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Ensalada de bayas de centeno con aderezo de sidra y yogur y hierbas

Ensalada de bayas de centeno con aderezo de sidra y yogur y hierbas


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Las bayas de centeno tienen un rico sabor a nuez, pero puede usar cualquier grano integral firme en su lugar (farro, bayas de trigo y espelta son buenas opciones).

Ingredientes

Vendaje

  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • Pimienta negra recién molida

Ensalada

  • 2 pepinos persas, cortados por la mitad a lo largo, cortados en trozos de ½ pulgada
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • ½ cucharadita de sal kosher, y más
  • ½ coliflor de cabeza pequeña, cortada en floretes pequeños
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 manojo de rábanos rojos pequeños, cortados por la mitad y en rodajas finas
  • 3 cebolletas, en rodajas finas en diagonal
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • ½ taza de hojas de perejil con tallos tiernos

Preparación de recetas

Vendaje

  • Cortar el ajo en rodajas finas. Espolvoree con una pizca de sal y use el costado de un cuchillo para hacer una pasta. Coloque en un tazón pequeño y mezcle con yogur, vinagre y aceite; Condimentar con sal y pimienta.

  • Adelante: El vendaje se puede hacer con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Ensalada

  • Cocine las bayas de centeno en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, de 45 a 60 minutos. Drenar; extiéndalo sobre una bandeja para hornear con borde grande para que se enfríe.

  • Mientras tanto, mezcle los pepinos, el vinagre y ½ cucharadita. sal en un tazón pequeño. Deje reposar 30 minutos; drenar.

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la coliflor, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y tierna, de 8 a 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta; dejar enfriar un poco.

  • Combine las bayas de centeno, los pepinos, la coliflor, los rábanos y las cebolletas en un tazón mediano. Rocíe con aderezo y jugo de limón; revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el perejil y el eneldo y mezcle solo para unir.

  • Adelante: Las bayas de centeno, los pepinos y la coliflor se pueden preparar con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe por separado.

Receta de Gjusta, Venice, CA,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 320 Grasas (g) 18 Grasas saturadas (g) 4.5 Colesterol (mg) 5 Carbohidratos (g) 44 Fibra dietética (g) 8 Azúcares totales (g) 11 Proteínas (g) 9 Sodio (mg) 270 Sección de revisiones


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