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Argentina: bistec perfecto y vino tinto

Argentina: bistec perfecto y vino tinto


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Mi primer recuerdo de Argentina fue en 1978, transmitido a través de la televisión de mis padres. Era un país extraño y exótico del tamaño de un pequeño campo que parecía estar gobernado por un hombre hosco con impermeable, que constantemente tenía un cigarrillo colgando de la boca. Gobernó sobre un pequeño grupo de hombres que vestían el traje nacional de camisas a rayas azules y blancas y pantalones cortos negros ajustados. En ausencia de mujeres visibles, algunos de los hombres se habían dejado el pelo largo y corrían por su país en maravillosos patrones de baile, mientras trataban de evitar que grupos invasores de hombres robaran su tesoro blanco y redondo.

Los patrones climáticos también eran extraños: se veía caliente y bochornoso, pero la nieve blanca como el papel caía casi constantemente del cielo y se posaba en el suelo, particularmente cuando uno de los hombres con cabello largo depositó el tesoro en bóvedas con redes en cada extremo del país. . Esta persona se llamaba Mario Kempes quien, después de realizar la mayor cantidad de depósitos durante cada invasión, recibió el tesoro supremo de una estatua de oro del mundo. Cuando era muy joven, Argentina parecía mágica.

Ahora que soy considerablemente mayor, tengo sentimientos encontrados sobre la selección argentina de fútbol. Sin embargo, continúan sujetándome. He perdonado a Ricky Villa por marcar ESE gol contra mi querido City, y cómo lograron convencer al árbitro de que el gol de cabeza de Sol Campbell en el tiempo de descuento no contaba.

Incluso la Mano de Dios de Maradona no puede borrar mi profundo afecto por Argentina, porque nos han dado la mayor combinación de fuerza de ataque del mundo: asado y malbec.

El asado es el plato nacional argentino, así como el término para una variedad de técnicas de cocción que utilizan parrillas, barbacoas y fogatas abiertas. El ingrediente principal que se cocina en el asado es la carne de res, y tradicionalmente es una reunión comunitaria donde se cocinan varios cortes diferentes de carne, comenzando con los cortes humildes como despojos, morcillas y panes dulces, y luego hasta los mejores filetes.

Un asado puede tomar varias composiciones, las más grandes comenzando con un fuego en el suelo o en un pozo de fuego usando leños como combustible. Se colocan grandes cortes de carne (a veces cadáveres enteros) en rejillas de metal que parecen mantraps y dispositivos de tortura medievales llamados “asadores” colocados en varios ángulos y distancias del fuego. La actitud de la cocina es relajada e informal, donde todos intervienen de vez en cuando con ajustes al fuego y asadores. Los más pequeños se cocinan en una "parrilla", que es una parrilla similar a una barbacoa estándar, o una placa de hierro fundido llamada "chapa", con carbón utilizado para crear el calor.

La carne se tiene en tan alta estima que, por lo general, solo se sazona con sal y no se utilizan adobos. La única forma de hacer que la carne sepa diferente es cambiando la cantidad de carbonización, y esto se maneja controlando la distancia entre la carne y el calor. Los argentinos prefieren una velocidad de cocción más lenta y, en algunos casos, evitan que gotee grasa sobre las brasas abriendo un espacio directamente debajo del bistec de cocción; de esa manera, el humo creado no afecta el sabor natural de la carne. Aunque la mayoría de los asadores están orientados únicamente a la carne, también se cuecen verduras como patatas, pimientos y berenjenas en las cenizas del fuego.

Si desea probar su propia versión de cocinar bistec asado, no hay gran misterio en cocinar con fuego: es uno de los métodos más básicos para crear algo comestible a partir de un estado crudo. Creo que todos aprovechan ese impulso primitivo de hacer fuego, pero hay algunas reglas simples que deben seguirse para mover los resultados hacia lo culinario y lejos del Paleolítico.

El combustible para una buena barbacoa debe ser una opción considerada. Me gusta usar carbón vegetal puro hecho de troncos de madera dura que se han calentado a una temperatura alta en un ambiente con poco oxígeno. Esto evita que los troncos se quemen demasiado, pero seca toda la savia y la humedad de las resinas, de modo que todo lo que queda es un trozo de carbón carbonizado. Son fáciles de encender y quemar uniformemente durante mucho tiempo. El secreto para un bistec perfecto es usar bistecs deshuesados ​​bien añejados, alimentados con pasto, como el rib-eye, que cocinas a fuego lento durante períodos más largos para obtener una corteza bien chamuscada y la máxima jugosidad. Su bistec nunca debe colocarse directamente en contacto con la llama desnuda, ya que esto provoca que se queme en lugar de carbonizarlo. Déjelo reposar en la plancha sin demasiados volteretas e intervenciones, y no use pantalones cortos ajustados para la barbacoa, se veían geniales en 1978, pero dejémoslo allí.

Finalmente al Malbec, con su magia líquida especiada redondeada de color rojo intenso. Simplemente viértalo en un vaso y saborea la combinación ganadora con la carne. Simplemente funciona. Es el equivalente a tener a Tevez y Agüero en tu equipo, simplemente no dejarías a uno de ellos en el banco de suplentes. Sin embargo, no se exceda porque podría atrapar a Messi.

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Imagen de encabezado de Robert S Donovan; imagen de asado de Patrick McFall.


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Maridajes perfectos: 5 mejores vinos para beber con bistec

Ya sea que esté hundiendo los dientes en un chuletón de una pulgada de grosor o en un bistec de falda chisporroteante, desea un vino que resista y complemente el carácter rico en umami de la carne de res. Algunos vinos combinan bien con casi cualquier estilo de bistec, pero otros se adaptan mejor a cortes más magros o más grasos.

“Para un corte graso de carne, recomendaría un vino con buena acidez, estructura y textura para limpiar la grasa de la boca”, dice Sebastián Zuccardi, propietario de la bodega Argentina Zuccardi Valle de Uco.

Zuccardi fue nombrado recientemente uno de los 10 principales enólogos de América del Sur. Y como argentino, conoce su carne.

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Para cortes más magros, sugiere un vino más grande y audaz. "Elegiría un vino con buen volumen y uno que esté lo suficientemente concentrado como para llenar de sabor toda la boca", dice. También desea un vino con buen sabor a fruta y un poco menos de acidez, pero nada demasiado dulce, agrega.

Ya sea que esté buscando ahorrar o derrochar, estas selecciones elevarán su próxima cena de bistec. Si bien la mayoría están disponibles en grandes minoristas locales o en línea, algunos son embotellados más exclusivos disponibles solo a través de sus bodegas o tiendas de vinos seleccionadas.

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¿Qué vino va con bistec?

Zinfandel

Zinfandel tiene niveles moderados de taninos y alta acidez. Es perfecto para cualquier filete con una cantidad moderada de grasa como Porterhouse, Rib Eye y T-bone.

Zinfandel tiene un atrevido sabor a uva y es lo suficientemente rico como para ser una gran pareja para cortes duros de carnes. Un ejemplo de cortes duros de carne que van bien con este vino son los cortes Tri-tip y London Broil.

Merlot

Este vino es conocido por su tanino suave y bajos niveles de acidez. El vino se originó en Burdeos, donde la viticultura es famosa. A pesar de que tiene un bajo contenido de ácido y tanino, hace un buen par con su bistec.

El vino merlot es capaz de complementar las grasas en carnes duras. El sabor afrutado de este vino resalta el sabroso y rico sabor del bistec.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon combina bien con filetes veteados. Este vino contiene altos niveles de alcohol y taninos. Da equilibrio al sabroso sabor del bistec al mismo tiempo que le da el sabor afrutado del vino.

Carnes como pescado, pollo y pavo no son aptas para maridar con este vino. ya que la textura del vino es demasiado fuerte para que la carne la compense. Da como resultado demasiado sabor a vino que no puede saborear el sabor umami de la carne.

Shiraz

Este vino es genial con una variedad de filetes. Con un sabor afrutado y picante, complementa muy bien el sabor atrevido de los bistecs. Shiraz tiene un nivel equilibrado de tanino y acidez que combina perfectamente con finos filetes veteados.

Filetes como New York Strip, Prime Rib y Peppered Ribeye son ejemplos que complementan este vino bien equilibrado.

Pinot Noir

Pinot Noir es un vino de cuerpo medio, ligero y con poco tanino. Tiene altos niveles de acidez que equilibran los sabores audaces del bistec.

La razón más popular por la que este vino es amado para acompañar bistecs es que es versátil, sutil y amigable con la comida. Puede ir bien con casi cualquier plato principal. El matiz de especias y el sabor afrutado de este vino combina de manera uniforme con los bistecs.

Los filetes bajos en grasa son perfectos para este vino, como las costillas y el filet mignon.

Malbec

El Malbec es un vino que también es popular con Steak. Es muy popular en Argentina, donde es común ver cuando la gente pide bistec. A los argentinos les encanta este vino por sus bistecs, ya que es amigable con la comida, rico, versátil y bastante asequible.

Vino blanco

Una opción de vino popular cuando se combina con filetes es el vino tinto.

Casi todas las personas optan por el vino tinto cuando quieren una bebida perfecta que combine bien con su filete.

Los vinos blancos no suelen ir bien con los filetes. No complementa el sabor rico, sabroso y umami de los bistecs.

Elegir el vino blanco adecuado haría que el maridaje fuera mucho mejor, ya que los vinos blancos suelen ser ligeros, por lo que debe elegir uno que tenga mucho cuerpo para complementar su filete.

Un ejemplo de vino blanco que va bien con Steak es el Riesling alemán.

Este vino blanco es rico y tiene un nivel de frescura que atraviesa la carnosidad del bistec.

Este es un ejemplo de que no siempre tienes que seguir las reglas de maridaje de vinos, y si quieres probar algo diferente cuando buscas algo nuevo, eso va bien con los filetes.


Ingredientes del chimichurri argentino

  • PEREJIL & # 8211 Algunas recetas requerirán tanto perejil como cilantro, ¡pero el auténtico chimichurri no tiene cilantro!
  • OREGANO & # 8211 Fresco o seco.
  • PIMIENTOS Y # 8211 Yo uso 1-2 pimientos rojos, pero puedes usar una cucharada de aji molido o una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo en su lugar.
  • AJO Y # 8211 El chimichurri es un condimento con bastante ajo, así que utilizo 4 dientes. Puede usar menos si prefiere un sabor a ajo más sutil.
  • VINAGRE & # 8211 El vinagre de vino tinto es lo que se usa tradicionalmente, pero puede usar vino blanco o vinagre de sidra de manzana si eso es lo que tiene a mano.
  • LIMA & # 8211 Me gusta agregar un toque de lima porque combina muy bien con las hierbas y le da brillo a la salsa. ¡Puedes omitir si lo prefieres!
  • ACEITE & # 8211 Yo uso aceite de girasol, pero puedes usar cualquier otro aceite de sabor suave (como canola) o incluso aceite de oliva en su lugar.
  • SAL Y PIMIENTA & # 8211 Recomiendo comenzar con solo una pizca y agregar más al gusto al final.

Hierbas frescas o secas?

Si bien prefiero usar hierbas frescas, definitivamente puedes usar hierbas secas en su lugar.

De hecho, dado que el chimichurri se hizo popular debido a gauchos usándolo para dar sabor a la carne cocinada a fuego abierto, es probable que se hiciera tradicionalmente con hierbas secas, ya que las hierbas frescas se estropearían.

Sin embargo, si usa hierbas secas, recomiendo agregar aproximadamente 1/4 taza de agua tibia a la salsa para hidratarlas.


Recetas de vino tinto

Agregue vino tinto a guisos, bistecs y salsas y será recompensado con un sabor deliciosamente rico. Vea nuestra gama de recetas de vino tinto mejor calificadas.

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Preparación

Para el bistec:

Saque los filetes del refrigerador y déjelos reposar para que alcancen la temperatura ambiente. Sécalos dando palmaditas con toallas de papel.

Sazone los bistecs generosamente con sal kosher y pimienta negra molida gruesa por todos lados y presione la carne. Deje reposar la carne sazonada durante aproximadamente 10 a 15 minutos.

Coloque una sartén (lo suficientemente grande para que quepan ambos bistecs cómodamente) a fuego alto.

Cuando la sartén esté extremadamente caliente, vierta aproximadamente de 2 a 3 cucharadas de aceite de canola y agite la sartén para asegurarse de que todo el fondo de la sartén esté cubierto.

Cuando el aceite comience a humear ligeramente, con unas tenazas, coloque con cuidado los filetes en la sartén, colocándolos lejos de usted (esto evitará salpicaduras de aceite).

Presione ligeramente la carne. Deje que el bistec se dore, sin moverlo, durante aproximadamente 2 minutos hasta que se forme una costra dorada, luego rocíe una cucharada de aceite de oliva en la sartén. La corteza se formará y luego se desprenderá del fondo de la sartén.

Con unas pinzas, voltee con cuidado el bistec y déjelo cocinar durante otros dos minutos. Rocíe otra cucharada de aceite de oliva sobre y alrededor de la carne.

Después de que se haya formado la corteza, coloque ambos filetes en la tira de grasa que corre a lo largo del costado del solomillo. Puede colocarlos uno al lado del otro contra el borde de la sartén si tiene un borde lo suficientemente alto, o sujetarlos por sus extremos con las pinzas. Elimine esta grasa durante aproximadamente 60-90 segundos. Incline la sartén hacia los filetes para que el aceite y la grasa caliente continúen rociando y cocinando la carne. Luego, coloque los filetes uno al lado del otro en la sartén.

Agregue los dientes de ajo machacados y aproximadamente 1½-2 cucharadas de aceite de oliva. Incline la sartén para asegurarse de que el aceite toque toda la carne. Agrega el romero y el tomillo. Puede agregar nuevamente un chorrito adicional de aceite de oliva.

Agregue mantequilla a la sartén, algunos trozos a la vez, colocándolos a ambos lados de los filetes, encima de ellos, entre ellos y debajo. A medida que la mantequilla comienza a derretirse, burbujear y dorarse, dale un giro a la sartén, inclinándote ligeramente hacia ti para que toda la mantequilla derretida y el jugo se acumulen hacia ti en la sartén.

Con una cuchara, rocíe bien el bistec con la mantequilla y los jugos en el fondo de la sartén. Voltee con cuidado los filetes y repita, rociando con frecuencia.

Mientras rocía, con pinzas, cepille periódicamente los filetes con las hierbas y el ajo de la sartén. Los filetes se pueden rociar con las hierbas y el ajo encima. Voltee los bistecs y repita, cepillando la superficie con ajo y hierbas y rociándolos (durante el proceso de rociado, verifique continuamente la tensión superficial de la carne para verificar que esté cocida. Use la palma de su mano como indicador: parte blanda de la carne). el pulgar es raro, moverse hacia el dedo es medio-raro y está bien hecho por la muñeca).

Cuando se haya formado una costra, y tenga una textura suave con un poco de resistencia, idealmente medio crudo, apague el fuego y retire los filetes de la sartén, colocándolos sobre una tabla de cortar.

Coloque las hierbas fritas y el ajo encima del bistec, rocíe los bistecs con la grasa de la sartén y cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante 5-10 minutos. (Una buena estimación de cuánto tiempo dejar reposar sus bistecs es la mitad del tiempo que pasó cocinando).

Para la salsa sartén:

Usando la sartén en la que se cocinaron los filetes antes, vierta todo menos 2 cucharaditas de grasa y los sabrosos trozos dorados adheridos al fondo, y colóquelos a fuego medio-alto.

Con una espátula de madera, raspe los trozos dorados del fondo de la sartén y, revolviendo constantemente, agregue las chalotas y el ajo finamente picados.

Agrega 1 taza de vino tinto y sigue revolviendo y reduciendo la salsa.

Continuando revolviendo, agregue el caldo de carne (también puede usar un cuarto de taza de caldo de carne y agregar los jugos de carne reservados que tenga).

Agrega la mantequilla, reduce el fuego a medio y sigue revolviendo para que la mantequilla no se rompa.

Corte los filetes a contrapelo y sírvalos con salsa sartén rociada sobre la carne o al lado.


¿Qué pasa cuando cocinas vino?

Cuando se calienta el vino, la mayor parte del alcohol se evapora en unos pocos minutos. Cuanto más se cocine, más alcohol saldrá del plato. Si le preocupa servir un plato con alcohol, simplemente puede ajustar la temperatura a baja y dejar que la reducción hierva a fuego lento por más tiempo. Los sulfitos del vino, a los que algunas personas son alérgicas, también se evaporan al cocinar. El único objetivo de utilizar vino en la cocina es realzar el sabor del plato con el sabor concentrado del vino.


La forma más fácil de hacer un filete de ternera tierno perfecto con salsa de vino tinto

Hola a todos, bienvenidos a nuestra página de recetas, ¿buscan la receta perfecta de Filete de ternera tierno con salsa de vino tinto? ¡no busque más! Aquí solo le proporcionamos la receta perfecta de Filete de ternera tierno con salsa de vino tinto. También tenemos una amplia variedad de recetas para probar.

Antes de pasar a la receta de Filete de ternera tierno con salsa de vino tinto, es posible que desee leer estos breves e interesantes consejos saludables sobre Refrigerios que aumentan la energía.

Todos sabemos que consumir comidas saludables puede ayudarnos a sentirnos realmente mejor dentro de nuestro cuerpo. Tenemos una tendencia a sentirnos menos asquerosos cada vez que aumentamos nuestra cantidad diaria de alimentos saludables y disminuimos nuestro consumo de comida chatarra. Una ensalada nos ayuda a sentirnos mejor que un trozo de pizza (al menos físicamente). A veces es difícil encontrar alimentos más saludables para comer entre comidas. Comprar bocadillos puede ser una lucha porque tiene una gran cantidad de opciones. No hay nada como uno de estos alimentos brillantes y saludables si desea un bocadillo que aumente la energía.

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No tiene que buscar muy lejos para encontrar una amplia variedad de refrigerios saludables que se puedan preparar fácilmente. Decidir llevar un estilo de vida saludable puede ser tan fácil como usted quiera.

Esperamos que haya obtenido información al leerlo, ahora volvamos a la receta de filete de ternera tierno con salsa de vino tinto. Puede comer un filete de ternera tierno con salsa de vino tinto usando 6 ingredientes y 3 pasos. Así es como lo cocinas.

Los ingredientes necesarios para cocinar un filete de ternera tierno con salsa de vino tinto:

  1. Prepare 2 rebanadas de carne de res (para carne asada).
  2. Toma 1 de sal y pimienta.
  3. Use 1 diente de ajo.
  4. Aporta 5 gramos de mantequilla.
  5. Consigue 50 ml de vino tinto.
  6. Obtenga 1 cucharadita de salsa de soja.

Instrucciones para hacer un filete de ternera tierno con salsa de vino tinto:

  1. Golpea la carne con el dorso de un cuchillo para ablandarla, ajusta la forma y sazona con sal y pimienta. Cortar el ajo en rodajas.
  2. Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír los ajos. Cuando esté fragante, agregue la carne y cocine ambos lados bien a fuego alto hasta que se doren.
  3. Agregue el vino tinto y la salsa de soja y cocine a fuego lento. Cubra con una tapa y cocine hasta que esté cocido como más le guste.

Si encuentra útil esta receta de Filete de ternera tierno con salsa de vino tinto, compártala con sus buenos amigos o familiares, gracias y buena suerte.


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¿Cómo sé que mi bistec está listo?

Cuando nos casamos por primera vez, mi marido y arruinó muchos bistecs. No pudimos entender cómo los asadores creaban filetes tan increíbles. Por supuesto, el primer error fue elegir una carne de alta calidad, pero ¿luego qué?

El bistec a menudo se cocina demasiado porque no se puede saber fácilmente si está listo mirándolo. Se vuelve más fácil con el tiempo a medida que prepara y cocina los bistecs con más frecuencia. Mi esposo puede decir por la elasticidad de la carne cocida si es medianamente rara o no, el punto de cocción que preferimos.

Me gusta ser más exacto, especialmente cuando cocino filet mignon. Entonces uso un termómetro para carne. Cuando use un termómetro para carne, no lo inserte desde la parte superior, sino desde el costado del bistec.

Deslice la sonda desde el costado hacia el centro del bistec para obtener una lectura más precisa. Para raras, quiere una temperatura interna de 125ºF, media raras 130 ° F y media 135 ° F.


Ver el vídeo: Η τέλεια μπριζόλα. Yiannis Lucacos (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Whitlaw

    notable, un muy buen mensaje

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