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Caviar americano con crujientes tortitas de papa Yukon Gold

Caviar americano con crujientes tortitas de papa Yukon Gold


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Ingredientes

  • 1 libra de papas Yukon Gold, peladas
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • Aceite vegetal (para freír)
  • 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
  • 2 onzas de caviar de esturión americano

Preparación de recetas

  • Usando los agujeros más grandes en el rallador de caja, triture las papas en un tazón grande. Mezcle el huevo y los siguientes 4 ingredientes. Transfiera la mezcla de papa a un colador colocado sobre el mismo tazón.

  • Agregue suficiente aceite a una sartén mediana pesada para alcanzar una profundidad de 1/4 de pulgada. Caliente el aceite a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, coloque la masa en cucharadas redondeadas en aceite caliente, aplanando con el dorso de una cuchara para formar panqueques de 2 a 3 pulgadas de diámetro y 1/4 de pulgada de grosor. Freír hasta que estén doradas, unos 4 minutos por lado. Transfiera los panqueques a toallas de papel para escurrir.

  • Cubra los panqueques con crema fresca, cebolla morada y caviar; atender.

Receta de Bruce Aidells, Nancy Oakes, fotos de Pornchai Mittongtare Sección de reseñas

Cómo hacer los mejores latkes crujientes

Nos acercamos de nuevo a Hanukkah, lo que significa que es hora de empezar a discutir sobre si es temprano o tarde este año, quejándose: "No puedo creer que hayas tirado el pupik!", y defendiendo tu decisión de no ir a la escuela de posgrado para poder sentarte y charlar sobre comida en Internet.

* Bien, tal vez estoy proyectando un poco. Perdóname. Es una época del año estresante.

Pero en medio de los empujones, regaños y nebulos de la temporada de Hanukkah, hay algo que cura todas las heridas y nos une a todos. Hablo de latkes, la comida perfecta para fiestas. Y cuando les cojas el truco, son muy fáciles de hacer.

Dicho esto, hay muchas formas en las que los latkes pueden salir mal. Si está buscando mejorar su juego de latke, esta guía tiene todo lo que necesita saber, desde los ingredientes hasta el equipo y la técnica.


Preparación

  • Pelar las patatas y rallarlas utilizando los agujeros grandes de un rallador de mano o un procesador de alimentos. Coloque las papas en un tazón grande, agregue la sal y la pimienta y revuelva para cubrir bien. Deje reposar las papas durante al menos 5 minutos y luego, trabajando con un puñado a la vez, exprima la mayor cantidad de líquido posible y transfiéralas a un segundo tazón. (Las papas comenzarán a decolorarse, pero eso realmente no afectará los resultados finales).

Los agujeros grandes significan un trabajo más rápido, mejor textura. Una papa muy finamente rallada puede volverse blanda durante la cocción.

Llena la sartén gradualmente. Agregar solo una pequeña cantidad a la vez hace que sea más fácil obtener una capa uniforme.

Para hacer röstis individuales:

  • Siga las instrucciones anteriores, pero simplemente coloque puñados de papas en la sartén para crear rondas de 4 pulgadas que tengan aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Use una espátula para voltear las rondas en lugar de deslizarlas sobre un plato. Escurre estos pequeños rösti sobre toallas de papel durante unos segundos antes de servir.

Comience la comida con una ensalada de invierno brillante y texturizada como esta ensalada de rúcula y radicchio con pomelo rubí y almendras tostadas.


Lista de ingredientes

Los ingredientes necesarios para la mejor receta de ensalada de patatas son bastante sencillos. Hay varios cambios que puede hacer de los que hablaremos más tarde, pero en mi opinión, esta lista de ingredientes hace la ensalada de papa más sabrosa.

  • Papas Yukon Gold (las papas russet también funcionan, pero preferimos Yukon Gold)
  • huevos duros
  • encurtidos dulces
  • mayonesa
  • mostaza de Dijon
  • azúcar (solo un poco, pero totalmente necesario)
  • vinagre blanco (o use vinagre de sidra de manzana, si eso es lo que tiene a mano)
  • sal y pimienta molida fresca

Cómo hacer latkes de papa fáciles:

  1. Eche las patatas, la piel y todo el batido en agua hirviendo y cocínelos durante media hora.
  2. Enfríe las papas cocidas durante unas horas o durante la noche.
  3. Cuando las patatas se han enfriado, son fáciles de pelar y rallar, ¡y no necesitan exprimirse ni exprimirse con limón!
  4. Mezclar las patatas ralladas con las cebollas salteadas y picadas, los huevos, la sal, la pimienta y un poco de harina o matzá.
  5. Darles la forma de latkes y freírlos. Eso y rsquos es y ndash hecho!

Amo tanto esta técnica

  • Debido a que las papas están precocidas, absorben menos aceite y se doran más rápido que las papas crudas cuando las fríe.
  • Si tu sigues Panorámica del globo, quizás conozcas esta maravillosa receta de brunch: Receta suiza de cazuela de papa rallada. Utiliza una técnica similar para hervir las patatas antes de triturarlas.
  • Tuve una epifanía cuando esa cazuela de papa rallada salió del horno toda dorada y hermosa y ndash Supe en ese mismo momento que había encontrado una manera nueva, emocionante y más fácil de hacer latkes.

Janucá es una de mis fiestas favoritas. Es un momento para reflexionar sobre la supervivencia y la fe judías y un momento para disfrutar de la familia y la comida, compartir regalos, sentirse agradecido y saborear nuestros rituales anuales, ¡uno de los cuales es comer deliciosos latkes de papas fritas!


Comfy Cuisine: recetas caseras de familiares y amigos

Crecí con mi madre haciendo este plato los viernes "sin carne" durante la Cuaresma. Tendríamos estos panqueques crujientes por fuera y tiernos por dentro con puré de manzana frío. Hacen un delicioso aperitivo. Un amado recurso de espera en Hanukkah.

  • 4 papas Yukon Gold grandes, peladas
  • 1 cebolla mediana pelada
  • Jugo de limon
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 taza de leche
  • 1 huevo
  • 1 cucharada Levadura en polvo
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas perejil picado o cebollino
  • Nuez moscada recién rallada
  • Sal y pimienta para probar
  • Coba
  • CCrea agria
  • Opcional, Caviar, Creme Fraiche

Con los agujeros grandes de un rallador de caja, tritura las papas y la cebolla en un tazón grande para mezclar. Exprime un poco de jugo de limón sobre las papas para evitar la oxidación y revuelve bien. Tome un puñado de la mezcla de papa y cebolla y exprima la mayor cantidad de líquido posible.

En otro tazón, mezcle la harina, la leche, el huevo, el polvo de hornear y la nuez moscada. Agregue la masa a las papas y agregue la mantequilla derretida.

Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue una película uniforme de aceite ligero, aproximadamente 1/4 "de profundidad en la sartén. Cuando el aceite esté caliente, forme panqueques aproximadamente 1 cucharada colmada y agregue a la sartén, extendiendo y alisando la superficie superior con la parte posterior de la cuchara. Cocine aproximadamente 3 minutos por lado hasta que se doren y colocar sobre una toalla de papel absorbente hasta que esté listo para servir.

Sirva panqueques como guarnición o aperitivo con su elección de compota de manzana fría y / o crema agria.
También puede ser un plato principal vegetariano.


Pan de papa al horno cargado

Pan de papa al horno cargado

Me encantan los panes frescos con levadura. Comprado en la tienda, no tanto. Veré uno que suene bien del tipo & # 8220Artisan & # 8221 (también conocido como & # 8220 le pusimos la etiqueta de artesano para que podamos cobrarle más & # 8221), llévelo a casa, coma media rebanada, digamos & # 8220meh & # 8221, luego olvídalo y los niños se lo comen. Pero la mayoría de los panes caseros en los que puedo comer mi peso & # 8230 y créanme, eso & # 8217 es MUCHO pan. Russ decidió probar suerte horneando pan el otro día y tengo que decir que lo hizo bien por primera vez. Hizo trigo integral, lo que puede ser complicado para un panadero experimentado y lo hizo bien. Y este es un hombre para quien cocinar significa arrojar un burrito helado al microondas. Seriamente. Cuando conocí al hombre, prácticamente vivía de burritos y Doritos helados. Fue una triste situación triste. Pero desde entonces lo he engordado y lo he echado a perder por comida basura como esa.

Entonces, desde que hizo su pan integral, tuve que continuar, me hizo desear pan fresco. No estaba seguro de qué hacer, obviamente, no de trigo integral. Así que fui en la dirección decadente. Vaya figura & # 8230. yo & # 8230 haciendo algo no tan saludable. Whoda thunk it?

He hecho pan de papa durante años. Siempre me ha encantado que sea un pan un poco más suave, no tan crujiente como otros. Pero incluso allí, quería jugar un poco. Así que finalmente decidí que quería cargar este pan de la misma manera que cargo una papa horneada. Así que le eché tocino, cebollas verdes en rodajas y queso cheddar, además de reemplazar un poco del agua de papa que suelo usar con leche y con crema agria. ¿Y sabes que? ¡Este pan es excepcional! Este es uno de esos momentos en los que & # 8217m me gusta & # 8220YES! Janet, ¡sacaste a esta del parque! & # 8221 Tiene una miga bonita y apretada, una corteza tierna que no & # 8217t se convierte en una pila de migajas cuando la cortas y tiene suficiente & # 8220 capacidad de retención & # 8221 (sí , esa es ahora una palabra.) para cortar en rodajas lo suficientemente finas como para usarlas en sándwiches. Me refiero a imaginar esto: un BLT en pan casero que tiene tocino y queso. ¿Necesito decir mas?

Esto hace tres hogazas de pan, así que planea compartir o congelar o si eres mejor en matemáticas que yo, corta la receta. Estimaría que si uno cortara esto a la mitad, obtendría dos panes de 8 pulgadas. Tal como está, obtienes panes de 9 pulgadas. Pero aguanta bien gracias a la patata. Eso lo ayuda a mantenerse fresco por más tiempo. Y como dije, esto es increíble como pan de sándwich. Este pan tarda más que otros en levantarse, así que no se preocupe si no ha subido una milla en diez minutos después de haberlo puesto en los moldes. El mío tardó dos horas completas en levantarse lo suficiente para hornear. Pero tenga en cuenta que a medida que se asienta y se eleva lentamente, también obtiene una mejor textura y sabor. Además, si se elabora durante los meses más cálidos, puede aumentar más rápido. Mi casa está bastante fresca.

Sra. Cupcake, cuya sangre ahora ha sido reemplazada por levadura. Y tocino.

Pan de papa al horno cargado

  • 2 papas medianas, peladas y cortadas en trozos
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tazas de agua
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1 paquete de levadura seca
  • 1 cucharada de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de azucar
  • 7 1/2 a 8 tazas de harina
  • 1 libra de tocino de buena calidad, cocido hasta que esté crujiente y desmenuzado
  • 4 cucharadas de la grasa de tocino
  • 2 1/2 taza de queso cheddar picante rallado
  • 2/3 taza de cebollas verdes en rodajas finas
  1. Precalienta el horno a 350 grados y saca tres moldes para pan de 9 pulgadas, agrega las papas cortadas y una cucharadita de sal a las 4 tazas de agua en una olla mediana. Cocine hasta que las papas estén tiernas y luego retire las papas del agua, reservando dos tazas del agua de cocción (simplemente arroje el exceso o si no son dos tazas completas, agregue agua para obtener hasta dos tazas). Triture bien las patatas para que no queden grumos y déjelas enfriar durante unos diez minutos. Debería tener aproximadamente una taza de puré de papas.
  2. Agregue una taza de leche y media taza de crema agria al agua de papa reservada. Batir hasta que quede suave. Caliente en el microondas en incrementos de 20 segundos hasta que haya alcanzado una temperatura entre 105 y 112. Espolvoree el paquete de levadura sobre la parte superior y revuelva ligeramente. Deje reposar durante unos 5 minutos. Debería verse algo espumoso para entonces.
  3. En el tazón de una batidora de pie con el gancho para masa adjunto (puede hacer esto a mano con una cuchara de madera, pero será un entrenamiento de brazos), combine la mezcla de levadura, el puré de papas, la mantequilla, la cucharada de sal, la azúcar, la mantequilla ablandada y una taza de harina. Mezclar a velocidad baja hasta que esté bien combinado.
  4. Cuando esté combinado, agregue 5 tazas más de harina y mezcle a velocidad bastante baja (usé 2 en mi batidora) hasta que se una en una masa pegajosa. Agregue más harina, media taza a la vez, hasta que tenga una masa ligeramente pegajosa y pegajosa. No debe dejar masa en todos los dedos si lo empuja ligeramente, pero debe sentirse bastante pegajoso al tacto. Esto me tomó alrededor de 7 3/4 tazas de harina.
  5. Deje que la batidora continúe amasando la masa durante cinco a siete minutos, raspándola cuando sea necesario si sube por el gancho. Vierta el tocino, el queso y las cebollas verdes y deje que la batidora los combine en la masa.
  6. Vierta la masa sobre una tabla o encimera ligeramente enharinada y dé a la masa un par de amasadas rápidas.
  7. Usando la grasa de tocino reservada, engrase ligeramente los moldes para pan, no use todos; usted también cepillará la parte superior de los panes con ellos. Divida la masa en tres partes iguales. Forme una hogaza con cada pieza y colóquela en los moldes preparados. Cepille la parte superior con más grasa de tocino reservada. Deje crecer en un lugar cálido hasta que casi duplique su volumen. Dado que esto usa solo un paquete de levadura para tres panes, NO es un elevador rápido. Así que no se preocupe si no ha subido en media hora más o menos. Llegará allí. El mío tardó dos horas en levantarse.
  8. Cuando esté listo, ponga los panes en el horno a 350 grados. Hornee por 25 minutos, luego, si lo desea, abra el horno y espolvoree rápidamente un poco de queso rallado encima de los panes. Continúe horneando durante otros 15 a 20 minutos, hasta que los panes estén dorados en la parte superior. Si no está seguro, introduzca un termómetro de lectura instantánea en el centro de un pan. Debería leer a unos 190 grados.
  9. Deje enfriar en la sartén durante cinco minutos, luego colóquelo en una rejilla para terminar de enfriar.

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Algo huele a pescado aquí

Bueno, en realidad, eso no es cierto. ¿Cuántos de ustedes se dieron cuenta de que si su pescado huele a pescado, es viejo? Todavía puede ser perfectamente comestible, pero ciertamente no es fresco. Solo pensé que lanzaría ese tidbit por ahí. Si el pescado huele a pescado, compre pescado diferente.

Me encanta el pescado. Desafortunadamente, no lo comemos con tanta frecuencia como desearían mis papilas gustativas o mi salud. ¡Es uno de esos alimentos que es tan bueno para usted, pero que también suele ser muy caro! Continuar leyendo & rarr


Kugel de patata

Entre las grandes tradiciones ashkenazíes de comida del alma & # 8212 bagels, salmón ahumado, sopa de pollo con fideos, jalá, pechuga y sus primos, pastrami y carne en conserva & # 8212, pocos están más profundamente arraigados en la psique comunal que los kugels, o budines a base de almidón que granizo del sur de Alemania. La palabra kugel, que significa esfera, globo o bola, originalmente se refería a albóndigas arrojadas sobre una olla de sopa, la versión de cazuelas al horno se convirtió en la favorita de mi gente, siempre preparada en grandes cantidades, servida en Shabat o días festivos en cuadrados y generalmente empujada en las manos de familiares e invitados desprevenidos en latas de papel de aluminio desechables de camino a casa. Los inteligentes saben que la resistencia es inútil.



Si bien dos tipos se consideran alimentos básicos & # 8212 fideos y patatas & # 8212 fuera de mi familia al menos, donde mi madre afirma hasta el día de hoy que se casó con mi padre principalmente para conseguir la receta de kugel de fideos de su familia # 8217, la patata reina suprema, probablemente debido a su practicidad como guarnición fácilmente recalentada que complementa cualquier comida que valga la pena.


Y aunque todo el mundo está de acuerdo con los ingredientes (patatas, cebolla, huevos y grasa, normalmente schmaltz o grasa de pollo extraída, por supuesto), y que la parte superior debe se dore crujiente y el interior debe Sea tierno, si realmente quiere que la gente comience, pregúnteles cuál es la mejor manera de lograrlo y vea si alguno de los dos está de acuerdo. Una avalancha de huevos (dice el crítico gastronómico Arthur Schwartz), una cantidad impía de aceite (dice que nadie lo admitirá), triturado no triturado, triturado no triturado, triturado a mano versus triturado a máquina (generalmente una disputa intergeneracional) , exprimir la humedad adicional frente a & # 8220nope, eso & # 8217 está mal & # 8221 recién salido del horno frente a recalentado para obtener el mejor sabor, con harina de matzá versus sin harina de matzá & # 8230 ¿estás agotado todavía? Podría seguir y seguir.

¿Me? Yo los llamo Lazy Latkes. Como ha quedado bien establecido durante los últimos nueve años en este sitio, creo que los panqueques de papa se encuentran entre los alimentos perfectos de la tierra y hablan de ellos con fervor que otros reservan para el tocino o la pizza. Trapeadores de encaje de papa rallada y cebolla fritos hasta que estén humeantes y tiernos por dentro y crujientes por fuera, puedes tener tus papas fritas caseras, son lo único que quiero debajo de mis huevos que moquean, mi hijo quiere con puré de manzana y mi marido quiere con crema agria y caviar. Y, sin embargo, son un poco de trabajo, especialmente porque insisto en escurrir cada gota de humedad de las papas (ya terminé cuando mis brazos están demasiado cansados ​​para otro apretón) y freírlas solo unas pocas a la vez para mejor. control de calidad.

El kugel de papa, al menos de la forma en que lo hago, es sin complicaciones: sin escurrir, todo el trabajo se hace en una máquina y se mezcla en un tazón grande (generalmente con los dedos) y luego se apila en una sartén de hierro fundido caliente (I es decir, esta es la Cocina Smitten, después de todo) y horneada hasta que en serio, ¿por qué no estás haciendo esto todavía?


En términos no semíticos, piense en el kugel de papa como un enorme hash brown con bordes profundamente crujientes, un interior suave y humeante y el complemento espectacular para un asado para la cena o huevos para el desayuno. También nos gusta como aperitivo de fiesta con un buen puré de manzana o chutney de frutas o, mientras rodamos por aquí, crema fresca, caviar y cebollino, que es lo que pasa cuando te casas con una rusa. Las variaciones tradicionales incluyen zanahoria, calabacín, cebollas caramelizadas o ajo, así como las papas, pero no veo ninguna razón para meterse con algo perfecto.

1 cebolla amarilla grande o 2 pequeñas
3 libras o alrededor de 5 papas grandes para hornear & # 8212 Russet o Idaho & # 8212, peladas
1/3 taza de fécula de papa *
2 cucharaditas de sal kosher
Mucha pimienta negra recién molida
3 huevos grandes
5 cucharadas de aceite de oliva, schmaltz u otro aceite de su elección

A mano: Picar las cebollas muy finas y rallar las patatas en trozos grandes.

Con un procesador de alimentos: Licue las cebollas en un procesador de alimentos con una cuchilla regular hasta que estén finamente molidas. Cambie a la cuchilla para rallar y ralle las papas & # 8212 Me gusta hacer esto por sus lados, para las hebras más largas.

Ambos métodos: Coloque las cebollas y las papas en un tazón grande. Espolvoree sal, pimienta y almidón uniformemente sobre las papas y mezcle con dos tenedores o, mientras lo hago, con sus manos muy limpias, cubriendo uniformemente las hebras. Rompe los huevos justo en la parte superior y nuevamente usa tenedores o tus dedos para trabajarlos en las hebras, cubriendo uniformemente la mezcla.

Caliente 1/4 taza de aceite o grasa en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas ** a fuego alto hasta que esté muy caliente. Vierta la mezcla de papa y huevo en la sartén con cuidado (va a salpicar) y esparza uniformemente en la sartén. Me gusta torcer y despeinar un poco las hebras superiores para obtener una textura final bonita en la parte superior. Rocíe con la última cucharada de aceite. Hornee en horno caliente durante 75 a 80 minutos, hasta que se dore en la parte superior y esté tierno en el medio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, antes de que se hornee el centro, cubra con papel de aluminio durante todo el tiempo de horneado excepto los últimos dos minutos, aunque esto nunca ha sido necesario en mi horno.

Sirva en cuadrados, ya sea directamente de la sartén o sin moldear en una fuente. Kugel se recalienta excepcionalmente bien en un horno tibio. Se conserva en el frigorífico hasta 4 días, y mucho más (meses, incluso) en el congelador. Me gusta descongelarlo en el refrigerador antes de recalentarlo en el horno.

* La maicena también funciona. Al igual que la harina. La comida de matzá es tradicional. Me gusta el almidón de patata porque es el que menos distrae y el más ligero. Yo compro el mío en Bob's Red Mill, por lo general, en una sección con otros productos BRM en casi cualquier tienda en estos días (hurra).

** Sin hierro fundido: use una fuente para horno de cazuela. Simplemente caliente el aceite primero para que esté caliente cuando la mezcla de papa caiga en él. (Puede hacer esto en el horno, pero tomará unos buenos 5 minutos para calentarse mucho. También podría hacerlo en 60 segundos en la estufa).


Pregúntele a un chef de Washington DC: las mejores recetas de Latke para Hanukkah

Latkes crujientes y satisfactorios son uno de los mejores aspectos de la temporada navideña y hellipes, especialmente cuando vienen con puré de manzana dulce y crema agria picante. Aunque están disponibles en varios restaurantes en DC, a veces es más divertido hacerlos en casa. Aquí hay algunas recetas de latke de algunos de los mejores chefs de DC, con instrucciones para que pueda disfrutarlas con familiares y amigos, recién salidas de la sartén.

Chef Todd Grey
Equinoccio
818 Connecticut Ave. N.W.
Washington, DC 20006
(202) 331-8118
www.equinoxrestaurant.com

Chef Grey & rsquos Yukon Gold y Latkes de batatas

  • 2 papas medianas Yukon gold
  • 2 batatas medianas
  • 1 cebolla amarilla mediana
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1/2 taza de harina de matzá
  • 1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de aceite de canola

Ralle el Yukon Gold y las batatas en el lado de malla grande de un rallador de caja o en un procesador de alimentos. Con las manos, exprima el líquido y transfiera las papas a un tazón mediano. Con el mismo rallador, ralla la cebolla en el bol con las patatas. Agregue los huevos, la harina de matzá, el tomillo, la sal y la pimienta. Con una cuchara de madera o con las manos, mezcle los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Precaliente el horno a 250 ° F. Caliente una sartén antiadherente de 12 pulgadas y una sartén a fuego alto, agregue 1/4 de taza de aceite y caliente hasta que comience a humear. Trabajando en tandas para cocinar 3 pasteles a la vez, forme la mezcla de papa en pasteles redondos de 5 pulgadas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, agregando cada uno a la sartén mientras lo hace. Baje el fuego a medio y cocine los pasteles sin moverlos hasta que se doren por un lado y aproximadamente 4 minutos. Darles la vuelta y cocinar hasta que el otro lado esté dorado y aproximadamente 4 minutos más. Retire los pasteles de la sartén y transfiéralos a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Mientras tanto, caliente el 1/4 taza de aceite restante en la sartén y dé forma y cocine la mezcla de papa restante. Cuando el primer lote de latkes se haya escurrido, transfiéralos a un plato para servir y manténgalos calientes en el horno. Sirva con el aderezo de su elección: cr & egraveme fra & icircche, rábano picante recién rallado, caviar de salmón, crema agria y puré de manzana o cerezas frescas o congeladas.

Jacquie Castaldo
Bistró del mercado negro
4600 Waverly Ave.
Garrett Park, MD 20896
(301) 933-3000
www.blackmarketrestaurant.com

Chef Jacquie Castaldo & # 8217s Crispy Potato Latkes

  • 5 papas para hornear, peladas, ralladas y exprimidas en seco
  • 1 cebolla finamente picada, salteada y cortada solo para ablandar
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 huevo batido
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • 1 cucharada de perejil italiano picado
  • Sal y pimienta
  • Mantequilla o aceite para freír

Mezcle todos los ingredientes. Deje caer pequeños puñados en una plancha caliente. Cocine hasta que esté dorado, luego voltee. Termine de cocinar hasta que esté crujiente. Sirva con puré de manzana y crema agria.

Star and Shamrock Tavern y amp Deli
1341 H St. N.E.
Washington DC
(202) 388-3833
www.starandshamrock.com

Estrella y amperio Shamrock Latkes

  • 2 papas rojas grandes / jumbo, ralladas
  • 1 huevo extra grande, batido
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 1/8 taza de harina de matzá
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de sal de apio
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Una pizca de ajo picado, muy finamente picado
  • 2 cebollas verdes, picadas en trozos grandes

Batir el huevo en un tazón pequeño. Combine todos los ingredientes restantes en un tazón grande, agregue el huevo batido y mezcle ligeramente hasta obtener la textura deseada. Forme en el tamaño y la forma adecuados y fríalos ligeramente en una sartén o en una freidora, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Sirva con guarnición de cr & egraveme de remolacha y rábano picante y chutney de manzana borracho.

Remolacha-Rábano picante Cr & egraveme

  • 1 taza de cr & egraveme fra & icircche (se puede sustituir con crema agria)
  • 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
  • 2 cucharadas de rábano picante con remolacha
  • 1 cucharada de jugo de remolacha en escabeche

Combine bien todos los ingredientes, refrigere una hora o más hasta servir.

Chutney de manzana borracho

  • 1 manzana tarta grande madura
  • 2 cucharadas de vino de uva concord Manischewitz
  • 2 cucharadas de miel de trébol
  • 1 cucharada de whisky irlandés Jameson
  • 1 1/2 cucharada de azúcar morena
  • Una pizca de sirope de ruibarbo casero

Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien hasta que el azúcar morena se disuelva. Refrigere hasta servir, media hora como mínimo.


Ver el vídeo: Yukon Gold, Ham, and Gruyère Gallet (Mayo 2022).