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Spiedini di Pesce Spada con Pesto di Peperoni

Spiedini di Pesce Spada con Pesto di Peperoni


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La publicación de la semana pasada trataba sobre una receta de spiedini que estaba desarrollando para una clase de cocina. Asistí un grupo grande, y fue muy divertido reunirnos alrededor de una isla central y charlar mientras hacíamos 4 tipos diferentes de brochetas. El grupo se trasladó afuera para asarlos a todos, luego nos reunimos alrededor de la mesa para un gran banquete. Aquí hay otra de las recetas: una brocheta de pez espada, sazonada con pimentón ahumado y servida con pesto de pimiento rojo.
He disfrutado del pez espada en toda Italia, desde Sicilia hasta el Véneto. Hace años, en un recorrido en bicicleta por Sicilia, visitamos una pescadería para recoger un pez espada para involtini, un "rollo" hecho con algo en rodajas finas, desde carnes hasta pescado y verduras. Queríamos usar pez espada como capa exterior, por lo que lo necesitábamos en rodajas finas. Tuvimos un gran momento fotográfico, cuando el pescadero cortó nuestro pez espada con un enorme cigarro colgando de su boca, justo encima de nuestro pescado. Nos encogimos y nos reímos entre dientes al mismo tiempo, y lavamos el pescado antes de usarlo.
Al norte de Venecia, puedes encontrar pesce spada en el famoso mercado de pescado de Rialto, que a menudo se muestra de manera espectacular con la cabeza y la espada al lado. Se espera pescado fresco del Adriático en las mesas de Venecia, pero en los tiempos modernos se abre camino hacia el interior, por lo que he disfrutado de maravillosas cenas de pescado fresco en las montañas de los Dolomitas, a solo 2-3 horas de Venecia y la costa. El pez espada ahumado es uno de mis favoritos, y en mi lista para probar la próxima vez que tenga ganas de usar nuestro ahumador de jardín.
Mientras tanto, este fue un plato a la parrilla de verano rápido y fácil. He sazonado el pez espada con pimentón ahumado y he hecho un buen pesto de pimiento rojo para acompañarlo. Confieso que le metí a escondidas un pimiento picante seco, robándole un sabor a la salsa romesco catalana, pero si no te importa el picante añadido, puedes eliminarlo. Sirve con unas berenjenas a la plancha.

PrintSpiedini di Pesce Spada

Cantidad de porciones: 4 porciones

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 1/2 libras de pez espada, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Poner en un bol el ajo en rodajas, el pez espada, el aceite de oliva y el pimentón. Mezcle para combinar bien. Cubra y deje marinar por hasta dos horas, en el refrigerador, si durará más de 10 minutos aproximadamente.
  2. Prepare una parrilla de carbón para cocinar con calor directo sobre carbón medio-caliente, o caliente su parrilla de gas a fuego medio-alto.
  3. Ensarta el pez espada en 8 brochetas. Condimentar con sal y pimienta.
  4. Ase las brochetas en una rejilla ligeramente engrasada hasta que el pescado esté opaco en el centro, dándoles vuelta de vez en cuando, unos 10 minutos. Sirve con pesto de pimiento rojo.

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Cantidad de porciones: Rinde 2 tazas

Ingredientes

  • 2 pimientos morrones rojos
  • 1 pimiento rojo seco, remojado en agua tibia durante 30 minutos (opcional)
  • 1/4 taza de almendras en rodajas
  • 1/4 taza de piñones
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/3 taza de hojas frescas de orégano
  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal kosher y pimientos recién molidos

Instrucciones

  1. Cocine los pimientos en un quemador de gas a temperatura alta, girando con frecuencia, hasta que la piel se ennegrezca y se ampollen por todos lados. Transfiera a un tazón y cúbralo bien con una envoltura de plástico; déjelo reposar 10 minutos.
  2. Frote la piel de los pimientos, enjuagando las manos con agua fría a medida que avanza (no enjuague los pimientos); retire y deseche el corazón y las semillas.
  3. En una licuadora, haga puré de pimientos, almendras, piñones, aceite, orégano, chalota y jugo de limón y mezcle hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Spiedini di pesce spada e verdure

Gli spiedini di spada e verduresono un secondo piatto veloce, allegro e dietetico! Eh già, perché anch & # 8217’io quest & # 8217’inverno ho messo su qualche chiletto e adesso sto cercando di perderlo senza però rinunciare a mangiare cose buone. L & # 8217’idea dello spiedino mi piace molto perché i tocchetti di pesce alternati con le verdure sono più saporiti e poi hanno dei tempi di cottura molto veloci & # 8230 diciamo che ultimamente mi diverto a creare spiedini di ogni tipo!


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Ver el vídeo: Spiedini di calamari al forno. Tutorial ricetta (Mayo 2022).