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Receta de ganso asado con relleno

Receta de ganso asado con relleno


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Este ganso asado es una cena de Navidad inolvidable.

23 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 10 rebanadas de pan blanco, cortado en cubos
  • 150g de grosellas secas
  • 4 manzanas, peladas, sin corazón y en rodajas
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 50 g de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 ganso entero, alrededor de 4,5 kg
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria picada
  • 1 tallo de apio picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes enteros
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 ramita de mejorana fresca
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 1 cucharadita de puré de tomate
  • 300ml de caldo de pollo
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 4 cucharadas de agua
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto

MétodoPreparación: 30 min ›Cocción: 5 h 10 min› Listo en: 5 h 40 min

  1. En un bol grande, prepara el relleno combinando el pan, las grosellas, las manzanas, el tomillo, la sal, la pimienta y la mantequilla derretida.
  2. Lave el ganso por dentro y por fuera. Seque. Cosas, braguero y corbata de ganso. Pinche el pájaro con un tenedor.
  3. Caliente el aceite en una fuente para asar encima de la encimera. Dorar el ganso ligeramente por todos lados, luego escurrir el goteo. Coloque la pechuga de ganso hacia arriba en un molde para asar. Añadir un poco de agua, tapar y asar a 190 C / Gas 5 durante una hora. Deseche la grasa de la fuente para asar.
  4. En un tazón, combine la cebolla picada, la zanahoria, el apio, el ajo, la hoja de laurel, el clavo, el tomillo fresco y la mejorana, y espolvoree alrededor del ganso. Continúe asando sin tapar durante 20 minutos por cada 500 g, escurriendo la grasa a intervalos. Agregue más agua según sea necesario. Transfiera el ganso cocido a un plato y manténgalo caliente cubriéndolo sin apretar con papel de aluminio.
  5. Retirar la grasa restante en la lata y calentar las verduras y la grasa en la encimera hasta que la mezcla se reduzca. Agregue el vino blanco, el puré de tomate y el caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, luego cuele la salsa. Si es necesario, agregue un poco de harina de maíz mezclada con agua para espesar la salsa.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(16)

Reseñas en inglés (8)

por GKORNBLUM

¡Mi primer ganso fue fantástico! No se pudieron encontrar grosellas, por lo que se usaron dátiles. El relleno es delicioso, al igual que la salsa. Receta muy fácil e impresionante en la mesa. El ganso tardó aproximadamente una hora menos de lo esperado.-29 de diciembre de 2003

por happymommyx4

¡Fantástico! Esta fue solo la segunda vez que hice ganso, ¡y estaba emocionado con el resultado! Estaba húmedo y sabroso. No elegí rellenar el ganso con el relleno, sino que lo rellené con manzanas (tenía un miembro de la familia que no podía comer nada con gluten). Simplemente horneé el relleno. Todo fue maravilloso, ganso, relleno y salsa. ¡Haré esto de nuevo! -25 de diciembre de 2005


Ganso asado con patata y relleno de amplificador

Haz el caldo. Coloque el cuello, las menudencias y la espoleta del ganso en una cacerola grande con las verduras y el bouquet garni. Cubra con agua fría y deje hervir, luego cocine a fuego lento, medio tapado, durante 11⁄2-2 horas. Colar el caldo cuando esté listo. (Puede preparar y colar el caldo con hasta 24 horas de anticipación y guardarlo en un recipiente tapado en el refrigerador).

Prepara el relleno. Derretir la mantequilla en una cacerola pesada, agregar las cebollas, tapar y sudar a fuego suave durante unos 5 minutos. Agregue las manzanas, el tomillo y el jugo de naranja y cocine, tapado, hasta que las manzanas estén suaves y esponjosas, aproximadamente 10 minutos.

Hervir las patatas con piel durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y pelar cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, luego triturar y agregar a la mezcla de frutas y cebollas con la ralladura y el condimento. Deje que se enfríe bastante antes de rellenar el ganso.

Precalentar el horno a 180C / gas 4 / ventilador 160C. Sazone la cavidad del ganso con sal y pimienta recién molida y frote un poco de sal en la piel. Rellene la cavidad sin apretar y ase durante aproximadamente 2 horas. Para comprobar si está hecho, pinche un muslo en la parte más gruesa: los jugos que se agoten deben ser claros. Si todavía son de color rosa, el ganso necesita un poco más de tiempo.

Pon el ganso en una fuente y ponlo en un horno muy bajo mientras haces la salsa. Vierta la grasa de la fuente para asar y guárdela en un recipiente tapado en el refrigerador; se mantendrá durante meses y es ideal para las papas asadas. Vierta unos 600 ml / 1 pinta del caldo colado en la lata y lleve a ebullición en la encimera. Con un batidor pequeño, raspe bien el molde para desalojar los depósitos de carne sabrosa. Pruebe, luego cuele y sirva en una salsera caliente. Sirve el ganso con guarnición de hojas de laurel y reparte la salsa y la salsa de manzana por separado.

CONSEJOS DE RECETA
SALSA DE MANZANA BRAMLEY

Pele, corte en cuartos y quítele el corazón a 450 g / 1 libra de manzanas para cocinar. Cortar cada pieza por la mitad y poner en una cacerola de acero inoxidable con 1-2 cucharadas de postre de agua y 50 g / 2 oz de azúcar en polvo o granulada. Tape y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Tan pronto como las manzanas se hayan partido, batir hasta obtener un puré, revolver y probar la dulzura. Dependiendo de cuán ácidas estén las manzanas, es posible que deba agregar más azúcar. Sirva caliente. La salsa de manzana se congela perfectamente, así que haga más de lo que necesita y congélela en pequeñas cajas de plástico.


Ingredientes

  • 5,5 a 6 kg de ganso listo para horno
  • 2 naranjas medianas
  • 6 hojas de laurel, más extra para decorar
  • escamas de sal marina
  • pimienta negra recién molida

Para el relleno

  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas
  • 1 hígado de ganso (si está disponible)
  • 6 bolas de jengibre de tallo en almíbar, escurridas y cortadas en trozos pequeños
  • 200g de pan rallado blanco fresco
  • 500 g de salchicha de buena calidad
  • 3 cucharadas de hojas de tomillo frescas finamente picadas
  • escamas de sal marina
  • pimienta negra recién molida

Para el glaseado de jengibre

  • 2 bolas de jengibre de tallo en almíbar, escurridas y cortadas en rodajas finas
  • 4 cucharadas de jarabe de jengibre de tallo
  • 4 cucharadas de vino de jengibre

Para el jengibre

  • 2 cucharadas de harina común
  • 500 ml de caldo de menudencias
  • 3 cucharadas de vino de jengibre
  • escamas de sal marina
  • pimienta negra recién molida

Relleno de ganso

Este es un relleno tradicional de West Cork para el ganso de Navidad. Realmente complementa el ganso porque las papas absorben parte de la maravillosa grasa de esta rica ave. Es simple y, como muchos grandes platos sencillos, es auténtico. La salvia y el tomillo atraviesan las patatas y elevan todo el asado a otro nivel.

Instrucciones

PARA 8 PERSONAS

Hierva las papas durante 10 minutos y luego escurra.

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande y saltee las cebollas hasta que estén transparentes, no doradas. Picar algunas de las hojas de salvia y agregarlas a la sartén (mantener el resto del racimo porque entrará en la cavidad). Sazona la cavidad de la gallina.

Pica las papas, que aún deben estar firmes, hasta que estén semiproteadas, y agrega las cebollas y la salvia picada. Sazone bien.

Empuje el resto del manojo de salvia y el tomillo hacia la parte posterior de la cavidad del ganso. Poner el relleno de patata, dejando una buena cantidad de aire en la parte superior de la cavidad, que actúa como un horno, mientras que el relleno es una especie de esponja para los jugos de oca y parte de su deliciosa grasa también.

ACERCA DE GUBBEEN FARM

Gubbeen es una granja tradicional de 250 acres en el extremo más al suroeste de Irlanda y es famosa por su queso galardonado (llamado Gubbeen) y sus carnes ahumadas. Este libro engloba las cuatro voces de la granja - Giana, Tom, Fingal y Clovisse - y lo que hacen, desde el cuidado de sus animales (aves, cerdos y vacas) hasta la elaboración de queso, ahumado de carnes y el cultivo de hortalizas biodinámicas.

Giana administra la lechería, además de vigilar atentamente las aves de corral Tom ha trabajado la tierra toda su vida, siguiendo las antiguas tradiciones agrícolas de sus antepasados, su hijo Fingal crea sus propios salamis, chorizo, jamón y tocino en el ahumadero mientras su hija Clovisse, cocinera, atiende el huerto, alimentando a la familia, los invitados y los restaurantes locales con sus ensaladas, hierbas y verduras.

Nada se desperdicia y el círculo de la vida sostiene a la familia mientras crea productos de la más alta calidad para tiendas especializadas de todo el mundo. En este libro revelador, comparten sus historias, consejos prácticos y deliciosas recetas para que las disfrutes.


Instrucciones

  1. Prepara el relleno: Pon el tocino en una sartén de 12 ″ a fuego medio-alto durante 10 minutos. Agregue los brotes, el apio y la cebolla y cocine hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y agregue las castañas, el pan, el arroz, el caldo, la mantequilla, el perejil, el tomillo, la salvia y las manzanas. Sazone con sal y pimienta.
  2. Asar el ganso: Pinchar la piel por todas partes con un tenedor, sazonar con sal y pimienta, exprimir el jugo de limón sobre la piel. Coloque las mitades de limón gastadas en la cavidad junto con 3 ramitas de tomillo y salvia. Coloque el ganso en una rejilla en una sartén para asar, caliente la sartén en la estufa a fuego alto. Agregue el caldo a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra con papel aluminio y cocine al vapor (para hacer grasa de ganso) durante 1 hora. Deseche el limón y las hierbas. Caliente el horno a 325 °. Destape el ganso, retírelo con una rejilla. Vierta el líquido de la sartén en una taza medidora y deje reposar hasta que la grasa suba a la superficie. Elimine la reserva de grasa para otro uso. Agregue 2 tazas de líquido de la sartén a la fuente para asar junto con el apio, la cebolla y la zanahoria grande. Reserve el líquido restante de la sartén. Vuelva a colocar el ganso y la rejilla en la sartén. Rellene el ganso con un poco del relleno (coloque el relleno restante en una cacerola con mantequilla al fuego junto con el ganso durante los últimos 15 minutos de cocción) ate las patas con hilo de cocina. Coloque la pechuga de ganso hacia abajo con papel de aluminio. Ase durante 1 hora.
  3. Comience la salsa: Caliente la mantequilla en un recipiente de 6 cuartos de galón. cacerola a fuego medio-alto agregue las puntas de las alas, el cuello, los menudillos y 2 ramitas de tomillo cocine hasta que se doren, aproximadamente 15 minutos. Agregue el líquido de la sartén reservado para hervir. Reduzca el fuego a cocción media-baja hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 hora. Cuela el caldo de ganso y reserva.
  4. Aumente la temperatura del horno a 475 °. Destape el ganso con la pechuga hacia arriba. Ase hasta que esté dorado y la temperatura del relleno sea de 180 °, aproximadamente 70 minutos.
  5. Mientras tanto, ase las verduras: mezcle el tomillo y la salvia restantes, el aceite, las zanahorias, la remolacha, las papas, las cebollas, las chirivías, la raíz de apio, el ajo, el romero, la sal y la pimienta en dos bandejas para hornear. Ase, revolviendo, hasta que esté dorado, unos 45 minutos manténgalo caliente.
  6. Transfiera el ganso a una tabla de cortar y deje reposar durante 15 minutos. Colar el líquido de la sartén en una taza medidora y dejar reposar hasta que la grasa suba a la superficie. Quite la grasa (aproximadamente 1 ⁄4 taza) y vuelva a colocar en la sartén con el apio, la cebolla y la zanahoria. Caliente a fuego medio-alto las verduras doradas durante 8 minutos. Agregue la harina y cocine por 4 minutos. Agregue los jugos colados de la sartén y hierva el caldo de ganso. Cocine hasta que espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Cuele la salsa sazona con sal y pimienta. Quite el relleno del ganso tallado de ganso. Sirva con salsa y verduras asadas a un lado.

Nota de emparejamiento: Para este rico platillo, pruebe un tinto que equilibre toda la fruta con ácido, como Amayna Pinot Noir 2008 ($ 26).


Ganso asado tradicional con relleno de papa y manzanas Bramley asadas

por Darina Allen

Ganso asado con relleno de papa es casi mi comida de invierno favorita. Sin embargo, una advertencia, un ganso se ve enorme porque tiene una carcasa grande. Mucha gente ha sido sorprendida al imaginar que servirá a más gente de la que lo hace.

Deje 450 g (1 libra) de peso cocido por persona. Este relleno también es delicioso con pato, pero use una cuarta parte de la cantidad que se indica a continuación.

4,5 kg (1 x 10 libras) aprox. ganso

Cuello, menudencias y espoleta de ganso
1 cebolla en rodajas
1 zanahoria en rodajas
Ramito de hierbas aromáticas
una ramita de tomillo
3 o 4 tallos de perejil
una rama de apio
6 o 7 granos de pimienta
agua fría para cubrir

30 g (1 oz) de mantequilla
450 g (1 libra) de cebollas picadas
450 g (1 lb) de manzanas para cocinar, p. Ej. Plántula de Bramley, pelada y picada
1 onza líquida (25 ml) de jugo de naranja fresco
900 g (2 libras) de patatas
1 cucharadita de tomillo y bálsamo de limón
3 cucharaditas de cáscara de naranja finamente rallada
sal y pimienta recién molida

Acompañamiento y manzanas Bramley irlandesas ndash

Derrita la mantequilla en una cacerola pesada. Agregar las cebollas, tapar y sudar a fuego suave durante unos 5 minutos agregar las manzanas, las hierbas y el jugo de naranja. Cocine tapado hasta que las manzanas estén suaves y esponjosas.

Mientras tanto, hervir las papas en su chaqueta hasta que estén cocidas, pelar, triturar y agregar a la mezcla de frutas y cebollas. Agrega la cáscara de naranja y el condimento. Deje que se enfríe bastante antes de rellenar el ganso.

Destripa el ganso y chamusca las plumas de los alfileres y hacia abajo si es necesario. Retire la espoleta del extremo del cuello. Combine los ingredientes del caldo en una cacerola, cubra con agua fría y cocine a fuego lento durante 11/2 -2 horas. Sazone la cavidad del ganso con sal y pimienta recién molida y frote también un poco de sal en la piel.

Rellenar la oca sin apretar y asar durante 2 horas aprox. en un horno moderado precalentado, 180 & degC / 350 & degF / regulo 4.

Pinche el muslo en la parte más gruesa, los jugos que se agoten deben ser claros. Si todavía son de color rosa, el ganso necesita un poco más de tiempo. Cuando esté cocido, retire el ganso a un plato para servir y póngalo en un horno muy bajo mientras hace la salsa.

Quite con una cuchara el exceso de grasa de la fuente para asar (excepto para saltear y comer o asar patatas y se guarda durante meses en el frigorífico). Agregue aproximadamente 1 pinta (600 ml / 2 1/2 tazas) de caldo de menudencias colado a la fuente para asar y deje que hierva.

Con un batidor pequeño, raspar bien el molde para disolver los depósitos carnosos que están llenos de sabor. Pruebe para condimentar y espese con un poco de roux si le gusta la salsa espesa. Si la salsa está débil, hiérvela unos minutos para concentrar el sabor, si es demasiado fuerte, agregue un poco de agua o caldo. Colar y servir en una salsera caliente.

Corte el ganso y sirva la salsa de manzana Bramley y la salsa por separado.

Variación: Para cantidades más pequeñas, prepare pato asado con relleno de papa tradicional Use 1/4 o 1/3 de la receta de relleno de papa, según el tamaño del pato. Sirva con salsa de manzana Bramley.


Ganso asado y relleno

1. Vacíe la cavidad del cuerpo y lave el ganso por dentro y por fuera.

2. Deje marinar el ganso durante la noche para ablandarlo y reducir el sabor a caza. Coloque el ganso limpio en una fuente grande para hornear. Agrega 1 cucharada. de sal y 3 cucharadas. de vinagre de sidra de manzana. Cubra el ave con agua fría y refrigere durante la noche.

1. Retire el ave de la marinada. Seque.

2. Sazone por dentro y por fuera con jugo de limón, sal y pimienta. Frótelo ligeramente por todo el exterior.

3. Picar en trozos grandes las manzanas, el apio, las zanahorias y las cebollas.

4. Derretir la mantequilla en una sartén de hierro fundido. Agrega la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocine hasta que esté tierno.

5. Agregue la manzana, el pan rallado, la sal y la pimienta.

6. Coloque el relleno con una cuchara en la cavidad. Ate las piernas juntas para mantener el relleno y meta las alas debajo del cuerpo. Cubra la pechuga con rodajas de tocino.

4. Espolvoree harina dentro de la bolsa de cocción.

5. Deslice el ganso dentro de una bolsa de cocción y colóquelo en una bandeja de horno.

8. Hornee el ganso en el horno durante 2 horas. El ganso estará listo cuando ambas piernas se puedan mover hacia adelante y hacia atrás con mucha facilidad.

9. Corte la parte superior y los lados de la bolsa de cocción. Tenga cuidado de no quemarse con el vapor y los jugos.

10. Retire el tocino de las pechugas.

11. Suba la temperatura del horno a 450 grados F y deje que el ave se dore. Rocíe con jugos en la sartén para evitar que se seque.


Ganso asado con relleno de salvia y cebolla

Mientras se cocina el ganso asado, goteará mucha grasa deliciosa en la bandeja para asar. Retírelo cada 30 minutos aproximadamente durante la cocción con una jeringa para pavo con punta de acero y un tazón. Cuele la grasa a través de un colador forrado de muselina en frascos esterilizados y úselo dentro de un año.

  1. Primero haz el relleno. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla durante 15 minutos hasta que esté blanda pero sin color. Vierta en un tazón para que se enfríe un poco.
  2. Revuelva la salvia y el pan rallado en el tazón de cebollas, luego mezcle la carne de salchicha con las manos. Sazone bien. Para comprobar que el condimento es el correcto, sofreír 1 cucharadita de la mezcla en un poco de aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Pruebe y ajuste el condimento en consecuencia. Agrega el huevo.
  3. Caliente el horno a 230 ° C (horno con ventilador de 210 ° C) marca de gas 8. Coloque el ganso en el fregadero, luego vierta abundante agua hirviendo para tensar la piel y asegurarse de que quede crujiente cuando se cocine. Seque con papel de cocina. Perfore suavemente toda la piel (pero no la pulpa) con un tenedor para ayudar a liberar la grasa.
  4. Empaque el extremo del cuello con relleno y asegúrelo con brochetas. Sazone la cavidad y agregue una ramita grande de salvia. Pese y calcule el tiempo de cocción: permita 20 minutos por 450 g para un ave de 4,3-5,4 kg (para 4-7 personas) permita 25 minutos por 450 g para un ave de 5,4-6,3 kg (porciones 8-11). Cualquier relleno sobrante se puede enrollar en bolas o empacar en un plato refractario. Cocine a 180 ° C (horno con ventilador de 160 ° C) marca de gas 4 durante 25-30 minutos.
  5. Coloque el ganso en una rejilla en una fuente grande para hornear y sazone bien. Ase el ganso durante 30 minutos rociándolo una o dos veces, luego baje la temperatura del horno a 190 ° C (horno con ventilador de 170 ° C) marca de gas 5. Continúe asando durante el tiempo de cocción calculado hasta que los jugos salgan claros al perforarlo con un cuchillo afilado. Retire del horno y coloque el ganso asado en una tabla con labios o en una fuente cubierta sin apretar con papel de aluminio para que descanse durante al menos 20 minutos antes de cortarlo.

Mientras se cocina el ganso asado, goteará mucha grasa deliciosa en la bandeja para asar. Retírelo cada 30 minutos aproximadamente durante la cocción con una jeringa para pavo con punta de acero y un tazón. Cuele la grasa a través de un colador forrado de muselina en frascos esterilizados y úselo dentro de un año.


Ingredientes

6 kg de ganso
3 cucharadas de aceite de oliva
500 g de zanahorias, cortadas en trozos grandes
2 puerros, cortados en trozos grandes
1 bulbo de ajo, cortado a la mitad a lo ancho
500 g de cebollas, cortadas en gajos gruesos
2 cucharadas de vinagre de jerez
120 g de mantequilla sin sal, ablandada
1 limón
20g paquete de tomillo
20g paquete de romero

RELLENO DE PINO Y PASAS

100 g de mantequilla sin sal
2 cebollas pequeñas, finamente picadas
2 dientes de ajo finamente picados
300g de salchicha
300 g de pan rallado blanco fresco
1 huevo grande
puñado de hojas de salvia, finamente picadas
½ cucharadita de mejorana seca
½ cucharadita de pimienta negra molida
100g de piñones tostados
90g de pasas, picadas

1 chalota, finamente rebanada
1 diente de ajo en rodajas
2 cucharadas de harina común
500 ml de vino tinto o oporto
500ml de caldo de pollo fresco


Se pueden introducir diferentes sabores rellenando la cavidad del ganso o masajeando aromáticos en la piel. Por ejemplo, Martin Wishart rellena el ganso en su receta con un relleno de castañas y peras maravillosamente festivo, pero usted puede adaptar los sabores del relleno a sus propios gustos.

Otros sabores navideños combinan bien con el ganso: Adam Byatt sirve corona de ganso asado con arándanos y apio nabo, mientras que Marcus Wareing combina su pechuga de ganso con un rollo de salchicha hecho con carne de pierna, col rizada y condimento de arándano.

Debido a que el ganso tiene un sabor más fuerte y jugoso, puede hacer frente a acompañamientos más atrevidos que el pavo o el pollo. Cinco especias y limas hacen una mezcla fuerte o comino molido y ralladura de limón mezclados con miel para ayudar a que la mezcla se adhiera a la piel.


Ver el vídeo: Carne en una parrilla de carbón. (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Celdtun

    Te estoy agradecido por la información.Es muy útil.

  2. Tecage

    Lo tomaré bajo mi propio riesgo)))

  3. Ke

    Quiero decir que no tienes razón. Ingrese lo discutiremos.

  4. Moulton

    Del mismo modo, para :)

  5. Claus

    En él algo es. Gracias por la ayuda en esta pregunta ¿Cómo puedo agradecerle?



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