Panettone de vacaciones


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Un pan navideño relleno de frutos secos confitados. Una versión mucho más sabrosa y ligera de un pastel de frutas.MÁS +MENOS-

Actualizado el 17 de noviembre de 2014

1/3

taza de piña seca cortada en cubitos

3/4

taza de albaricoques secos cortados en cubitos

1

cucharada de levadura seca activa

3 1/2

tazas de harina para todo uso

1

cucharadita de extracto puro de vainilla

Ocultar imágenes

  • 1

    Mezcle la piña seca, las cerezas secas, las pasas doradas y los orejones en un tazón grande.

  • 2

    Agregue azúcar, levadura seca activa, harina y sal.

  • 3

    Caliente la leche, la mantequilla, la miel y el jugo de limón a 120 ° F en una cacerola; revuelva en la mezcla.

  • 4

    Mezcle 2 huevos ligeramente batidos y extracto de vainilla; cubra y deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

  • 5

    Unte con mantequilla dos moldes para pan de 5 por 9 pulgadas o dos latas de café vacías de 10 onzas y cubra con papel pergamino.

  • 6

    Agrega la masa; tapar y dejar reposar 1 hora.

  • 7

    Hornee a 350 ° F hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Déjelo enfriar antes de cortarlo.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • Hay tantos tipos diferentes de panes navideños para celebrar la temporada, pero debo decir que mi favorito es el panettone.

    El panettone es un pan dulce italiano tachonado de frutos secos. Rick Steves me dijo recientemente en la televisión que en Italia, en Navidad, los niños van de puerta en puerta en sus vecindarios regalando panetones caseros a los ancianos que no tienen con quién compartir las vacaciones.

    Aquí, al otro lado del estanque, el panettone se puede encontrar en todas partes en esta época del año, desde la tienda de comestibles hasta las cadenas de cafeterías y panaderías. Algunos lo hacen en forma de cúpula tradicional, mientras que otros lo hacen en cualquier molde para pan viejo (como yo). Algunos lo hornean con frutas cítricas como limón y naranja confitada; otros usan las frutas secas que tienen en la despensa (nuevamente, como yo).

    Hay muchas cosas buenas sobre el panettone, como que se almacena bien a temperatura ambiente hasta por una semana y que es absolutamente delicioso, pero lo mejor es que cuando se trata de panes navideños caseros, esta es la receta más difícil de estropear. Si está buscando hornear un pan festivo pero no tiene mucho tiempo, talento, energía o todo lo anterior, el panettone es su nuevo mejor amigo.

    El panettone se prepara como un pan rápido, pero su consistencia después del horneado es densa y esponjosa, casi como una masa madre. La masa en sí tiene un sabor bastante suave, pero las frutas secas picadas y tachonadas en todo el pan le dan un sabor dulce y picante. Algunos dicen que es mejor que el stollen, otro pan tradicional de las fiestas.

    ¡El panettone sabe a Navidad, en forma de pan!

    Stephanie (también conocida como Girl versus Dough) se ha unido a Tablespoon para compartir sus aventuras en la cocina. ¡Echa un vistazo al perfil de miembro de Tablespoon de Stephanie y sigue revisando sus propias recetas personales en Tablespoon!


  • 1 cucharada de levadura activa seca
  • 1/3 taza de agua tibia
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 3 huevos grandes
  • 1 yema de huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón recién rallada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla ablandada sin sal
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 taza de grosellas
  • 1/2 taza de pasas doradas

Disuelva la levadura en un bol con agua. Déjelo reposar durante 5 minutos. Combine el azúcar, los huevos, la vainilla, la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal, la mantequilla y la levadura en un tazón grande y mezcle para combinar.

Agregue la harina en 2 o 3 lotes, revolviendo para combinar. Transfiera la masa a una superficie enharinada. Amasar la masa hasta que esté suave, agregando más harina si es necesario. Colocar la masa en un bol engrasado y cubrir con un paño. Déjelo reposar y levántese durante 30 a 45 minutos. Debería duplicar su volumen.

Vuelva a colocar la masa sobre una superficie enharinada, golpéela y amásela con las grosellas y las pasas. Forme una bola con la masa y colóquela en una sartén con mantequilla (aproximadamente 2 cuartos de galón funcionará). Deje que suba nuevamente hasta que duplique su volumen, aproximadamente de 30 a 45 minutos.

Precaliente el horno a 400 grados F, hornee el pan por 15 minutos. Luego, reduzca el fuego a 350 grados F y hornee por 30 a 40 minutos adicionales.


Resumen de la receta

  • Fruta adobada:
  • ⅓ taza de pasas doradas
  • ⅓ taza de albaricoques secos picados
  • ⅓ taza de cerezas ácidas secas
  • ¼ de taza de triple sec (licor con sabor a naranja) o jugo de naranja
  • Masa:
  • 1 paquete de levadura seca (aproximadamente 2 1/4 cucharaditas)
  • ¼ de cucharadita de azúcar granulada
  • ¼ de taza de agua tibia (100 grados a 110 grados)
  • 3 ¾ tazas de harina para todo uso, cantidad dividida
  • 6 cucharadas de mantequilla o margarina en barra, derretida
  • ¼ taza de leche descremada
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 huevo grande
  • 1 yema de huevo grande
  • 2 cucharadas de piñones
  • Spray para cocinar
  • 1 cucharadita de mantequilla o margarina en barra, derretida
  • 2 cucharaditas de azúcar turbinado o granulada

Para preparar frutas marinadas, combine los primeros 4 ingredientes en un tazón pequeño y deje reposar 1 hora. Escurre la fruta en un colador sobre un bol, reservando la fruta y 2 cucharaditas de licor por separado.

Para preparar la masa, disuelva la levadura y 1/4 de cucharadita de azúcar granulada en agua tibia en un tazón pequeño y deje reposar 5 minutos. Vierta harina con una cuchara en tazas medidoras secas al nivel de un cuchillo. Combine 1/2 taza de harina y los siguientes 6 ingredientes (1/2 taza de harina a través de la yema de huevo) en un tazón grande y bata a velocidad media de una batidora durante 1 minuto o hasta que quede suave. Agrega la mezcla de levadura y 1/2 taza de harina y bate 1 minuto. Agregue la fruta marinada, 2 1/2 tazas de harina y los piñones. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase hasta que quede suave y elástico (aproximadamente 8 minutos) agregue suficiente harina restante, 1 cucharada a la vez, para evitar que la masa se pegue a las manos.

Coloque la masa en un tazón grande cubierto con aceite en aerosol, volteando para cubrir la parte superior. Cubra y deje crecer en un lugar cálido (85 ° C), libre de corrientes de aire, aproximadamente 1 1/2 horas. La masa no duplicará su tamaño. (Presione dos dedos en la masa. Si queda una hendidura, la masa ha subido lo suficiente).

Golpee la masa y deje reposar 5 minutos. Dividir por la mitad, formando una bola con cada uno. Coloque las bolas en 2 latas de café (13 onzas) cubiertas con aceite en aerosol. Tapar y dejar reposar 1 hora.

Destape la masa. Coloque las latas de café en la rejilla inferior del horno y hornee a 375 ° C durante 30 minutos o hasta que se dore y la hogaza suene hueca al golpearla. Retire el pan de las latas y déjelo enfriar sobre una rejilla. Combine las 2 cucharaditas de licor reservadas y 1 cucharadita de mantequilla con un pincel sobre los panes. Espolvorea uniformemente con azúcar turbinado.


CÓMO HACER PASTEL DE CAPA DE PANETTONE DE VACACIONES

Lo que comenzó como una forma de agregar un sabor húmedo a nuestro Panettone, este pastel se ha convertido en el favorito de la familia de temporada. ¡Incluso mis quisquillosos para comer no pudieron resistir la crema batida con sabor a ron y moteado de piña entre capas de pan dulce!

PREPARAR EL PASTEL Y BATIR LA CREMA

  1. Comience quitando todo el envoltorio de papel de los lados y la parte inferior de un Panettone comprado en una tienda. Luego, corte el pastel en capas colocando el pastel de lado y cortándolo en círculos de 5 (1 pulgada) de grosor con un cuchillo para pan. Asegúrese de mantener las capas en orden, para que pueda volver a apilar el pastel fácilmente. El corte final debe ser donde la cúpula del pastel se encuentra con el costado. Esta será tu capa superior. Deja las capas a un lado.
  2. El siguiente paso es hacer la crema batida. Me gusta usar una batidora de mano para este paso, pero también puede usar una batidora de pie si tiene una, equipada con el accesorio de látigo. Así que agregue la crema espesa a un tazón mediano y bata la crema hasta que se formen picos suaves. Agregue el azúcar en polvo y el ron. Continúa batiendo con la batidora hasta que veas picos firmes. El último paso para la crema es incorporar la piña triturada a la crema batida hasta que esté bien distribuida. Deja el tazón a un lado. Nota & # 8211 Puede sustituir la crema batida no láctea por crema para hacerla vegana.

ARMAR EL PASTEL DE CAPA DE PANETTONE DE VACACIONES

  1. Construye el pastel comenzando con la capa inferior original.
  2. Coloque la capa, con el lado cortado hacia arriba, en un plato para servir. Use una espátula para esparcir aproximadamente 1/5 de la mezcla de crema batida sobre toda la capa. Coloque la siguiente capa de pastel sobre la crema batida y repita hasta que se hayan usado todas las capas. La capa superior debe ser la cúpula de la torta.
  3. Decora la parte superior del pastel con cerezas y piña en la crema batida.
  4. Sirva inmediatamente o cubra y refrigere hasta 1 día antes.

Mantenga las capas apiladas en el mismo orden en que las cortó para facilitar el reensamblaje. Corta la cúpula de la torta como última capa. La próxima vez cortaré una rebanada fina de la cúpula para darle a las decoraciones una superficie plana sobre la que sentarse.

Corta el bizcocho con un cuchillo afilado. A medida que corte, las capas se comprimirán naturalmente.

QUE ES UNA PANETTONE

El panettone se inventó en Milán. La palabra & # 8220panettone & # 8221 deriva de la palabra italiana & # 8220panetto & # 8221, un pequeño pastel de pan. El sufijo italiano & # 8220one & # 8221 cambia el significado a & # 8220large cake & # 8221. Se cree que el panettone tiene orígenes antiguos, que se remontan al Imperio Romano, donde un tipo de pan con levadura se endulza con miel. Ahora es una industria multimillonaria y se come en todo el mundo en Navidad y Año Nuevo.

¿EXPIRA EL PANETTONE?

Panettone sin abrir, comprado en la tienda, tiene una vida útil de aproximadamente 5 meses. ¡También se congela bien! Compre cuando salgan a la venta, luego congele para tener todo el año. Ocupan mucho espacio en el congelador, así que corto el Panettone en rodajas y lo vuelvo a empaquetar en bolsas de plástico para congelador. Descongele en el refrigerador antes de usar.


Resumen de la receta

  • 1 paquete (.25 onzas) de levadura seca activa
  • 1 taza de agua tibia (110 grados F / 45 grados C)
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • 2 huevos
  • ½ taza de yogur natural sin grasa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 4 tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • ¼ de taza de grosellas secas
  • ¼ de taza de pasas
  • 1 cucharada de azúcar glass
  • 1 cucharada de mantequilla derretida (opcional)

En un tazón mediano, combine la levadura, el agua y el azúcar. Cubra y deje reposar 10 minutos, o hasta que esté espumoso. Agregue los huevos, el yogur, la vainilla, la ralladura de limón y la sal. Mezclar bien. Agregue la harina 1/2 taza a la vez hasta que la masa forme una bola manejable. Coloque sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 5 a 10 minutos, agregando harina según sea necesario, hasta que la masa esté suave y flexible, pero no pegajosa. (Puede necesitar hasta 5 tazas de harina). Coloque la masa en un tazón grande, ligeramente rociado en una sartén, cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C) y rocíe un molde para pasteles redondo de 8 pulgadas con spray antiadherente. En un tazón pequeño, mezcle los frutos secos con azúcar glass. Golpee la masa en un tazón, transfiérala a una superficie enharinada y amase la fruta.

Forme una bola con la masa, colóquela en el molde para pasteles preparado, cúbrala sin apretar con un paño de cocina y déjela reposar durante 30 minutos. (El pan se elevará por encima de los lados del molde). Unte con mantequilla derretida, si lo desea. Hornee por 45 minutos, o hasta que el pan esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio. Rinde 10 cuñas.


Sellado y entregado: recetas en un frasco

Lista de ingredientes para sopa de lentejas al curry
2 hojas de laurel
1 chile seco
2 cucharaditas de cúrcuma
1 1/2 cucharaditas de curry en polvo (sellado en una bolsa de plástico o sobre)
5 tomates secados al sol (no envasados ​​en aceite)
1/2 taza de lentejas rojas
1/2 taza de lentejas amarillas
1/2 taza de lentejas rojas
1/2 taza de lentejas amarillas
Tarro de vidrio de 3/4 litros

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Capas de ingredientes en un tarro de regalo navideño

Estilista de alimentos: Brett Kurzweil

Estilista de alimentos: Brett Kurzweil

Lista de ingredientes de pan de maíz azul con piña
4 aros de piña seca picada
1 taza de arándanos secos
1/2 taza de harina de maíz amarilla fina
1 taza de harina de maíz azul
1/2 taza de harina para todo uso
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
Tarro de vidrio de 1 litro

Consejo: coloque una capa de ingredientes más finos como harina y azúcar en el fondo del frasco.

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Un tarro de regalo navideño con capas de ingredientes

Estilista de alimentos: Brett Kurzweil

Estilista de alimentos: Brett Kurzweil

Lista de ingredientes de galletas navideñas súper gruesas
1 taza de coco rallado tostado
1 taza de trozos de chocolate semidulce
1/2 taza de anacardos picados
1 taza de chispas de chocolate blanco
3/4 taza de M & ampM's rojos y verdes
1/2 taza de cacao en polvo de proceso holandés
1 1/2 tazas de harina para todo uso
3/4 cucharadita de sal
Tarro de vidrio de 1 1/2 litro

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Un tarro de regalo navideño que contiene ingredientes en capas

Estilista de alimentos: Brett Kurzweil

Estilista de alimentos: Brett Kurzweil

Lista de ingredientes de panettone navideño
1/2 taza de cáscara de naranja confitada picada
3/4 taza de cerezas secas
3/4 taza de pasas doradas
3/4 taza de albaricoques secos cortados en cubitos
1/2 taza de azucar
1 cucharada de levadura seca activa
3 1/2 tazas de harina para todo uso
1 1/4 cucharaditas de sal
Frasco de vidrio de 2 cuartos

Si le está dando esta mezcla a un amante de las nueces, agregue 1/4 taza de piñones tostados en lugar de algunas de las frutas secas.


Haciendo el Panettone perfecto, el Everest de la repostería navideña

Por cada pastelero que desarrolla una receta, llega un momento en que lo que se interpone entre la perfección y el desastre total finalmente sale a la luz.

Para pastelero Matt Tinder , ese momento llegó hace cuatro años en la cocina del Coi de San Francisco, cuando sacó su segunda barra de panettone del horno, la puso boca abajo para evitar que se desinflara y la vio implosionar. El primero había salido sorprendentemente bien, pero ahora con éste, tres días de trabajo yacían en migajas por el suelo. Estudió las desiguales bolsas de aire en el centro no hecho y estaba abundantemente claro. Lo que salió mal fue la levadura.

Sin una levadura extremadamente viva, el panettone es esencialmente un mal pastel de frutas: denso, repugnantemente dulce y no es un espectáculo agradable. Y como el pastel de frutas en mal estado, las hogazas de panettone en mal estado se sientan en muchas mesas en esta época del año. Pero aquí es donde terminan las similitudes.

Técnicamente, el panettone no es un pastel, sino un pan de harina de trigo con levadura mezclado con una cantidad extravagante de huevos, azúcar y mantequilla, luego enriquecido con algunos frutos secos (generalmente pasas y cítricos confitados) y horneado en una hogaza baja y redonda o en uno alto, suavemente puntiagudo. Un buen panettone es suavemente dulce y aireado, con una agradable masticabilidad.

Tinder hornea 10 panetones a la vez. El proceso, desde mezclar la primera masa hasta invertir los panes horneados para enfriarlos, lleva 32 horas. Levantar la levadura agrega otra semana a eso.

El consumo hambriento de azúcares de la levadura y el subsiguiente eructo de dióxido de carbono crean una red de cavernas en una masa por lo demás muy densa. Cuanto más tiempo puedan hacerlo sin fermentar la masa en un lío alcohólico, más delicada y aireada será la textura. El trabajo de la levadura también le da al panettone su característico sabor rico y una miga sedosa que resiste el rancio. Un buen panettone es mejor una semana y sigue siendo bueno incluso un mes después.

Ir a la fuente

Los panaderos de panettone más famosos se encuentran en el norte de Italia, particularmente en Milán, donde se dice que la receta se originó hace unos dos siglos. La mayoría de las recetas de panettone que vemos ahora están resumidas para las masas. Las recetas reales son largas y técnicas, con detalles clave que rara vez se escriben, por lo que los pasteleros ven el panettone como el Everest de los dulces. Hacer que suceda es terriblemente difícil.

Hace una década, un joven pastelero estadounidense llamado Roy Shvartzapel empacado de elBulli en España para visitar un pueblo al pie de los Alpes en las afueras de Milán, en busca de Iginio Massari . Massari es una leyenda y es considerado "el Michael Jordan del mundo del panettone", dijo Shvartzapel, especialmente entre los cocineros italianos de elBulli. Los cocineros se rieron de los descarados planes de Shvartzapel & # x27 de presentarse sin previo aviso en Pasticceria Veneto, la panadería de Massari en Brescia.

Pero cuando Shvartzapel llamó a la puerta, Massari le dio una cálida bienvenida y accedió a enseñarle en el acto. Massari más tarde le dijo por qué, y le explicó que consideraba que transmitir el arte del panettone era un imperativo en su vida, pero pocos se muestran tan ansiosos por aprender.

El panettone de Massari estuvo a la altura de las expectativas. Era "etéreamente mantecoso, ligero como una pluma pero rico al mismo tiempo, una bomba de sabor", dijo Shvartzapel. Hoy, como chef y propietario del Common Bond Cafe & amp Bakery de Houston, Shvartzapel hace el suyo basándose en lo que aprendió en esa primera visita y en varias más desde entonces.

Desafortunadamente, “la mayoría de la gente solo ha experimentado un panettone producido en masa, elaborado con levadura líquida o instantánea y luego almacenado en una caja durante muchos meses a la vez”, dijo.

El fabricante comercial más reconocido es Bauducco, una empresa brasileña de origen italiano que vende anualmente en todo el mundo 60 millones de sus pasteles en caja de $ 8 (pasas Sun-Maid o sabor a chispas de chocolate Hershey). Pero incluso un panettone producido en masa requiere un trabajo inmenso. Bauducco anuncia que cada pan requiere 52 horas de trabajo, que incluyen visitas repetidas a una sala de fermentación con clima controlado para probar.

Técnica sobre fórmula

Tinder estaba trabajando en un vago garabato de proporciones y tiempos que había aprendido de un amigo con una abuela italiana cuando comenzó a experimentar en Coi hace cuatro años. La incómoda traducción de Google describía cosas que hacer con la "madre viva", que se dio cuenta de que tenían que ver con el cuidado y la alimentación de la levadura viva, lievito madre en italiano.

Trabajar con levadura viva es una técnica perdida para muchos panaderos de este lado del mundo, y el desafío adicional de cultivarla desde el aire atrajo las tendencias puristas de Tinder. (También prefiere los granos integrales molidos a la piedra y el mezclado a mano). Además de eso, la receta requería el dominio de todos los fundamentos de la cocción, desde el control de la temperatura, la acidez y el alcohol generado a través de la fermentación hasta el manejo de la tendencia al colapso similar al soufflé del panettone. Tinder tenía su nueva obsesión.

Tinder utiliza todos sus sentidos para comprobar que se incorporan todos los ingredientes.

Hornear panettone es una técnica sobre una fórmula. "No puedes esconderte de hacer esto", dice Tinder. "Lo es o no lo es".

Después de meses de prueba y error, estaba produciendo buenos panes y manteniendo feliz la levadura, la mayor parte del tiempo. Estaba trabajando en el panettone como un proyecto fuera de horario, por lo que configuraba una alarma para alimentar a la madre de manera constante cada cuatro horas, incluso durante la noche, durante semanas, para maximizar su poder voluminizador, pero incluso entonces, a veces la levadura de repente no se eleva o se agria sin razón aparente. La incertidumbre de todo esto le provocó pesadillas cuando en realidad estaba dormido.

Finalmente se puso en contacto con Shvartzapel, el único otro panadero estadounidense que conocía que estaba haciendo panettone en pequeños lotes con levadura viva natural.

Solucionaron problemas a través de frecuentes mensajes de texto y fotos de sus respectivos fracasos y éxitos, y Shvartzapel le pasó a Tinder algunos de los secretos del oficio que Massari le había transmitido.

“Al final, todo encajó cuando comencé a considerar el proceso como fortalecer a un atleta”, dijo Tinder. "Antes de la competición, sigues un régimen estricto de alimentación y descanso regulares".

Esto significaba que la madre necesitaba un poco de espacio para respirar cuando realizaba pruebas y casi nada de aire durante el tiempo de inactividad. Necesitaba bañarse regularmente para mantener un pH constante alrededor de 4.1 a 4.4 para evitar volverse demasiado ácido para que se forme gluten o para que prospere la levadura. Necesitaba comer a tiempo. Necesitaba unas vacaciones cada dos semanas, por lo que Tinder organizó una rotación de madres, apodadas "Niño" y "Niña", respectivamente, para evitar sobrecargar a cualquiera. También exigía presentaciones muy suaves de extraños como la sal, el azúcar y las grasas.

Tinder ya había horneado casi 800 hogazas de panettone antes de servir su primera porción como chef de repostería en The Restaurant at Meadowood a principios de este año.

Panettone de chocolate e higos y Matt Tinder en Meadowood. Panettone de chocolate con las marcas de un ganador: cuevas verticales y delicadas hebras en la masa, y una corteza dorada que se eleva como la cúpula de una catedral renacentista.

Cocinero Christopher Kostow dijo que no tenía mucha experiencia con el panettone antes de que llegara Tinder. Pero llegó a gustarle tanto que Tinder le dejaba una rebanada en su tabla de cortar todas las mañanas para disfrutar con su café. "Demuestra un impresionante nivel de dominio", dijo Kostow.

"El panettone de Matt tiene una calidad hermosa y elástica", dice el chef de repostería Brooks Headley de Del Posto de Nueva York estuvo de acuerdo. De hecho, es tan bueno que Headley confesó que dejó de trabajar en su propia versión por ahora. “Se puede saborear la obsesión y la precisión. Es lo mejor que hay en cualquier lugar, y una vez que tienes la versión definitiva de algo, nunca estás satisfecho con los demás ".

Haciendo Panettone

En la cocina de Meadowood, Tinder estaba terminando su última semana como chef de repostería allí, pero todavía estaba metido hasta las rodillas en medio de hornear diez panes de panettone de chocolate con higos y pasas y limón Meyer y alimentar a la madre.

Tinder aprende a ajustar la receta a cualquier equipo que esté usando. Para compensar el calor generado por el gancho giratorio, mantiene baja la velocidad y mezcla solo lo suficiente.

Me mostró el orden y el momento para mezclar los ingredientes, una práctica extremadamente precisa. Había cambiado de mezclador y, por lo tanto, había estado reajustando su sincronización, palpando con frecuencia con las manos para asegurarse de que el calor generado por la fricción de la mezcla no hiciera que la levadura se desarrollara demasiado rápido y que todo todavía estuviera emulsionando. Declaró que la masa había alcanzado su estado perfecto cuando el aroma se había convertido en lo que describió como "algo entre vaga e inquietantemente dulce".

El próximo proyecto de Tinder es aumentar la producción de panetones para un programa de pan que está trabajando con Daniel Patterson , chef y propietario de Coi y otros restaurantes del Área de la Bahía.

¿Panettone durante todo el año? Yo pregunté. "¿Por qué no? No sé por qué todavía tenemos esa regla ", dijo Tinder. "Excepto tal vez que las vacaciones son la única vez que realmente tienes los tres días que necesitas para hacer esto".

Common Bond (Houston, Texas) Panettone de chocolate o frutas confitadas ($ 40).

Pasticceria Veneto (Brescia, Italia) Sultanas y piel de naranja confitada con glaseado de amaretto, o chocolate con pasas y piel de naranja confitada (32-38 EUR el kilo).

Tinder ofrecerá su la vita madre y panettone perenne a través del programa de pan DPG. Encuéntrelo ahora en el mercado de agricultores de Calistoga, el sábado de 9 a.

Si quieres caerte por la madriguera del conejo tú mismo, Matt comparte su receta de panetones aquí.


¿Qué es panettone, de todos modos?

El panettone es un pan de levadura similar a una torta que está salpicado de trozos de frutos secos. No, no es un pastel de frutas, aunque a menudo se confunde como tal.

Panettone tiene sus orígenes en Milán, pero está disponible en toda Italia durante la temporada navideña. Las tiendas venden el pan en una variedad de tamaños, perfecto para compartir con amigos. En las reuniones familiares, el pan se puede servir con una copa de Prosecco después de una comida navideña. ¡Es una tradición adoptada por familias italianas de todo el mundo!

Si tienes amigos italianos en tu círculo, es muy posible que te hayan regalado una barra de este pan durante la temporada navideña.

Si bien Panettone está disponible en Italia, no es tan común en Estados Unidos. Si desea experimentar esta tradición italiana, ¡prepararlo en casa desde cero es una manera maravillosa de hacerlo!

Hacer esta receta de panettone desde cero

¡Deberá planificar con anticipación para este! Este pan con levadura requiere que hagas un & # 8220starter & # 8221 o & # 8220sponge & # 8221 y lo dejes reposar durante la noche. ¡Esta mezcla burbujeante de harina, agua y levadura le da a la masa un poco de ventaja!

Dejado durante la noche, este entrante comenzará a subir y la levadura se activará, dando buen legado al pan panettone.

Al día siguiente, combinará los ingredientes restantes, excepto las frutas secas y la ralladura. & # 8212 con el entrante y deje que la masa suba durante una o dos horas. Una vez que esté agradable e hinchado, es el momento de agregar la fruta que hace que esta receta de panettone cante.

Mientras este pan podría hacerse en moldes para pan, una receta tradicional de panettone se hornea en especial moldes de papel. Estos moldes son aptos para horno y facilitan la entrega & # 8212 solo ata una cinta o un lazo y ¡listo!

Transfiera la masa completa a un molde para hornear y deje que suba nuevamente, luego hornee. (¡Hacer pan no es difícil, pero requiere un poco de paciencia!)


Resumen de la receta

  • 1 cucharada más 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa (dos sobres de 1/4 de onza)
  • 1/3 taza de leche entera, tibia
  • 3 tazas de harina de pan sin blanquear, y más para la superficie
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes, ligeramente batidos, más 1 huevo grande
  • 1 1/2 cucharaditas de sal gruesa
  • 2 1/2 barras de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de almendras
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de naranja
  • 1 taza de cáscara de naranja confitada (glaseada) en cubitos
  • 1 1/4 tazas de pasas doradas
  • Aceite vegetal, para bol
  • Azúcar perlado, para espolvorear, opcional
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de almendras en rodajas, para espolvorear

Espolvoree la levadura sobre la leche en el tazón de una batidora equipada con el gancho para masa. Deje reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos. Espolvoree 2 onzas de harina (aproximadamente 1/2 taza) y 1 cucharada de azúcar granulada por encima. Cubrir con plástico y dejar reposar durante 1 hora.

Agregue las 12 onzas restantes de harina y 3 cucharadas de azúcar granulada, los huevos batidos y la sal. Mezcle a velocidad media hasta que la masa forme una bola suave y rígida, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mantequilla, 1 cucharada a la vez, mezclando bien después de cada adición. Mezcle la masa a velocidad media-alta durante 5 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue extractos, cáscara de naranja y pasas. Mezclar hasta que esté combinado.

Coloque la masa sobre una superficie limpia y forme una bola. Transfiera a un tazón ligeramente engrasado. Cubra con plástico y refrigere durante la noche.

Lleve la masa a temperatura ambiente y divídala por la mitad. Forme cada mitad en una bola, coloque cada una en un molde de panettone de papel de 5 1/4 por 3 3/4 pulgadas o en una pequeña bolsa de papel marrón que se haya enrollado hasta aproximadamente 5 pulgadas. Transfiera a una bandeja para hornear. Cubrir con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 2 horas.

Precalentar el horno a 350 grados. Batir ligeramente el huevo restante. Unte el huevo batido sobre la masa de panettone y espolvoree con azúcar perla y almendras. Hornee hasta que estén doradas, unos 50 minutos.

Retire los moldes del horno y pase dos brochetas de madera horizontalmente por el centro de cada pan de pan. Cuelgue los panes boca abajo apoyando los extremos de cada brocheta en 2 latas o latas grandes y pesadas. Deje enfriar completamente.


Panettone (pastel de Navidad italiano)

Precaliente su horno a 425 ° F. En su batidora de pie, combine la mantequilla y los huevos, y mezcle con su accesorio de paleta a fuego medio-bajo hasta que los ingredientes se combinen (solo unos minutos).

Agregue su azúcar, bicarbonato de sodio, sal y cremor tártaro y continúe mezclando.

Una vez que todo esté incorporado, reduzca la batidora a BAJA y agregue gradualmente la harina y la leche (alternando cada una). Mezclar hasta obtener una agradable consistencia cremosa y sedosa.

Agregue sus ralladuras y jugos, y mezcle. Con la batidora aún a fuego lento, agregue gradualmente los arándanos, las pasas y las almendras.

Rocíe sus moldes de Panettone con aceite en aerosol y llénelos a la MITAD con la masa de Panettone. No llene demasiado. Colóquelos en una bandeja para hornear y agítelos un poco para nivelar la mezcla y liberar las burbujas de aire.

Hornee durante 25-35 minutos o hasta que pase la prueba del palillo de dientes. Si está utilizando los moldes más grandes, tendrá que hornearlos por más tiempo. Es mejor girar la bandeja para hornear una vez durante el horneado para asegurar un dorado uniforme. Deje que el Panettone se enfríe sobre una rejilla antes de cortarlo.


Ver el vídeo: Panettone: The ChefSteps one-day recipe for this Italian holiday bread (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Rider

    Bueno ... ¡prueba !!!

  2. Bernardo

    Me parece una excelente frase

  3. Batilar

    la excelente idea y es oportuna

  4. Aesoburne

    En ella algo es. Antes pensaba diferente, gracias por la explicación.

  5. Gardagis

    Felicitaciones, pensamiento brillante

  6. Maris

    Me parece, tienes razón

  7. Akinomuro

    Considero que no estás bien. Estoy seguro. Vamos a discutir. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.

  8. Abdul-Mu'izz

    Qué palabras adecuadas ... Pensamiento fenomenal, magnífico



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