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¿Qué es la cocina irlandesa y qué debería ser?

¿Qué es la cocina irlandesa y qué debería ser?


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La cocina irlandesa moderna no tiene una plataforma real y tiene muy poca conexión con nuestro pasado. Hemos adaptado muchas tendencias culinarias modernas diferentes en un gran crisol, dejando muy poco espacio para la originalidad y la verdadera promoción de la cocina irlandesa en su forma contemporánea.

La cocina irlandesa es un estilo de cocina desarrollado por los irlandeses. Evolucionó a través de siglos de cambios sociales y políticos. La cocina toma sus influencias de los cultivos y los animales criados en el clima de Irlanda. La introducción de la patata en la segunda mitad del siglo XVI influyó mucho en la cocina de Irlanda a partir de entonces. Los platos irlandeses representativos son el estofado irlandés, tocino y repollo, boxty, coddle, colcannon y (principalmente en Ulster) fadge.

Hay muchas referencias a la comida y la bebida en la literatura irlandesa primitiva. La miel parece haberse consumido y utilizado mucho en la elaboración de hidromiel. Las historias antiguas también contienen muchas referencias a banquetes, aunque pueden ser muy exageradas y proporcionar poca información sobre las dietas diarias. También hay muchas referencias a fulacht fiadh, que pueden haber sido sitios para cocinar ciervos, que consisten en agujeros en el suelo que se llenaban de agua. La carne se colocó en el agua y se cocinó mediante la introducción de piedras calientes. Se han identificado muchos sitios de fulacht fiadh en la isla de Irlanda, y algunos de ellos parecen haber estado en uso hasta el siglo XVII.

Las excavaciones en el asentamiento vikingo en el área de Wood Quay de Dublín han producido una cantidad significativa de información sobre la dieta de los habitantes de la ciudad. Las principales carnes consumidas fueron ternera, cordero y cerdo. Las aves de corral y los gansos domésticos, así como el pescado y los mariscos, también eran comunes, al igual que una amplia gama de bayas y nueces nativas, especialmente avellana. Las semillas de knotgrass y goosefoot estaban ampliamente presentes y pueden haber sido utilizadas para hacer papilla.

Desde la Edad Media, hasta la llegada de la papa, el rasgo dominante de la economía rural fue el pastoreo de ganado. La carne producida era principalmente el coto de la aristocracia y la nobleza. Los pobres generalmente se las arreglaban con leche, mantequilla, queso y despojos, complementados con avena y cebada. La práctica de sangrar ganado y mezclar la sangre con leche y mantequilla (similar a la práctica de los masai) no era infrecuente. La morcilla se elabora con sangre, cereales (generalmente cebada) y condimentos, y sigue siendo un alimento básico para el desayuno en Irlanda.

Las patatas forman la base de muchos platos tradicionales irlandeses. La papa se introdujo en Irlanda inicialmente como cultivo de huerta y, finalmente, se convirtió en el principal cultivo alimenticio de los pobres. Como fuente de alimento, la papa es extremadamente valiosa en términos de la cantidad de energía producida por unidad de área de cultivo. La papa también es una buena fuente de muchas vitaminas y minerales, particularmente vitamina C, cuando está fresca.

Las patatas se cultivaron ampliamente, pero en particular por parte de las que se encontraban en un nivel de subsistencia; la dieta de este grupo durante este período consistió principalmente en patatas suplementadas con suero de leche. También se alimentaba con patatas a los cerdos, para engordarlos antes de su matanza al acercarse los fríos meses de invierno. Gran parte de la carne de cerdo sacrificada se habría curado para proporcionar jamón y tocino que podrían almacenarse durante el invierno.

La carne fresca generalmente se consideraba un lujo, excepto para los más ricos hasta finales del siglo XIX, y los pollos no se criaron a gran escala hasta que la aparición de los tenderos de la ciudad en la década de 1880 permitió a la gente intercambiar bienes excedentes, como huevos, y por el por primera vez, compre una variedad de alimentos para diversificar su dieta.

La adopción de la patata como núcleo de la cocina irlandesa no debe considerarse una elección voluntaria. Como resultado de las leyes penales, a la gran mayoría católica irlandesa se le negó el derecho a comprar tierras o traspasarlas como quisieran a sus descendientes. En consecuencia, las granjas se hicieron cada vez más pequeñas a medida que la población de Irlanda se disparó a principios del siglo XIX (8 millones en 1840 en comparación con los 20 millones de Inglaterra, Escocia y Gales combinados en ese momento). Muchas "granjas" tenían menos de un cuarto de acre, que tenían que proporcionar alimentos a una familia de hasta ocho personas en un año. La única forma de evitar el hambre era cultivar intensivamente un solo cultivo, la papa, ya que esto proporcionaba gran parte de los requisitos nutricionales básicos y, por lo tanto, se convirtió en la única "opción" disponible para los pobres católicos de las zonas rurales, que constituían la gran mayoría de la población. .

La dependencia de la papa como cultivo básico significaba que la gente de Irlanda era vulnerable a las malas cosechas de papa. En consecuencia, ocurrieron varias hambrunas a lo largo de los siglos XVI y XVII. La primera Gran Hambruna de 1739 fue el resultado de un clima extremadamente frío, pero la hambruna de 1845 a 1849 fue causada por el tizón de la papa que se extendió por toda la cosecha irlandesa, que consistía principalmente en una sola variedad, la Lumper. Durante la hambruna, aproximadamente 1 millón de personas murieron y 1 millón más emigraron de Irlanda.

En el siglo XXI se adoptó en Irlanda la selección moderna habitual de alimentos comunes a la cultura occidental. Las comidas comunes incluyen pizza, curry, comida china y, últimamente, algunos platos de África occidental y platos de Europa del Este (especialmente polacos), ya que los ingredientes para estas y otras cocinas se han vuelto más disponibles.

Junto con estos desarrollos, el último cuarto del siglo XX vio el surgimiento de una nueva cocina irlandesa basada en ingredientes tradicionales manejados de nuevas formas. Esta cocina se basa en verduras frescas, pescados (especialmente salmón y trucha), ostras, mejillones y otros mariscos, el tradicional pan de soda, la amplia gama de quesos que ahora se elaboran en todo el país y, por supuesto, la patata. Los platos tradicionales, como el estofado irlandés, el mimo, el desayuno irlandés y el pan de patata, han gozado de un resurgimiento en popularidad. Escuelas como la Ballymaloe Cookery School han surgido para atender el creciente interés asociado en la cocina.

Haga clic aquí para ver la receta de mejillones Baileys irlandeses del Druid Chef

El pescado con patatas fritas (conocido en Ulster como "cena de pescado") de comida para llevar es muy popular. El primer pescado y patatas fritas fue vendido en Dublín en la década de 1880 por un inmigrante italiano de San Donato Val di Comino, Giuseppe Cervi. Su esposa Palma preguntaba a los clientes "Uno di questa, uno di quella?" Esta frase (que significa "uno de esto, uno de otro") entró en la lengua vernácula en Dublín como "uno y uno", que sigue siendo una forma común de referirse al pescado y patatas fritas en la ciudad.

La proliferación de la comida rápida ha provocado un aumento de los problemas de salud pública, incluida la obesidad, y una de las tasas más altas de enfermedades cardíacas del mundo. Los esfuerzos del gobierno para combatir esto han incluido campañas publicitarias en televisión y programas educativos en la escuela.

Haga clic aquí para ver una receta de repollo y tocino del Druid Chef

Si bien los irlandeses siempre han consumido mariscos, los platos de mariscos han aumentado en popularidad en los últimos tiempos; los ejemplos más comunes incluyen los langostinos y las ostras de la bahía de Dublín (muchos festivales de ostras se llevan a cabo anualmente alrededor de la costa, donde las ostras a menudo se sirven con Guinness, el más notable se celebra en Galway cada septiembre). Un ejemplo de un plato de mariscos irlandés es Dublin Lawyer, langosta cocida en whisky y crema. El salmón y el bacalao son quizás los dos tipos de pescado más utilizados. El musgo de carragenina y la dulse (ambos tipos de algas rojas) se usan comúnmente en platos de mariscos irlandeses.

Todavía no tenemos una verdadera definición de lo que es la cocina irlandesa. La mayoría de nuestras influencias se han copiado de algún otro lugar y no pertenecen a esta tierra. No hemos podido crear una nueva innovación alimentaria que represente a Irlanda en todo su esplendor culinario. Nosotros, como cocineros culinarios irlandeses, debemos profundizar en nuestra propia tradición y herencia y crear sabores que representen la verdadera esencia de esta tierra. Debemos ser fieles a nuestros ingredientes autóctonos y prestar servicio a nuestro mercado doméstico y turístico para aquellos que buscan la hospitalidad irlandesa completa con sabores irlandeses completos.

Lea más sobre Rory Morahan, el chef druida, en su sitio web


10 platos tradicionales irlandeses que debes conocer

Uno de los conceptos erróneos más comunes sobre la comida en Irlanda es que todo lo que disfrutarás son las papas, porque eso es lo único que los irlandeses son buenos para cocinar. Bueno, estamos aquí para demostrar que esa noción está equivocada.

Por supuesto, a nuestros antepasados ​​irlandeses les encantaban las patatas, pero la escena gastronómica de Irlanda está cambiando rápidamente, haciéndose más innovadora y vanguardista cada día. Si bien la tecnología detrás de la comida es cada vez más avanzada, la cocina de Irlanda está impregnada de tradición, por lo que, aunque puede ver las verduras con almidón en algunas preparaciones, encontrará platos impresionantes y sabrosos que hablan de las raíces o de Irlanda mucho más allá del patata.

Cada plato tradicional irlandés cuenta una historia de folclore y supervivencia, un testimonio de quiénes son realmente los irlandeses. A medida que Irlanda se transformó durante su historia, su cocina se graduó de los días oscuros de la hambruna, cuando los platos se comían en silencio y los burgueses intentaban imitar la buena cocina francesa, a algo que debería celebrarse. No fue hasta que Myrtle Allen de Ballymaloe House en el este del condado de Cork sirvió comida local tradicional a los huéspedes en 1964 con gran orgullo que la cocina irlandesa realmente comenzó a brillar. A raíz de una explosión económica, la Irlanda de la posguerra comenzó a ofrecer una cocina que reflejaba el rápido cambio cultural que estaba experimentando su sociedad. Ahora, junto con chefs famosos como Anthony Bourdain, quien hizo un guiño a la cocina en su exitoso programa. No reservaciones, la gente de todo el mundo está adquiriendo una mayor conciencia sobre la progresión alimentaria de Irlanda, y creemos que eso es algo bueno.

Una de las mejores formas de celebrar el Día de San Patricio (además de beber, por supuesto) es rendir homenaje a la cocina tradicional de Irlanda. Los conceptos básicos son simples: papas, ternera, cordero y pan, elementos básicos de la comida de Irlanda que la hacen tan hogareña y satisfactoria como su vibrante campo verde. Para rendir homenaje a la cocina, echamos un vistazo a 10 platos tradicionales irlandeses que creemos que deberías conocer y les hemos dado un toque moderno. Este Día de San Patricio, comience su propia tradición y reflexione sobre algunos de los platos tradicionales de Irlanda agregando su propio toque de estilo estadounidense.


Recetas tradicionales irlandesas para que tu verano sea fresco y sabroso

Irlanda (en su mayor parte) necesita desesperadamente un gran verano, pero en lo que va de mayo ha sido impredecible. Por supuesto, Irlanda es conocida por una mancha de lluvia, pero debemos recordar que es todo lo que nuestra hermosa precipitación nos proporciona una gran cantidad de increíbles productos cultivados en casa. La comida irlandesa tiende a asociarse con guisos, sopas y platos más invernales, por lo que a continuación reunimos algunas recetas más veraniegas.

Aunque nuestras temperaturas de verano rara vez tienden a superar los 70 ° F, los irlandeses tienden a cambiar sus menús durante los meses de verano y optan por comidas más ligeras y frescas. Desde ensaladas a la antigua hasta mariscos frescos, IrishCentral ha elaborado algunas recetas selectas, con la ayuda de Bord Bia, la junta de alimentos de Irlanda.

Algunos de estos pueden hacerte sentir nostálgico, y otros son un toque agradable a lo tradicional.

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Receta de ensalada a la antigua

  • 1 huevo duro, cortado en cuartos
  • 6 rodajas de remolacha en escabeche, receta a continuación
  • Lechuga mantecosa
  • 2 cebolletas pequeñas o cebolletas
  • 2 a 4 tomates, cortados en cuartos
  • 8 rodajas de pepino
  • 2 rábanos en rodajas
  • Perejil picado
  • Cebolleta, berros, perejil picado, para decorar
  • Y la pièce de résistance: un aderezo de crema para ensaladas.

Receta de ensalada de papa irlandesa

Sirve a 5/6 personas (como acompañamiento)

Ingredientes

  • 500 g / 1 libra de papas nuevas pequeñas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 taza de mayonesa
  • Sal y un poco de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado para decorar

Pon las patatas a hervir durante 20 a 25 minutos. Hasta que se caen del cuchillo cuando los apuñalas

Colarlos y cortarlos en trozos pequeños si es necesario. Vierta en un tazón

Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita.

Agregue mayonesa, sal y pimienta y revuelva hasta que las papas estén cubiertas.

Limpia el costado del tazón y agrega una cuchara para servir.

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Una tabla de quesos irlandesa

La amplia variedad de quesos de granja disponibles en Irlanda significa que hay uno para cada paladar, cada uno capturando el verdadero sabor del país. Hay azul Cashel, muchos cheddars diferentes, queso de cabra, de todo tipo. El problema es qué elegir. Haga clic aquí para obtener una lista larga de quesos para que pueda elegir.

Aquí hay un par de puntos a considerar al hacer la selección para su tabla de quesos:

- Evite demasiadas opciones, mejor tener dos o tres trozos de queso de buen tamaño que muchos trozos más pequeños. Se ve mejor y el queso se conservará mejor.

- Un semiblando, un duro y un azul son guías pero no hay reglas, tienes lo que te gusta.

- Deje el queso a temperatura ambiente (70 ° F) durante aproximadamente dos o tres horas antes de servir.

Pruebe algunos quesos de granja con el tradicional pan de soda blanco.

Receta de tocino

(Este es un poco caliente para cocinar en un VERDADERO clima de verano, pero el jamón es ideal para ensaladas, sándwiches o simplemente un bocadillo en la mano del refrigerador).

Ingredientes

Coloca el porro en una cacerola grande.

Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos por libra

Ponga el horno en Gas Mark 6, 400F (200C)

Retirar el porro de la cacerola.

Quitar la cáscara y marcar la grasa.

Coloca el porro en una fuente para asar.

Unte con mostaza y pan rallado, azúcar y un poco de mantequilla.

Coloque en el horno durante 15 a 20 minutos.

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Receta de Moules Mariniere

Ingredientes

  • 1,8 - 2,25 kg (4 - 5 libras) de mejillones
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 pinta / 150 ml de vino blanco seco
  • Molinillo de pimienta
  • 150 ml (5 oz) de crema
  • 25 g (1 oz) de perejil picado

Limpiar los mejillones y quitar las barbas dándoles un golpe lateral; uno hacia abajo desgarrará el mejillón.

Retire también los percebes, ya que se caerán y arruinarán la salsa. NB: Deseche los mejillones abiertos.

Cuece la cebolla en un poco de aceite hasta que esté blanda.

Agrega el vino y los mejillones, tapa y agita de vez en cuando hasta que los mejillones estén abiertos.

Ahora agregue un poco de pimienta del molinillo, luego la crema. Llevar a ebullición, agitar nuevamente, y transferir a una sopera.

Espolvoree con perejil y sirva inmediatamente. NB: Es muy importante desechar los mejillones sin abrir; no los cocine demasiado para intentar abrirlos.

Receta de hamburguesas con queso derretido y salsa de tomate

(Este no es exactamente tradicional, pero tuvimos que agregar un poco de carne irlandesa en algún lugar, ¿verdad?)

Ingredientes de la hamburguesa

  • 450 g (1 libra) de carne de res o cordero picada magra
  • 1 cebolla grande, finamente picada, salteada en aceite hasta que esté dorada y fría
  • 1 cucharada de cebolletas picadas
  • 1 cucharada de aceite de chile, opcional pero agradable (ver receta)
  • Sal y pimienta negra

Ingredientes de salsa de tomate

  • 16 aprox. tomates cherry, picados
  • 1-2 cebollas rojas, finamente picadas
  • Un puñado de cilantro picado
  • 1 cucharada de aceite de chile
  • Jugo de limon al gusto
  • Sal y pimienta negra

Mezcle bien la carne picada, la cebolla, las cebolletas, el aceite de chile y los condimentos.

Con las manos mojadas forma cuatro hamburguesas

Aplana cada uno con la palma de tu mano hasta que tengas una forma uniforme y agradable. De esta forma se cocinarán más rápida y uniformemente.

Conservar en el frigorífico hasta que esté listo para cocinar.

Ase, cocine a la parrilla o cocine en una sartén con borde negro, hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 4-5 minutos en cada plato.

Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la salsa. Luego coloque una cucharada de salsa encima de cada hamburguesa y cubra con una rebanada de queso.

Ase o tape la parrilla o sartén y continúe cocinando por un minuto más hasta que el queso se derrita.

Sirve sobre un bap con algunas hojas de ensalada y el resto de la salsa.

4 rebanadas de queso cheddar o azul

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Merengues con frutas de verano

Ingredientes

  • 8 claras de huevo
  • 500 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Frutas de verano

  • 400g de fresas
  • 200g de frambuesas
  • 200 g de arándanos
  • 200g de moras
  • 250 g de azúcar en polvo
  • Jugo de 1 limón

Relleno de crema

Para los merengues

Ponga el horno a 210 ° F (100 ° C) y cubra dos bandejas para hornear con pergamino

Combine las claras de huevo, el azúcar, el vinagre y el extracto de vainilla.

En la batidora eléctrica, con el accesorio para batir, bata las claras en picos rígidos y brillantes.

Con una manga pastelera, coloque montones de merengue de 7 cm de diámetro y 7 cm de alto en las bandejas para hornear.

Hornee durante aproximadamente 2 horas. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Frutas de verano

Prepare la fruta y agregue la mitad de las bayas en una cacerola mediana, agregue el azúcar y el jugo de limón y cocine a fuego lento durante cinco minutos.

Procese la mezcla de frutas. Establecer asi de.

Relleno de crema

Batir el mascarpone, el yogur y la cáscara de limón.

Toque el centro de cada merengue para formar un nido.

Calentar el coulis en una cacerola.

Apague el fuego y agregue las bayas enteras restantes.

Vierta el relleno de crema en el centro de cada merengue, seguido de varias cucharadas de la fruta.

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Salmón

Considerado como un manjar en otros países, el salmón era uno de los pescados más comunes en Irlanda y un ingrediente básico de la cocina irlandesa. La preparación generalmente incluye escalfar el salmón fresco en caldo de pescado y luego servir con guisantes y papas, pero el salmón frito también es bastante popular y los platos de pasta con salmón también están ganando popularidad.

La forma más popular de disfrutar el salmón en Irlanda es simplemente ahumado, ya sea en pan, con huevos revueltos o simplemente solo con ensalada. El salmón salvaje tiene un mejor sabor, pero desafortunadamente tiene un precio más alto que el salmón de piscifactoría.


20 comidas y platos tradicionales irlandeses para probar el día de San Patricio

Cuando piensas en la comida tradicional irlandesa, lo primero que probablemente te viene a la mente es la carne en conserva y el repollo. Pero resulta que la carne en conserva no se encuentra entre los platos nacionales de la Isla Esmeralda, dice David McKane, chef ejecutivo de Kilkea Castle en el condado de Kildare.

"La conexión con el Día de San Patricio se origina específicamente como parte de la cultura irlandesa-estadounidense y, a menudo, es parte de las celebraciones en América del Norte", dice. Esto podría llevarlo a preguntarse entonces: ¿Qué piensan las personas que viven en ¿Irlanda comerá el 17 de marzo?

Como dijo la historiadora culinaria Regina Sexton Tiempos irlandeses, definir la "cocina irlandesa" puede ser una tarea difícil. "No parece que tengamos una cultura de la comida que se base en la cocina, el disfrute de la comida y la producción de platos de autor que se asocian automáticamente con el país, y ahí radica el problema de intentar definir una cultura gastronómica irlandesa", dijo. dijo. Más bien, se trata más de la alta calidad de ingredientes como carnes, papas y coles.

La región costera de Galway, por ejemplo, es conocida por los dulces de patata irlandeses cubiertos de canela que complementan un estofado pesado, así como por las bayas tontas (un flan dulce y aireado) y excelentes ostras. Galway incluso alberga un festival internacional de ostras y mariscos, el festival de ostras más antiguo del mundo.

Aún así, hay muchas recetas claramente irlandesas que durante mucho tiempo han sido elementos básicos de la cultura y mdash, desde pan de soda hasta una bagatela realmente sabrosa. Ya sea que esté buscando celebrar su herencia u organizar una fiesta del Día de San Patricio súper auténtica, le pedimos a los chefs irlandeses que compartan todos los alimentos y bocadillos tradicionales que debe conocer. Esperamos que disfrute de las patatas en sus diversas formas.

Tradicionalmente, el tocino irlandés, un lomo de cerdo ahumado magro similar al tocino canadiense, era la carne más omnipresente en la mesa en Irlanda, principalmente porque era barata, dice McKane. Pero cuando la inmigración irlandesa a Estados Unidos se disparó, los inmigrantes encontraron que el costo de la carne de cerdo en este país era prohibitivamente caro, por lo que comenzaron a cocinar carne de res. Como resultado, el tocino y el repollo son técnicamente el plato irlandés más tradicional. La carne en conserva y el repollo es la variante irlandés-estadounidense.

El pan de soda irlandés es un pan rápido hecho sin levadura. Se eleva porque, cuando se combinan, el bicarbonato de sodio y el suero de leche actúan como un agente leudante. De acuerdo a El libro de cocina de pub irlandés completo, el pan se suele marcar con una cruz para ayudar a que suba. El folclore irlandés dice que esto también ayuda a protegerse del mal y dejar salir a las hadas.

Una comida fácil y flexible que comúnmente se considera el plato nacional de Irlanda, dice Amy Lawless, una irlandesa estadounidense y copropietaria de The Dearborn en Chicago. Aunque generalmente se hace con cordero, cebollas, zanahorias, apio y papas, el estofado irlandés también se puede preparar con carne de res o pollo, explica.

El café irlandés no es una taza típica de Joe. Es un cóctel que se hace con un café caliente fuerte, whisky irlandés como Jameson y azúcar, dice Amy Lawless. Todo se remata con una gruesa capa de crema batida.

Por supuesto, la carne en conserva y el repollo todavía aparecen en muchas cenas en el Día de San Patricio. De acuerdo a El libro de cocina completo del pub irlandés, tradicionalmente, el líquido de salmuera incluido es el bactericida Saltpeter & mdasha que ayuda a producir ese color rosa ultrapigmentado. Este es un plato que tendrás que planificar con anticipación: para poner la carne en salmuera adecuadamente, debes darte al menos una semana.

Una guarnición básica en muchas mesas irlandesas durante el invierno, esta comida reconfortante es una mezcla de repollo blanco estofado y puré de papas cremoso, dice Joe Scully, chef irlandés y propietario de Chestnut and Corner Kitchen en Asheville, Carolina del Norte.

También conocidos como patas de cerdo, los crubeens generalmente se fríen y se comen a mano, aunque también se pueden estofar, dice Scully.

Al igual que el estofado irlandés, la sopa de mariscos irlandesa es un plato muy adaptable que contiene una variedad de mariscos como salmón, trucha y mariscos, así como verduras como apio y papas, dice Scully.

Similar a un latke, el boxty irlandés es un panqueque de papa que se prepara mezclando papas ralladas en puré de papas antes de freír como una hamburguesa, dice Scully. Aunque algunos lo consideran uno de los platos irlandeses más extraños, en realidad es un lado muy versátil.

Irlanda es mundialmente conocida por su salmón ahumado, dice McKane. Se sirve durante todo el día y se puede encontrar en todas partes, desde desayunos bufé hasta el té de la tarde y la cena.

Este tipo de carne es originaria de la isla de Irlanda, dice McKane. Es conocido por su sabor dulce y ligeramente a nuez.

Esta comida reconfortante diaria es esencialmente una forma de disfrazar las sobras, dice Scully. La cazuela en capas es simple: el estofado de la noche anterior se cubre con puré de papas y luego se hornea.

Morcilla y morcilla de mdashor y mdashis se sirven típicamente en el desayuno, pero se pueden disfrutar durante todo el día, dice Scully.

Este clásico es una verdadera mezcla heterogénea que generalmente incluye lonchas fritas (rebanadas finas de tocino), salchichas fritas, huevos fritos, tomates fritos, champiñones fritos, morcilla blanca y negra, frijoles horneados y tostadas, dice Clodagh Lawless, un irlandés estadounidense y compañía. -propietario de The Dearborn.

Este postre en capas tradicionalmente contiene crema pastelera, bizcocho empapado en jerez o jugo de frutas o dedos de dama, frutas, mermelada y crema batida, dice Amy Lawless.

Irlanda es conocida principalmente por opciones de comida más terrosas, pero en realidad es un paraíso de grandes moluscos, específicamente en la costa de Galway.

& ldquoLa ostra, no la patata, debería ser el símbolo de la comida irlandesa ". Bloomberg informó en 2018. Ese artículo describe las "ostras planas" nativas como "gamy". La diferencia entre ellos y las ostras del Pacífico es como "una IPA doble en comparación con Bud Light".

No muy diferente de boxty, los farls son una especie de pan de papa al horno que se sirve para el desayuno, según El guardián. Por lo general, se hacen combinando papas, mantequilla, harina y levadura en polvo, y la masa se corta en cuatro piezas simétricas ("farl" significa "cuartos" en gaélico).

Según Allrecipes.com, los farls incluso se pueden hacer con puré de papas sobrante, que funcionan bien debido a su ligereza.

El tonto de la baya es una delicia deliciosa y un testimonio de Europa en su conjunto, y aunque es popular en Inglaterra e Irlanda, su nombre puede provenir del verbo francés "fouler", que significa "aplastar", aunque eso ha sido discutido. Este postre de frutas plumosas se puede hacer con casi cualquier tipo de bayas, e implica machacarlas y combinarlas con crema espesa fría para un plato refrescante.

Este pan dulce irlandés se asocia típicamente con Halloween. Similar al bebé de plástico que a menudo viene en los pasteles de rey de Mardi Gras, generalmente se coloca un anillo dentro del barmbrack y se dice que la persona que lo encuentra tiene buena suerte.

Una comida reconfortante eficaz, el coddle irlandés combina salchichas (y, a veces, tocino) con patatas y salsa. Luego, todo se cocina a fuego lento, lo que le da una consistencia similar a la del guiso irlandés. Es una cena de invierno perfecta y abundante.


Día Mundial de la Salud: Nuestras recetas irlandesas favoritas, abundantes y saludables

En lugar de mirar las dietas caprichosas y las nuevas tendencias alimentarias, preferimos mirar hacia atrás y recordar el viejo adagio de que si quieres comer de manera saludable, come como lo hacían tus abuelos.

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La comida irlandesa ha desarrollado una mala reputación por ser pesada y aburrida, pero este no es el caso. Es cierto que puedes cenar desayunos irlandeses completos y puré de papas con crema, pero hay mucho más en la cocina irlandesa.

De hecho, la belleza de la dieta tradicional irlandesa es que cambió muy poco entre finales del siglo XIX y mediados del siglo XX. Sus ingredientes se basaban en alimentos locales o en alimentos que se podían importar fácilmente. Lo que se creó fue una dieta sencilla compuesta por alimentos locales y saludables.

Estas son algunas de nuestras recetas irlandesas favoritas, saludables y abundantes:

1. Guiso irlandés

Durante los fríos meses de invierno, un abundante estofado irlandés es la comida perfecta para volver a casa. ¿Qué podría ser más saludable que una olla de verduras, caldo y un poco de carne magra?

Si se está lanzando a una dieta al estilo Atkins, incluso puede omitir agregar las amadas papas y reemplazarlas con otra verdura.

Por supuesto, podrías dejar la Guinness, pero vamos, no quieres exagerar.


Siete deliciosos platos tradicionales irlandeses

Originalmente, las recetas tradicionales irlandesas tendían a ser saludables y simples, con solo ingredientes básicos cultivados en Irlanda en la mayoría de los casos. Durante el siglo XIX, la cocina irlandesa consistía en platos abundantes que alimentaban a los pobres. Estos tradicionales. Las recetas no contenían ningún ingrediente exótico, solo lo que estaba disponible para los cocineros en ese momento.

Con el tiempo, los chefs irlandeses comenzaron a modificar estos platos irlandeses, para hacerlos un poco más emocionantes, sin dejar de mantener la raíz irlandesa de cada plato. La comida gourmet tradicional irlandesa se ha hecho famosa en todo el mundo por ser comida buena, sana y reconfortante.

Así que prepárate para que se te haga la boca agua mientras contamos algunos de los mejores platos que Irlanda tiene para ofrecer.

1. Estofado de ternera y Guinness

El estofado de ternera y Guinness debe ser uno de los platos irlandeses más conocidos. Es un plato perfecto para un frío día de otoño. Lleno de bondad con verduras cultivadas en Irlanda, condimentos, carne de res y, por supuesto, la pièce de résistance, la salsa Guinness. Puede servir esto solo como un guiso lleno de papas enteras. Si te sientes un poco más aventurero y quieres dar un paso más, puedes usarlo como relleno para un impresionante pastel de estofado irlandés.

Aprenda a preparar sopas y guisos tradicionales irlandeses con El libro de cocina del pub irlandés!

Estofado de carne con Guinness servido junto con una pinta de Guinness en el Thomond Bar en Cork, Irlanda (© Erin Klema)

2. Tocino y repollo

Considerado el plato nacional de Irlanda, el tocino y el repollo tienen una larga historia en Irlanda. Cuando se hizo este plato originalmente, el repollo siempre se cocinaba en el agua de tocino. Solo una olla podía colgar sobre el fuego a la vez, por lo que cuando el tocino estaba casi cocido, los cocineros irlandeses agregaron el repollo durante la última media hora de cocción. El agua de tocino le da al repollo un sabor salado e inolvidable, razón por la cual muchos irlandeses intentan recrear este método de cocción. Si se hace correctamente, esta comida aparentemente básica se convierte en una sabrosa obra maestra. Este plato se cocina mejor con lomo de cerdo, especialmente si todavía tiene la corteza, ya que se suma al increíble sabor salado. Por lo general, se sirve con papas y una rica y cremosa salsa de perejil.

Tocino y repollo, un plato tradicionalmente asociado con Irlanda, que incluye tocino hervido con repollo y patatas. (© Fanfo / Adobe Stock)

3. Dublin Coddle

Coddle es predominantemente un plato de Dublín y se conoce como Dublin Coddle. Es un alimento abundante y nutritivo que se originó como una alternativa al guiso tradicional irlandés. Las recetas varían de un hogar a otro en Dublín, pero el alimento básico de cada tazón sigue siendo el mismo: salchicha, tocino (o lonchas como se le llama en Irlanda), lentejas, cebolla y patatas. Sin embargo, cada hogar tiene su propio toque en este plato. El coddle es el alimento reconfortante definitivo y debe probarse al menos una vez.

Ingredientes para el perfecto Dublin Coddle

4. Boxty

Este plato tradicional es un toque irlandés a los panqueques de papa. Boxty se asocia principalmente con la región central del norte de Irlanda en Connacht y Ulster. Hay tantas variaciones de esta sencilla receta, pero todas contienen patatas crudas finamente ralladas que se sirven fritas. Dado que las papilas gustativas modernas son más diversas, algunas recetas han comenzado a agregar especias o verduras a la mezcla. Sin embargo, el estilo simple a la plancha es el original y parece ser el favorito entre los irlandeses. A veces no se puede superar al original.

Prueba este plato tradicional irlandés en casa con la receta boxty de Comida irlandesa real: 150 recetas clásicas del viejo país!

Panqueques de papa irlandeses Boxty caseros (© Brent Hofacker / Adobe Stock)

5. Irish Barmbrack

Tradicionalmente, el brack era un pan endulzado horneado con pasas de uva y pasas para agregar sabor y textura al pan normal. Sin embargo, a medida que los paladares irlandeses crecieron, también lo hizo la receta. Comenzó a incluir melocotones, albaricoques, ciruelas pasas y especias para pastel de calabaza. Este plato tiene un poco de mito, transmitido de generación en generación irlandesa. En Halloween, el brack tradicionalmente contenía varios objetos horneados en el pastel de pan y se usaba para predecir la fortuna de aquellos que encontraban los artículos en su rebanada. Este ritual de Halloween ha evolucionado ligeramente. El brack ahora solo contiene un anillo, y el folklore es que la persona cuya porción contiene el anillo se casará pronto. ¡Así que tenga cuidado al decidir qué porción obtiene!

Barmbrack irlandés recién horneado

6. Colcannon

Probablemente esto sea lo más irlandés posible. Colcannon está hecho de puré de papas y col rizada con una pizca de cebolletas, leche, mantequilla y condimentos. Si te sientes valiente, puedes agregar un poco de mostaza integral a este plato para darle un poco de mordisco. Como los irlandeses son un grupo supersticioso, hay otra costumbre de Halloween adjunta a este plato. Es bien sabido servir colcannon con monedas de plata envueltas en papel de aluminio para simbolizar la buena fortuna de aquellos que encuentran las monedas en su comida.

Sirva colcannon en su mesa usando la receta en Comida irlandesa real: 150 recetas clásicas del viejo país!

Colcannon irlandés casero (© Vm2002 / Adobe Stock)

7. Pan de soda irlandés

En gaélico, el pan de soda irlandés se llama Cáca Baile, que se traduce como pastel casero. Lo que hace que el pan de soda irlandés sea diferente de otros tipos de pan de soda en todo el mundo es el hecho de que el suero de leche se reemplaza por yogur vivo o incluso por cerveza negra en la receta irlandesa. La receta irlandesa también utiliza trigo blando por lo que el pan de soda se elabora básicamente con una torta o harina de repostería, que tiene niveles más bajos de gluten que la harina de pan y le da un sabor algo más dulce. Este pan se sirve mejor para la cena, tostado con mantequilla junto con una taza grande de té.

¿Quieres hacer pan de soda en casa? Prueba la receta en El libro de cocina de pub irlandés completo!

Pan de soda recién salido del horno

All these delightfully delectable dishes can be recreated with very little work at home. However ideally, to really get the most out of Irish cuisine it should be tasted in Ireland to experience fresh Irish produce and the cooking of Irish chefs.

The Restaurants Association of Ireland has recently revealed the number 1 place in Ireland to get some grub. So for foodie lovers out there, if you are planning a trip to Ireland, why not rent a car and travel to West Cork, winner of the 2017 “Foodie Destination” award. You won’t regret it!


12 Irish Foods to Celebrate St. Patrick’s Day That Aren’t Corned Beef and Cabbage

Every St. Patrick’s Day since I can remember, my mother has made our traditional celebratory meal of corned beef and cabbage, with a side of soda bread. And though I’m about 25 percent Irish (thanks Ancestry.com!), I’ve never been what you would call “into” this traditional meal. Still, any proper quarter Irish woman wants to celebrate her heritage on this fine Irish holiday, which is why I started researching alternative St. Paddy’s Day meals to eat that didn’t involve homemade corned beef.

The Usual Suspect Is Corned Beef Actually Irish? The history of Irish cuisine or traditional Irish food is actually quite complex—British colonialism and the Great Famine obviously had a huge impact on what is technically now considered traditional Irish fare. (Despite the fact that potatoes are what Ireland seems to be known for, they were actually brought by British settlers.) And though Irish cuisine is much more diverse than it gets credit for, much of it is categorically hearty (makes sense since clouds and rain are prevalent here—they don’t call it the Emerald Isle for nothing). The reality is however, if you walk into any Dublin pub you’ll find a varied, traditional menu that may not have the word cabbage written once. But most likely you will have a meal that is perfect for soaking up an Irish stout. Here’s how to bring some Dublin pub food into your own kitchen come St. Patrick’s Day without even cruising by the cabbage in the grocery store.


Irish Food

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When people hear about Irish food, they often automatically think about potatoes, because potatoes used to be such an important staple for the Irish. The potato blight that struck in the mid 19th century, combined with the high reliance on this vegetable as a main food source lead to the disasterous Irish potato famine from 1845-1852. While potatoes were, and still are, an integral part in Irish cuisine, you would be mistaken in thinking that there is not much variety besides the humble spud. Thanks to an increase in immigrants from other countries and the return of the Irish diaspora from around the world, you will also easily find dishes with global influences in Irish restaurants and homes alike. Let's have a look at some of the dishes you should try while in Ireland – or try to cook them in your own kitchen at home.

The Irish Stew is a great dish for a cold day, and tastes delicious if you get the spices right. Core ingredients include some sort of meat (usually lamb or mutton, but sometimes beef is used) and root vegetables such as carrots and parnsips. Of course potatoes are also a very vital ingredient, either cooked in the stew itself or mashed with butter and salt and pepper as a side dish. There are different recipes for this stew, and some Irish people can become quite passionate about which combination of ingredients is the right one. Some are very traditional, while other Irish dare to experiment. We recommend that you go for what sounds most appealing to you (while making sure you include some guinness to add richness to your dish!)

Bacon and Cabbage

You guessed right, the main ingredients in this one are bacon and cabbage, but it is more exciting than you might think. It is a very simple, but very tasty, dish. Potatoes, and sometimes turnips, are served as a side dish. The bacon can be smoked or unsmoked, with the vegetables accompanying the dish being boiled in water alongside the bacon to give them a distinctive, salty flavour. The dish is usually smothered in a delicious white sauce, similar to a French b échamel sauce, with parsley replacing nutmeg, along with a pinch of salt and white pepper. Executed well, this dish is a real Irish gem.

The dish with the funny name Boxty is a traditional Irish potato pancake that is usually served as a savoury dish, again sometimes as part of a full Irish breakfast. The main ingredients for this dish are finely grated raw potatoes (which of course are cooked while the pancake is fried), mashed leftover potatoes and flour.

Each country has its own version of a leftover dish: the kind of dish you usually cook when you have food left that you want or need to use up, but you can't really think of something. In Ireland, this dish is called Coddle, but it has a few ingredients that often are part of it, like sliced pork sausages or fatty back bacon, potatoes and onions. Barley is usually also found in the more traditional recipes. Apart from that, anything can be added: carrots, parsnips etc. Coddle is mostly connected with Dublin, even though it is also eaten in other parts of Ireland.

Soda bread – griddle bread – griddle cakes

Soda bread, is a bread that is made from plain or wholemeal flour (or a combination of both), buttermilk (which can be replaced with yoghurt or guinness), baking soda, and salt. Eggs can also be added to lighten the loaf, with treacle or molasses often being added to add a slight sweetness and depth of flavour. The soda bread is usually done in a savoury manner, but it can also be baked with sweet ingredients such as sultanas or raisins. One very interesting and tasty version is the wild garlic soda bread. All forms of this bread are best served warm form the oven, slathered with good quality Irish butter. Irish soda bread is often used to accompany an Irish fry, stews, soups or with some jam and a steaming cup of Barry's tea!

Black pudding

Black pudding has seen something of a resurgence in recent years in Ireland due to the renewed emphasis on using excellent local ingredients. The main ingredient in the black pudding is blood (usually from pork) and the next ingredient is oatmeal, but a blood-free form known as "white pudding" is also available, comprising mainly of pork meat and fat. Originally black pudding was popular with the poor in the past as it is a dish that can be made very cheaply. Today, it is still popular as part of the traditional full Irish breakfast but is also often found in savoury tarts and even on pizzas or in burgers! One of the most well-known brands of black pudding - from Clonakilty in county Cork, actually uses beef instead of pork, with its spice blend, like that of many of its counterparts, remaining a closely guarded secret.

This is a potato based dish and basically consists of mashed potatoes mixed with kale. When kale is not in season cabbage can be used. The mashed potatoes are made with potatoes, milk, butter and seasoning as desired (salt and pepper are the usual basics, but you can also experiment with it). In Ireland, this dish is usually served with some ham or bacon.

Rosemary and garlic roast lamb
The Irish also like their roasts. A nicely roasted lamb with fresh rosemary and garlic is a favourite combination, and is usually served with boiled or roasted potatoes and vegetables. This dish is often served as part of a celebratory meal on Easter Sunday, with lamb hailing from counties Kerry and Wicklow known for its high-quality and excellent flavour.


25 Classic Irish Desserts to Make Your St. Patrick's Day Celebration Extra Sweet

Forget the green food dye and make these traditional Irish desserts instead!

When it comes to celebrating St. Paddy's Day, one thing's that absolutely essential (besides the green beer, of course) is a spread full of the most festive and delicious St. Patrick's Day desserts. But instead of picking up the green food dye, why not indulge in one of these traditional Irish desserts, all infused with The Emerald Isle's best and most classic flavors?

This year, dive into some of the best Irish dessert recipes to round out your filling St. Patrick's Day meal &mdash including everything from Irish apple cake to barmbrack (a traditional Irish fruit cake) and, of course, a classic Irish soda bread. And if you're looking for something boozy, don't worry: we have desserts that involve Baileys Irish Cream and Guinness, too! No matter how you're spending St. Paddy's this year, these scrumptious bites will definitely be the highlight of your celebration &mdash especially if you're pairing them with some festive St. Patrick's Day drinks.


Ver el vídeo: TOP 10 DER SELTENSTEN SEEDS (Mayo 2022).