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Las bayas de centeno tienen un rico sabor a nuez, pero puede usar cualquier grano integral firme en su lugar (farro, bayas de trigo y espelta son buenas opciones).
Ingredientes
Vendaje
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- Pimienta negra recién molida
Ensalada
- 2 pepinos persas, cortados por la mitad a lo largo, cortados en trozos de ½ pulgada
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- ½ cucharadita de sal kosher, y más
- ½ coliflor de cabeza pequeña, cortada en floretes pequeños
- Pimienta negra recién molida
- 1 manojo de rábanos rojos pequeños, cortados por la mitad y en rodajas finas
- 3 cebolletas, en rodajas finas en diagonal
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- ½ taza de hojas de perejil con tallos tiernos
Preparación de recetas
Vendaje
Cortar el ajo en rodajas finas. Espolvoree con una pizca de sal y use el costado de un cuchillo para hacer una pasta. Coloque en un tazón pequeño y mezcle con yogur, vinagre y aceite; Condimentar con sal y pimienta.
Adelante: El vendaje se puede hacer con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe.
Ensalada
Cocine las bayas de centeno en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, de 45 a 60 minutos. Drenar; extiéndalo sobre una bandeja para hornear con borde grande para que se enfríe.
Mientras tanto, mezcle los pepinos, el vinagre y ½ cucharadita. sal en un tazón pequeño. Deje reposar 30 minutos; drenar.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la coliflor, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y tierna, de 8 a 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta; dejar enfriar un poco.
Combine las bayas de centeno, los pepinos, la coliflor, los rábanos y las cebolletas en un tazón mediano. Rocíe con aderezo y jugo de limón; revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el perejil y el eneldo y mezcle solo para unir.
Adelante: Las bayas de centeno, los pepinos y la coliflor se pueden preparar con 3 días de anticipación. Cubra y enfríe por separado.
