue favas a ensaladas y sopas, o incorpórelas a hamburguesas vegetarianas.

Un alimento básico del verano, las cerezas deberían comenzar a llegar a los estantes de los supermercados a principios de mayo. Los platos que puedes preparar con estos dulces no tienen fin. Las tartas, tartas y pasteles incorporan la combinación perfecta de dulzura y acidez, mientras que las cerezas crudas se pueden agregar a ensaladas, cremas para untar y chutneys, o simplemente disfrutarlas solas.

Hongos Morel

Un miembro de la familia de las trufas, estos hongos silvestres son un manjar que se sirve con mayor frecuencia en los mejores restaurantes o se encuentra en tiendas especializadas. Su textura en forma de panal actúa como un bizcocho, absorbiendo los sabores de las salsas que los rodean, convirtiéndolos en un complemento perfecto para los platos de pasta (recuerda usar pasta sin gluten). Su sabor a nuez agrega un toque único a las ensaladas y otras combinaciones de vegetales.

¿Tienes hambre todavía? Aquí hay algunas recetas de primavera que puede preparar con algunos de estos ingredientes de temporada.

Salteado simple de espárragos y morillas

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos orgánicos
  • 1 libra de hongos morilla orgánicos frescos
  • 2 cucharadas. mantequilla orgánica
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Cebollino, perifollo o tomillo ecológico picado

Preparación:

  1. Recorta los espárragos y corta los tallos en trozos de 1 pulgada.
  2. Limpie las colmenillas remojándolas brevemente en un recipiente grande con agua fría. Agítelos un poco y luego saque las colmenillas del agua. Las morillas pequeñas se pueden dejar enteras, las más grandes deben cortarse por la mitad.
  3. En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Agregue las morillas y cocine, revolviendo hasta que comience a soltar su líquido, aproximadamente 3 minutos. Agregue los espárragos, cubra y cocine hasta que los espárragos estén de color verde brillante, aproximadamente 3 minutos. Destape y cocine, revolviendo hasta que la mayor parte del líquido de la sartén se haya evaporado y las verduras estén cubiertas con la salsa, resultante de la mezcla de sus líquidos con la mantequilla.
  4. Retirar del fuego y sazonar al gusto con una pizca de sal y pimienta. Adorne con cebollino, perifollo o tomillo al gusto. Sirva caliente o tibio.

Cuscús de verduras de primavera (sin gluten)

Ingredientes:

  • 4 cebolletas tiernas orgánicas
  • 2 limones orgánicos
  • 1/4 taza más 1 cucharada. aceite de oliva, dividido
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 libra de habas orgánicas
  • 1 libra de guisantes ingleses orgánicos
  • 1/2 libra de guisantes orgánicos
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 4 tazas de caldo orgánico de pollo o verduras
  • 2 tazas de cuscús sin gluten (Lundberg Farms hace una variedad de arroz integral tostado)
  • 1/2 taza de queso feta orgánico desmenuzado

Preparación:

  1. Pica finamente las cebollas. Reserva 1/4 de la cebolla picada. Coloque la cebolla restante 3/4 en un tazón pequeño.
  2. Para hacer que la cebolleta se condimente: ralle 1 de los limones, teniendo cuidado de evitar la médula blanca amarga. Agrega la ralladura a la cebolla. Exprima ambos limones y agregue el jugo a la mezcla de ralladura de cebolla. Agregue 1/4 taza de aceite de oliva. Añadir sal y pimienta al gusto. Deja el condimento a un lado.
  3. Pele, blanquee y vuelva a pelar las habas. Pele los guisantes ingleses. Recorta y ensarta los chícharos y córtalos en trozos de 1/2 pulgada.
  4. En una olla mediana, caliente la 1 cucharada restante. aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla reservada y el ajo. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla y el ajo estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Agrega el caldo y deja hervir. Agrega el cuscús. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla esté espesa pero todavía espesa, aproximadamente 12 minutos si usa cuscús de arroz integral tostado (sin gluten) (si usa cuscús a base de trigo, que no recomendamos, cocine solo 5 minutos). Agregue los guisantes y los guisantes. Continúe cocinando y revolviendo otros 3 minutos. Agrega las habas. Cocine hasta que el cuscús y las verduras estén tiernas, alrededor de 1 a 2 minutos más.
  5. Sirva el cuscús caliente, tibio oa temperatura ambiente cubierto con la salsa de cebolleta y queso feta.

Alcachofas con Dip de Vino de Ajo Asado

Ingredientes:

  • 2 cabezas de ajo orgánico enteras
  • 4 alcachofas orgánicas medianas
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de caldo de verduras orgánico
  • 1 cucharada. mantequilla orgánica
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • Perejil orgánico fresco picado

Preparación:


Las habas son las favoritas de la primavera en el sur y el centro de Italia. Esta ensalada, adaptada de Patricia Wells & # 8217, Trattoria, (William Morrow 1993) es popular como entrante o como parte de un antipasto para untar. Si solo puede encontrar un pecorino duro para rallar, use un queso de cabra suave. Si quedan sobras, saltee los frijoles y el queso con un poco de aceite en una sartén pequeña. Son fragantes y deliciosos como aperitivo caliente.
Rinde de 8 a 12 porciones

  • 2 libras de habas frescas sin cáscara (aproximadamente 2 tazas de frijoles sin cáscara)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de orégano de hojas secas
  • 3 cucharadas de hojas frescas de perejil de hoja plana, cortadas con tijeras
  • 1/8 cucharadita de pimientos rojos triturados (hojuelas de pimiento rojo picante), o al gusto
  • 8 onzas de queso de oveja suave y queso de leche # 8217 como un pecorino o un queso de cabra fresco y suave y queso de leche # 8217, cortado en cubos pequeños
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Pele y sancoche los frijoles como se indicó anteriormente sobre cómo llegar al frijol.
En un tazón mediano, combine todos los ingredientes y mezcle para mezclar. Gusto por condimentar.


NOTAS ALIMENTARIAS

Ha llegado el signo de SpringSoft-shell cangrejos. Las delicias de temporada, un cierto signo de primavera para los neoyorquinos, provienen de las aguas de Florida y están disponibles en algunos establecimientos de pescado de la ciudad. A medida que avanza la temporada, estarán disponibles más ampliamente. Según los representantes de Fulton Fish Market, los precios son razonables, considerando que es el comienzo de la temporada. Los cangrejos serán más baratos más adelante a medida que los suministros de la bahía de Chesapeake se vuelvan abundantes.

En el Rosedale Fish and Oyster Market, 1129 Lexington Avenue (79th Street), las conchas blandas jumbo cuestan $ 3 cada una, mientras que Balducci & # x27s, 424 Avenue of the Americas (Ninth Street) cobra $ 3 por cangrejos grandes. La diferencia entre grande y jumbo parece muy leve, y los cocineros caseros deben contar con dos cangrejos, ya sean gigantes o grandes, por porción, más para los comensales muy abundantes.

En la preparación de conchas blandas, cuanto más simple, mejor. Sumerja cada cangrejo en harina y saltee brevemente. Una pizca de jugo de limón o lima completa el trabajo.

En otro signo de la temporada, por $ 1,98 la libra, Balducci & # x27s tiene las primeras habas, o habas, vistas en la ciudad esta primavera. Estos son los frijoles pequeños e inmaduros que a los italianos les gusta comer crudos, descascarados de la vaina, con quesos suaves de oveja y leche de oveja como el caciotto o el pecorino.

Las primeras colmenillas están llegando a Nueva York desde la costa oeste, principalmente de Oregón, donde parece crecer la mejor y más prolífica cosecha de estos hongos silvestres raros y bellamente perfumados. Bloomingdale & # x27s tiene colmenillas amarillas (o blancas, como a veces se las llama) de Oregon por $ 17.50 la media libra. En el Soho, en Dean & amp Deluca, 121 Prince Street (Greene Street), los hongos cuestan $ 5 el cuarto de libra.

Jim Laurence, gerente del departamento de alimentos frescos de Bloomingdale & # x27, dice que las morillas amarillas son más suaves y de sabor más delicado que las negras, que deberían llegar en una semana a 10 días. Recomienda cocinar las morillas amarillas brevemente, con la menor cantidad posible de otros sabores, para que su sabor no quede enmascarado. Dijo que se mantienen frescos hasta por una semana y, si no se usan de inmediato, deben guardarse en una bolsa de papel en el refrigerador. Cuando se seca, las morillas se pueden conservar durante varios meses.

Los cocineros demasiado cansados ​​o demasiado ocupados para prepararse para la Pascua del viernes por la noche pueden querer aprovechar los platos de Pascua preparados en Neuman & amp Bogdonoff, la tienda de comida para llevar en 1385 Third Avenue (79th Street). El hígado de pollo picado ($ 5 la libra), la sopa de pollo con bolas de matzá ($ 7 el cuarto de galón) y el sabroso pescado gefilte picado ($ 4 cada uno) con rábano picante rojo se encuentran entre las ofertas de primer plato. Los platos principales incluyen pechuga ($ 9 la libra), pollo asado ($ 4 la mitad) o gallinas rellenas de Cornualles rellenas con verduras picadas y acompañadas de harina de matzá ($ 5 cada una).

Hay verduras de primavera y tsimmes, ese brebaje de batatas, ciruelas pasas, pasas y albaricoques que, según Stacy Bogdonoff, copropietaria de la tienda, & # x27 & # x27 es uno de esos platos judíos ligeros que se pega a tu plato. muslos en lugar de costillas. & # x27 & # x27 Los tsimmes en Neuman & amp Bogdonoff están hechos sin schmaltz (grasa de pollo) y pechuga desmenuzada, lo que lo hace más liviano que el plato habitual. It costs $6 a pound.

For sweets, the shop has a dense matzoh kugel with apples, raisins and walnuts ($4.50 a pound), macaroons ($10 a pound) and various cakes, including Passover sponge cakes, both wine-flavored and citrus-flavored ($5 a loaf), as well as chocolate and carrot roulades ($10 and $8 for six inches) and a chocolate mousse cake ($6 to $24, depending on the size). The cakes, which are made by Cindy Oɻrien, are flourless, but Paul Neuman, the other owner of the shop, says they do contain butter and eggs and are not kosher.

The New York Public Library will sponsor lectures this month and next on ethnic and American regional cooking as experienced by four well- known cooks and cookbook authors. The lectures, which will cost $5 each, will take place Wednesday evenings at 6 P.M. in the Trustees' Room at the Central Library, Fifth Avenue and 42d Street. They are intended to draw attention to the library's collection of cookbooks and culinary texts, estimated to number 28,000 volumes.

On April 24, Helen Nash will talk about innovations in kosher cooking Julie Sahni will discuss the cuisines of India on May 1 Elizabeth Andoh will describe Japanese food on May 8, and on May 22 Joan Nathan, author of 'ɺn American Folklife Cookbook'' (Schocken), will talk about regional American cooking.

Tickets for any or all lectures should be ordered before April 17 by sending a check and a stamped, self- addressed envelope to the Public Education Program, New York Public Library, Room M-6, Fifth Avenue and 42d Street, New York, N.Y. 10018. Or telephone 212-930-0855.

A plump, fresh capon might make a nice alternative to the usual ham or lamb for Easter Sunday dinner. Capons under seven pounds are $1.79 a pound at Jefferson Market, 455 Avenue of the Americas (10th Street), and larger birds are $2.39 a pound. With a stuffing of fresh wild morels and garnished with new potatoes, asparagus, little carrots and peas, a roasted capon makes a lovely seasonal presentation.

Another spring dish that does well for the Easter centerpiece is veal. Breast of veal, bone in, is $1.59 a pound at Jefferson. If you bring your own stuffing, the butcher will bone, stuff and roll it at no extra charge.

Ottomanelli's Market, at 61-05 Woodside Avenue in Woodside, Queens, also has capons for the holiday, but Michael Ottomanelli suggests one of his prosciutto-wrapped shoulder roasts of veal ($5.98 a pound) or a bacon-wrapped roast stuffed with prosciutto and garlic ($4.98 a pound).

Balducci's has little squablike petits poussins, flown in from California, at $7.50 a pound. Each one weighs about a pound and makes one serving. They can be stuffed with rice and wild mushrooms and quickly roasted in a hot oven. Paula Wolfert, who teaches cooking and has written several cookbooks, splits the birds, dredges them in dried herbs such as ground coriander, ginger and cumin, and sears them in a very hot frying pan, weighting them down with a heavier pan, for a presentation that recalls New Orleans blackened fish.


Giada's 30-Minute Pasta with Mushrooms and Asparagus — Meatless Monday

The beauty of pasta is that, like a pizza crust or a slice of bread, it's a culinary blank canvas just waiting to be dressed up with your choice of flavors. The usual standbys, like marinara and Alfredo sauces, may be go-to picks for topping noodles, but there's nearly no limit to the ingredients you can use to create a sauce all your own.

In her quick-fix recipe for Creamy Farfalle with Cremini, Asparagus and Walnuts (pictured above), Giada De Laurentiis reinvents the idea of a traditional cream-based sauce by using — believe it or not — no cream at all. She starts with a base of earthy mushrooms and in-season asparagus, then adds the noodles and the mascarpone cheese, which will not only hug the bow ties but also provide the richness and silky texture you know and love. Follow Giada's lead and keep some of the pasta water on hand you may need it to thin the sauce as you combine it with the pasta. For a bit of welcome texture, add crunchy toasted walnuts to round out the dish before serving.

Meatless Monday, an international movement, encourages people everywhere to cut meat one day a week for personal and planetary health. Browse more Meatless Monday recipes.


Roasted Asparagus with Fresh Favas and Morels - Recipes

Here we are, Little League baseball season once again, the third time since I started this blog – time flies, eh?! I have to say, it feels good to be back in the fresh air and warm sun, eating a little dust, catching up with the Baseball Moms (outside of McCoys, ha), and watching my nephew Cooper Cuteness running all over the place, thinking he’s ready to play some ball. “I want to go in there! ” says Cooper, age just-2, pointing over the fence at the Big Boys, the cool ones, the ones hitting and throwing the ball as hard as they possibly can… Eeek!

We had a game yesterday too, an appetizer of sorts before the dinner I made for Dad, Susanna, Stacey, Cooper, John, and Nathan. We all ended up here by four or so, in time for Jake (my parents’ dog) to take the inaugural 󈧌 swim in the pool (splash!), while I pulled together some (real) appetizers and Cooper and Nathan ran around chasing Jake. We vegged out – literally – with sauteed artichokes and roasted asparagus , followed by a first course of thin fresh pasta with favas and morels (hey, what can I say, ’tis the season) and a dab of creme fraiche . Oh, don’t worry, we beefed up plenty – a whole beef tenderloin roast , rubbed with minced garlic, herbs, olive oil , and coarse salt , grilled crusty and served over slices of grilled bread with sauteed cherry tomatoes, spring onions , and Brussels sprouts . With zabligione for dessert, oy we were stuffed, daring to ring in spring with a truly spring-y meal.

Today, due to a lovely, sunny visit with my friend Kathie, I actually achieved sun rash, itchy and bumpy and…completely welcome. Hey, I’ll take any sun at this point, especially on Kathie’s pretty patio, especially in comparison to gray clouds and snow. Rash on!

Moderate it: roasted vegetables make delicious – and not overly heavy – appetizers. The goal is to set out a nibble, not fill everyone up before dinner.


Addpix With R & D working on the electricity for R’s house, I was on my own cooking this labor-intensive dish, except that D brought in, washed, and did the initial picking over of the herbs. Leaving only an hour’s &hellip Continue reading &rarr

D cooked a very interesting and delicious pasta tonight, and added roasted asparagus for a wonderful veggie. He threw cut up leftover skirt steak into olive oil to heat up, then put very thin slices of lemon on top of &hellip Continue reading &rarr