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Carnicería sostenible: volviendo loco con Rudi Weid

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Por Virginia Monaco, Departamento de Asuntos Estudiantiles de ICE

Los estudiantes de ICE fueron invitados recientemente a una rara demostración de carnicería de "cerdo entero", cuando el maestro carnicero Rudi Weid dividió un cerdo entero de 150 libras en cortes primarios e individuales en tiempo real. Hoy en día, la mayoría de los animales se procesan con sierras de cinta industriales en plantas empacadoras de carne, pero Rudi solo usó cuchillos muy afilados, una sierra de mano y mucho esfuerzo para quitarles la piel y los huesos de manera experta y dejar listos montones de asados, chuletas y costillas. para cocinar.

Si bien el interés en la cocina de la nariz a la cola y la carnicería de animales enteros se ha disparado en la última década, hay muchos factores que un chef debe considerar al utilizar animales enteros. Para la carne de cerdo, por lo general, solo los cortes de lomo (que se pueden cocinar a pedido) se incluyen en los menús. El otro 90% del animal resulta en cortes duros más difíciles de vender y desperdicios “inutilizables”. Por ejemplo, los cortes de la paleta y la pierna son deliciosos, pero requieren métodos de cocción largos y lentos o transformaciones que requieren mucho tiempo en terrinas y embutidos. Para educar aún más a los estudiantes sobre las diferencias técnicas y de sabor entre cortes tiernos y duros, Rudi sirvió lomo y chuletas de costilla a la parrilla junto con panceta de cerdo cocida a fuego lento.


Seguridad alimentaria, Parte III

Piense en ello como un nuevo comercial: reemplace la imagen cansada de un bárbaro preguntando qué hay en su billetera con un yo alegre & # 8212e incluso vivaz & # 8212 preguntando qué hay en su jardín.

¿Podrías comer de tu tierra? ¿Y si no pudieras ir al supermercado? ¿Qué pasa si los camiones no pueden llegar al supermercado? ¿Usted y su familia tendrían alimentos frescos?

Todos sabemos que no hay garantías en la vida. Se pierden trabajos, ocurren tormentas anormales y mucho peor. Nita, la matrona de la cría de Throwback at Trapper Creek, demuestra por las malas que ni los mejores planes pueden frustrar a la madre naturaleza. El truco consiste en cubrir varios frentes a la vez. En la diversidad hay seguridad. O no ponga todos sus huevos en una canasta. (Volviendo a la tierra, quedan claros tantos clichés).

Una de las razones por las que quise dividir este tema en una serie, además de mantenerlo manejable, fue para demostrar las diferentes facetas de la seguridad alimentaria y las formas en que cada una se complementa a la otra. Si toda su comida proviene de un solo lugar, entonces esa debería ser una señal de alerta importante. Y por "un lugar" no me refiero a Piggly Wiggly versus Super Wal-Mart. Claro, eso es obvio para la mayoría de nosotros, pero tal vez no lo sea para otros. Mire a su alrededor durante un minuto y evalúe cuántas personas recurrirán a las mismas fuentes de alimentos en caso de emergencia. La densidad de población, así como la gravedad de la emergencia, determinarán la seguridad de sus fuentes de alimentos. Esa es la ventaja de la despensa: es probable que seas el único que compre allí. Pero la despensa no es su único recurso.

El aislamiento de emergencias o tiempos difíciles se basa en reducir la dependencia de los sistemas externos. No eliminándolo, necesariamente, lo que hice en la serie de autosuficiencia, pero reduciéndolo tanto como sea posible. Pero el aislamiento también se logra al tener múltiples recursos que se respaldan entre sí, siendo el conjunto más fuerte que la parte. El congelador respalda la despensa que respalda el patio. El retroceso y la redundancia son la clave.

El patio proporciona alimentos frescos valiosos y puede hacerlo durante todo el año en muchos, muchos lugares de innumerables formas, pero necesitará saber cómo aprovecharlos. Por ejemplo, ¿sabías que las agujas de abeto y pino contienen mucha vitamina C y que la corteza tiene propiedades medicinales? ¿Puedes identificar qué árboles de hoja perenne son nutritivos y cuáles son venenosos? ¿Sabes cómo es un tejo y por qué evitarlo? No se limite a creer en mi palabra, haga la investigación. El punto es que los jardines pueden nutrirnos de más de una manera, y aunque los jardines son un recurso obvio, el paisajismo puede ser tan importante como las malas hierbas. Las hojas de diente de león a menudo están disponibles hasta bien entrado el invierno para una ensalada nutritiva donde vivo. La verdolaga común y la pamplina aparecen en la primavera y brindan una nutrición enorme para su tamaño, ricas en vitaminas, minerales e incluso proteínas.

Comenzar con esa simple pregunta abre tantas posibilidades para la seguridad alimentaria incluso antes de plantar un jardín. Evalúe lo que ya está creciendo y deje de aplicar herbicidas si aún no lo ha hecho: son malos para la tierra, malos para los insectos y están eliminando su jardín de valiosos alimentos tanto para usted como para las abejas, entre otras criaturas. Mire todos los niveles de su jardín, desde árboles hasta arbustos y malezas, e intente imaginar un sistema integrado y holístico que funcione en múltiples niveles, con el huerto como una sola parte. Para empezar, busque en el paisajismo comestible y la jardinería forestal. Entonces, considere la posibilidad de incorporar productos naturales y medicinas a base de hierbas en buena medida.

Un patio grande no es una necesidad. Una vez que comience a pensar en el espacio exterior como una extensión de la seguridad alimentaria en lugar de un atractivo exterior estrictamente ornamental, un espacio de juego o simplemente un espacio desperdiciado, la cantidad de opciones disponibles incluso en los patios más pequeños se multiplica. Incluso los habitantes de apartamentos con acceso al exterior o los inquilinos pueden crear jardines de contenedores que ofrezcan al menos algunas fuentes de alimentos, e incluso una gran ventana soleada presenta la oportunidad de un jardín de hierbas interior. Por supuesto, las propiedades más grandes ofrecen posibilidades casi infinitas, y puede ser útil separar las parcelas más grandes en zonas para hacer que los proyectos sean más manejables. Esa es una de las bellezas del jardín forestal: puede tomar bastante trabajo establecer un ecosistema, pero el objetivo es una copia autosostenible de los métodos de la naturaleza, permitiendo que ese sistema haga la mayor parte del trabajo.

Usserys of Boxwood, una granja de 2.5 acres en Virginia, ofrece uno de los mejores ejemplos en línea de jardinería forestal con espacio limitado. Si aún no ha encontrado los artículos de Harvey Ussery en una de varias publicaciones, estará encantado de conocerlo a través de su sitio web, que es increíblemente informativo. Otro excelente ejemplo de cuánto se puede hacer en un espacio realmente pequeño es la familia Dervaes, que ocupa 1/5 de acre en la zona urbana de California. He recomendado estos dos sitios antes y tengo enlaces a cada uno en los recursos de mi barra lateral en caso de que los esté buscando más adelante. Son los dos mejores sitios que conozco para la construcción de viviendas en espacios pequeños, pero no dude en compartir otros recursos en la sección de comentarios.

Aquí, en la granja Touch the Earth, tenemos menos de un acre en producción real de huertos, y estoy trabajando para transformar nuestros 5.25 acres en un todo más integrado, un proyecto en curso que llevará años. Cuando compramos la propiedad, era una granja de caballos, con un hermoso granero de 3 puestos y varios acres de pastos que necesitaban urgentemente una renovación y sombra. Lo primero que hice cuando nos mudamos fue plantar algunos árboles frutales cerca de la casa porque tardan mucho en establecerse. Planté 3 variedades enanas de manzana, 2 peras enanas, 1 ciruela, 1 cereza, 1 higo, 1 melocotón y 6 arándanos, asegurándome de que las variedades individuales fueran auto-fructíferas. Obtuve la mayoría de mis acciones de Edible Landscaping en Afton, Virginia, una excelente pequeña empresa cuyo catálogo vale la pena obtener solo por la información y las ideas. El año pasado planté 50 árboles jóvenes para dar sombra a los pastos, alimento para las abejas y, potencialmente, leña para nosotros.

Planificar dentro de 10 o 20 años puede ser difícil, especialmente en nuestra cultura nómada, pero la verdadera seguridad alimentaria depende de ello. Por un lado, una persona con grandes recursos financieros ciertamente podría plantar árboles a gran escala simplemente comprándolos todos a la vez. Yo, por otro lado, he optado por comprar semillas y expandir gradualmente nuestras plantaciones yo mismo, requiriendo un punto de vista a más largo plazo. He estado dividiendo y expandiendo mis berries durante los últimos dos años, con la esperanza de que se naturalicen en diferentes partes de la granja. El primer año perdí la mayoría de las plantas debido a una severa sequía de verano, pero creo que los trasplantes del año pasado se llevaron bastante bien: alrededor de 350 plantas de fresa y 50 frambuesas. Este año, espero concentrarme en injertar algunos de nuestros árboles frutales para comenzar a crear un pequeño huerto en uno de los pastos superiores, y continuaremos dividiendo nuestras bayas, plantando en diferentes partes de la propiedad. (La matrona de cría tiene una publicación excelente sobre injertos que vale la pena revisar).

Afortunadamente, no todos los proyectos son a tan largo plazo, y hay muchos gratificantes que ofrecen retornos a corto plazo. El más evidente es el huerto de verano. Muchas personas ya se sienten cómodas con el cultivo de un jardín de verano, por lo que una excelente manera de expandirlo es considerar agregar un jardín de hierbas, un jardín de primavera / otoño e incluso un jardín de invierno. Encontrar formas de cultivar productos frescos durante todo el año marcará una gran diferencia tanto para la billetera como para el medio ambiente, sin mencionar la salud, ya que cuanto más fresco sea el producto, más nutrientes tendrá. Si bien los productos frescos y crudos son casi siempre preferibles desde un punto de vista nutricional a los conservados, cultivar los suyos también tiene la seguridad adicional de saber exactamente qué entra en el suelo y en los productos y # 8212 sin productos químicos, colorantes, ceras, etc. Me estropeé tanto con los productos frescos durante todo el año que no me molesto en conservar ciertas cosas, como las judías verdes, que de todos modos nunca saben tan bien. Dedico mi tiempo a preservar otras cosas que ofrecen tanto nutrición como satisfacción gustativa.

Construimos nuestro primer túnel alto para jardinería de invierno en 2007 y agregamos un segundo en otoño de 2008. Después de dar el paso, no me quedaré sin algún tipo de jardín de invierno mientras pueda. Todavía estoy afinando mi cultivo de invierno, pero tener un espacio dedicado me ha ayudado enormemente porque no estoy atascado esperando que las plantaciones de verano renuncien al fantasma antes de que pueda comenzar con los cultivos de invierno, muchos de los cuales deben estar en tan poco tiempo. a principios de julio para empezar a crecer antes de que se acorten los días. Algunos, como los puerros y las chirivías, tienen una temporada de crecimiento tan larga que es necesario comenzar incluso antes para que estén listos para el otoño y el invierno. Comenzar las plantas en bandejas de semillas ayuda a mejorar la temporada si todavía hay cosas en el suelo, y también he descubierto que incluso con los cultivos que dirijo sembrar, tener una bandeja de semillas de respaldo me permite llenar cualquier espacio que pueda ocurrir por cualquier motivo. Las dos fotos de arriba muestran nuestros túneles altos después de haber soportado temperaturas en la adolescencia este mes. Las áreas que parecen desnudas tienen lechugas pequeñas que crecerán poco durante el invierno, pero tendrán un gran salto en la temporada de primavera a medida que los días se alarguen.

Cultivar cultivos tolerantes al frío es clave, y en nuestro clima de la zona 6 descubro que realmente no necesito una doble capa de protección para la mayoría de los cultivos que cultivo. Actualmente, cultivo tatsoi, col rizada, acelga, bok choi, espinaca, varias variedades de escarola y lechuga, rúcula, cebollas verdes, hojas de nabo, hojas de remolacha, tomillo, tomillo cítrico, romero, cilantro, hojas planas y perejil rizado. orégano, acedera, perifollo, zanahorias y rábanos. Fuera del túnel, tengo brócoli, más col rizada y varias coles, y acabo de cosechar las últimas filas de nabos, zanahorias y puerros para llevar al garaje. Los productos de invierno a menudo no serán tan prístinos como los que se cultivan en climas más suaves, pero la mayoría de las imperfecciones se pueden eliminar o solucionar.

La jardinería en sí puede ser una curva de aprendizaje empinada, pero también lo es aprender a comer según la temporada, que es realmente la única forma de comer localmente. He descubierto que la comida sabe mucho mejor fresca que limitarme a comer de temporada no es nada difícil. La parte más difícil para mí fue ampliar mi repertorio de cocina, y algunos libros de cocina selectos realmente me ayudaron en ese frente. Casi cualquier cosa de Alice Waters será invaluable debido a su enfoque en platos vegetarianos, lo mismo ocurre con los libros de cocina de Moosewood. También hay varios libros de cocina de mercado de agricultores, que se centran en los productos disponibles de temporada y las comidas que se pueden preparar a su alrededor. Comprometerse a probar un nuevo plato al menos una vez a la semana puede ofrecer rápidamente experiencia y familiaridad con nuevas verduras. Descubrí que hacer esto durante el verano, cuando la vida naturalmente se ralentiza un poco, lo hace más manejable y menos estresante.

Incluyo algunos de mis libros favoritos a continuación. Por favor, ofrezca sus propias recomendaciones en la sección de comentarios & # 8212¡Cuantos más, mejor!

Four Season Harvest de Eliot Coleman, la biblia de la jardinería de invierno, esta es definitivamente una necesidad si está considerando cultivar durante todo el año. Tiene mucha información útil, tablas, variedades, etc.


Seguridad alimentaria, Parte III

Piense en ello como un nuevo comercial: reemplace la imagen cansada de un bárbaro preguntando qué hay en su billetera con un yo alegre & # 8212e incluso vivaz & # 8212 preguntando qué hay en su jardín.

¿Podrías comer de tu tierra? ¿Y si no pudieras ir al supermercado? ¿Y si los camiones no pudieran llegar al supermercado? ¿Usted y su familia tendrían alimentos frescos?

Todos sabemos que no hay garantías en la vida. Se pierden trabajos, ocurren tormentas anormales y mucho peor. Nita, la matrona de la cría de Throwback at Trapper Creek, demuestra por las malas que ni los mejores planes pueden frustrar a la madre naturaleza. El truco consiste en cubrir varios frentes a la vez. En la diversidad hay seguridad. O no ponga todos sus huevos en una canasta. (Volviendo a la tierra, quedan claros tantos clichés).

Una de las razones por las que quería dividir este tema en una serie, además de mantenerlo manejable, era demostrar las diferentes facetas de la seguridad alimentaria y las formas en que cada una se complementa con la otra. Si toda su comida proviene de un solo lugar, entonces esa debería ser una señal de alerta importante. Y por "un lugar" no me refiero a Piggly Wiggly versus Super Wal-Mart. Claro, eso es obvio para la mayoría de nosotros, pero tal vez no lo sea para otros. Mire a su alrededor por un minuto y evalúe cuántas personas recurrirán a las mismas fuentes de alimentos en caso de emergencia. La densidad de población, así como la gravedad de la emergencia, determinarán la seguridad de sus fuentes de alimentos. Esa es la ventaja de la despensa: es probable que seas el único que compre allí. Pero la despensa no es su único recurso.

El aislamiento de emergencias o tiempos difíciles se basa en reducir la dependencia de los sistemas externos. No eliminándolo, necesariamente, lo que hice en la serie de autosuficiencia, pero reduciéndolo tanto como sea posible. Pero el aislamiento también proviene de tener múltiples recursos que se respaldan entre sí, siendo el conjunto más fuerte que la parte. El congelador respalda la despensa que respalda el patio. El retroceso y la redundancia son la clave.

El patio proporciona alimentos frescos valiosos y puede hacerlo durante todo el año en muchos, muchos lugares de innumerables maneras, pero necesitará saber cómo aprovecharlos. Por ejemplo, ¿sabías que las agujas de abeto y pino contienen mucha vitamina C y que la corteza tiene propiedades medicinales? ¿Puedes identificar qué árboles de hoja perenne son nutritivos y cuáles son venenosos? ¿Sabes cómo es un tejo y por qué evitarlo? No se limite a creer en mi palabra, haga la investigación. El punto es que los jardines pueden nutrirnos de más de una manera, y aunque los jardines son un recurso obvio, el paisajismo puede ser tan importante como las malas hierbas. Las hojas de diente de león a menudo están disponibles hasta el invierno para una ensalada nutritiva donde vivo. La verdolaga común y la pamplina aparecen en la primavera y brindan una nutrición enorme para su tamaño, ricas en vitaminas, minerales e incluso proteínas.

Comenzar con esa simple pregunta abre muchas posibilidades para la seguridad alimentaria incluso antes de plantar un jardín. Evalúe lo que ya está creciendo y deje de aplicar herbicidas si aún no lo ha hecho: son malos para la tierra, malos para los insectos y están eliminando su jardín de valiosos alimentos tanto para usted como para las abejas, entre otras criaturas. Mire todos los niveles de su jardín, desde árboles hasta arbustos y malezas, e intente imaginar un sistema integrado y holístico que funcione en múltiples niveles, con el huerto como una sola parte. Para empezar, busque paisajismo comestible y jardinería forestal. Entonces, considere la posibilidad de incorporar productos naturales y medicinas a base de hierbas en buena medida.

Un patio grande no es una necesidad. Una vez que comience a pensar en el espacio exterior como una extensión de la seguridad alimentaria en lugar de un atractivo exterior estrictamente ornamental, un espacio de juego o simplemente un espacio desperdiciado, la cantidad de opciones disponibles incluso en los patios más pequeños se multiplica. Incluso los habitantes de apartamentos con acceso al exterior o los inquilinos pueden crear jardines de contenedores que ofrezcan al menos algunas fuentes de alimentos, e incluso una gran ventana soleada presenta la oportunidad de un jardín de hierbas interior. Por supuesto, las propiedades más grandes ofrecen posibilidades casi infinitas, y puede ser útil separar las parcelas más grandes en zonas para hacer que los proyectos sean más manejables. Esa es una de las bellezas del jardín forestal: puede tomar bastante trabajo establecer un ecosistema, pero el objetivo es una copia autosostenible de los métodos de la naturaleza, permitiendo que ese sistema haga la mayor parte del trabajo.

Usserys of Boxwood, una granja de 2.5 acres en Virginia, ofrece uno de los mejores ejemplos en línea de jardinería forestal con espacio limitado. Si aún no ha encontrado los artículos de Harvey Ussery en una de varias publicaciones, estará encantado de conocerlo a través de su sitio web, que es increíblemente informativo. Otro excelente ejemplo de cuánto se puede hacer en un espacio realmente pequeño es la familia Dervaes, que ocupa 1/5 de acre en la zona urbana de California. He recomendado estos dos sitios antes y tengo enlaces a cada uno en los recursos de mi barra lateral en caso de que los esté buscando más adelante. Son los dos mejores sitios que conozco para la construcción de viviendas en espacios pequeños, pero no dude en compartir otros recursos en la sección de comentarios.

Aquí, en la granja Touch the Earth, tenemos menos de un acre en producción real de jardines y estoy trabajando para transformar nuestros 5.25 acres en un todo más integrado, un proyecto en curso que llevará años. Cuando compramos la propiedad, era una granja de caballos, con un hermoso granero de 3 puestos y varios acres de pastos que necesitaban urgentemente una renovación y sombra. Lo primero que hice cuando nos mudamos fue plantar algunos árboles frutales cerca de la casa porque tardan mucho en establecerse. Planté 3 variedades enanas de manzana, 2 peras enanas, 1 ciruela, 1 cereza, 1 higo, 1 melocotón y 6 arándanos, asegurándome de que las variedades individuales fueran auto-fructíferas. Obtuve la mayoría de mis acciones de Edible Landscaping en Afton, Virginia, una excelente pequeña empresa cuyo catálogo vale la pena obtener solo por la información y las ideas. El año pasado planté 50 árboles jóvenes para dar sombra a los pastos, alimento para las abejas y, potencialmente, leña para nosotros.

Planificar dentro de 10 o 20 años puede ser difícil, especialmente en nuestra cultura nómada, pero la verdadera seguridad alimentaria depende de ello.Por un lado, una persona con grandes recursos financieros ciertamente podría plantar árboles a gran escala simplemente comprándolos todos a la vez. Yo, por otro lado, he optado por comprar semillas y expandir gradualmente nuestras plantaciones yo mismo, requiriendo un punto de vista a más largo plazo. He estado dividiendo y expandiendo mis berries durante los últimos dos años, con la esperanza de que se naturalicen en diferentes partes de la granja. El primer año perdí la mayoría de las plantas debido a una severa sequía de verano, pero creo que los trasplantes del año pasado se llevaron bastante bien: alrededor de 350 plantas de fresa y 50 frambuesas. Este año, espero concentrarme en injertar algunos de nuestros árboles frutales para comenzar a crear un pequeño huerto en uno de los pastos superiores, y continuaremos dividiendo nuestras bayas, plantando en diferentes partes de la propiedad. (La matrona de cría tiene una publicación excelente sobre injertos que vale la pena revisar).

Afortunadamente, no todos los proyectos son a tan largo plazo, y hay muchos gratificantes que ofrecen retornos a corto plazo. El más evidente es el huerto de verano. Muchas personas ya se sienten cómodas con el cultivo de un jardín de verano, por lo que una excelente manera de expandirlo es considerar agregar un jardín de hierbas, un jardín de primavera / otoño e incluso un jardín de invierno. Encontrar formas de cultivar productos frescos durante todo el año marcará una gran diferencia tanto para la billetera como para el medio ambiente, sin mencionar la salud, ya que cuanto más fresco sea el producto, más nutrientes tendrá. Si bien los productos frescos y crudos son casi siempre preferibles desde un punto de vista nutricional a los conservados, cultivar los suyos también tiene la seguridad adicional de saber exactamente qué entra en el suelo y en los productos y # 8212 sin productos químicos, colorantes, ceras, etc. Me estropeé tanto con los productos frescos durante todo el año que no me molesto en conservar ciertas cosas, como las judías verdes, que de todos modos nunca saben tan bien. Dedico mi tiempo a preservar otras cosas que ofrecen tanto nutrición como satisfacción gustativa.

Construimos nuestro primer túnel alto para jardinería de invierno en 2007 y agregamos un segundo en otoño de 2008. Después de dar el paso, no me quedaré sin algún tipo de jardín de invierno mientras pueda. Todavía estoy afinando mi cultivo de invierno, pero tener un espacio dedicado me ha ayudado enormemente porque no estoy atascado esperando que las plantaciones de verano renuncien al fantasma antes de que pueda comenzar con los cultivos de invierno, muchos de los cuales deben estar en tan poco tiempo. a principios de julio para empezar a crecer antes de que se acorten los días. Algunos, como los puerros y las chirivías, tienen una temporada de crecimiento tan larga que es necesario comenzar incluso antes para que estén listos para el otoño y el invierno. Comenzar las plantas en bandejas de semillas ayuda a mejorar la temporada si todavía hay cosas en el suelo, y también he descubierto que incluso con los cultivos que dirijo sembrar, tener una bandeja de semillas de respaldo me permite llenar cualquier espacio que pueda ocurrir por cualquier motivo. Las dos fotos de arriba muestran nuestros túneles altos después de haber soportado temperaturas en la adolescencia este mes. Las áreas que parecen desnudas tienen lechugas pequeñas que crecerán poco durante el invierno, pero tendrán un gran salto en la temporada de primavera a medida que los días se alarguen.

Cultivar cultivos tolerantes al frío es clave, y en nuestro clima de la zona 6 descubro que realmente no necesito una doble capa de protección para la mayoría de los cultivos que cultivo. Actualmente, cultivo tatsoi, col rizada, acelga, bok choi, espinaca, varias variedades de escarola y lechuga, rúcula, cebollas verdes, hojas de nabo, hojas de remolacha, tomillo, tomillo cítrico, romero, cilantro, hojas planas y perejil rizado. orégano, acedera, perifollo, zanahorias y rábanos. Fuera del túnel, tengo brócoli, más col rizada y varias coles, y acabo de cosechar las últimas filas de nabos, zanahorias y puerros para llevar al garaje. Los productos de invierno a menudo no serán tan prístinos como los que se cultivan en climas más suaves, pero la mayoría de las imperfecciones se pueden eliminar o solucionar.

La jardinería en sí puede ser una curva de aprendizaje empinada, pero también lo es aprender a comer según la temporada, que es realmente la única forma de comer localmente. He descubierto que la comida sabe mucho mejor fresca que limitarme a comer de temporada no es nada difícil. La parte más difícil para mí fue ampliar mi repertorio de cocina, y algunos libros de cocina selectos realmente me ayudaron en ese frente. Casi cualquier cosa de Alice Waters será invaluable debido a su enfoque en platos vegetarianos, lo mismo ocurre con los libros de cocina de Moosewood. También hay varios libros de cocina de mercado de agricultores, que se centran en los productos disponibles de temporada y las comidas que se pueden preparar a su alrededor. Comprometerse a probar un nuevo plato al menos una vez a la semana puede ofrecer rápidamente experiencia y familiaridad con nuevas verduras. Descubrí que hacer esto durante el verano, cuando la vida naturalmente se ralentiza un poco, lo hace más manejable y menos estresante.

Incluyo algunos de mis libros favoritos a continuación. Por favor, ofrezca sus propias recomendaciones en la sección de comentarios & # 8212¡Cuantos más, mejor!

Four Season Harvest de Eliot Coleman, la biblia de la jardinería de invierno, esta es definitivamente una necesidad si está considerando cultivar durante todo el año. Tiene mucha información útil, tablas, variedades, etc.


Seguridad alimentaria, Parte III

Piense en ello como un nuevo comercial: reemplace la imagen cansada de un bárbaro preguntando qué hay en su billetera con un yo alegre & # 8212e incluso vivaz & # 8212 preguntando qué hay en su jardín.

¿Podrías comer de tu tierra? ¿Y si no pudieras ir al supermercado? ¿Y si los camiones no pudieran llegar al supermercado? ¿Usted y su familia tendrían alimentos frescos?

Todos sabemos que no hay garantías en la vida. Se pierden trabajos, ocurren tormentas anormales y mucho peor. Nita, la matrona de la cría de Throwback at Trapper Creek, demuestra por las malas que ni los mejores planes pueden frustrar a la madre naturaleza. El truco consiste en cubrir varios frentes a la vez. En la diversidad hay seguridad. O no ponga todos sus huevos en una canasta. (Volviendo a la tierra, quedan claros tantos clichés).

Una de las razones por las que quería dividir este tema en una serie, además de mantenerlo manejable, era demostrar las diferentes facetas de la seguridad alimentaria y las formas en que cada una se complementa con la otra. Si toda su comida proviene de un solo lugar, entonces esa debería ser una señal de alerta importante. Y por "un lugar" no me refiero a Piggly Wiggly versus Super Wal-Mart. Claro, eso es obvio para la mayoría de nosotros, pero tal vez no lo sea para otros. Mire a su alrededor por un minuto y evalúe cuántas personas recurrirán a las mismas fuentes de alimentos en caso de emergencia. La densidad de población, así como la gravedad de la emergencia, determinarán la seguridad de sus fuentes de alimentos. Esa es la ventaja de la despensa: es probable que seas el único que compre allí. Pero la despensa no es su único recurso.

El aislamiento de emergencias o tiempos difíciles se basa en reducir la dependencia de los sistemas externos. No eliminándolo, necesariamente, lo que hice en la serie de autosuficiencia, pero reduciéndolo tanto como sea posible. Pero el aislamiento también proviene de tener múltiples recursos que se respaldan entre sí, siendo el conjunto más fuerte que la parte. El congelador respalda la despensa que respalda el patio. El retroceso y la redundancia son la clave.

El patio proporciona alimentos frescos valiosos y puede hacerlo durante todo el año en muchos, muchos lugares de innumerables maneras, pero necesitará saber cómo aprovecharlos. Por ejemplo, ¿sabías que las agujas de abeto y pino contienen mucha vitamina C y que la corteza tiene propiedades medicinales? ¿Puedes identificar qué árboles de hoja perenne son nutritivos y cuáles son venenosos? ¿Sabes cómo es un tejo y por qué evitarlo? No se limite a creer en mi palabra, haga la investigación. El punto es que los jardines pueden nutrirnos de más de una manera, y aunque los jardines son un recurso obvio, el paisajismo puede ser tan importante como las malas hierbas. Las hojas de diente de león a menudo están disponibles hasta el invierno para una ensalada nutritiva donde vivo. La verdolaga común y la pamplina aparecen en la primavera y brindan una nutrición enorme para su tamaño, ricas en vitaminas, minerales e incluso proteínas.

Comenzar con esa simple pregunta abre muchas posibilidades para la seguridad alimentaria incluso antes de plantar un jardín. Evalúe lo que ya está creciendo y deje de aplicar herbicidas si aún no lo ha hecho: son malos para la tierra, malos para los insectos y están eliminando su jardín de valiosos alimentos tanto para usted como para las abejas, entre otras criaturas. Mire todos los niveles de su jardín, desde árboles hasta arbustos y malezas, e intente imaginar un sistema integrado y holístico que funcione en múltiples niveles, con el huerto como una sola parte. Para empezar, busque paisajismo comestible y jardinería forestal. Entonces, considere la posibilidad de incorporar productos naturales y medicinas a base de hierbas en buena medida.

Un patio grande no es una necesidad. Una vez que comience a pensar en el espacio exterior como una extensión de la seguridad alimentaria en lugar de un atractivo exterior estrictamente ornamental, un espacio de juego o simplemente un espacio desperdiciado, la cantidad de opciones disponibles incluso en los patios más pequeños se multiplica. Incluso los habitantes de apartamentos con acceso al exterior o los inquilinos pueden crear jardines de contenedores que ofrezcan al menos algunas fuentes de alimentos, e incluso una gran ventana soleada presenta la oportunidad de un jardín de hierbas interior. Por supuesto, las propiedades más grandes ofrecen posibilidades casi infinitas, y puede ser útil separar las parcelas más grandes en zonas para hacer que los proyectos sean más manejables. Esa es una de las bellezas del jardín forestal: puede tomar bastante trabajo establecer un ecosistema, pero el objetivo es una copia autosostenible de los métodos de la naturaleza, permitiendo que ese sistema haga la mayor parte del trabajo.

Usserys of Boxwood, una granja de 2.5 acres en Virginia, ofrece uno de los mejores ejemplos en línea de jardinería forestal con espacio limitado. Si aún no ha encontrado los artículos de Harvey Ussery en una de varias publicaciones, estará encantado de conocerlo a través de su sitio web, que es increíblemente informativo. Otro excelente ejemplo de cuánto se puede hacer en un espacio realmente pequeño es la familia Dervaes, que ocupa 1/5 de acre en la zona urbana de California. He recomendado estos dos sitios antes y tengo enlaces a cada uno en los recursos de mi barra lateral en caso de que los esté buscando más adelante. Son los dos mejores sitios que conozco para la construcción de viviendas en espacios pequeños, pero no dude en compartir otros recursos en la sección de comentarios.

Aquí, en la granja Touch the Earth, tenemos menos de un acre en producción real de jardines y estoy trabajando para transformar nuestros 5.25 acres en un todo más integrado, un proyecto en curso que llevará años. Cuando compramos la propiedad, era una granja de caballos, con un hermoso granero de 3 puestos y varios acres de pastos que necesitaban urgentemente una renovación y sombra. Lo primero que hice cuando nos mudamos fue plantar algunos árboles frutales cerca de la casa porque tardan mucho en establecerse. Planté 3 variedades enanas de manzana, 2 peras enanas, 1 ciruela, 1 cereza, 1 higo, 1 melocotón y 6 arándanos, asegurándome de que las variedades individuales fueran auto-fructíferas. Obtuve la mayoría de mis acciones de Edible Landscaping en Afton, Virginia, una excelente pequeña empresa cuyo catálogo vale la pena obtener solo por la información y las ideas. El año pasado planté 50 árboles jóvenes para dar sombra a los pastos, alimento para las abejas y, potencialmente, leña para nosotros.

Planificar dentro de 10 o 20 años puede ser difícil, especialmente en nuestra cultura nómada, pero la verdadera seguridad alimentaria depende de ello. Por un lado, una persona con grandes recursos financieros ciertamente podría plantar árboles a gran escala simplemente comprándolos todos a la vez. Yo, por otro lado, he optado por comprar semillas y expandir gradualmente nuestras plantaciones yo mismo, requiriendo un punto de vista a más largo plazo. He estado dividiendo y expandiendo mis berries durante los últimos dos años, con la esperanza de que se naturalicen en diferentes partes de la granja. El primer año perdí la mayoría de las plantas debido a una severa sequía de verano, pero creo que los trasplantes del año pasado se llevaron bastante bien: alrededor de 350 plantas de fresa y 50 frambuesas. Este año, espero concentrarme en injertar algunos de nuestros árboles frutales para comenzar a crear un pequeño huerto en uno de los pastos superiores, y continuaremos dividiendo nuestras bayas, plantando en diferentes partes de la propiedad. (La matrona de cría tiene una publicación excelente sobre injertos que vale la pena revisar).

Afortunadamente, no todos los proyectos son a tan largo plazo, y hay muchos gratificantes que ofrecen retornos a corto plazo. El más evidente es el huerto de verano. Muchas personas ya se sienten cómodas con el cultivo de un jardín de verano, por lo que una excelente manera de expandirlo es considerar agregar un jardín de hierbas, un jardín de primavera / otoño e incluso un jardín de invierno. Encontrar formas de cultivar productos frescos durante todo el año marcará una gran diferencia tanto para la billetera como para el medio ambiente, sin mencionar la salud, ya que cuanto más fresco sea el producto, más nutrientes tendrá. Si bien los productos frescos y crudos son casi siempre preferibles desde un punto de vista nutricional a los conservados, cultivar los suyos también tiene la seguridad adicional de saber exactamente qué entra en el suelo y en los productos y # 8212 sin productos químicos, colorantes, ceras, etc. Me estropeé tanto con los productos frescos durante todo el año que no me molesto en conservar ciertas cosas, como las judías verdes, que de todos modos nunca saben tan bien. Dedico mi tiempo a preservar otras cosas que ofrecen tanto nutrición como satisfacción gustativa.

Construimos nuestro primer túnel alto para jardinería de invierno en 2007 y agregamos un segundo en otoño de 2008. Después de dar el paso, no me quedaré sin algún tipo de jardín de invierno mientras pueda. Todavía estoy afinando mi cultivo de invierno, pero tener un espacio dedicado me ha ayudado enormemente porque no estoy atascado esperando que las plantaciones de verano renuncien al fantasma antes de que pueda comenzar con los cultivos de invierno, muchos de los cuales deben estar en tan poco tiempo. a principios de julio para empezar a crecer antes de que se acorten los días. Algunos, como los puerros y las chirivías, tienen una temporada de crecimiento tan larga que es necesario comenzar incluso antes para que estén listos para el otoño y el invierno. Comenzar las plantas en bandejas de semillas ayuda a mejorar la temporada si todavía hay cosas en el suelo, y también he descubierto que incluso con los cultivos que dirijo sembrar, tener una bandeja de semillas de respaldo me permite llenar cualquier espacio que pueda ocurrir por cualquier motivo. Las dos fotos de arriba muestran nuestros túneles altos después de haber soportado temperaturas en la adolescencia este mes. Las áreas que parecen desnudas tienen lechugas pequeñas que crecerán poco durante el invierno, pero tendrán un gran salto en la temporada de primavera a medida que los días se alarguen.

Cultivar cultivos tolerantes al frío es clave, y en nuestro clima de la zona 6 descubro que realmente no necesito una doble capa de protección para la mayoría de los cultivos que cultivo. Actualmente, cultivo tatsoi, col rizada, acelga, bok choi, espinaca, varias variedades de escarola y lechuga, rúcula, cebollas verdes, hojas de nabo, hojas de remolacha, tomillo, tomillo cítrico, romero, cilantro, hojas planas y perejil rizado. orégano, acedera, perifollo, zanahorias y rábanos. Fuera del túnel, tengo brócoli, más col rizada y varias coles, y acabo de cosechar las últimas filas de nabos, zanahorias y puerros para llevar al garaje. Los productos de invierno a menudo no serán tan prístinos como los que se cultivan en climas más suaves, pero la mayoría de las imperfecciones se pueden eliminar o solucionar.

La jardinería en sí puede ser una curva de aprendizaje empinada, pero también lo es aprender a comer según la temporada, que es realmente la única forma de comer localmente. He descubierto que la comida sabe mucho mejor fresca que limitarme a comer de temporada no es nada difícil. La parte más difícil para mí fue ampliar mi repertorio de cocina, y algunos libros de cocina selectos realmente me ayudaron en ese frente. Casi cualquier cosa de Alice Waters será invaluable debido a su enfoque en platos vegetarianos, lo mismo ocurre con los libros de cocina de Moosewood. También hay varios libros de cocina de mercado de agricultores, que se centran en los productos disponibles de temporada y las comidas que se pueden preparar a su alrededor. Comprometerse a probar un nuevo plato al menos una vez a la semana puede ofrecer rápidamente experiencia y familiaridad con nuevas verduras. Descubrí que hacer esto durante el verano, cuando la vida naturalmente se ralentiza un poco, lo hace más manejable y menos estresante.

Incluyo algunos de mis libros favoritos a continuación. Por favor, ofrezca sus propias recomendaciones en la sección de comentarios & # 8212¡Cuantos más, mejor!

Four Season Harvest de Eliot Coleman, la biblia de la jardinería de invierno, esta es definitivamente una necesidad si está considerando cultivar durante todo el año. Tiene mucha información útil, tablas, variedades, etc.


Seguridad alimentaria, Parte III

Piense en ello como un nuevo comercial: reemplace la imagen cansada de un bárbaro preguntando qué hay en su billetera con un yo alegre & # 8212e incluso vivaz & # 8212 preguntando qué hay en su jardín.

¿Podrías comer de tu tierra? ¿Y si no pudieras ir al supermercado? ¿Y si los camiones no pudieran llegar al supermercado? ¿Usted y su familia tendrían alimentos frescos?

Todos sabemos que no hay garantías en la vida. Se pierden trabajos, ocurren tormentas anormales y mucho peor. Nita, la matrona de la cría de Throwback at Trapper Creek, demuestra por las malas que ni los mejores planes pueden frustrar a la madre naturaleza. El truco consiste en cubrir varios frentes a la vez. En la diversidad hay seguridad. O no ponga todos sus huevos en una canasta. (Volviendo a la tierra, quedan claros tantos clichés).

Una de las razones por las que quería dividir este tema en una serie, además de mantenerlo manejable, era demostrar las diferentes facetas de la seguridad alimentaria y las formas en que cada una se complementa con la otra. Si toda su comida proviene de un solo lugar, entonces esa debería ser una señal de alerta importante. Y por "un lugar" no me refiero a Piggly Wiggly versus Super Wal-Mart. Claro, eso es obvio para la mayoría de nosotros, pero tal vez no lo sea para otros. Mire a su alrededor por un minuto y evalúe cuántas personas recurrirán a las mismas fuentes de alimentos en caso de emergencia. La densidad de población, así como la gravedad de la emergencia, determinarán la seguridad de sus fuentes de alimentos. Esa es la ventaja de la despensa: es probable que seas el único que compre allí. Pero la despensa no es su único recurso.

El aislamiento de emergencias o tiempos difíciles se basa en reducir la dependencia de los sistemas externos. No eliminándolo, necesariamente, lo que hice en la serie de autosuficiencia, pero reduciéndolo tanto como sea posible. Pero el aislamiento también proviene de tener múltiples recursos que se respaldan entre sí, siendo el conjunto más fuerte que la parte. El congelador respalda la despensa que respalda el patio. El retroceso y la redundancia son la clave.

El patio proporciona alimentos frescos valiosos y puede hacerlo durante todo el año en muchos, muchos lugares de innumerables maneras, pero necesitará saber cómo aprovecharlos. Por ejemplo, ¿sabías que las agujas de abeto y pino contienen mucha vitamina C y que la corteza tiene propiedades medicinales? ¿Puedes identificar qué árboles de hoja perenne son nutritivos y cuáles son venenosos? ¿Sabes cómo es un tejo y por qué evitarlo? No se limite a creer en mi palabra, haga la investigación. El punto es que los jardines pueden nutrirnos de más de una manera, y aunque los jardines son un recurso obvio, el paisajismo puede ser tan importante como las malas hierbas. Las hojas de diente de león a menudo están disponibles hasta el invierno para una ensalada nutritiva donde vivo. La verdolaga común y la pamplina aparecen en la primavera y brindan una nutrición enorme para su tamaño, ricas en vitaminas, minerales e incluso proteínas.

Comenzar con esa simple pregunta abre muchas posibilidades para la seguridad alimentaria incluso antes de plantar un jardín.Evalúe lo que ya está creciendo y deje de aplicar herbicidas si aún no lo ha hecho: son malos para la tierra, malos para los insectos y están eliminando su jardín de valiosos alimentos tanto para usted como para las abejas, entre otras criaturas. Mire todos los niveles de su jardín, desde árboles hasta arbustos y malezas, e intente imaginar un sistema integrado y holístico que funcione en múltiples niveles, con el huerto como una sola parte. Para empezar, busque paisajismo comestible y jardinería forestal. Entonces, considere la posibilidad de incorporar productos naturales y medicinas a base de hierbas en buena medida.

Un patio grande no es una necesidad. Una vez que comience a pensar en el espacio exterior como una extensión de la seguridad alimentaria en lugar de un atractivo exterior estrictamente ornamental, un espacio de juego o simplemente un espacio desperdiciado, la cantidad de opciones disponibles incluso en los patios más pequeños se multiplica. Incluso los habitantes de apartamentos con acceso al exterior o los inquilinos pueden crear jardines de contenedores que ofrezcan al menos algunas fuentes de alimentos, e incluso una gran ventana soleada presenta la oportunidad de un jardín de hierbas interior. Por supuesto, las propiedades más grandes ofrecen posibilidades casi infinitas, y puede ser útil separar las parcelas más grandes en zonas para hacer que los proyectos sean más manejables. Esa es una de las bellezas del jardín forestal: puede tomar bastante trabajo establecer un ecosistema, pero el objetivo es una copia autosostenible de los métodos de la naturaleza, permitiendo que ese sistema haga la mayor parte del trabajo.

Usserys of Boxwood, una granja de 2.5 acres en Virginia, ofrece uno de los mejores ejemplos en línea de jardinería forestal con espacio limitado. Si aún no ha encontrado los artículos de Harvey Ussery en una de varias publicaciones, estará encantado de conocerlo a través de su sitio web, que es increíblemente informativo. Otro excelente ejemplo de cuánto se puede hacer en un espacio realmente pequeño es la familia Dervaes, que ocupa 1/5 de acre en la zona urbana de California. He recomendado estos dos sitios antes y tengo enlaces a cada uno en los recursos de mi barra lateral en caso de que los esté buscando más adelante. Son los dos mejores sitios que conozco para la construcción de viviendas en espacios pequeños, pero no dude en compartir otros recursos en la sección de comentarios.

Aquí, en la granja Touch the Earth, tenemos menos de un acre en producción real de jardines y estoy trabajando para transformar nuestros 5.25 acres en un todo más integrado, un proyecto en curso que llevará años. Cuando compramos la propiedad, era una granja de caballos, con un hermoso granero de 3 puestos y varios acres de pastos que necesitaban urgentemente una renovación y sombra. Lo primero que hice cuando nos mudamos fue plantar algunos árboles frutales cerca de la casa porque tardan mucho en establecerse. Planté 3 variedades enanas de manzana, 2 peras enanas, 1 ciruela, 1 cereza, 1 higo, 1 melocotón y 6 arándanos, asegurándome de que las variedades individuales fueran auto-fructíferas. Obtuve la mayoría de mis acciones de Edible Landscaping en Afton, Virginia, una excelente pequeña empresa cuyo catálogo vale la pena obtener solo por la información y las ideas. El año pasado planté 50 árboles jóvenes para dar sombra a los pastos, alimento para las abejas y, potencialmente, leña para nosotros.

Planificar dentro de 10 o 20 años puede ser difícil, especialmente en nuestra cultura nómada, pero la verdadera seguridad alimentaria depende de ello. Por un lado, una persona con grandes recursos financieros ciertamente podría plantar árboles a gran escala simplemente comprándolos todos a la vez. Yo, por otro lado, he optado por comprar semillas y expandir gradualmente nuestras plantaciones yo mismo, requiriendo un punto de vista a más largo plazo. He estado dividiendo y expandiendo mis berries durante los últimos dos años, con la esperanza de que se naturalicen en diferentes partes de la granja. El primer año perdí la mayoría de las plantas debido a una severa sequía de verano, pero creo que los trasplantes del año pasado se llevaron bastante bien: alrededor de 350 plantas de fresa y 50 frambuesas. Este año, espero concentrarme en injertar algunos de nuestros árboles frutales para comenzar a crear un pequeño huerto en uno de los pastos superiores, y continuaremos dividiendo nuestras bayas, plantando en diferentes partes de la propiedad. (La matrona de cría tiene una publicación excelente sobre injertos que vale la pena revisar).

Afortunadamente, no todos los proyectos son a tan largo plazo, y hay muchos gratificantes que ofrecen retornos a corto plazo. El más evidente es el huerto de verano. Muchas personas ya se sienten cómodas con el cultivo de un jardín de verano, por lo que una excelente manera de expandirlo es considerar agregar un jardín de hierbas, un jardín de primavera / otoño e incluso un jardín de invierno. Encontrar formas de cultivar productos frescos durante todo el año marcará una gran diferencia tanto para la billetera como para el medio ambiente, sin mencionar la salud, ya que cuanto más fresco sea el producto, más nutrientes tendrá. Si bien los productos frescos y crudos son casi siempre preferibles desde un punto de vista nutricional a los conservados, cultivar los suyos también tiene la seguridad adicional de saber exactamente qué entra en el suelo y en los productos y # 8212 sin productos químicos, colorantes, ceras, etc. Me estropeé tanto con los productos frescos durante todo el año que no me molesto en conservar ciertas cosas, como las judías verdes, que de todos modos nunca saben tan bien. Dedico mi tiempo a preservar otras cosas que ofrecen tanto nutrición como satisfacción gustativa.

Construimos nuestro primer túnel alto para jardinería de invierno en 2007 y agregamos un segundo en otoño de 2008. Después de dar el paso, no me quedaré sin algún tipo de jardín de invierno mientras pueda. Todavía estoy afinando mi cultivo de invierno, pero tener un espacio dedicado me ha ayudado enormemente porque no estoy atascado esperando que las plantaciones de verano renuncien al fantasma antes de que pueda comenzar con los cultivos de invierno, muchos de los cuales deben estar en tan poco tiempo. a principios de julio para empezar a crecer antes de que se acorten los días. Algunos, como los puerros y las chirivías, tienen una temporada de crecimiento tan larga que es necesario comenzar incluso antes para que estén listos para el otoño y el invierno. Comenzar las plantas en bandejas de semillas ayuda a mejorar la temporada si todavía hay cosas en el suelo, y también he descubierto que incluso con los cultivos que dirijo sembrar, tener una bandeja de semillas de respaldo me permite llenar cualquier espacio que pueda ocurrir por cualquier motivo. Las dos fotos de arriba muestran nuestros túneles altos después de haber soportado temperaturas en la adolescencia este mes. Las áreas que parecen desnudas tienen lechugas pequeñas que crecerán poco durante el invierno, pero tendrán un gran salto en la temporada de primavera a medida que los días se alarguen.

Cultivar cultivos tolerantes al frío es clave, y en nuestro clima de la zona 6 descubro que realmente no necesito una doble capa de protección para la mayoría de los cultivos que cultivo. Actualmente, cultivo tatsoi, col rizada, acelga, bok choi, espinaca, varias variedades de escarola y lechuga, rúcula, cebollas verdes, hojas de nabo, hojas de remolacha, tomillo, tomillo cítrico, romero, cilantro, hojas planas y perejil rizado. orégano, acedera, perifollo, zanahorias y rábanos. Fuera del túnel, tengo brócoli, más col rizada y varias coles, y acabo de cosechar las últimas filas de nabos, zanahorias y puerros para llevar al garaje. Los productos de invierno a menudo no serán tan prístinos como los que se cultivan en climas más suaves, pero la mayoría de las imperfecciones se pueden eliminar o solucionar.

La jardinería en sí puede ser una curva de aprendizaje empinada, pero también lo es aprender a comer según la temporada, que es realmente la única forma de comer localmente. He descubierto que la comida sabe mucho mejor fresca que limitarme a comer de temporada no es nada difícil. La parte más difícil para mí fue ampliar mi repertorio de cocina, y algunos libros de cocina selectos realmente me ayudaron en ese frente. Casi cualquier cosa de Alice Waters será invaluable debido a su enfoque en platos vegetarianos, lo mismo ocurre con los libros de cocina de Moosewood. También hay varios libros de cocina de mercado de agricultores, que se centran en los productos disponibles de temporada y las comidas que se pueden preparar a su alrededor. Comprometerse a probar un nuevo plato al menos una vez a la semana puede ofrecer rápidamente experiencia y familiaridad con nuevas verduras. Descubrí que hacer esto durante el verano, cuando la vida naturalmente se ralentiza un poco, lo hace más manejable y menos estresante.

Incluyo algunos de mis libros favoritos a continuación. Por favor, ofrezca sus propias recomendaciones en la sección de comentarios & # 8212¡Cuantos más, mejor!

Four Season Harvest de Eliot Coleman, la biblia de la jardinería de invierno, esta es definitivamente una necesidad si está considerando cultivar durante todo el año. Tiene mucha información útil, tablas, variedades, etc.


Seguridad alimentaria, Parte III

Piense en ello como un nuevo comercial: reemplace la imagen cansada de un bárbaro preguntando qué hay en su billetera con un yo alegre & # 8212e incluso vivaz & # 8212 preguntando qué hay en su jardín.

¿Podrías comer de tu tierra? ¿Y si no pudieras ir al supermercado? ¿Y si los camiones no pudieran llegar al supermercado? ¿Usted y su familia tendrían alimentos frescos?

Todos sabemos que no hay garantías en la vida. Se pierden trabajos, ocurren tormentas anormales y mucho peor. Nita, la matrona de la cría de Throwback at Trapper Creek, demuestra por las malas que ni los mejores planes pueden frustrar a la madre naturaleza. El truco consiste en cubrir varios frentes a la vez. En la diversidad hay seguridad. O no ponga todos sus huevos en una canasta. (Volviendo a la tierra, quedan claros tantos clichés).

Una de las razones por las que quería dividir este tema en una serie, además de mantenerlo manejable, era demostrar las diferentes facetas de la seguridad alimentaria y las formas en que cada una se complementa con la otra. Si toda su comida proviene de un solo lugar, entonces esa debería ser una señal de alerta importante. Y por "un lugar" no me refiero a Piggly Wiggly versus Super Wal-Mart. Claro, eso es obvio para la mayoría de nosotros, pero tal vez no lo sea para otros. Mire a su alrededor por un minuto y evalúe cuántas personas recurrirán a las mismas fuentes de alimentos en caso de emergencia. La densidad de población, así como la gravedad de la emergencia, determinarán la seguridad de sus fuentes de alimentos. Esa es la ventaja de la despensa: es probable que seas el único que compre allí. Pero la despensa no es su único recurso.

El aislamiento de emergencias o tiempos difíciles se basa en reducir la dependencia de los sistemas externos. No eliminándolo, necesariamente, lo que hice en la serie de autosuficiencia, pero reduciéndolo tanto como sea posible. Pero el aislamiento también proviene de tener múltiples recursos que se respaldan entre sí, siendo el conjunto más fuerte que la parte. El congelador respalda la despensa que respalda el patio. El retroceso y la redundancia son la clave.

El patio proporciona alimentos frescos valiosos y puede hacerlo durante todo el año en muchos, muchos lugares de innumerables maneras, pero necesitará saber cómo aprovecharlos. Por ejemplo, ¿sabías que las agujas de abeto y pino contienen mucha vitamina C y que la corteza tiene propiedades medicinales? ¿Puedes identificar qué árboles de hoja perenne son nutritivos y cuáles son venenosos? ¿Sabes cómo es un tejo y por qué evitarlo? No se limite a creer en mi palabra, haga la investigación. El punto es que los jardines pueden nutrirnos de más de una manera, y aunque los jardines son un recurso obvio, el paisajismo puede ser tan importante como las malas hierbas. Las hojas de diente de león a menudo están disponibles hasta el invierno para una ensalada nutritiva donde vivo. La verdolaga común y la pamplina aparecen en la primavera y brindan una nutrición enorme para su tamaño, ricas en vitaminas, minerales e incluso proteínas.

Comenzar con esa simple pregunta abre muchas posibilidades para la seguridad alimentaria incluso antes de plantar un jardín. Evalúe lo que ya está creciendo y deje de aplicar herbicidas si aún no lo ha hecho: son malos para la tierra, malos para los insectos y están eliminando su jardín de valiosos alimentos tanto para usted como para las abejas, entre otras criaturas. Mire todos los niveles de su jardín, desde árboles hasta arbustos y malezas, e intente imaginar un sistema integrado y holístico que funcione en múltiples niveles, con el huerto como una sola parte. Para empezar, busque paisajismo comestible y jardinería forestal. Entonces, considere la posibilidad de incorporar productos naturales y medicinas a base de hierbas en buena medida.

Un patio grande no es una necesidad. Una vez que comience a pensar en el espacio exterior como una extensión de la seguridad alimentaria en lugar de un atractivo exterior estrictamente ornamental, un espacio de juego o simplemente un espacio desperdiciado, la cantidad de opciones disponibles incluso en los patios más pequeños se multiplica. Incluso los habitantes de apartamentos con acceso al exterior o los inquilinos pueden crear jardines de contenedores que ofrezcan al menos algunas fuentes de alimentos, e incluso una gran ventana soleada presenta la oportunidad de un jardín de hierbas interior. Por supuesto, las propiedades más grandes ofrecen posibilidades casi infinitas, y puede ser útil separar las parcelas más grandes en zonas para hacer que los proyectos sean más manejables. Esa es una de las bellezas del jardín forestal: puede tomar bastante trabajo establecer un ecosistema, pero el objetivo es una copia autosostenible de los métodos de la naturaleza, permitiendo que ese sistema haga la mayor parte del trabajo.

Usserys of Boxwood, una granja de 2.5 acres en Virginia, ofrece uno de los mejores ejemplos en línea de jardinería forestal con espacio limitado. Si aún no ha encontrado los artículos de Harvey Ussery en una de varias publicaciones, estará encantado de conocerlo a través de su sitio web, que es increíblemente informativo. Otro excelente ejemplo de cuánto se puede hacer en un espacio realmente pequeño es la familia Dervaes, que ocupa 1/5 de acre en la zona urbana de California. He recomendado estos dos sitios antes y tengo enlaces a cada uno en los recursos de mi barra lateral en caso de que los esté buscando más adelante. Son los dos mejores sitios que conozco para la construcción de viviendas en espacios pequeños, pero no dude en compartir otros recursos en la sección de comentarios.

Aquí, en la granja Touch the Earth, tenemos menos de un acre en producción real de jardines y estoy trabajando para transformar nuestros 5.25 acres en un todo más integrado, un proyecto en curso que llevará años. Cuando compramos la propiedad, era una granja de caballos, con un hermoso granero de 3 puestos y varios acres de pastos que necesitaban urgentemente una renovación y sombra. Lo primero que hice cuando nos mudamos fue plantar algunos árboles frutales cerca de la casa porque tardan mucho en establecerse. Planté 3 variedades enanas de manzana, 2 peras enanas, 1 ciruela, 1 cereza, 1 higo, 1 melocotón y 6 arándanos, asegurándome de que las variedades individuales fueran auto-fructíferas. Obtuve la mayoría de mis acciones de Edible Landscaping en Afton, Virginia, una excelente pequeña empresa cuyo catálogo vale la pena obtener solo por la información y las ideas. El año pasado planté 50 árboles jóvenes para dar sombra a los pastos, alimento para las abejas y, potencialmente, leña para nosotros.

Planificar dentro de 10 o 20 años puede ser difícil, especialmente en nuestra cultura nómada, pero la verdadera seguridad alimentaria depende de ello. Por un lado, una persona con grandes recursos financieros ciertamente podría plantar árboles a gran escala simplemente comprándolos todos a la vez. Yo, por otro lado, he optado por comprar semillas y expandir gradualmente nuestras plantaciones yo mismo, requiriendo un punto de vista a más largo plazo. He estado dividiendo y expandiendo mis berries durante los últimos dos años, con la esperanza de que se naturalicen en diferentes partes de la granja. El primer año perdí la mayoría de las plantas debido a una severa sequía de verano, pero creo que los trasplantes del año pasado se llevaron bastante bien: alrededor de 350 plantas de fresa y 50 frambuesas. Este año, espero concentrarme en injertar algunos de nuestros árboles frutales para comenzar a crear un pequeño huerto en uno de los pastos superiores, y continuaremos dividiendo nuestras bayas, plantando en diferentes partes de la propiedad. (La matrona de cría tiene una publicación excelente sobre injertos que vale la pena revisar).

Afortunadamente, no todos los proyectos son a tan largo plazo, y hay muchos gratificantes que ofrecen retornos a corto plazo. El más evidente es el huerto de verano. Muchas personas ya se sienten cómodas con el cultivo de un jardín de verano, por lo que una excelente manera de expandirlo es considerar agregar un jardín de hierbas, un jardín de primavera / otoño e incluso un jardín de invierno. Encontrar formas de cultivar productos frescos durante todo el año marcará una gran diferencia tanto para la billetera como para el medio ambiente, sin mencionar la salud, ya que cuanto más fresco sea el producto, más nutrientes tendrá. Si bien los productos frescos y crudos son casi siempre preferibles desde un punto de vista nutricional a los conservados, cultivar los suyos también tiene la seguridad adicional de saber exactamente qué entra en el suelo y en los productos y # 8212 sin productos químicos, colorantes, ceras, etc. Me estropeé tanto con los productos frescos durante todo el año que no me molesto en conservar ciertas cosas, como las judías verdes, que de todos modos nunca saben tan bien. Dedico mi tiempo a preservar otras cosas que ofrecen tanto nutrición como satisfacción gustativa.

Construimos nuestro primer túnel alto para jardinería de invierno en 2007 y agregamos un segundo en otoño de 2008. Después de dar el paso, no me quedaré sin algún tipo de jardín de invierno mientras pueda. Todavía estoy afinando mi cultivo de invierno, pero tener un espacio dedicado me ha ayudado enormemente porque no estoy atascado esperando que las plantaciones de verano renuncien al fantasma antes de que pueda comenzar con los cultivos de invierno, muchos de los cuales deben estar en tan poco tiempo. a principios de julio para empezar a crecer antes de que se acorten los días. Algunos, como los puerros y las chirivías, tienen una temporada de crecimiento tan larga que es necesario comenzar incluso antes para que estén listos para el otoño y el invierno. Comenzar las plantas en bandejas de semillas ayuda a mejorar la temporada si todavía hay cosas en el suelo, y también he descubierto que incluso con los cultivos que dirijo sembrar, tener una bandeja de semillas de respaldo me permite llenar cualquier espacio que pueda ocurrir por cualquier motivo. Las dos fotos de arriba muestran nuestros túneles altos después de haber soportado temperaturas en la adolescencia este mes. Las áreas que parecen desnudas tienen lechugas pequeñas que crecerán poco durante el invierno, pero tendrán un gran salto en la temporada de primavera a medida que los días se alarguen.

Cultivar cultivos tolerantes al frío es clave, y en nuestro clima de la zona 6 descubro que realmente no necesito una doble capa de protección para la mayoría de los cultivos que cultivo. Actualmente, cultivo tatsoi, col rizada, acelga, bok choi, espinaca, varias variedades de escarola y lechuga, rúcula, cebollas verdes, hojas de nabo, hojas de remolacha, tomillo, tomillo cítrico, romero, cilantro, hojas planas y perejil rizado. orégano, acedera, perifollo, zanahorias y rábanos. Fuera del túnel, tengo brócoli, más col rizada y varias coles, y acabo de cosechar las últimas filas de nabos, zanahorias y puerros para llevar al garaje. Los productos de invierno a menudo no serán tan prístinos como los que se cultivan en climas más suaves, pero la mayoría de las imperfecciones se pueden eliminar o solucionar.

La jardinería en sí puede ser una curva de aprendizaje empinada, pero también lo es aprender a comer según la temporada, que es realmente la única forma de comer localmente. He descubierto que la comida sabe mucho mejor fresca que limitarme a comer de temporada no es nada difícil. La parte más difícil para mí fue ampliar mi repertorio de cocina, y algunos libros de cocina selectos realmente me ayudaron en ese frente. Casi cualquier cosa de Alice Waters será invaluable debido a su enfoque en platos vegetarianos, lo mismo ocurre con los libros de cocina de Moosewood. También hay varios libros de cocina de mercado de agricultores, que se centran en los productos disponibles de temporada y las comidas que se pueden preparar a su alrededor. Comprometerse a probar un nuevo plato al menos una vez a la semana puede ofrecer rápidamente experiencia y familiaridad con nuevas verduras. Descubrí que hacer esto durante el verano, cuando la vida naturalmente se ralentiza un poco, lo hace más manejable y menos estresante.

Incluyo algunos de mis libros favoritos a continuación. Por favor, ofrezca sus propias recomendaciones en la sección de comentarios & # 8212¡Cuantos más, mejor!

Four Season Harvest de Eliot Coleman, la biblia de la jardinería de invierno, esta es definitivamente una necesidad si está considerando cultivar durante todo el año. Tiene mucha información útil, tablas, variedades, etc.


Seguridad alimentaria, Parte III

Piense en ello como un nuevo comercial: reemplace la imagen cansada de un bárbaro preguntando qué hay en su billetera con un yo alegre & # 8212e incluso vivaz & # 8212 preguntando qué hay en su jardín.

¿Podrías comer de tu tierra? ¿Y si no pudieras ir al supermercado? ¿Y si los camiones no pudieran llegar al supermercado? ¿Usted y su familia tendrían alimentos frescos?

Todos sabemos que no hay garantías en la vida. Se pierden trabajos, ocurren tormentas anormales y mucho peor. Nita, la matrona de la cría de Throwback at Trapper Creek, demuestra por las malas que ni los mejores planes pueden frustrar a la madre naturaleza. El truco consiste en cubrir varios frentes a la vez. En la diversidad hay seguridad. O no ponga todos sus huevos en una canasta. (Volviendo a la tierra, quedan claros tantos clichés).

Una de las razones por las que quería dividir este tema en una serie, además de mantenerlo manejable, era demostrar las diferentes facetas de la seguridad alimentaria y las formas en que cada una se complementa con la otra. Si toda su comida proviene de un solo lugar, entonces esa debería ser una señal de alerta importante. Y por "un lugar" no me refiero a Piggly Wiggly versus Super Wal-Mart. Claro, eso es obvio para la mayoría de nosotros, pero tal vez no lo sea para otros. Mire a su alrededor por un minuto y evalúe cuántas personas recurrirán a las mismas fuentes de alimentos en caso de emergencia. La densidad de población, así como la gravedad de la emergencia, determinarán la seguridad de sus fuentes de alimentos. Esa es la ventaja de la despensa: es probable que seas el único que compre allí. Pero la despensa no es su único recurso.

El aislamiento de emergencias o tiempos difíciles se basa en reducir la dependencia de los sistemas externos. No eliminándolo, necesariamente, lo que hice en la serie de autosuficiencia, pero reduciéndolo tanto como sea posible. Pero el aislamiento también proviene de tener múltiples recursos que se respaldan entre sí, siendo el conjunto más fuerte que la parte. El congelador respalda la despensa que respalda el patio. El retroceso y la redundancia son la clave.

El patio proporciona alimentos frescos valiosos y puede hacerlo durante todo el año en muchos, muchos lugares de innumerables maneras, pero necesitará saber cómo aprovecharlos. Por ejemplo, ¿sabías que las agujas de abeto y pino contienen mucha vitamina C y que la corteza tiene propiedades medicinales? ¿Puedes identificar qué árboles de hoja perenne son nutritivos y cuáles son venenosos? ¿Sabes cómo es un tejo y por qué evitarlo? No se limite a creer en mi palabra, haga la investigación. El punto es que los jardines pueden nutrirnos de más de una manera, y aunque los jardines son un recurso obvio, el paisajismo puede ser tan importante como las malas hierbas. Las hojas de diente de león a menudo están disponibles hasta el invierno para una ensalada nutritiva donde vivo. La verdolaga común y la pamplina aparecen en la primavera y brindan una nutrición enorme para su tamaño, ricas en vitaminas, minerales e incluso proteínas.

Comenzar con esa simple pregunta abre muchas posibilidades para la seguridad alimentaria incluso antes de plantar un jardín. Evalúe lo que ya está creciendo y deje de aplicar herbicidas si aún no lo ha hecho: son malos para la tierra, malos para los insectos y están eliminando su jardín de valiosos alimentos tanto para usted como para las abejas, entre otras criaturas. Mire todos los niveles de su jardín, desde árboles hasta arbustos y malezas, e intente imaginar un sistema integrado y holístico que funcione en múltiples niveles, con el huerto como una sola parte. Para empezar, busque paisajismo comestible y jardinería forestal. Entonces, considere la posibilidad de incorporar productos naturales y medicinas a base de hierbas en buena medida.

Un patio grande no es una necesidad. Una vez que comience a pensar en el espacio exterior como una extensión de la seguridad alimentaria en lugar de un atractivo exterior estrictamente ornamental, un espacio de juego o simplemente un espacio desperdiciado, la cantidad de opciones disponibles incluso en los patios más pequeños se multiplica. Incluso los habitantes de apartamentos con acceso al exterior o los inquilinos pueden crear jardines de contenedores que ofrezcan al menos algunas fuentes de alimentos, e incluso una gran ventana soleada presenta la oportunidad de un jardín de hierbas interior. Por supuesto, las propiedades más grandes ofrecen posibilidades casi infinitas, y puede ser útil separar las parcelas más grandes en zonas para hacer que los proyectos sean más manejables. Esa es una de las bellezas del jardín forestal: puede tomar bastante trabajo establecer un ecosistema, pero el objetivo es una copia autosostenible de los métodos de la naturaleza, permitiendo que ese sistema haga la mayor parte del trabajo.

Usserys of Boxwood, una granja de 2.5 acres en Virginia, ofrece uno de los mejores ejemplos en línea de jardinería forestal con espacio limitado. Si aún no ha encontrado los artículos de Harvey Ussery en una de varias publicaciones, estará encantado de conocerlo a través de su sitio web, que es increíblemente informativo. Otro excelente ejemplo de cuánto se puede hacer en un espacio realmente pequeño es la familia Dervaes, que ocupa 1/5 de acre en la zona urbana de California. He recomendado estos dos sitios antes y tengo enlaces a cada uno en los recursos de mi barra lateral en caso de que los esté buscando más adelante. Son los dos mejores sitios que conozco para la construcción de viviendas en espacios pequeños, pero no dude en compartir otros recursos en la sección de comentarios.

Aquí, en la granja Touch the Earth, tenemos menos de un acre en producción real de jardines y estoy trabajando para transformar nuestros 5.25 acres en un todo más integrado, un proyecto en curso que llevará años. Cuando compramos la propiedad, era una granja de caballos, con un hermoso granero de 3 puestos y varios acres de pastos que necesitaban urgentemente una renovación y sombra. Lo primero que hice cuando nos mudamos fue plantar algunos árboles frutales cerca de la casa porque tardan mucho en establecerse. Planté 3 variedades enanas de manzana, 2 peras enanas, 1 ciruela, 1 cereza, 1 higo, 1 melocotón y 6 arándanos, asegurándome de que las variedades individuales fueran auto-fructíferas. Obtuve la mayoría de mis acciones de Edible Landscaping en Afton, Virginia, una excelente pequeña empresa cuyo catálogo vale la pena obtener solo por la información y las ideas. El año pasado planté 50 árboles jóvenes para dar sombra a los pastos, alimento para las abejas y, potencialmente, leña para nosotros.

Planificar dentro de 10 o 20 años puede ser difícil, especialmente en nuestra cultura nómada, pero la verdadera seguridad alimentaria depende de ello. Por un lado, una persona con grandes recursos financieros ciertamente podría plantar árboles a gran escala simplemente comprándolos todos a la vez. Yo, por otro lado, he optado por comprar semillas y expandir gradualmente nuestras plantaciones yo mismo, requiriendo un punto de vista a más largo plazo. He estado dividiendo y expandiendo mis berries durante los últimos dos años, con la esperanza de que se naturalicen en diferentes partes de la granja. El primer año perdí la mayoría de las plantas debido a una severa sequía de verano, pero creo que los trasplantes del año pasado se llevaron bastante bien: alrededor de 350 plantas de fresa y 50 frambuesas. Este año, espero concentrarme en injertar algunos de nuestros árboles frutales para comenzar a crear un pequeño huerto en uno de los pastos superiores, y continuaremos dividiendo nuestras bayas, plantando en diferentes partes de la propiedad. (La matrona de cría tiene una publicación excelente sobre injertos que vale la pena revisar).

Afortunadamente, no todos los proyectos son a tan largo plazo, y hay muchos gratificantes que ofrecen retornos a corto plazo. El más evidente es el huerto de verano. Muchas personas ya se sienten cómodas con el cultivo de un jardín de verano, por lo que una excelente manera de expandirlo es considerar agregar un jardín de hierbas, un jardín de primavera / otoño e incluso un jardín de invierno. Encontrar formas de cultivar productos frescos durante todo el año marcará una gran diferencia tanto para la billetera como para el medio ambiente, sin mencionar la salud, ya que cuanto más fresco sea el producto, más nutrientes tendrá. Si bien los productos frescos y crudos son casi siempre preferibles desde un punto de vista nutricional a los conservados, cultivar los suyos también tiene la seguridad adicional de saber exactamente qué entra en el suelo y en los productos y # 8212 sin productos químicos, colorantes, ceras, etc. Me estropeé tanto con los productos frescos durante todo el año que no me molesto en conservar ciertas cosas, como las judías verdes, que de todos modos nunca saben tan bien. Dedico mi tiempo a preservar otras cosas que ofrecen tanto nutrición como satisfacción gustativa.

Construimos nuestro primer túnel alto para jardinería de invierno en 2007 y agregamos un segundo en otoño de 2008. Después de dar el paso, no me quedaré sin algún tipo de jardín de invierno mientras pueda. Todavía estoy afinando mi cultivo de invierno, pero tener un espacio dedicado me ha ayudado enormemente porque no estoy atascado esperando que las plantaciones de verano renuncien al fantasma antes de que pueda comenzar con los cultivos de invierno, muchos de los cuales deben estar en tan poco tiempo. a principios de julio para empezar a crecer antes de que se acorten los días. Algunos, como los puerros y las chirivías, tienen una temporada de crecimiento tan larga que es necesario comenzar incluso antes para que estén listos para el otoño y el invierno. Comenzar las plantas en bandejas de semillas ayuda a mejorar la temporada si todavía hay cosas en el suelo, y también he descubierto que incluso con los cultivos que dirijo sembrar, tener una bandeja de semillas de respaldo me permite llenar cualquier espacio que pueda ocurrir por cualquier motivo. Las dos fotos de arriba muestran nuestros túneles altos después de haber soportado temperaturas en la adolescencia este mes. Las áreas que parecen desnudas tienen lechugas pequeñas que crecerán poco durante el invierno, pero tendrán un gran salto en la temporada de primavera a medida que los días se alarguen.

Cultivar cultivos tolerantes al frío es clave, y en nuestro clima de la zona 6 descubro que realmente no necesito una doble capa de protección para la mayoría de los cultivos que cultivo. Actualmente, cultivo tatsoi, col rizada, acelga, bok choi, espinaca, varias variedades de escarola y lechuga, rúcula, cebollas verdes, hojas de nabo, hojas de remolacha, tomillo, tomillo cítrico, romero, cilantro, hojas planas y perejil rizado. orégano, acedera, perifollo, zanahorias y rábanos. Fuera del túnel, tengo brócoli, más col rizada y varias coles, y acabo de cosechar las últimas filas de nabos, zanahorias y puerros para llevar al garaje. Los productos de invierno a menudo no serán tan prístinos como los que se cultivan en climas más suaves, pero la mayoría de las imperfecciones se pueden eliminar o solucionar.

La jardinería en sí puede ser una curva de aprendizaje empinada, pero también lo es aprender a comer según la temporada, que es realmente la única forma de comer localmente. He descubierto que la comida sabe mucho mejor fresca que limitarme a comer de temporada no es nada difícil. La parte más difícil para mí fue ampliar mi repertorio de cocina, y algunos libros de cocina selectos realmente me ayudaron en ese frente. Casi cualquier cosa de Alice Waters será invaluable debido a su enfoque en platos vegetarianos, lo mismo ocurre con los libros de cocina de Moosewood. También hay varios libros de cocina de mercado de agricultores, que se centran en los productos disponibles de temporada y las comidas que se pueden preparar a su alrededor. Comprometerse a probar un nuevo plato al menos una vez a la semana puede ofrecer rápidamente experiencia y familiaridad con nuevas verduras. Descubrí que hacer esto durante el verano, cuando la vida naturalmente se ralentiza un poco, lo hace más manejable y menos estresante.

Incluyo algunos de mis libros favoritos a continuación. Por favor, ofrezca sus propias recomendaciones en la sección de comentarios & # 8212¡Cuantos más, mejor!

Four Season Harvest de Eliot Coleman, la biblia de la jardinería de invierno, esta es definitivamente una necesidad si está considerando cultivar durante todo el año. Tiene mucha información útil, tablas, variedades, etc.


Seguridad alimentaria, Parte III

Piense en ello como un nuevo comercial: reemplace la imagen cansada de un bárbaro preguntando qué hay en su billetera con un yo alegre & # 8212e incluso vivaz & # 8212 preguntando qué hay en su jardín.

¿Podrías comer de tu tierra? ¿Y si no pudieras ir al supermercado? ¿Y si los camiones no pudieran llegar al supermercado? ¿Usted y su familia tendrían alimentos frescos?

Todos sabemos que no hay garantías en la vida. Se pierden trabajos, ocurren tormentas anormales y mucho peor. Nita, la matrona de la cría de Throwback at Trapper Creek, demuestra por las malas que ni los mejores planes pueden frustrar a la madre naturaleza. El truco consiste en cubrir varios frentes a la vez. En la diversidad hay seguridad. O no ponga todos sus huevos en una canasta. (Volviendo a la tierra, quedan claros tantos clichés).

Una de las razones por las que quería dividir este tema en una serie, además de mantenerlo manejable, era demostrar las diferentes facetas de la seguridad alimentaria y las formas en que cada una se complementa con la otra. Si toda su comida proviene de un solo lugar, entonces esa debería ser una señal de alerta importante. Y por "un lugar" no me refiero a Piggly Wiggly versus Super Wal-Mart. Claro, eso es obvio para la mayoría de nosotros, pero tal vez no lo sea para otros. Mire a su alrededor por un minuto y evalúe cuántas personas recurrirán a las mismas fuentes de alimentos en caso de emergencia. La densidad de población, así como la gravedad de la emergencia, determinarán la seguridad de sus fuentes de alimentos. Esa es la ventaja de la despensa: es probable que seas el único que compre allí. Pero la despensa no es su único recurso.

El aislamiento de emergencias o tiempos difíciles se basa en reducir la dependencia de los sistemas externos. No eliminándolo, necesariamente, lo que hice en la serie de autosuficiencia, pero reduciéndolo tanto como sea posible. Pero el aislamiento también proviene de tener múltiples recursos que se respaldan entre sí, siendo el conjunto más fuerte que la parte. El congelador respalda la despensa que respalda el patio. El retroceso y la redundancia son la clave.

El patio proporciona alimentos frescos valiosos y puede hacerlo durante todo el año en muchos, muchos lugares de innumerables maneras, pero necesitará saber cómo aprovecharlos. Por ejemplo, ¿sabías que las agujas de abeto y pino contienen mucha vitamina C y que la corteza tiene propiedades medicinales? ¿Puedes identificar qué árboles de hoja perenne son nutritivos y cuáles son venenosos? ¿Sabes cómo es un tejo y por qué evitarlo? No se limite a creer en mi palabra, haga la investigación. El punto es que los jardines pueden nutrirnos de más de una manera, y aunque los jardines son un recurso obvio, el paisajismo puede ser tan importante como las malas hierbas. Las hojas de diente de león a menudo están disponibles hasta el invierno para una ensalada nutritiva donde vivo. La verdolaga común y la pamplina aparecen en la primavera y brindan una nutrición enorme para su tamaño, ricas en vitaminas, minerales e incluso proteínas.

Comenzar con esa simple pregunta abre muchas posibilidades para la seguridad alimentaria incluso antes de plantar un jardín. Evalúe lo que ya está creciendo y deje de aplicar herbicidas si aún no lo ha hecho: son malos para la tierra, malos para los insectos y están eliminando su jardín de valiosos alimentos tanto para usted como para las abejas, entre otras criaturas. Mire todos los niveles de su jardín, desde árboles hasta arbustos y malezas, e intente imaginar un sistema integrado y holístico que funcione en múltiples niveles, con el huerto como una sola parte. Para empezar, busque paisajismo comestible y jardinería forestal. Entonces, considere la posibilidad de incorporar productos naturales y medicinas a base de hierbas en buena medida.

Un patio grande no es una necesidad. Una vez que comience a pensar en el espacio exterior como una extensión de la seguridad alimentaria en lugar de un atractivo exterior estrictamente ornamental, un espacio de juego o simplemente un espacio desperdiciado, la cantidad de opciones disponibles incluso en los patios más pequeños se multiplica. Incluso los habitantes de apartamentos con acceso al exterior o los inquilinos pueden crear jardines de contenedores que ofrezcan al menos algunas fuentes de alimentos, e incluso una gran ventana soleada presenta la oportunidad de un jardín de hierbas interior. Por supuesto, las propiedades más grandes ofrecen posibilidades casi infinitas, y puede ser útil separar las parcelas más grandes en zonas para hacer que los proyectos sean más manejables. Esa es una de las bellezas del jardín forestal: puede tomar bastante trabajo establecer un ecosistema, pero el objetivo es una copia autosostenible de los métodos de la naturaleza, permitiendo que ese sistema haga la mayor parte del trabajo.

Usserys of Boxwood, una granja de 2.5 acres en Virginia, ofrece uno de los mejores ejemplos en línea de jardinería forestal con espacio limitado. Si aún no ha encontrado los artículos de Harvey Ussery en una de varias publicaciones, estará encantado de conocerlo a través de su sitio web, que es increíblemente informativo. Otro excelente ejemplo de cuánto se puede hacer en un espacio realmente pequeño es la familia Dervaes, que ocupa 1/5 de acre en la zona urbana de California. He recomendado estos dos sitios antes y tengo enlaces a cada uno en los recursos de mi barra lateral en caso de que los esté buscando más adelante. Son los dos mejores sitios que conozco para la construcción de viviendas en espacios pequeños, pero no dude en compartir otros recursos en la sección de comentarios.

Aquí, en la granja Touch the Earth, tenemos menos de un acre en producción real de jardines y estoy trabajando para transformar nuestros 5.25 acres en un todo más integrado, un proyecto en curso que llevará años. Cuando compramos la propiedad, era una granja de caballos, con un hermoso granero de 3 puestos y varios acres de pastos que necesitaban urgentemente una renovación y sombra. Lo primero que hice cuando nos mudamos fue plantar algunos árboles frutales cerca de la casa porque tardan mucho en establecerse. Planté 3 variedades enanas de manzana, 2 peras enanas, 1 ciruela, 1 cereza, 1 higo, 1 melocotón y 6 arándanos, asegurándome de que las variedades individuales fueran auto-fructíferas. Obtuve la mayoría de mis acciones de Edible Landscaping en Afton, Virginia, una excelente pequeña empresa cuyo catálogo vale la pena obtener solo por la información y las ideas. El año pasado planté 50 árboles jóvenes para dar sombra a los pastos, alimento para las abejas y, potencialmente, leña para nosotros.

Planificar dentro de 10 o 20 años puede ser difícil, especialmente en nuestra cultura nómada, pero la verdadera seguridad alimentaria depende de ello. Por un lado, una persona con grandes recursos financieros ciertamente podría plantar árboles a gran escala simplemente comprándolos todos a la vez. Yo, por otro lado, he optado por comprar semillas y expandir gradualmente nuestras plantaciones yo mismo, requiriendo un punto de vista a más largo plazo. He estado dividiendo y expandiendo mis berries durante los últimos dos años, con la esperanza de que se naturalicen en diferentes partes de la granja. El primer año perdí la mayoría de las plantas debido a una severa sequía de verano, pero creo que los trasplantes del año pasado se llevaron bastante bien: alrededor de 350 plantas de fresa y 50 frambuesas. Este año, espero concentrarme en injertar algunos de nuestros árboles frutales para comenzar a crear un pequeño huerto en uno de los pastos superiores, y continuaremos dividiendo nuestras bayas, plantando en diferentes partes de la propiedad. (La matrona de cría tiene una publicación excelente sobre injertos que vale la pena revisar).

Afortunadamente, no todos los proyectos son a tan largo plazo, y hay muchos gratificantes que ofrecen retornos a corto plazo. El más evidente es el huerto de verano. Muchas personas ya se sienten cómodas con el cultivo de un jardín de verano, por lo que una excelente manera de expandirlo es considerar agregar un jardín de hierbas, un jardín de primavera / otoño e incluso un jardín de invierno. Encontrar formas de cultivar productos frescos durante todo el año marcará una gran diferencia tanto para la billetera como para el medio ambiente, sin mencionar la salud, ya que cuanto más fresco sea el producto, más nutrientes tendrá. Si bien los productos frescos y crudos son casi siempre preferibles desde el punto de vista nutricional a los conservados, cultivar los suyos propios también tiene la seguridad adicional de saber exactamente qué entra en el suelo y en el producto, sin productos químicos, colorantes, ceras, etc.Me he mimado tanto con los productos frescos durante todo el año que no me molesto en conservar ciertas cosas como las judías verdes que nunca saben tan bien de todos modos. Dedico mi tiempo a preservar otras cosas que ofrecen tanto nutrición como satisfacción gustativa.

Construimos nuestro primer túnel alto para jardinería de invierno en 2007 y agregamos un segundo en otoño de 2008. Después de dar el paso, no me quedaré sin algún tipo de jardín de invierno mientras pueda. Todavía estoy afinando mi cultivo de invierno, pero tener un espacio dedicado me ha ayudado enormemente porque no estoy atascado esperando que las plantaciones de verano renuncien al fantasma antes de que pueda comenzar con los cultivos de invierno, muchos de los cuales deben estar en tan poco tiempo. a principios de julio para empezar a crecer antes de que se acorten los días. Algunos, como los puerros y las chirivías, tienen una temporada de crecimiento tan larga que es necesario comenzar incluso antes para que estén listos para el otoño y el invierno. Comenzar las plantas en bandejas de semillas ayuda a mejorar la temporada si todavía hay cosas en el suelo, y también he descubierto que incluso con los cultivos que dirijo sembrar, tener una bandeja de semillas de respaldo me permite llenar cualquier espacio que pueda ocurrir por cualquier motivo. Las dos fotos de arriba muestran nuestros túneles altos después de haber soportado temperaturas en la adolescencia este mes. Las áreas que parecen desnudas tienen lechugas pequeñas que crecerán poco durante el invierno, pero tendrán un gran salto en la temporada de primavera a medida que los días se alarguen.

Cultivar cultivos tolerantes al frío es clave, y en nuestro clima de la zona 6 descubro que realmente no necesito una doble capa de protección para la mayoría de los cultivos que cultivo. Actualmente, cultivo tatsoi, col rizada, acelga, bok choi, espinaca, varias variedades de escarola y lechuga, rúcula, cebollas verdes, hojas de nabo, hojas de remolacha, tomillo, tomillo cítrico, romero, cilantro, hojas planas y perejil rizado. orégano, acedera, perifollo, zanahorias y rábanos. Fuera del túnel, tengo brócoli, más col rizada y varias coles, y acabo de cosechar las últimas filas de nabos, zanahorias y puerros para llevar al garaje. Los productos de invierno a menudo no serán tan prístinos como los que se cultivan en climas más suaves, pero la mayoría de las imperfecciones se pueden eliminar o solucionar.

La jardinería en sí puede ser una curva de aprendizaje empinada, pero también lo es aprender a comer según la temporada, que es realmente la única forma de comer localmente. He descubierto que la comida sabe mucho mejor fresca que limitarme a comer de temporada no es nada difícil. La parte más difícil para mí fue ampliar mi repertorio de cocina, y algunos libros de cocina selectos realmente me ayudaron en ese frente. Casi cualquier cosa de Alice Waters será invaluable debido a su enfoque en platos vegetarianos, lo mismo ocurre con los libros de cocina de Moosewood. También hay varios libros de cocina de mercado de agricultores, que se centran en los productos disponibles de temporada y las comidas que se pueden preparar a su alrededor. Comprometerse a probar un nuevo plato al menos una vez a la semana puede ofrecer rápidamente experiencia y familiaridad con nuevas verduras. Descubrí que hacer esto durante el verano, cuando la vida naturalmente se ralentiza un poco, lo hace más manejable y menos estresante.

Incluyo algunos de mis libros favoritos a continuación. Por favor, ofrezca sus propias recomendaciones en la sección de comentarios & # 8212¡Cuantos más, mejor!

Four Season Harvest de Eliot Coleman, la biblia de la jardinería de invierno, esta es definitivamente una necesidad si está considerando cultivar durante todo el año. Tiene mucha información útil, tablas, variedades, etc.


Seguridad alimentaria, Parte III

Piense en ello como un nuevo comercial: reemplace la imagen cansada de un bárbaro preguntando qué hay en su billetera con un yo alegre & # 8212e incluso vivaz & # 8212 preguntando qué hay en su jardín.

¿Podrías comer de tu tierra? ¿Y si no pudieras ir al supermercado? ¿Y si los camiones no pudieran llegar al supermercado? ¿Usted y su familia tendrían alimentos frescos?

Todos sabemos que no hay garantías en la vida. Se pierden trabajos, ocurren tormentas anormales y mucho peor. Nita, la matrona de la cría de Throwback at Trapper Creek, demuestra por las malas que ni los mejores planes pueden frustrar a la madre naturaleza. El truco consiste en cubrir varios frentes a la vez. En la diversidad hay seguridad. O no ponga todos sus huevos en una canasta. (Volviendo a la tierra, quedan claros tantos clichés).

Una de las razones por las que quería dividir este tema en una serie, además de mantenerlo manejable, era demostrar las diferentes facetas de la seguridad alimentaria y las formas en que cada una se complementa con la otra. Si toda su comida proviene de un solo lugar, entonces esa debería ser una señal de alerta importante. Y por "un lugar" no me refiero a Piggly Wiggly versus Super Wal-Mart. Claro, eso es obvio para la mayoría de nosotros, pero tal vez no lo sea para otros. Mire a su alrededor por un minuto y evalúe cuántas personas recurrirán a las mismas fuentes de alimentos en caso de emergencia. La densidad de población, así como la gravedad de la emergencia, determinarán la seguridad de sus fuentes de alimentos. Esa es la ventaja de la despensa: es probable que seas el único que compre allí. Pero la despensa no es su único recurso.

El aislamiento de emergencias o tiempos difíciles se basa en reducir la dependencia de los sistemas externos. No eliminándolo, necesariamente, lo que hice en la serie de autosuficiencia, pero reduciéndolo tanto como sea posible. Pero el aislamiento también proviene de tener múltiples recursos que se respaldan entre sí, siendo el conjunto más fuerte que la parte. El congelador respalda la despensa que respalda el patio. El retroceso y la redundancia son la clave.

El patio proporciona alimentos frescos valiosos y puede hacerlo durante todo el año en muchos, muchos lugares de innumerables maneras, pero necesitará saber cómo aprovecharlos. Por ejemplo, ¿sabías que las agujas de abeto y pino contienen mucha vitamina C y que la corteza tiene propiedades medicinales? ¿Puedes identificar qué árboles de hoja perenne son nutritivos y cuáles son venenosos? ¿Sabes cómo es un tejo y por qué evitarlo? No se limite a creer en mi palabra, haga la investigación. El punto es que los jardines pueden nutrirnos de más de una manera, y aunque los jardines son un recurso obvio, el paisajismo puede ser tan importante como las malas hierbas. Las hojas de diente de león a menudo están disponibles hasta el invierno para una ensalada nutritiva donde vivo. La verdolaga común y la pamplina aparecen en la primavera y brindan una nutrición enorme para su tamaño, ricas en vitaminas, minerales e incluso proteínas.

Comenzar con esa simple pregunta abre muchas posibilidades para la seguridad alimentaria incluso antes de plantar un jardín. Evalúe lo que ya está creciendo y deje de aplicar herbicidas si aún no lo ha hecho: son malos para la tierra, malos para los insectos y están eliminando su jardín de valiosos alimentos tanto para usted como para las abejas, entre otras criaturas. Mire todos los niveles de su jardín, desde árboles hasta arbustos y malezas, e intente imaginar un sistema integrado y holístico que funcione en múltiples niveles, con el huerto como una sola parte. Para empezar, busque paisajismo comestible y jardinería forestal. Entonces, considere la posibilidad de incorporar productos naturales y medicinas a base de hierbas en buena medida.

Un patio grande no es una necesidad. Una vez que comience a pensar en el espacio exterior como una extensión de la seguridad alimentaria en lugar de un atractivo exterior estrictamente ornamental, un espacio de juego o simplemente un espacio desperdiciado, la cantidad de opciones disponibles incluso en los patios más pequeños se multiplica. Incluso los habitantes de apartamentos con acceso al exterior o los inquilinos pueden crear jardines de contenedores que ofrezcan al menos algunas fuentes de alimentos, e incluso una gran ventana soleada presenta la oportunidad de un jardín de hierbas interior. Por supuesto, las propiedades más grandes ofrecen posibilidades casi infinitas, y puede ser útil separar las parcelas más grandes en zonas para hacer que los proyectos sean más manejables. Esa es una de las bellezas del jardín forestal: puede tomar bastante trabajo establecer un ecosistema, pero el objetivo es una copia autosostenible de los métodos de la naturaleza, permitiendo que ese sistema haga la mayor parte del trabajo.

Usserys of Boxwood, una granja de 2.5 acres en Virginia, ofrece uno de los mejores ejemplos en línea de jardinería forestal con espacio limitado. Si aún no ha encontrado los artículos de Harvey Ussery en una de varias publicaciones, estará encantado de conocerlo a través de su sitio web, que es increíblemente informativo. Otro excelente ejemplo de cuánto se puede hacer en un espacio realmente pequeño es la familia Dervaes, que ocupa 1/5 de acre en la zona urbana de California. He recomendado estos dos sitios antes y tengo enlaces a cada uno en los recursos de mi barra lateral en caso de que los esté buscando más adelante. Son los dos mejores sitios que conozco para la construcción de viviendas en espacios pequeños, pero no dude en compartir otros recursos en la sección de comentarios.

Aquí, en la granja Touch the Earth, tenemos menos de un acre en producción real de jardines y estoy trabajando para transformar nuestros 5.25 acres en un todo más integrado, un proyecto en curso que llevará años. Cuando compramos la propiedad, era una granja de caballos, con un hermoso granero de 3 puestos y varios acres de pastos que necesitaban urgentemente una renovación y sombra. Lo primero que hice cuando nos mudamos fue plantar algunos árboles frutales cerca de la casa porque tardan mucho en establecerse. Planté 3 variedades enanas de manzana, 2 peras enanas, 1 ciruela, 1 cereza, 1 higo, 1 melocotón y 6 arándanos, asegurándome de que las variedades individuales fueran auto-fructíferas. Obtuve la mayoría de mis acciones de Edible Landscaping en Afton, Virginia, una excelente pequeña empresa cuyo catálogo vale la pena obtener solo por la información y las ideas. El año pasado planté 50 árboles jóvenes para dar sombra a los pastos, alimento para las abejas y, potencialmente, leña para nosotros.

Planificar dentro de 10 o 20 años puede ser difícil, especialmente en nuestra cultura nómada, pero la verdadera seguridad alimentaria depende de ello. Por un lado, una persona con grandes recursos financieros ciertamente podría plantar árboles a gran escala simplemente comprándolos todos a la vez. Yo, por otro lado, he optado por comprar semillas y expandir gradualmente nuestras plantaciones yo mismo, requiriendo un punto de vista a más largo plazo. He estado dividiendo y expandiendo mis berries durante los últimos dos años, con la esperanza de que se naturalicen en diferentes partes de la granja. El primer año perdí la mayoría de las plantas debido a una severa sequía de verano, pero creo que los trasplantes del año pasado se llevaron bastante bien: alrededor de 350 plantas de fresa y 50 frambuesas. Este año, espero concentrarme en injertar algunos de nuestros árboles frutales para comenzar a crear un pequeño huerto en uno de los pastos superiores, y continuaremos dividiendo nuestras bayas, plantando en diferentes partes de la propiedad. (La matrona de cría tiene una publicación excelente sobre injertos que vale la pena revisar).

Afortunadamente, no todos los proyectos son a tan largo plazo, y hay muchos gratificantes que ofrecen retornos a corto plazo. El más evidente es el huerto de verano. Muchas personas ya se sienten cómodas con el cultivo de un jardín de verano, por lo que una excelente manera de expandirlo es considerar agregar un jardín de hierbas, un jardín de primavera / otoño e incluso un jardín de invierno. Encontrar formas de cultivar productos frescos durante todo el año marcará una gran diferencia tanto para la billetera como para el medio ambiente, sin mencionar la salud, ya que cuanto más fresco sea el producto, más nutrientes tendrá. Si bien los productos frescos y crudos son casi siempre preferibles desde un punto de vista nutricional a los conservados, cultivar los suyos también tiene la seguridad adicional de saber exactamente qué entra en el suelo y en los productos y # 8212 sin productos químicos, colorantes, ceras, etc. Me estropeé tanto con los productos frescos durante todo el año que no me molesto en conservar ciertas cosas, como las judías verdes, que de todos modos nunca saben tan bien. Dedico mi tiempo a preservar otras cosas que ofrecen tanto nutrición como satisfacción gustativa.

Construimos nuestro primer túnel alto para jardinería de invierno en 2007 y agregamos un segundo en otoño de 2008. Después de dar el paso, no me quedaré sin algún tipo de jardín de invierno mientras pueda. Todavía estoy afinando mi cultivo de invierno, pero tener un espacio dedicado me ha ayudado enormemente porque no estoy atascado esperando que las plantaciones de verano renuncien al fantasma antes de que pueda comenzar con los cultivos de invierno, muchos de los cuales deben estar en tan poco tiempo. a principios de julio para empezar a crecer antes de que se acorten los días. Algunos, como los puerros y las chirivías, tienen una temporada de crecimiento tan larga que es necesario comenzar incluso antes para que estén listos para el otoño y el invierno. Comenzar las plantas en bandejas de semillas ayuda a mejorar la temporada si todavía hay cosas en el suelo, y también he descubierto que incluso con los cultivos que dirijo sembrar, tener una bandeja de semillas de respaldo me permite llenar cualquier espacio que pueda ocurrir por cualquier motivo. Las dos fotos de arriba muestran nuestros túneles altos después de haber soportado temperaturas en la adolescencia este mes. Las áreas que parecen desnudas tienen lechugas pequeñas que crecerán poco durante el invierno, pero tendrán un gran salto en la temporada de primavera a medida que los días se alarguen.

Cultivar cultivos tolerantes al frío es clave, y en nuestro clima de la zona 6 descubro que realmente no necesito una doble capa de protección para la mayoría de los cultivos que cultivo. Actualmente, cultivo tatsoi, col rizada, acelga, bok choi, espinaca, varias variedades de escarola y lechuga, rúcula, cebollas verdes, hojas de nabo, hojas de remolacha, tomillo, tomillo cítrico, romero, cilantro, hojas planas y perejil rizado. orégano, acedera, perifollo, zanahorias y rábanos. Fuera del túnel, tengo brócoli, más col rizada y varias coles, y acabo de cosechar las últimas filas de nabos, zanahorias y puerros para llevar al garaje. Los productos de invierno a menudo no serán tan prístinos como los que se cultivan en climas más suaves, pero la mayoría de las imperfecciones se pueden eliminar o solucionar.

La jardinería en sí puede ser una curva de aprendizaje empinada, pero también lo es aprender a comer según la temporada, que es realmente la única forma de comer localmente. He descubierto que la comida sabe mucho mejor fresca que limitarme a comer de temporada no es nada difícil. La parte más difícil para mí fue ampliar mi repertorio de cocina, y algunos libros de cocina selectos realmente me ayudaron en ese frente. Casi cualquier cosa de Alice Waters será invaluable debido a su enfoque en platos vegetarianos, lo mismo ocurre con los libros de cocina de Moosewood. También hay varios libros de cocina de mercado de agricultores, que se centran en los productos disponibles de temporada y las comidas que se pueden preparar a su alrededor. Comprometerse a probar un nuevo plato al menos una vez a la semana puede ofrecer rápidamente experiencia y familiaridad con nuevas verduras. Descubrí que hacer esto durante el verano, cuando la vida naturalmente se ralentiza un poco, lo hace más manejable y menos estresante.

Incluyo algunos de mis libros favoritos a continuación. Por favor, ofrezca sus propias recomendaciones en la sección de comentarios & # 8212¡Cuantos más, mejor!

Four Season Harvest de Eliot Coleman, la biblia de la jardinería de invierno, esta es definitivamente una necesidad si está considerando cultivar durante todo el año. Tiene mucha información útil, tablas, variedades, etc.


Seguridad alimentaria, Parte III

Piense en ello como un nuevo comercial: reemplace la imagen cansada de un bárbaro preguntando qué hay en su billetera con un yo alegre & # 8212e incluso vivaz & # 8212 preguntando qué hay en su jardín.

¿Podrías comer de tu tierra? ¿Y si no pudieras ir al supermercado? ¿Y si los camiones no pudieran llegar al supermercado? ¿Usted y su familia tendrían alimentos frescos?

Todos sabemos que no hay garantías en la vida. Se pierden trabajos, ocurren tormentas anormales y mucho peor. Nita, la matrona de la cría de Throwback at Trapper Creek, demuestra por las malas que ni los mejores planes pueden frustrar a la madre naturaleza. El truco consiste en cubrir varios frentes a la vez. En la diversidad hay seguridad. O no ponga todos sus huevos en una canasta. (Volviendo a la tierra, quedan claros tantos clichés).

Una de las razones por las que quería dividir este tema en una serie, además de mantenerlo manejable, era demostrar las diferentes facetas de la seguridad alimentaria y las formas en que cada una se complementa con la otra. Si toda su comida proviene de un solo lugar, entonces esa debería ser una señal de alerta importante. Y por "un lugar" no me refiero a Piggly Wiggly versus Super Wal-Mart. Claro, eso es obvio para la mayoría de nosotros, pero tal vez no lo sea para otros. Mire a su alrededor por un minuto y evalúe cuántas personas recurrirán a las mismas fuentes de alimentos en caso de emergencia. La densidad de población, así como la gravedad de la emergencia, determinarán la seguridad de sus fuentes de alimentos. Esa es la ventaja de la despensa: es probable que seas el único que compre allí. Pero la despensa no es su único recurso.

El aislamiento de emergencias o tiempos difíciles se basa en reducir la dependencia de los sistemas externos. No eliminándolo, necesariamente, lo que hice en la serie de autosuficiencia, pero reduciéndolo tanto como sea posible. Pero el aislamiento también proviene de tener múltiples recursos que se respaldan entre sí, siendo el conjunto más fuerte que la parte. El congelador respalda la despensa que respalda el patio. El retroceso y la redundancia son la clave.

El patio proporciona alimentos frescos valiosos y puede hacerlo durante todo el año en muchos, muchos lugares de innumerables maneras, pero necesitará saber cómo aprovecharlos. Por ejemplo, ¿sabías que las agujas de abeto y pino contienen mucha vitamina C y que la corteza tiene propiedades medicinales? ¿Puedes identificar qué árboles de hoja perenne son nutritivos y cuáles son venenosos? ¿Sabes cómo es un tejo y por qué evitarlo? No se limite a creer en mi palabra, haga la investigación. El punto es que los jardines pueden nutrirnos de más de una manera, y aunque los jardines son un recurso obvio, el paisajismo puede ser tan importante como las malas hierbas. Las hojas de diente de león a menudo están disponibles hasta el invierno para una ensalada nutritiva donde vivo. La verdolaga común y la pamplina aparecen en la primavera y brindan una nutrición enorme para su tamaño, ricas en vitaminas, minerales e incluso proteínas.

Comenzar con esa simple pregunta abre muchas posibilidades para la seguridad alimentaria incluso antes de plantar un jardín. Evalúe lo que ya está creciendo y deje de aplicar herbicidas si aún no lo ha hecho: son malos para la tierra, malos para los insectos y están eliminando su jardín de valiosos alimentos tanto para usted como para las abejas, entre otras criaturas. Mire todos los niveles de su jardín, desde árboles hasta arbustos y malezas, e intente imaginar un sistema integrado y holístico que funcione en múltiples niveles, con el huerto como una sola parte. Para empezar, busque paisajismo comestible y jardinería forestal. Entonces, considere la posibilidad de incorporar productos naturales y medicinas a base de hierbas en buena medida.

Un patio grande no es una necesidad. Una vez que comience a pensar en el espacio exterior como una extensión de la seguridad alimentaria en lugar de un atractivo exterior estrictamente ornamental, un espacio de juego o simplemente un espacio desperdiciado, la cantidad de opciones disponibles incluso en los patios más pequeños se multiplica. Incluso los habitantes de apartamentos con acceso al exterior o los inquilinos pueden crear jardines de contenedores que ofrezcan al menos algunas fuentes de alimentos, e incluso una gran ventana soleada presenta la oportunidad de un jardín de hierbas interior. Por supuesto, las propiedades más grandes ofrecen posibilidades casi infinitas, y puede ser útil separar las parcelas más grandes en zonas para hacer que los proyectos sean más manejables. Esa es una de las bellezas del jardín forestal: puede tomar bastante trabajo establecer un ecosistema, pero el objetivo es una copia autosostenible de los métodos de la naturaleza, permitiendo que ese sistema haga la mayor parte del trabajo.

Usserys of Boxwood, una granja de 2.5 acres en Virginia, ofrece uno de los mejores ejemplos en línea de jardinería forestal con espacio limitado. Si aún no ha encontrado los artículos de Harvey Ussery en una de varias publicaciones, estará encantado de conocerlo a través de su sitio web, que es increíblemente informativo.Otro excelente ejemplo de cuánto se puede hacer en un espacio realmente pequeño es la familia Dervaes, que ocupa 1/5 de acre en la zona urbana de California. He recomendado estos dos sitios antes y tengo enlaces a cada uno en los recursos de mi barra lateral en caso de que los esté buscando más adelante. Son los dos mejores sitios que conozco para la construcción de viviendas en espacios pequeños, pero no dude en compartir otros recursos en la sección de comentarios.

Aquí, en la granja Touch the Earth, tenemos menos de un acre en producción real de jardines y estoy trabajando para transformar nuestros 5.25 acres en un todo más integrado, un proyecto en curso que llevará años. Cuando compramos la propiedad, era una granja de caballos, con un hermoso granero de 3 puestos y varios acres de pastos que necesitaban urgentemente una renovación y sombra. Lo primero que hice cuando nos mudamos fue plantar algunos árboles frutales cerca de la casa porque tardan mucho en establecerse. Planté 3 variedades enanas de manzana, 2 peras enanas, 1 ciruela, 1 cereza, 1 higo, 1 melocotón y 6 arándanos, asegurándome de que las variedades individuales fueran auto-fructíferas. Obtuve la mayoría de mis acciones de Edible Landscaping en Afton, Virginia, una excelente pequeña empresa cuyo catálogo vale la pena obtener solo por la información y las ideas. El año pasado planté 50 árboles jóvenes para dar sombra a los pastos, alimento para las abejas y, potencialmente, leña para nosotros.

Planificar dentro de 10 o 20 años puede ser difícil, especialmente en nuestra cultura nómada, pero la verdadera seguridad alimentaria depende de ello. Por un lado, una persona con grandes recursos financieros ciertamente podría plantar árboles a gran escala simplemente comprándolos todos a la vez. Yo, por otro lado, he optado por comprar semillas y expandir gradualmente nuestras plantaciones yo mismo, requiriendo un punto de vista a más largo plazo. He estado dividiendo y expandiendo mis berries durante los últimos dos años, con la esperanza de que se naturalicen en diferentes partes de la granja. El primer año perdí la mayoría de las plantas debido a una severa sequía de verano, pero creo que los trasplantes del año pasado se llevaron bastante bien: alrededor de 350 plantas de fresa y 50 frambuesas. Este año, espero concentrarme en injertar algunos de nuestros árboles frutales para comenzar a crear un pequeño huerto en uno de los pastos superiores, y continuaremos dividiendo nuestras bayas, plantando en diferentes partes de la propiedad. (La matrona de cría tiene una publicación excelente sobre injertos que vale la pena revisar).

Afortunadamente, no todos los proyectos son a tan largo plazo, y hay muchos gratificantes que ofrecen retornos a corto plazo. El más evidente es el huerto de verano. Muchas personas ya se sienten cómodas con el cultivo de un jardín de verano, por lo que una excelente manera de expandirlo es considerar agregar un jardín de hierbas, un jardín de primavera / otoño e incluso un jardín de invierno. Encontrar formas de cultivar productos frescos durante todo el año marcará una gran diferencia tanto para la billetera como para el medio ambiente, sin mencionar la salud, ya que cuanto más fresco sea el producto, más nutrientes tendrá. Si bien los productos frescos y crudos son casi siempre preferibles desde un punto de vista nutricional a los conservados, cultivar los suyos también tiene la seguridad adicional de saber exactamente qué entra en el suelo y en los productos y # 8212 sin productos químicos, colorantes, ceras, etc. Me estropeé tanto con los productos frescos durante todo el año que no me molesto en conservar ciertas cosas, como las judías verdes, que de todos modos nunca saben tan bien. Dedico mi tiempo a preservar otras cosas que ofrecen tanto nutrición como satisfacción gustativa.

Construimos nuestro primer túnel alto para jardinería de invierno en 2007 y agregamos un segundo en otoño de 2008. Después de dar el paso, no me quedaré sin algún tipo de jardín de invierno mientras pueda. Todavía estoy afinando mi cultivo de invierno, pero tener un espacio dedicado me ha ayudado enormemente porque no estoy atascado esperando que las plantaciones de verano renuncien al fantasma antes de que pueda comenzar con los cultivos de invierno, muchos de los cuales deben estar en tan poco tiempo. a principios de julio para empezar a crecer antes de que se acorten los días. Algunos, como los puerros y las chirivías, tienen una temporada de crecimiento tan larga que es necesario comenzar incluso antes para que estén listos para el otoño y el invierno. Comenzar las plantas en bandejas de semillas ayuda a mejorar la temporada si todavía hay cosas en el suelo, y también he descubierto que incluso con los cultivos que dirijo sembrar, tener una bandeja de semillas de respaldo me permite llenar cualquier espacio que pueda ocurrir por cualquier motivo. Las dos fotos de arriba muestran nuestros túneles altos después de haber soportado temperaturas en la adolescencia este mes. Las áreas que parecen desnudas tienen lechugas pequeñas que crecerán poco durante el invierno, pero tendrán un gran salto en la temporada de primavera a medida que los días se alarguen.

Cultivar cultivos tolerantes al frío es clave, y en nuestro clima de la zona 6 descubro que realmente no necesito una doble capa de protección para la mayoría de los cultivos que cultivo. Actualmente, cultivo tatsoi, col rizada, acelga, bok choi, espinaca, varias variedades de escarola y lechuga, rúcula, cebollas verdes, hojas de nabo, hojas de remolacha, tomillo, tomillo cítrico, romero, cilantro, hojas planas y perejil rizado. orégano, acedera, perifollo, zanahorias y rábanos. Fuera del túnel, tengo brócoli, más col rizada y varias coles, y acabo de cosechar las últimas filas de nabos, zanahorias y puerros para llevar al garaje. Los productos de invierno a menudo no serán tan prístinos como los que se cultivan en climas más suaves, pero la mayoría de las imperfecciones se pueden eliminar o solucionar.

La jardinería en sí puede ser una curva de aprendizaje empinada, pero también lo es aprender a comer según la temporada, que es realmente la única forma de comer localmente. He descubierto que la comida sabe mucho mejor fresca que limitarme a comer de temporada no es nada difícil. La parte más difícil para mí fue ampliar mi repertorio de cocina, y algunos libros de cocina selectos realmente me ayudaron en ese frente. Casi cualquier cosa de Alice Waters será invaluable debido a su enfoque en platos vegetarianos, lo mismo ocurre con los libros de cocina de Moosewood. También hay varios libros de cocina de mercado de agricultores, que se centran en los productos disponibles de temporada y las comidas que se pueden preparar a su alrededor. Comprometerse a probar un nuevo plato al menos una vez a la semana puede ofrecer rápidamente experiencia y familiaridad con nuevas verduras. Descubrí que hacer esto durante el verano, cuando la vida naturalmente se ralentiza un poco, lo hace más manejable y menos estresante.

Incluyo algunos de mis libros favoritos a continuación. Por favor, ofrezca sus propias recomendaciones en la sección de comentarios & # 8212¡Cuantos más, mejor!

Four Season Harvest de Eliot Coleman, la biblia de la jardinería de invierno, esta es definitivamente una necesidad si está considerando cultivar durante todo el año. Tiene mucha información útil, tablas, variedades, etc.


Seguridad alimentaria, Parte III

Piense en ello como un nuevo comercial: reemplace la imagen cansada de un bárbaro preguntando qué hay en su billetera con un yo alegre & # 8212e incluso vivaz & # 8212 preguntando qué hay en su jardín.

¿Podrías comer de tu tierra? ¿Y si no pudieras ir al supermercado? ¿Y si los camiones no pudieran llegar al supermercado? ¿Usted y su familia tendrían alimentos frescos?

Todos sabemos que no hay garantías en la vida. Se pierden trabajos, ocurren tormentas anormales y mucho peor. Nita, la matrona de la cría de Throwback at Trapper Creek, demuestra por las malas que ni los mejores planes pueden frustrar a la madre naturaleza. El truco consiste en cubrir varios frentes a la vez. En la diversidad hay seguridad. O no ponga todos sus huevos en una canasta. (Volviendo a la tierra, quedan claros tantos clichés).

Una de las razones por las que quería dividir este tema en una serie, además de mantenerlo manejable, era demostrar las diferentes facetas de la seguridad alimentaria y las formas en que cada una se complementa con la otra. Si toda su comida proviene de un solo lugar, entonces esa debería ser una señal de alerta importante. Y por "un lugar" no me refiero a Piggly Wiggly versus Super Wal-Mart. Claro, eso es obvio para la mayoría de nosotros, pero tal vez no lo sea para otros. Mire a su alrededor por un minuto y evalúe cuántas personas recurrirán a las mismas fuentes de alimentos en caso de emergencia. La densidad de población, así como la gravedad de la emergencia, determinarán la seguridad de sus fuentes de alimentos. Esa es la ventaja de la despensa: es probable que seas el único que compre allí. Pero la despensa no es su único recurso.

El aislamiento de emergencias o tiempos difíciles se basa en reducir la dependencia de los sistemas externos. No eliminándolo, necesariamente, lo que hice en la serie de autosuficiencia, pero reduciéndolo tanto como sea posible. Pero el aislamiento también proviene de tener múltiples recursos que se respaldan entre sí, siendo el conjunto más fuerte que la parte. El congelador respalda la despensa que respalda el patio. El retroceso y la redundancia son la clave.

El patio proporciona alimentos frescos valiosos y puede hacerlo durante todo el año en muchos, muchos lugares de innumerables maneras, pero necesitará saber cómo aprovecharlos. Por ejemplo, ¿sabías que las agujas de abeto y pino contienen mucha vitamina C y que la corteza tiene propiedades medicinales? ¿Puedes identificar qué árboles de hoja perenne son nutritivos y cuáles son venenosos? ¿Sabes cómo es un tejo y por qué evitarlo? No se limite a creer en mi palabra, haga la investigación. El punto es que los jardines pueden nutrirnos de más de una manera, y aunque los jardines son un recurso obvio, el paisajismo puede ser tan importante como las malas hierbas. Las hojas de diente de león a menudo están disponibles hasta el invierno para una ensalada nutritiva donde vivo. La verdolaga común y la pamplina aparecen en la primavera y brindan una nutrición enorme para su tamaño, ricas en vitaminas, minerales e incluso proteínas.

Comenzar con esa simple pregunta abre muchas posibilidades para la seguridad alimentaria incluso antes de plantar un jardín. Evalúe lo que ya está creciendo y deje de aplicar herbicidas si aún no lo ha hecho: son malos para la tierra, malos para los insectos y están eliminando su jardín de valiosos alimentos tanto para usted como para las abejas, entre otras criaturas. Mire todos los niveles de su jardín, desde árboles hasta arbustos y malezas, e intente imaginar un sistema integrado y holístico que funcione en múltiples niveles, con el huerto como una sola parte. Para empezar, busque paisajismo comestible y jardinería forestal. Entonces, considere la posibilidad de incorporar productos naturales y medicinas a base de hierbas en buena medida.

Un patio grande no es una necesidad. Una vez que comience a pensar en el espacio exterior como una extensión de la seguridad alimentaria en lugar de un atractivo exterior estrictamente ornamental, un espacio de juego o simplemente un espacio desperdiciado, la cantidad de opciones disponibles incluso en los patios más pequeños se multiplica. Incluso los habitantes de apartamentos con acceso al exterior o los inquilinos pueden crear jardines de contenedores que ofrezcan al menos algunas fuentes de alimentos, e incluso una gran ventana soleada presenta la oportunidad de un jardín de hierbas interior. Por supuesto, las propiedades más grandes ofrecen posibilidades casi infinitas, y puede ser útil separar las parcelas más grandes en zonas para hacer que los proyectos sean más manejables. Esa es una de las bellezas del jardín forestal: puede tomar bastante trabajo establecer un ecosistema, pero el objetivo es una copia autosostenible de los métodos de la naturaleza, permitiendo que ese sistema haga la mayor parte del trabajo.

Usserys of Boxwood, una granja de 2.5 acres en Virginia, ofrece uno de los mejores ejemplos en línea de jardinería forestal con espacio limitado. Si aún no ha encontrado los artículos de Harvey Ussery en una de varias publicaciones, estará encantado de conocerlo a través de su sitio web, que es increíblemente informativo. Otro excelente ejemplo de cuánto se puede hacer en un espacio realmente pequeño es la familia Dervaes, que ocupa 1/5 de acre en la zona urbana de California. He recomendado estos dos sitios antes y tengo enlaces a cada uno en los recursos de mi barra lateral en caso de que los esté buscando más adelante. Son los dos mejores sitios que conozco para la construcción de viviendas en espacios pequeños, pero no dude en compartir otros recursos en la sección de comentarios.

Aquí, en la granja Touch the Earth, tenemos menos de un acre en producción real de jardines y estoy trabajando para transformar nuestros 5.25 acres en un todo más integrado, un proyecto en curso que llevará años. Cuando compramos la propiedad, era una granja de caballos, con un hermoso granero de 3 puestos y varios acres de pastos que necesitaban urgentemente una renovación y sombra. Lo primero que hice cuando nos mudamos fue plantar algunos árboles frutales cerca de la casa porque tardan mucho en establecerse. Planté 3 variedades enanas de manzana, 2 peras enanas, 1 ciruela, 1 cereza, 1 higo, 1 melocotón y 6 arándanos, asegurándome de que las variedades individuales fueran auto-fructíferas. Obtuve la mayoría de mis acciones de Edible Landscaping en Afton, Virginia, una excelente pequeña empresa cuyo catálogo vale la pena obtener solo por la información y las ideas. El año pasado planté 50 árboles jóvenes para dar sombra a los pastos, alimento para las abejas y, potencialmente, leña para nosotros.

Planificar dentro de 10 o 20 años puede ser difícil, especialmente en nuestra cultura nómada, pero la verdadera seguridad alimentaria depende de ello. Por un lado, una persona con grandes recursos financieros ciertamente podría plantar árboles a gran escala simplemente comprándolos todos a la vez. Yo, por otro lado, he optado por comprar semillas y expandir gradualmente nuestras plantaciones yo mismo, requiriendo un punto de vista a más largo plazo. He estado dividiendo y expandiendo mis berries durante los últimos dos años, con la esperanza de que se naturalicen en diferentes partes de la granja. El primer año perdí la mayoría de las plantas debido a una severa sequía de verano, pero creo que los trasplantes del año pasado se llevaron bastante bien: alrededor de 350 plantas de fresa y 50 frambuesas. Este año, espero concentrarme en injertar algunos de nuestros árboles frutales para comenzar a crear un pequeño huerto en uno de los pastos superiores, y continuaremos dividiendo nuestras bayas, plantando en diferentes partes de la propiedad. (La matrona de cría tiene una publicación excelente sobre injertos que vale la pena revisar).

Afortunadamente, no todos los proyectos son a tan largo plazo, y hay muchos gratificantes que ofrecen retornos a corto plazo. El más evidente es el huerto de verano. Muchas personas ya se sienten cómodas con el cultivo de un jardín de verano, por lo que una excelente manera de expandirlo es considerar agregar un jardín de hierbas, un jardín de primavera / otoño e incluso un jardín de invierno. Encontrar formas de cultivar productos frescos durante todo el año marcará una gran diferencia tanto para la billetera como para el medio ambiente, sin mencionar la salud, ya que cuanto más fresco sea el producto, más nutrientes tendrá. Si bien los productos frescos y crudos son casi siempre preferibles desde un punto de vista nutricional a los conservados, cultivar los suyos también tiene la seguridad adicional de saber exactamente qué entra en el suelo y en los productos y # 8212 sin productos químicos, colorantes, ceras, etc. Me estropeé tanto con los productos frescos durante todo el año que no me molesto en conservar ciertas cosas, como las judías verdes, que de todos modos nunca saben tan bien. Dedico mi tiempo a preservar otras cosas que ofrecen tanto nutrición como satisfacción gustativa.

Construimos nuestro primer túnel alto para jardinería de invierno en 2007 y agregamos un segundo en otoño de 2008. Después de dar el paso, no me quedaré sin algún tipo de jardín de invierno mientras pueda. Todavía estoy afinando mi cultivo de invierno, pero tener un espacio dedicado me ha ayudado enormemente porque no estoy atascado esperando que las plantaciones de verano renuncien al fantasma antes de que pueda comenzar con los cultivos de invierno, muchos de los cuales deben estar en tan poco tiempo. a principios de julio para empezar a crecer antes de que se acorten los días. Algunos, como los puerros y las chirivías, tienen una temporada de crecimiento tan larga que es necesario comenzar incluso antes para que estén listos para el otoño y el invierno. Comenzar las plantas en bandejas de semillas ayuda a mejorar la temporada si todavía hay cosas en el suelo, y también he descubierto que incluso con los cultivos que dirijo sembrar, tener una bandeja de semillas de respaldo me permite llenar cualquier espacio que pueda ocurrir por cualquier motivo. Las dos fotos de arriba muestran nuestros túneles altos después de haber soportado temperaturas en la adolescencia este mes. Las áreas que parecen desnudas tienen lechugas pequeñas que crecerán poco durante el invierno, pero tendrán un gran salto en la temporada de primavera a medida que los días se alarguen.

Cultivar cultivos tolerantes al frío es clave, y en nuestro clima de la zona 6 descubro que realmente no necesito una doble capa de protección para la mayoría de los cultivos que cultivo. Actualmente, cultivo tatsoi, col rizada, acelga, bok choi, espinaca, varias variedades de escarola y lechuga, rúcula, cebollas verdes, hojas de nabo, hojas de remolacha, tomillo, tomillo cítrico, romero, cilantro, hojas planas y perejil rizado. orégano, acedera, perifollo, zanahorias y rábanos. Fuera del túnel, tengo brócoli, más col rizada y varias coles, y acabo de cosechar las últimas filas de nabos, zanahorias y puerros para llevar al garaje. Los productos de invierno a menudo no serán tan prístinos como los que se cultivan en climas más suaves, pero la mayoría de las imperfecciones se pueden eliminar o solucionar.

La jardinería en sí puede ser una curva de aprendizaje empinada, pero también lo es aprender a comer según la temporada, que es realmente la única forma de comer localmente. He descubierto que la comida sabe mucho mejor fresca que limitarme a comer de temporada no es nada difícil. La parte más difícil para mí fue ampliar mi repertorio de cocina, y algunos libros de cocina selectos realmente me ayudaron en ese frente. Casi cualquier cosa de Alice Waters será invaluable debido a su enfoque en platos vegetarianos, lo mismo ocurre con los libros de cocina de Moosewood. También hay varios libros de cocina de mercado de agricultores, que se centran en los productos disponibles de temporada y las comidas que se pueden preparar a su alrededor. Comprometerse a probar un nuevo plato al menos una vez a la semana puede ofrecer rápidamente experiencia y familiaridad con nuevas verduras. Descubrí que hacer esto durante el verano, cuando la vida naturalmente se ralentiza un poco, lo hace más manejable y menos estresante.

Incluyo algunos de mis libros favoritos a continuación. Por favor, ofrezca sus propias recomendaciones en la sección de comentarios & # 8212¡Cuantos más, mejor!

Four Season Harvest de Eliot Coleman, la biblia de la jardinería de invierno, esta es definitivamente una necesidad si está considerando cultivar durante todo el año. Tiene mucha información útil, tablas, variedades, etc.


Ver el vídeo: Cierre de Matadero en Moca afecta a carnicerias (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Ghedi

    Disculpe por lo que soy consciente de interferir... esta situación. Listo para ayudar.



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