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La quinua "supergranada" podría reemplazar la grasa de cerdo en las salchichas

La quinua


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Un equipo de investigadores españoles ha descubierto que la quinua podría reducir la grasa de manera eficaz y aumentar las proteínas en las salchichas.

Las salchichas realmente tienen todo tipo de cosas.

La quinua es conocida y amada por su condición de “súper grano”, que brinda a los vegetarianos y veganos la proteína necesaria que sus cuerpos necesitan y que de otro modo provendrían de la carne animal. Ahora también se está explorando como un sustituto de la grasa en las salchichas.

Un nuevo estudio de investigadores españoles probaron la viabilidad de reemplazar la grasa de cerdo con quinua hervida en salchichas curadas en seco. Tal cambio reduciría la grasa y aumentaría los niveles de proteínas. Según un grupo focal de catadores, la reducción del contenido de grasa en un 85 por ciento no tuvo ningún efecto sobre si a los consumidores les gustó el producto.

Embutidos curados en seco como chorizo y el salami generalmente tiene un contenido de grasa entre el 30 y el 50 por ciento, lo que contribuye a la apariencia, textura y sabor de la salchicha, específicamente, su jugosidad. Al reemplazar la grasa, la quinua hervida cambió la composición, el sabor y la textura de las salchichas. Sin embargo, los investigadores dijeron que "la degustación del consumidor no mostró diferencias en la preferencia entre las salchichas bajas en grasa y las enteras".

Diferentes sustitutos de grasas pueden tener efectos variados sobre el color de la salchicha, como aprendió el equipo al probar inulina, cereales o fibras de frutas como sustitutos. Sin embargo, al usar quinua, el color no cambió significativamente, posiblemente debido a su contenido de almidón.

Los participantes en la prueba de sabor informaron más dureza y masticabilidad en la salchicha baja en grasa (reemplazo del 85 por ciento) en comparación con las versiones con media grasa o con toda la grasa, así como menos jugosidad. Los investigadores dijeron que esto se debía a que "la grasa se derrite en la boca y es una fuente de jugo de los alimentos y contiene compuestos aromáticos que simulan la salivación".



Comentarios:

  1. Trieu

    ¿No eres el experto, por casualidad?

  2. Fenrijar

    Por extraño que parezca, pero no está claro



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