Salsa de tomate (con caldo)



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En una cacerola, calienta el aceite, agrega la harina, dora ligeramente, luego apaga con caldo casero, revuelve para formar grumos, agrega la hoja de laurel, la pimienta molida, cocina a fuego lento por 1-2 minutos. La salsa debe tener la consistencia de una nata líquida. Coincide con la sal.

Se sirve con albóndigas, puré de patatas y caracoles, va muy bien con carnes ahumadas.


¿Cuáles son las diferencias entre el caldo de tomate local y la passata italiana?

En Rumania, las amas de casa preparan caldo de tomate, que hierven durante horas para reducirlo. Recetas clásicas de caldo (mira aquí) proporcionan desde el principio la separación de la pulpa de tomate de las semillas y cáscaras, seguida de un largo hervor del jugo líquido hasta alcanzar la consistencia deseada. Espolvorea, debe mezclarse constantemente y mantiene al ama de casa "pegada" a ollas y sartenes durante horas. Nuestro caldo es mucho más delgado que el puré de tomate italiano y, a menudo, contiene sal, azúcar y ciertas hierbas (hojas de apio, alerce). Passata se elabora 100% a partir de tomates, sin otros aditivos. Es cremoso, mucho más espeso que un jugo de tomate y concentra el sabor y aroma de los tomates de verano.

También hice jugo de tomate espeso (sin sal, sin azúcar) pero luché un poco con hervirlo hasta que cayó y espesó & # 8211 mira aquí. ¡Ya no hago eso!

Bueno, esta vez probé la receta de los italianos que preparan el puré de tomate durante cientos de años (después del descubrimiento de América por Cristóbal Colón). Este método también se aplica en la industria italiana de procesamiento de vegetales y Oana vio toda la tecnología en vivo en la fábrica de Mutti en Parma & # 8211 mira aquí. Al final del artículo les dejo un video con las abuelas italianas que preparan pasta de tomate.

En breve: los tomates se escaldan enteros, se escurren y se exprimen bien del jugo sobrante (en paños), solo entonces se procesa la pulpa con el separador, se embotella y se esteriliza directamente en botellas. ¡NO existe una etapa tan larga y tortuosa de hervir jugo de tomate en un caldero o una olla! ¡NO debe mezclarse con las horas en el caldo!

Los mejores tomates para la passata: San Marzano o Roma

De 10 kg de tomates obtuvimos 5 botellas de 700 ml de pasta de tomate espesa concentrada. Debo señalar que Comí tomates de jardín ordinarios (tomates Arad, jugosos), no las variedades recomendadas, San Marzano y Roma, respectivamente, que tienen más pulpa y mucho menos jugo. Estas variedades ya son cultivadas por productores locales y se encuentran en los mercados. En la imagen de arriba (con la abuela italiana del campo de tomates en Parma) también hay un tomate mordido por Oana, en el acto. Es un tomate San Marzano extradulce y fragante pero del que no sale casi ninguna gota de jugo. No son tomates de mesa, sino una variedad especial para enlatar.

Si usa estas dos variedades obtendrá mucho más puré de tomate, por lo que el rendimiento es mejor. Sin embargo, cuando ponemos latas para el invierno, intentamos no conservar "agua en un tarro" sino platos más concentrados que no ocupan espacio.


Albóndigas con salsa de tomate

¿Qué es lo que más me gusta de esta receta, además del sabor especial y normal? El hecho de que los comensales tengan la impresión de que se trata de una receta culinaria sofisticada, que es difícil y te elogiará por tus cualidades como ama de casa. Lo que no saben es que necesitas un máximo de 30 minutos para hacer esta comida completa: albóndigas + salsa + guarnición.

Elegí hacer diferentes albóndigas, desde pollo (pechuga de pollo picada y pollo no listo, en el que no quiero pensar en lo que se pica en el matadero), con parmesano y mucha albahaca. La salsa de tomate es la receta clásica de la famosa abuela Sia.

Ingrediente:
& # 8211 500 gr de pollo picado
& # 8211 ½ taza de parmesano recién rallado
& # 8211 ½ cana pesmet
& # 8211 uno o
& # 8211 un puñado de hojas de albahaca
& # 8211 una cebolla blanca pequeña, finamente picada
& # 8211 2 dientes de ajo
& # 8211 sal, pimienta al gusto

Precalienta el horno a 200 grados. Mezclar la carne picada con el pan rallado y el parmesano, amasar bien, luego agregar el resto de los ingredientes: huevo, albahaca finamente picada, ajo machacado, cebolla. Luego sazone al gusto. Damos forma a las albóndigas y las colocamos en una bandeja grande, forrada con papel de horno. Hornee por 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

No te preocupes si las albóndigas de pollo parecen secas, estarán mucho mejor después de hervir un poco en la salsa de tomate.

Ingredientes para la salsa:
& # 8211 4-5 cucharadas de aceite
& # 8211 1 ½ cucharada de harina
& # 8211 500 ml de caldo casero
& # 8211 2-3 cucharadas de azúcar
& # 8211 sal, pimienta, al gusto

Mezclar el aceite con la harina, en un cazo, sin ponerlos al fuego. Remover hasta que ya no tengamos grumos de harina, solo entonces ponemos la sartén al fuego. No tenemos que freír la harina como para las rantas, pero al primer hervor, cuando la composición hace globos, retiramos del fuego y añadimos todo el caldo y el azúcar. Volvemos a poner la sartén al fuego y dejamos que hierva un poco, hasta que empiece a espesar. Agrega las albóndigas y déjalas hervir un poco más con la salsa.

Serví las albóndigas con cuscús mágico, listas en 5 minutos, compradas a Carrefour (marca propia, pero muy buena). Pero también puedes servirlo con puré de patatas, batatas blancas o boniatos, patatas naturales o fritas, arroz, etc. ¡Eres bienvenido!


Caldo de tomate & # 8211 recetas sencillas y fragantes para almacenar tomates

Nada se compara con el sabor fresco y fragante de los tomates maduros en temporada alta. Afortunadamente, siempre puedes disfrutar de su delicioso sabor gracias a las golosinas en la despensa. Hoy te enseñamos algunas recetas de caldo de tomate. Cómo hacer la receta tradicional de caldo.

Para no faltar en los sabrosos platos, el caldo de tomate aporta sabor a cualquier plato. Si siempre se puede agregar una porción saludable de jugo de tomate a deliciosas sopas o caldos, aquí le mostramos cómo preparar el mejor caldo de tomate enlatado para el invierno.

Recetas para caldo de tomate


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(5 puntos / total de votos: 19)

Cristina hace 6 años - 26 de julio de 2013 09:14

Que bueno, como si sintiera un aroma acogedor, creo que es una salsa especial para bistec y todo es natural

Ioana hace 6 años - 26 de julio de 2013 11:29 a. M.

sí, cristina, este caldo es bueno para salsas y bistecs, porque ya está fragante y prácticamente cuando lo usas no tienes que ponerle nada.

olga hace 6 años - 24 de agosto de 2013 00:01

Acabo de terminar el caldo.
Muy sabroso.

Laura Aioani hace 6 años - 2 de septiembre de 2013 17:54

Hola Ioana. Me encontré con muchos tomates cherry (unos pocos kg). ¿Tienes una receta, alguna idea de qué hacer con ellos? ¿Crees que se pueden conservar de alguna manera? Gracias

Ioana hace 6 años - 3 de septiembre de 2013 08:02

si quieres puedes guardar los tomates cherry en el caldo.

Laura Aioani hace 6 años - 3 de septiembre de 2013 09:45

Gracias por la respuesta. Pero ahora viene la pregunta lógica: ¿cómo se hace?

Ioana hace 6 años - 3 de septiembre de 2013 10:13

1. Primero debe cultivar ligeramente los tomates cherry y escaldarlos durante 15-30 segundos. sácalos y limpia la piel (funciona fácilmente).

2. por separado, de los tomates normales haces caldo como aquí (obviamente, puedes usar otros sabores, no tiene que ser con apio y zanahoria. O dejar el caldo simple, solo con sal).

3. Llenar los frascos lavados y esterilizados con tomates cherry y luego verter el caldo caliente sobre ellos, para que queden perfectamente cubiertos. atornille los frascos.

4. poner los frascos en una olla con agua, tapar y hervir durante 45 minutos (ya que el agua hierve vigorosamente).


También puedes deshidratar tomates cherry.

Laura Aioani hace 6 años - 3 de septiembre de 2013 11:50

Laura Aioani hace 6 años - 5 de septiembre de 2013 12:20

Ioana, tengo una gran solicitud. Por favor, dígame, ¿cómo puedo hacer caldo si no tengo una máquina de tomate? Los escaldaría para limpiar la piel, luego los pondría en una licuadora y luego pensaría en pasar todo por un colador, tal vez pueda separar las semillas. ¿Qué otros sabores sugieres? (No puedo encontrar hojas de apio aquí). Y algo más. así que sin ninguna "aspirina" se queda en el invierno? Gracias, sé que pedí mucho pero nunca hice caldo.

Ioana hace 6 años - 5 de septiembre de 2013 15:14

sí, eso es exactamente lo que hace mi abuela que no tenía maquina de tomates y aun después de que mi mamá los compró, todavía no se acostumbró y sigue con su estilo. escaldar los tomates, limpiarlos y cortarlos en trozos (puedes mezclarlos en una licuadora porque se trituran y caen más rápido) ponlos a hervir y al final pásalos por un colador para separar las semillas y pon el caldo un poco a hervir de nuevo.
eneldo o tomillo. El eneldo y el tomillo son más fuertes que el apio, pon menos hilos para que no salga demasiado fragante. debe prevalecer el aroma de los tomates.
Guarde el caldo y sin aspirina, los tomates son bastante ácidos.

Laura Aioani hace 6 años - 5 de septiembre de 2013 15:20

Ioana hace 6 años - 5 de septiembre de 2013 15:23

Oh, Laura, ¿no tienes semillas de apio? se puede utilizar en lugar de frutas. esto en general, si necesita otros alimentos.

Laura Aioani hace 6 años - 5 de septiembre de 2013 15:30

¡Sí, estos se pueden encontrar! Genial, gracias, tenía muchas ganas de conservar el aroma de apio ..

Mihai hace 4 años - 27 de junio de 2015 15:34

También se puede utilizar para albóndigas grandes o tienes otra receta adecuada para ¿estas? ¡Gracias por adelantado!


Albóndigas de atún en salsa de tomate con cebolla caramelizada

INGREDIENTES

  • 18 albóndigas de atún con champiñones
  • 1 lata de tomates enteros pelados, en jugo de tomate
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • una pimienta en polvo
  • 2-3 hojas de albahaca fresca
  • 1/2 manojo de perejil verde
  • 1 copa de vino blanco semiseco (200 ml)

MÉTODO DE PREPARACIÓN


1. Picar finamente la cebolla. Derrita la mantequilla en una cacerola, sartén o caldero más grande.

2. Ponga dos cucharadas de harina en la mantequilla derretida y agregue una pizca de sal. Remueve para incorporar y endurecer un poco la harina.

3. Colocar la cebolla picada sobre la harina endurecida y mezclar con una espátula de madera para que coja el fuego y se dore un poco.

4. Apague todo con un betún y cocine a fuego lento hasta que comience a cuajar.

5. Agregue el jugo de tomate o tomates cortados en cubitos y cocine a fuego lento hasta que esté pastoso, aproximadamente 30 minutos. Tenemos cuidado de no pegarnos por la presencia de harina.

Dependiendo de la acidez de los tomates utilizados, podemos añadir un poco de azúcar para compensar la acidez. Por ejemplo. si usamos jugo de tomate puede que tenga azúcar y en este caso no ponemos más. Si preparamos la salsa rumana en verano y tenemos tomates rumanos frescos & # 8211 como sería bueno usar & # 8211 ponemos una cucharadita de azúcar. Podemos sazonar como queramos. Aquellos que quieran una salsa picante agreguen un pimiento picante finamente picado. Si te gusta una famosa salsa balcánica, puedes probar la lutenita.


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Probaron esta receta:

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57 comentarios sobre Pasta y caldo # 8211 y tomates # 8211

Señora Laurentiu, me gustaría que me dijera dónde compró el coche para los tomates y cuál es la marca. Gracias.

Es el robot auxiliar de cocina, con el accesorio especial para triturar frutas y verduras.

Muchas gracias, te abrazo tienes estupendas recetas.

este es un jugo de tomate más espeso, no caldo

Y caldo ¿Qué sería, Sra. Mihaela? :)

¿Cómo configuro la temperatura de 150 grados en un horno normal, sin pantalla ni termómetro?

Um, por supuesto, sí, lo sé, por qué es algo que se sabe de antemano.

¡Qué bueno quedaría este caldo con vodka y unas gotas de tabasco!

¡No puedo contradecirte! También hay un hilo de apio).

laura helpppppppp & # 8230.
Hice caldo el lunes por la noche, lo herví, digo basta, esterilicé las botellas en el horno, lo vertí caliente (exactamente después del fuego), volví a poner las botellas en el horno (pude ver cómo hervía el caldo en ellos) en algunos de ellos fluyeron en la botella, los dejé hasta anoche (así que casi 24 horas en el horno), y esta mañana solo en algunos comenzó a aclararse en la parte superior :(. ¿qué hacer con los demás? darles la vuelta en la olla y hacer hervir unas cuantas más, lavar, esterilizar de nuevo los biberones? guardarlos en el frigorífico (no muchos) hasta que los use?

Yo diría que esperen hasta mañana, me pasó que el líquido apareció en la superficie más lentamente en el caso de algunas botellas en comparación con otras. Normalmente, el líquido que falta indica que la botella no está bien cerrada. Verás, tal vez sea mejor guardarlos en la nevera y empezar a usarlos, si no son muchos.

Sí, Al eso me suena bastante mal, parece que BT tampoco es para mí.

No levante líquido por encima si han hervido demasiado y el caldo se convierte en una especie de pasta de tomate.

No levante líquido por encima si han hervido demasiado y el caldo se convierte en una especie de pasta de tomate.

Te doy un excelente consejo, después de pasarlos por el carro (separador) dejo la composición hasta el día siguiente. Notarás que el agua se separa de la pasta. Pon una manguera atada a un palo (para que parezca una manguera) y saca el agua del fondo de la olla. De esta manera no hierva hasta que baje a la mitad. Menciono que Nunca he tenido moho en frascos.

No necesitas manguera, pon toda la composición en una gasa, ponla encima de un bol y déjala escurrir hasta el día siguiente.

¿Puede decirme, por favor, cuántas horas hirvió el jugo? Mi suegra me sigue diciendo que tengo que hervir durante 6-7 horas, de lo contrario se echará a perder. y le dije que si los frascos están esterilizados no se estropean, así que les pregunto, porque hay una diferencia entre hervir 1-2 horas o 6-7 horas. muchas gracias

Si lo hierves durante 6-7 horas caerá mucho, será casi como una pasta, lo cual es una ventaja en la idea de almacenamiento, ocupará menos espacio. En ningún caso se echará a perder incluso si se hierve durante solo 1-2 horas, si se esteriliza correctamente, si los biberones están perfectamente limpios y bien cerrados, etc.

lo hacemos y te damos las gracias!

muchas gracias & # 8230. ahora soy el ama de casa con tu ayuda.

¡Estoy muy feliz, querida, de estar bien y de mantenerme bien!

al no tener el carro de este truco, usaré tu método anterior, pero tengo una pregunta: pongo a hervir los tomates picados sin agua, ¿no? dejan su jugo.
De todos modos, será un estreno para mí porque no he hecho caldo antes, lo compré o usé tomates crudos del congelador, pero ahora quiero usarlo para un viernes zacusca & # 8230 ¿sobre una receta de zacusca? Sé que el otoño aún no ha llegado, pero estoy investigando, ya estoy preparando mis berenjenas porque ahora son más baratas y más jóvenes.

Este año haré una receta interesante, supongo que el caldo se queda con el mismo sabor a tomate

El método de conservación y pasteurización como el suyo, no lo sabía. Este año haré lo mismo. Gracias por compartir con nosotros esta vez lo que sabe. Besarte :-*

Con mucho gusto, querida Delia, me alegro de haber podido ayudarte. :)

aaa & # 8230 ese líquido debería desaparecer si haces caldo, si haces pasta de tomate, entonces está bien mantener el agua en los tomates, para eliminar el agua, los tomates triturados o exprimidos se ponen en una gasa colgando unas horas, el Se debe poner gasa en 3, el agua que sale de la pasta de tomate es muy buena para la piel, luego de escurrir la pasta solo luego hervir hasta que caiga al menos a la mitad, para que el caldo tenga consistencia. Estoy buscando una receta de tomates en caldo o tomates en salsa de tomate o en jugo de tomate. , alguien sabe algo?

hoy me voy a trabajar, gracias por el consejo

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En la parte inferior de cada receta hay un botón verde, pdf o impreso. Presiónelo e imprímalo en el tamaño de fuente que desee, con o sin imágenes.

Para parafrasearlo: ¿por qué saltar con & # 8222why & # 8221 si no lo revisó cuidadosamente antes? :))

Hola. Un puente En el otoño, cuando aparezcan las rosquillas, haz lo mismo con ellas que con los tomates. Luego hierva los dos jugos juntos y verá que dará como resultado un jugo extremadamente bueno para usar en salsas y sopas.

Hasta ahora no he hecho caldo porque en mi nada todavía confío en el caldo de mi madre y de mi suegra. Su receta suena muy bien, especialmente porque no usa conservantes. Mi suegra me decía que se estaba tomando una aspirina para asegurarse de que era como tú. Cuando le pongo el caldo, uso tu receta. Ya lo he marcado como favorito.

Me perdí una publicación. ¿Por qué tan raramente últimamente? Estamos esperando las recetas de verano, incluso ensaladas :) Me gusta esta receta porque no contiene más que tomates, super.

Ana, para mí es la época más concurrida del año & # 8230 ya sabes cómo es, tenemos que ganar algo, tener algo que cocinar: P.

¡Me gusta mucho tu presentación y tu cocina!
¡Felicitaciones, Anca!


Mejillones en salsa de tomate

Para 2 personas necesitarás aceite de oliva, unos dientes de ajo, unos centímetros de tallo de apio, unos tomates bien maduros o una lata de tomates en caldo y al menos 1 kg de cáscara. Escribí aquí cómo limpiarlos: https://bonfood.ro/sfaturi-utile-in-bucatarie

En un wok o olla grande con tapa (las cáscaras tienen aproximadamente el doble de volumen cuando se abre), caliente un poco de aceite de oliva, saltee el ajo en rodajas, agregue el apio en rodajas, los tomates, sazone con sal, no exagere, si el Los mejillones están frescos y cerrados, también dejarán agua salada) y pimienta y déjelo hervir unos minutos. Combine las conchas a fuego medio para mar y cubra. Revuelva suavemente (no rompa las cáscaras) después de 3 minutos. Después de otros 3 minutos, revise los mejillones. Estoy listo cuando se abren y la pulpa se vuelve firme (ese color translúcido se vuelve blanco / naranja). Come con tostadas.


¿Qué ingredientes necesitamos para el jugo de tomate?

¿Cómo preparamos la receta de jugo de tomate (sin conservantes)?

Los tomates bien maduros se lavan, cortan, se quita la parte verde, se pasan por la máquina exprimidora y se hierve el jugo obtenido.

Espuma bien, cada vez que la espuma se acumule en la parte superior y limpie el borde de la olla con una esponja húmeda. Déjalo caer hasta que alcance la consistencia deseada (si lo dejas caer más se convierte en caldo, se hace exactamente así), luego agrega sal y azúcar.

Consejos de Gina Bradea

Le pongo muy poco, a 10 litros de jugo bajo le pongo 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar. Entonces tengo una olla de 10 litros (o una tetera de 30 litros, en el país, en Rumania) y dejo que el jugo caiga bien, agrego más jugo y así sucesivamente, hasta que tenga la consistencia que quiero, luego agrego sal y azúcar. .

El azúcar es opcional, no se puede poner, pero al ser una cantidad tan pequeña, solo ayuda a conservarla mejor, no afecta el sabor.

Jugo de tomate para el invierno

Lo hacen adecuado para el grosor, no tiene jugo claro en absoluto, y el sabor es perfecto, también se puede usar para cócteles o pasteles.

La sal también intensifica su color, notarás cómo el rojo se vuelve más vivo y el azúcar lo corta de la acidez.

Lo hiervo en botellas limpias y secas (debajo de las cuales coloco cuchillos o los meto en el fregadero de metal).

Colocar entre camas, bien tapado y dejar reposar 2-3 días.

Recomiendo de todo corazón esta receta, me mencionarás, mantiene el sabor natural del tomate y así preparada durante 3 años, sin problemas & hellip no tuve más para ver cómo dura.

También recomiendo otras recetas con tomates, todas igual de sencillas y fáciles de hacer, sin conservantes ni productos químicos innecesarios:


Video: SALSA DE TOMATE EN CONSERVA. (Agosto 2022).