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Receta de codorniz con ciruelas y patatas

Receta de codorniz con ciruelas y patatas


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Una comida elegante, perfecta para cenas formales. Las codornices enteras se cuecen a fuego lento con patatas en una salsa de jerez agridulce y afrutada.

8 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1/2 limón, cortado en 6 gajos
  • 1 chalote
  • 100 ml de agua
  • 18 ciruelas pasas, sin hueso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 papas grandes, cortadas en gajos
  • 50 ml de jerez
  • 6 codornices enteras
  • 75g de pasas
  • sal y pimienta para probar

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 40min› Listo en: 55min

  1. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
  2. Inserte una rodaja de limón en cada codorniz, sazone con sal y pimienta, luego dore hasta que se doren por todos lados.
  3. Cuando estén doradas, agregue las chalotas y cocine por aproximadamente 5 minutos.
  4. Añada las patatas y 100 ml de agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Las patatas aún deben estar firmes.
  5. Luego agregue las ciruelas pasas, las pasas y el jerez; cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  6. Agregue más agua a la sartén si es necesario para obtener una salsa de color fino.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)


Codorniz Asada Rellena de Ciruelas en Armagnac

Es importante que comiences esta receta tres semanas antes de que planees servirla, porque Daguin dice que las ciruelas pasas deben remojarse durante un mínimo de 21 días. Simplemente coloque 24 ciruelas pasas en un frasco o vasija esterilizada de boca ancha y cúbralas con Armagnac.

Recomendaciones de vino: A Fer Servadou, también conocido como Mansois o simplemente Fer. Esto es más ligero en tanino que otras opciones regionales, lo que lo convierte en un mejor compañero para los delicados sabores de la codorniz, pero aún tiene suficiente poder y sabor picante para aguantar muy bien junto a esas maravillosas ciruelas pasas. De la región de Marcillac, elija un Jean Luc Matha 1999 o un Domaine du Cros 1998 de Gaillac, el 2000 Ch & acircteau Lastour.

  • 20 chalotas picadas
  • 8 ramas de tomillo fresco
  • 8 dientes de ajo, preparados confitados (ver receta Garbure)
  • 3 tazas de demi-glace de pato o caldo enriquecido
  • 2 tazas de armañac
  • 24 uvas sin semillas
  • 8 codornices
  • 21 ciruelas pasas sin hueso marinadas en Armagnac durante 3 semanas, líquido reservado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Para hacer la salsa: Caliente un molde para hornear a fuego medio. Agregue las chalotas, el ajo confitado y el tomillo y cocine hasta que las chalotas se marchiten, aproximadamente 5 minutos, raspando los pedazos en el fondo de la sartén todo el tiempo. Agregue la ternera y el demi-glace de pato y revuelva. Desglasar la sartén con Armagnac y raspar los pedazos del fondo de la sartén. Reduzca el fuego y cocine durante aproximadamente 1 hora, hasta que el líquido se vuelva almibarado. Colar, probar y sazonar con sal y pimienta si es necesario. Agrega las uvas.

Para hacer la codorniz: Precaliente el horno a 475F a 500F. Sazone la codorniz por dentro y por fuera con sal y pimienta negra recién molida. Rellena las codornices con 2 ciruelas pasas cada una y cierra la cavidad con un palillo. Coloque las codornices en una bandeja para hornear y ase durante 12 minutos. Si se ven secos, rocíelos con un poco de Armagnac / jugo de ciruela.

Para servir: Coloque un charco de salsa en cada uno de los 4 platos calientes y coloque dos codornices en cada uno.


Ingredientes

    • 1 taza de pan rallado fino (de 2 rebanadas de pan de sándwich blanco firme)
    • 1/3 taza de leche entera
    • 1 cebolla mediana, finamente picada
    • 3 dientes de ajo picados
    • 1 costilla de apio mediana, finamente picada
    • 1 zanahoria mediana, finamente picada
    • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
    • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
    • 1 cucharada de vinagre de sidra
    • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
    • 1/4 de libra de tocino (aproximadamente 4 rebanadas), picado
    • 1/2 taza de ciruelas pasas sin hueso, picadas
    • 1 1/2 libras de chuletón de carne molida
    • 1/2 libra de carne de cerdo molida (no magra)
    • 2 huevos grandes
    • 1/3 taza de perejil de hoja plana finamente picado
    • Adorne: tocino cocido

Pollo a las cinco especias con ciruelas pasas y papas

Coloque las papas en una olla con agua con sal. Cocine por 10 minutos hasta que esté recién cocido. Escurrir y reservar.

En un tazón grande mezcle el jengibre, el ajo, Worcestershire, la soja, la salsa de ciruela, el azúcar, las cinco especias y el anís estrellado. Agregue las cebollas y el pollo. Masajea el pollo en la marinada. Deje actuar durante al menos 30 minutos o durante la noche si tiene tiempo.

Retire el pollo de la marinada y colóquelo en una fuente para hornear honda. Reserva la marinada. Coloque en el horno durante 20 minutos. Luego retire y escurra el aceite del fondo del plato.

Coloque las papas y la marinada en el plato junto con las ciruelas pasas y el pollo. Hornee por 40 minutos más hasta que el pollo esté cocido y suculento. Rocíe una o dos veces durante la cocción. Adorne con perejil.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue el repollo y sazone bien. Cubra con una tapa o papel de aluminio para ayudar a cocinar el repollo al vapor hasta que esté cocido y dorado. Espolvorea con un poco de salsa de soja.

Consejo: pruebe esta marinada en una pechuga de pollo deshuesada. Asar a la parrilla o freír y picar en una ensalada cuando esté frío.


Notas sobre esta receta

+ Ver foto más grande: Haarala Hamilton y Valerie Berry

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Codorniz asada y marinada con ensalada tibia de verduras de primavera

Caliente el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Mezcle los ingredientes de la marinada en un tazón poco profundo y reserve. Sazone la codorniz por dentro y por fuera con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén refractaria, luego dorar bien las codornices por todos lados. Agrega la mantequilla y rocía las codornices. Luego mételo en el horno durante 10 minutos. Deje reposar la codorniz durante unos minutos hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla.

Con un cuchillo de sierra grande, corte con cuidado cada codorniz por la mitad, luego sumérjala en la marinada y déjela reposar mientras prepara el resto del plato.

Para la ensalada de patatas, mezcle la crema fresca, el mascarpone, el vinagre y las cebolletas con un poco de sal y pimienta. Dejar de lado. Caliente el aceite en una sartén y chisporrotee las papas durante unos 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que estén doradas.

Vierta las patatas calientes en un bol y dóblelas con la mezcla de crème fraîche para unirlas y aliñarlas. Dejar de lado.

Quita los extremos duros de los espárragos, pela los tallos y luego corta cada lanza por la mitad en ángulo. Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal.

Cocine los espárragos en el agua hirviendo durante 2 minutos hasta que estén tiernos pero manteniendo un ligero crujido. Escurrir bien. Coloque en un tazón pequeño y, mientras aún esté humeante, vierta y mezcle un par de cucharadas de la marinada. Ahora está listo para servir.

Vierta la mitad de la ensalada de papa en el centro de un plato grande. Levante la codorniz del adobo y coloque 2 mitades, con las pechugas hacia adentro, encima de la ensalada de papa. Esparce las hojas uniformemente alrededor del borde del plato. Meta los espárragos en forma circular entre las hojas de ensalada con las puntas apuntando. Cubra las codornices y rocíe las hojas con un poco más de la marinada, luego sirva.

CONSEJOS DE RECETA
SALIR ADELANTE

La marinada se puede utilizar para glasear pechugas de pato o como aderezo para ensaladas orientales. Si desea prepararlo con anticipación, se mantendrá en el refrigerador durante 3-4 días; simplemente revuelva antes de usar.

CODORNIZ LISTA PARA HORNO

Las codornices listas para hornear ahora están disponibles en la mayoría de los buenos supermercados, así como en carnicerías y mercados de agricultores. Busque aves regordetas sin magulladuras o parches secos de piel.


Ingredientes

  • 4 codornices enteras, deshuesadas o espaciadas
  • Sal kosher
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
  • Una chalota mediana, picada (1 1/2 onzas, 40 g aproximadamente 1/4 taza picada)
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 4 ciruelas italianas pequeñas (alrededor de 8 onzas), sin hueso y cortadas en cubitos
  • 1 taza (235 ml) de agua o caldo de codorniz o caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda (ver nota)
  • 1 cucharada (15 ml) de miel, y más según sea necesario
  • 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
  • Perejil de hoja plana picado, para decorar (opcional)

Estofado de Ternera Catalana con Ciruelas y Patatas

  • Vista rápida
  • Vista rápida
  • 2 H
  • 5 H
  • Para 4 personas

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 a 4 1/2 libras de pechuga o paleta de ternera con hueso, la carne cortada en cubos de 1 pulgada (25 mm), los huesos reservados (ver Butcher & # 8217s Note)
  • 1 cebolla amarilla mediana (9 oz), finamente picada
  • 4 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • 3 cucharadas de brandy español, armañac u otro brandy similar
  • 1 1/2 tazas de vino blanco seco
  • Una lata (de 16 onzas) de tomates enteros pelados, escurridos y finamente picados
  • Dos tiras (2 por 1 pulgada) de ralladura de naranja
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel grande
  • Sal kosher
  • 1 1/2 libras de papas cerosas de piel fina, como Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada (12 mm)
  • 3/4 onza de chocolate agridulce o semidulce, finamente rallado
  • 1/8 cucharadita de canela molida
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 3/4 de libra de ciruelas pasas, remojadas en agua caliente durante 30 minutos y escurridas (ver nota)
  • 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado

Direcciones

Precalienta el horno a 350 ° F (175 ° C).

En una cazuela ignífuga o en un horno holandés con tapa hermética, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Trabajando en dos tandas, cocine la ternera y los huesos de ternera hasta que estén dorados en al menos dos lados, aproximadamente 5 minutos por lado, reduciendo el fuego si es necesario. Ponga en un plato grande y reserve.

Deje que la cazuela se enfríe un poco y vuelva a ponerla a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados en los bordes, aproximadamente 10 minutos. Agregue el brandy y el vino, y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, unos 10 minutos más, raspando el fondo de la olla para aflojar los trozos dorados.

Agregue los tomates, la ralladura de naranja, el tomillo, la hoja de laurel y 1 cucharada de sal, luego agregue la carne, las espinas y los jugos acumulados en el plato. Agregue suficiente agua para cubrir la carne (cubra la carne solo y # 8217 está bien si los huesos grandes sobresalen). Llevar a fuego lento, tapar y llevar al horno.

Después de 20 minutos, reduzca el fuego a 250 ° F (120 ° C) y continúe cocinando hasta que la carne esté algo tierna pero aún no se deshaga, aproximadamente 2 horas más. Ajuste la temperatura del horno según sea necesario para mantener un fuego lento.

Retirar la olla del horno y dejar reposar, sin tapar, durante al menos 15 minutos. Quite la mayor parte de la grasa acumulada en la superficie. Quite la carne que quede en los huesos y agréguela a la olla. Deseche los huesos, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel.

Mientras tanto, en una sartén grande, caliente las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que empiecen a humear. Agrega las papas y, con una espátula, revuélvelas hasta que estén cubiertas con el aceite. Reduzca el fuego a medio y fría las papas, revolviéndolas constantemente, hasta que estén doradas y crujientes por lo menos por dos lados y tiernas dentro de unos 20 minutos, reduciendo el fuego si amenazan con quemarse. Cuando terminen de cocinarse, espolvoréelos con sal al gusto. Pon las papas a un lado en su sartén.

Regrese la cazuela a la estufa a fuego medio y regrese el guiso a fuego lento. Agregue el chocolate, la canela, la pimienta de cayena y las ciruelas pasas escurridas. Cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya espesado un poco para que esté a medio camino entre un caldo y una salsa, aproximadamente 30 minutos. Si es necesario, agregue sal al gusto. Si los trozos de ternera parecen un poco secos y firmes, rómpelos un poco con el dorso de una cuchara de madera para ayudarlos a absorber la salsa.

Para servir, recaliente las papas para volver a dorarlas, si es necesario, y sirva el estofado en tazones grandes y poco profundos. Cubra cada porción con un puñado de papas y una pizca de perejil. Sirve inmediatamente, pasando las patatas restantes a la mesa.

Notas

Las ciruelas pasas sin hueso también funcionan bien aquí, por lo que si lo desea, puede quitar los huesos. Creemos que el estofado se ve mejor con frutas enteras y gruesas con huesos. Si sirve ciruelas pasas con huesos, asegúrese de informar a sus invitados.

Si omite la cocción de las papas en el paso 7, puede preparar el guiso con hasta 2 días de anticipación. Cubra y refrigere. Recalentar el estofado suavemente, tapado, diluyendo con un poco de agua o caldo si parece demasiado espeso. Luego, mientras se recalienta, prepare las papas como se indica en el paso 7. Cuando el estofado esté caliente y las papas estén bien cocidas y crujientes, simplemente sírvalas como se indica en el paso 9.

Debido a que la ternera en sí es bastante neutral, al pensar en vinos para beber junto con este plato, nos fijamos en los ingredientes que lo rodean. Aquí, la dulzura madura de las ciruelas pasas junto con los tomates, la canela y un poco de chocolate dirigieron nuestras elecciones. Como hemos dicho en otra parte, cuando hay dulzura en un plato, aunque sea un poco, por lo general sabe mejor con un vino blanco que tiene un toque de dulzura en sí mismo o un tinto que tiene un rico núcleo de sabores frutales. En cualquier caso, lo que no quiere son vinos secos, austeros o, para los tintos, tánicos. Dos blancos y un tinto destacaron en nuestra degustación de estofado de ternera catalán: Torres & # 8220Viña Esmeralda, & # 8221 un blend Muscat-Gewürztraminer ligeramente dulce, picante y aromático de la bodega más importante de la región R. Lôpez de Heredia & # 8220 Viña Tondonia & # 8221 Reserva, un Rioja blanco bien añejado que - sorpresa - estaba seco, pero todavía deliciosamente suave con el guiso y Castell del Remei & # 8220Gotim Bru, & # 8221 una mezcla cálida y profundamente frutal de principalmente Tempranillo con Merlot y Cabernet Sauvignon, de la denominación catalana de Costers del Segre, al oeste de Barcelona. De fuera de España, elija un vino tinto moderadamente rico pero tolerante como el Steltzner Claret, una mezcla de Cabernet-Merlot de California & # 8217s Napa Valley o, para un vino blanco, un vino seco como el Robert Mondavi Chenin Blanc.

Reseñas de probadores de recetas

Linda Pacchiano

Este es un gran plato. La ternera está increíblemente tierna y después de un largo tiempo de cocción, algunos de los cubos se desprenderán y pasarán a formar parte de la salsa sedosa y sabrosa. No notarás el chocolate que se agrega al final ya que se funde con el líquido y lleva el plato a otro nivel.

Dicho todo esto, este es un corte de carne que no aparecerá mágicamente en los estantes del supermercado como esperaba (usé paleta de ternera) y necesitarás un buen carnicero para que te proporcione el corte de ternera correcto. Tengo la suerte de vivir a pocas millas de un matadero que está abierto a clientes minoristas tres días a la semana. Mi encantador carnicero se ofreció a quitar la carne de los huesos, cortarla en cubos y cortar los huesos a un tamaño que encajara perfectamente en mi horno holandés Le Creuset. Eso hizo que el plato fuera bastante fácil de armar y en 5 1/2 horas, teníamos los ingredientes para una comida fenomenal. Definitivamente vale la pena el tiempo y el esfuerzo. Como cualquier estofado, este plato es igualmente, si no más, sabroso como sobrante y se puede guardar en el congelador durante bastante tiempo.

Kristine N.

Este guiso era sedoso, dulce y sabroso. La ternera estaba maravillosamente tierna, y las notas cálidas de la canela y el chocolate combinaban bien con el ligero toque de naranja. Temía que las ciruelas pasas dominaran el sabor, pero no lo hicieron, y en su lugar agregaron una riqueza suave, similar a un balsámico. Las patatas crujientes fueron un excelente contraste sobre el suave guiso.

Algunas notas para comenzar: esta receta parecía tan única que quería investigar antes de prepararla. Solo encontré otro registro fuera del sitio web de Leite (haciendo referencia a Loebel's Meat + Wine), y fue en Honey From a Weed (1986) en ckbk.com. La receta era casi idéntica, pero mucho más rústica en su dirección. Apostaría a que Loebel obtuvo su receta del libro de Patience Gray, y te animo a que le eches un vistazo, solo para experimentar la escritura original.

Loebel's nos indica que usemos pimienta de cayena, cuando el pimentón se usa normalmente en España. Gray usa pimentón, así que eso es lo que elegí (ella tiene 1/2 cucharadita de pimentón, por lo que mezclé 1/8 de cucharadita de picante y 1/4 de cucharadita de dulce). Para que sea un auténtico guiso catalán, utilice pimentón. Otra diferencia interesante fue que Gray usa 50 gramos de chocolate AMARGO (más del doble de lo que se pide aquí, pero sin el azúcar). Sería interesante probar este método en el futuro (no me sentía tan atrevido esta vez y no quería alejarme DEMASIADO de las instrucciones).

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Huevos de codorniz en nidos de hash brown

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Estos huevos de codorniz en nidos de hash brown adornados con romero fresco son un delicioso desayuno que seguramente impresionará a su familia o amigos. Perfecto para el brunch o el desayuno.

Justo cuando pensé que había usado los últimos huevos de codorniz que compró mi esposo, ¡fue a buscar algunos más! Así que volvamos a la mesa de dibujo para tratar de averiguar qué más hacer con ellos. Me encantan los huevos de codorniz, creo que son adorables, pero lo que realmente me molesta de ellos es abrirlos. Realmente hay que tener cuidado para no romperlos, porque son muy diminuto.

Bueno, los huevos son perfectos para desayuno, cualquiera lo sabe, así que pensé que hacer nidos con papas fritas sería tan lindo y adorable. Hacer el nido es realmente fácilBásicamente, simplemente rallé algunas papas, agregué un huevo y un poco de queso parmesano para darle más sabor y llené los moldes con la mezcla de papa, presionando hacia abajo en el medio para dejar espacio para los huevos. Horneé las croquetas de patata durante unos 20 a 30 minutos o hasta que se doraron. Como puede ver en esta imagen, usé mis pequeños moldes y pude romper 3 huevos en cada nido. Probablemente podría haber encajado 4 huevos en cada. Entonces, después de romper los huevos, hornee por otros 5 minutos más o menos hasta que los huevos estén cocidos a su preferencia. Pensé que sería una gran idea agregar un poco de romero alrededor del borde de los moldes solo para obtener un efecto especial adicional.

Son & # 8217t estos los nidos de desayuno más lindos que jamás hayas visto. Creo que es una gran idea y serían tan perfectos para un desayuno tardío. Así que la próxima vez que esté tomando un brunch en su casa, pruebe estos nidos de papas fritas con huevos.

Para obtener más recetas de huevos de codorniz, pruebe estas:

Si prueba esta receta, ¡háganoslo saber! Deja un comentario, califícalo y etiqueta una foto #jocooks en Instagram para que podamos verlo. ¡Siempre me encanta ver lo que se les ocurre a ustedes!


  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 2 libras de papas pequeñas Yukon doradas o amarillas, restregadas
  • 2 puerros pequeños, los extremos cortados, cortados a lo largo por la mitad
  • 1 taza de ciruelas pasas cortadas a la mitad o en cuartos
  • 2 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de crema espesa (para batir)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de cebolletas frescas picadas, y más para decorar
  • Sal, pimienta recién molida al gusto

Use 1/2 cucharada de mantequilla para cubrir una fuente para hornear cuadrada profunda de 8 pulgadas.

Corta las patatas lo más finas que puedas. Este es un buen lugar para usar una mandolina, si tiene una.

(Si trabaja con anticipación, coloque las papas en rodajas en un recipiente con agua fría para cubrirlas, de modo que no se doren. Las papas en rodajas se mantendrán en el agua durante varias horas a temperatura ambiente).

Enjuague bien los puerros y séquelos.

Cortar los puerros en rodajas finas. (Los puerros en rodajas se pueden refrigerar tapados durante varias horas).

Derrita 1 1/2 cucharadas de mantequilla restante en una sartén grande a fuego medio.

Cocine y revuelva hasta que esté suave pero no dorado, aproximadamente 5 minutos.

Agregue las ciruelas pasas y reserve la mezcla hasta por una hora.

Mezcle el caldo de pollo, la crema y el ajo en una cacerola grande (3 cuartos).

Escurrir bien las papas y agregarlas a la sartén.

Caliente a fuego medio hasta que la mezcla hierva a fuego lento.

Reduzca el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de caldo se espese un poco y las papas estén casi tiernas, de 5 a 10 minutos.

Use una espumadera para transferir la mitad de las papas al plato preparado.

Extienda la mezcla de puerros uniformemente sobre las papas.

Espolvorea con cebollino, sal y pimienta.

Vierta la mezcla de papa restante sobre los puerros. Alise la parte superior.

Vierta el resto de la mezcla de crema sobre las papas hasta que el líquido esté parejo con las papas. (Es posible que le queden restos de líquido).

Condimentar con sal y pimienta.

Hornee sin tapar hasta que las papas estén tiernas (pruebe con un cuchillo) y la parte superior esté dorada, de 40 a 60 minutos.


Ver el vídeo: Χοιρινό με Πατάτες στην κατσαρόλα! ENG SUBS. kritonas alexia (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Whelan

    Absolutamente de acuerdo contigo. Buena idea, mantengo.

  2. Ouray

    Cometes un error. Puedo probarlo. Escríbeme por MP.

  3. Faugor

    No estás de acuerdo en absoluto

  4. Cenehard

    Bravo, una gran idea y a tiempo

  5. Marly

    Ha encontrado casualmente hoy este foro y fue registrado para participar en la discusión de esta pregunta.



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