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Rick Bayless en 'Frontera: Margaritas, Guacamoles and Snacks'

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El chef de Chicago habla sobre su libro más reciente

Algunas combinaciones están destinadas a serlo, como mantequilla de maní y mermelada, galletas y leche y, por supuesto, margaritas y guacamole. Rick Bayless ha llevado la cocina mexicana a la vanguardia de la comida estadounidense durante más de 30 años, pero ahora ha escrito un libro para celebrar específicamente la alegría pura de una velada llena de tequila acompañada de un manjar a base de aguacate perfectamente triturado.

Bayless ha escrito numerosos libros de cocina, pero este estaba destinado a complacer al público por excelencia. "Cuando le pregunto a la gente qué hacen con todos esos otros libros que escribí, dicen margaritas, guacamole, es lo que a todo el mundo le encanta y todo el mundo quiere tener buenas recetas y yo quería ayudar a la gente a entender cómo hacer un guacamole clásico, pero luego lo hace propio trabajando con ingredientes de temporada ", dice.

Para obtener más información sobre el libro, Frontera: Margaritas, Guacamoles y Snacks, mira el video de arriba!


Frontera: Margaritas, Guacamoles y Snacks

Notas del camarero y # x27s: Mientras lee esta receta, notará que refleja proporciones bastante clásicas de margarita ... con la adición de amargo de naranja. Los amargos hacen su magia aquí, como lo hacen en muchas bebidas, agregando profundidad, complejidad y equilibrio a ingredientes que de otro modo serían bastante simples. Y cuando estás mezclando una bebida con mezcal, esa profundidad, complejidad y equilibrio son las partes más difíciles de lograr.

Puntuación media de los usuarios 4/4 Reseñas 1 Porcentaje de revisores que volverán a hacer esta receta 100%

Limonada

Guacamole con tocino, rampas a la parrilla (o cebollas verdes) y tomatillos asados

Ideas para servir: Cuando tengo mi parrilla en marcha, me gusta hacer mis tlayudas casi oaxaqueñas: extiendo tortillas hechas comercialmente (las compro en una tortillería local y las dejo enfriar por completo) en una sola capa, cepillo ambos lados de cada uno ligeramente pero bien con aceite, luego áselos a la parrilla hasta que estén crujientes. Una vez que se enfrían, los rompo en grandes trozos rústicos para sumergirlos en este guacamole. Las cuñas de pita a la parrilla son un vehículo delicioso e inesperado para mojar. Para un aperitivo, las rebanadas de baguette crujiente a la parrilla cubiertas con una cucharada de guacamole con tocino son siempre un éxito.

Puntuación media de los usuarios 3/4 Reseñas 6 Porcentaje de revisores que volverán a hacer esta receta 67%

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Rick Bayless brinda por margaritas con un nuevo libro de cocina

Las fajitas y enchiladas son geniales, pero el verdadero canto de sirena de Tex-Mex seguramente proviene de la clásica margarita, esa combinación perfecta e infinitamente refrescante de sabores agridulces con un sutil bocado de tequila. Ahora el cóctel tiene su propio libro de cocina de una autoridad en la cocina mexicana nada menos que Rick Bayless con "Frontera: Margaritas, Guacamoles y Snacks" (W.W. Norton & amp Company, $ 24.95), basado en el programa de cócteles en su popular restaurante de Chicago.

En colaboración con el mixólogo de Frontera, Jordan Johnston, Bayless comparte 35 recetas de margaritas que van desde las clásicas hasta las poco convencionales, además de una serie de cócteles basados ​​en mezcal, tequila y agua fresca. Bayless dice que la popular margarita Topolo de Frontera es su idea de una versión perfecta de la bebida, pero dice que los lectores no deben tener miedo de salir de la rutina de la lima.

"Prepara bebidas como comemos: ¡lo que sea que esté sucediendo en los mercados de agricultores, puedes convertirlo en un cóctel!" dijo Bayless por correo electrónico mientras se encontraba en México.

Con ese fin, Bayless ha categorizado sus margaritas por temporada, aromatizándolas con frutas y hierbas inesperadas como mandarina, jengibre, piña, limoncillo y ruibarbo. Dado que la margarita es en el fondo una bebida social, el libro de cocina elimina las conjeturas de las porciones de la fiesta al incluir recetas tanto para cócteles individuales como para jarras.

Bayless evita el debate entre margaritas congeladas y con hielo al no recomendar ninguna, sino que sugiere agitar la mayoría de las margaritas con hielo y luego colarlas en un vaso para evitar diluir la bebida. Sin embargo, dice que ese no es el mayor error que comete la mayoría de la gente cuando sirve margaritas.

"No se usa jugo de limón recién exprimido", dijo Bayless. "¡Eso realmente marca la diferencia!"

Otra diferencia entre la versión de Frontera de la comida de margarita y la versión típica de Houston es que, aunque el libro de cocina incluye dos capítulos sobre bocadillos de bar y guacamoles de todo tipo: guacamole con fresas y habanero, ¿alguien? - No se menciona el queso, prácticamente la combinación de margaritas preferida de todos los texanos. No se preocupe, aprueba Bayless.

"El queso es tan acogedor que estoy de acuerdo en que va muy bien", dijo.

Margarita de jengibre espumoso

De "Frontera: Margaritas, Guacamoles, and Snacks" de Rick Bayless con Deann Groen Bayless

2 rodajas de jengibre del grosor de una cuarta parte (no es necesario pelar), picadas en trozos grandes

1 hoja de lima kaffir fresca, cortada por la mitad donde la hoja tiene sangría (opcional)

1 & frac12 onzas de tequila 100% agave blanco y azul

& frac12 onzas de naranja Cura & ccedilao u otro triple sec

6 a 10 cubitos de hielo (aproximadamente y frac34 taza)

1 onza de vino espumoso, como un cava de España

Modo de empleo: En el fondo de una coctelera, mezcle las rodajas de jengibre y una de las mitades de la hoja de lima kaffir con un mezclador de cócteles o una cuchara de madera hasta que el jengibre esté bien triturado.

Agregue el tequila, jugo de limón, Cura & ccedilao, Sirope de Agave de Jengibre y hielo.

Cubra y agite vigorosamente hasta que aparezcan diminutos cristales de hielo espumosos y fríos en la bebida después de unos 15 segundos de agitar.

Colar en una copa de martini de 6 onzas y cubrir con el vino espumoso.

Magulle la otra mitad de la hoja de lima, si la usa, golpeándola entre las palmas de las manos para liberar el aroma.


Libros de cocina de Rick Bayless

Rick Bayless ha sido aclamado ampliamente como el principal defensor de la cocina mexicana tremendamente diversa en Estados Unidos. En sus ocho libros de cocina, se enfoca en platos mexicanos clásicos, profundizando en sus fundamentos tradicionales, métodos de cocina y antecedentes culturales.

Más mexicano todos los días
Simple, estacional, festivo
Por Rick Bayless con Deann Groen Bayless y David Tamarkin (W.W. Norton & amp Company, 2015) Esta continuación de Rick & # 8217s innovador & # 8220Mexican Everyday & # 8221 celebra platos aún más deliciosamente simples, con recetas rápidas adecuadas tanto para noches ocupadas como para fines de semana con amigos.

Frontera

Margaritas, Guacamoles y Snacks *** ACTUALMENTE AGOTADO ***
Por Rick Bayless con Deann Groen Bayless (W.W. Norton & amp Company 2012) Rick comparte 60 recetas de su restaurante y las ofertas más solicitadas # 8217: margaritas, guacamoles y bocadillos.

Fiesta en Rick & # 8217s

Comida fabulosa para pasar buenos momentos con amigos
Por Rick Bayless con Deann Groen Bayless. (W.W. Norton & amp Company, 2010) Ya sea que esté organizando una reunión íntima para algunos amigos o un espectáculo al aire libre para una multitud, Rick Bayless le muestra el camino. Rick presenta 150 recetas, desde libaciones y bocadillos salados hasta comida callejera y carnes y pescados a la parrilla al fuego vivo. Ideal para quien quiera darle vida a sus fiestas.

Mexicano todos los días

Fácil, lleno de sabor, lleno de tradiciones
Por Rick Bayless con Deann Groen Bayless (W.W. Norton & amp Company, 2005) Fotografías en color de Christopher Hirsheimer
Rick Bayless comprende que preparar los audaces sabores de la comida mexicana requiere más tiempo del que la mayoría de nosotros dispone para las cenas entre semana. Su último libro de cocina está repleto de recetas de comidas frescas, deliciosas y nutritivas que tardan menos de 30 minutos en prepararse.

México: un plato a la vez

Por Rick Bayless, JeanMarie Brownson y Deann Groen Bayless (Scribner, otoño de 2000) Rick Bayless comprende que preparar los audaces sabores de la comida mexicana requiere más tiempo del que la mayoría de nosotros dispone para las cenas entre semana. Su último libro de cocina está repleto de recetas de comidas frescas, deliciosas y nutritivas que tardan menos de 30 minutos en prepararse.

Salsas que cocinan Actualmente no disponible

Usando salsas clásicas para animar nuestros platos favoritos
Por Rick Bayless con JeanMarie Brownson y Deann Groen Bayless (Simon & amp Schuster 1998) Rick Bayless ha capturado las verdades simples para transformar los productos agrícolas fácilmente disponibles en tazones de los sabores completos y complejos que disfrutamos. Los vivos sabores de México trascienden la cocina tradicional, trabajando su magia vibrante en platos que conocemos y amamos.


La impresión es un libro muerto

Una colección completamente nueva de la principal autoridad estadounidense en cocina mexicana. Durante años, los fanáticos han instado a Rick Bayless a recopilar recetas de sus preciadas margaritas, guacamoles y bocadillos en un solo libro. Ahora Rick comparte 35 margaritas nuevas y clásicas, incluida su versión de la margarita perfecta, la popular Topolo Margarita y variaciones modernas hechas con mezcal. Hay una margarita para cada presupuesto, gusto y temporada, incluida la quintaesencia de la margarita de fresa. Rick también ofrece una receta de guacamole para cada mes del año, como un guacamole de verano con maíz dulce a la parrilla y jalapeños asados. Como bonificaciones adicionales, Rick sugiere cócteles de agua fresca, con jugos de frutas frescas, y ofrece recetas para bocadillos de nueces y vegetales. Cada receta está escrita con el tipo de instrucciones exactas y fáciles de seguir que garantizan excelentes resultados en todo momento. Frontera: Margaritas, Guacamoles y Snacks es imprescindible para cualquiera que haya comido en los restaurantes de Rick's o simplemente no pueda resistir el innegable placer de una margarita y sus perfectos complementos.


Guacamole con berros y sésamo

De Frontera: Margaritas, Guacamoles y Snacks Frontera de Rick Bayless y Deann Groen Bayless

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Dips, untables y salsas Mexicano Vegano Vegetariano
  • Ingredientes: chiles serranos semillas de sésamo aguacates tahini berros limones


Fiesta at Rick's ofrece 150 preparaciones diversas organizadas en capítulos fáciles de seguir. Pero es mucho más que una colección de recetas. Con cuatro completos menús imperdibles para fiestas que van desde un cóctel de lujo en el bar Guacamole para 12 hasta una clásica fiesta mexicana de mole para 24, Bayless tiene a todos sus amigos cubiertos. Cada una de estas fiestas tiene un plan de juego completo, desde una línea de tiempo pensada con compras y preparación anticipadas hasta una lista de reproducción de fiesta. Ya sea que sea un artista principiante o un veterano, cualquiera puede aprender de las útiles barras laterales, que cubren temas como cómo pelar ostras, el aguacate perfecto para el guacamole y la mejor manera de elegir pescado fresco para las preparaciones de ceviche. Bayless analiza los bloques de construcción atemporales que componen la auténtica comida mexicana, explica el valor de las tortillas frescas y brinda instrucciones sorprendentemente simples para hacer su propio queso fresco mexicano.

Después de diez años de exploración amorosa, Rick Bayless, junto con su esposa Deann, nos dio Authentic Mexican, este compendio ahora clásico y fácil de usar de la cocina de nuestro vecino del sur.

Este libro de cocina que lo abarca todo ofrece una amplia gama de platos, desde aves, carne, pescado, arroz, frijoles y verduras hasta huevos, bocadillos hechos con masa de maíz, tacos, empanadas, enchiladas y sus parientes, tamales y moles, que terminan con postres, dulces y bebidas. Hay irresistibles bocadillos como tacos de camarones marinados yucatecos y empanadillas de masa crujientes rellenas de queso sopa de maíz picante y salchicha de chorizo ​​con queso derretido comenzará una cena especial en la que encontrará mole poblano, cerdo a la parrilla en adobo de chile rojo y Pescado marinado al vapor en hojas de plátano para esos momentos en los que quieres celebrar y helados exóticos, natillas de caramelo y tartas para rematar cualquier comida. Incluso hay una sección dedicada a refrescantes neveras, ricas bebidas de chocolate y una variedad de cócteles con tequila.

Las recetas maestras cuentan con todos los consejos que necesitará para recrear texturas y sabores mexicanos genuinos en una cocina norteamericana. Las sugerencias de menú y los consejos sobre el tiempo y la preparación avanzada hacen que estos platos sean perfectamente convenientes para las familias trabajadoras de hoy. Y variaciones tradicionales y contemporáneas acompañan a cada receta, lo que permite al cocinero sustituir y ser creativo.

Rick y Deann Bayless viajaron más de treinta y cinco mil millas investigando las seis regiones distintas de México y aprendiendo a preparar lo que encontraron. De pueblo en pueblo, receta por receta, te presentan personalmente a los cocineros de México, sus cocinas, sus mercados y sus fiestas.

Si, como el resto de nosotros, tiene un amor creciente por la comida mexicana, las recetas confiables de este libro y la presentación personal y cariñosa de Rick y Deann Bayless proporcionarán comida tras comida de puro placer para su familia y amigos.

Por mucho que Rick Bayless ama los sabores atrevidos de la comida mexicana, él entiende que preparar muchas especialidades mexicanas requiere más tiempo del que la mayoría de nosotros tenemos para las cenas entre semana. Mexican Everyday está escrito con la comprensión de lo ocupados que estamos todos. Es una colección de 90 recetas de sabores completos, como tacos de pollo con chile verde, ensalada de ceviche de camarones, filete de chipotle con frijoles negros, que cumplen con tres criterios para la comida "cotidiana": 1) la mayoría necesita menos de 30 minutos de participación 2) tienen el sabor fresco y delicioso de preparaciones simples y auténticas y 3) son comidas nutricionalmente balanceadas y completamente completas, no se requieren guarniciones elaboradas.

Este libro, repleto de recetas que aparecen en la serie de televisión pública de Rick's, México, un plato a la vez, ofrece platos que puede disfrutar con familiares y amigos, día tras día.

Del chef inconformista, el neoyorquino llamado "El David Chang de L.A." y fundador de los tremendamente populares camiones de tacos Kogi, llega un libro de cocina que es tan inventivo, creativo y traspasa fronteras como la ciudad a la que rinde homenaje: Los Ángeles.

Los Ángeles: una megalópolis de retazos definida por sus improbables colisiones culturales, la ciudad que crió y dio forma a Roy Choi, el chef que rompió fronteras que decidió dejar atrás la buena mesa para alimentar la ciudad que amaba y, con la creación del taco coreano, comida callejera reinventada en el camino.

La Son, repleta de comida e historias que dieron lugar a la cocina inspirada en Choi, nos lleva a través de los barrios y las calles que la mayoría de los turistas nunca ven, desde los casinos ocultos donde los jugadores beben cuencos aromáticos de pho hasta el distrito de joyería del centro. donde Choi, de diez años, devoraba clásicos deli judíos entre entregas de diamantes desde la cocina del restaurante coreano de sus padres y el picante kimchi de su madre a los bulevares del este de Los Ángeles y las mejores taquerías del país, a Por último, la vista desde la acera desde uno de sus emblemáticos camiones de tacos Kogi, donde personas de todos los ámbitos de la vida hacen fila para una comida revolucionaria.

Lleno de más de 85 recetas inspiradas que fusionan las tradiciones y los sabores superpuestos de Los Ángeles, incluido el pollo frito coreano, los panqueques de papa tempura, el chorizo ​​casero y las pupusas rellenas de kimchi y panceta de cerdo, L.A. Son encarna el sentido de la invención, el ingenio y la actitud híbrida de la ciudad de la que toma su nombre, ya que cuenta la apasionante e inverosímil historia de cómo un niño coreano-americano pasó de ser un chico coreano en las calles de Los Ángeles a convertirse en un chef aclamado.

Rick Bayless transformó la comprensión estadounidense de la cocina mexicana con su Mexican Everyday. Ahora, Rick regresa con una colección completamente nueva de recetas con un sabor único, cada una producto de su evolución como chef y defensor de los ingredientes locales de temporada.

More Mexican Everyday enseña a los cocineros caseros cómo preparar comidas sabrosas con algunos ingredientes en poco tiempo. Cocinar comida mexicana no podría ser más fácil ni más delicioso. Rick revela generosamente los secretos de sus platos: las salsas y condimentos, mojos y adobos que emplea una y otra vez para impartir un sabor que satisface el alma. Explica completamente las técnicas clásicas que crean tantas comidas mexicanas muy queridas, desde tacos y enchiladas hasta pozole y mole. Los cocineros caseros bajo su guía serán guiados con confianza para hacer de estas sus recetas preferidas noche tras noche.

"Todos los días" Mexicano también significa simplicidad, por lo que Rick dedica capítulos individuales para ilustrar el uso hábil de la olla de cocción lenta y la arrocera. También se incluye una variación especial del clásico maridaje de pollo y arroz, Arroz con Pollo, con un condimento verde herbáceo, y una adictiva salsa de tomatillo asado aromatizada con el mismo condimento de chile rojo que se aplica sobre sus exuberantes costillas de chile rojo a la parrilla.

A Rick le encanta resaltar el uso de vegetales diversos de temporada. El corazón de este libro de cocina está dedicado a las creaciones modernas que van desde una ensalada de jícama y remolacha inspirada en la clásica ensalada mexicana de Nochebuena hasta un estofado de nueces dulces y picante. La imaginación flexible de Rick también transforma el desayuno en una comida para cualquier hora. Su tortilla de acelgas y chile rojo de cara abierta es tan buena para la cena del miércoles por la noche como para el brunch del domingo. No debe olvidarse la variedad de postres espectaculares de Rick, entre ellos el pastel de semillas de calabaza y chocolate mexicano y frutas frescas con cajeta de 24 horas y chocolate amargo. En todas sus recetas, Rick lo guía cuidadosamente a través de cada paso, sugiriendo formas de inventar, adaptar y simplificar sin sacrificar el sabor.

More Mexican Everyday te invita a la cocina creativa de Rick para animar la forma en que cocinas y comes con amigos y familiares.


EDITORES SEMANAL 5 NOV 2012

En el primer capítulo de su último libro de cocina (Fiesta at Rick & # 39s, Norton, 2010), no se podía ocultar el amor de Bayless por el tequila. Por lo tanto, no es sorprendente encontrar que un 75% de su último trabajo es un tributo a los cócteles a base de tequila, ya sea la clásica margarita, sus variaciones a base de frutas y hierbas, los modernos cócteles de tequila o las bebidas de postre. Hay 35 opciones de bebidas en total, con recetas proporcionadas tanto para colar por copa como para verter en la jarra. ¿Por qué un lanzamiento de noviembre para una bebida sinónimo de verano? Quizás porque Bayless quiere demostrar que la margarita es una bebida para todas las estaciones, llegando incluso a ofrecer variaciones vinculadas al calendario. Una margarita de manzana y habanero se considera apropiada para el otoño, mientras que una versión para el invierno incluye puré de piña y chile triturado, aderezado con la jícama de tubérculos mexicanos. Por supuesto, se le da el espacio adecuado a la margarita tradicional, con meditaciones sobre la lima apropiada y el cubo de hielo ideal. El calendario vuelve a entrar en juego con un capítulo titulado "Un año de guacamoles". Bayless ofrece una receta para cada mes, desde un guacamole de almendras y pomelo hasta un guacamole de mantequilla marrón con boletus y cangrejo. Una breve selección de bocadillos de frutas, verduras y nueces lleva al lector a una conclusión asumida, pero Bayless no puede evitar agregar otras ocho páginas al final dedicadas a los placeres de su licor favorito.


Frontera: Margaritas, Guacamoles y Snacks

Durante años, los fanáticos han instado a Rick Bayless a recopilar recetas de sus preciadas margaritas, guacamoles y bocadillos en un solo libro. Ahora Rick comparte 35 margaritas nuevas y clásicas, incluida su versión de la margarita perfecta, la popular Topolo Margarita y variaciones modernas hechas con mezcal. Hay una margarita para cada presupuesto, gusto y temporada, incluida la quintaesencia de la margarita de fresa. Rick también ofrece una receta de guacamole para cada mes del año, como un guacamole de verano con maíz dulce a la parrilla y jalapeños asados.

Como bonificaciones adicionales, Rick sugiere cócteles de agua fresca, con jugos de frutas frescas, y ofrece recetas para bocadillos de nueces y vegetales. Cada receta está escrita con el tipo de instrucciones exactas y fáciles de seguir que garantizan excelentes resultados en todo momento. Frontera: Margaritas, Guacamoles y Snacks es imprescindible para cualquiera que haya comido en los restaurantes de Rick's o simplemente no pueda resistir el innegable placer de una margarita y sus perfectos complementos. 50 fotografías en color


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Ver el vídeo: Rick Bayless Makes Guacamole (Mayo 2022).