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Mulino a Vino: un 'restaurante de vinos italiano' con un menú único

Mulino a Vino: un 'restaurante de vinos italiano' con un menú único



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Mulino a Vino, o The Wine Mill (el nombre es un juego de mulino a vento, Italiano para molino de viento), un autoproclamado "restaurante de vinos italianos" que abrió a principios de septiembre en las afueras del moderno Meatpacking District de Manhattan, es una joya de lugar, con buena comida, buen vino y una sensación muy propia. . Los detalles:

Los propietarios: Paolo Meregalli y Edoardo Marchiorello, que también son socios de Meregalli USA, una empresa importadora de vinos. Meregalli posee un bar de vinos llamado Mulino a Vino en la propia Italia, en Monza, al norte de Milán. That Wine Mill tiene un menú de ensaladas, quesos, salumi y "carpacci" (un neologismo tonto que intenta hacer un plural del apellido de un hombre), y tiene poca relación con su contraparte neoyorquina más allá de un nombre compartido.

El chef: Davide Scabin, uno de los chefs de estilo contemporáneo más conocidos en Italia, poseedor de dos estrellas Michelin por su vanguardista Combal.Zero en Rivoli Torino, cerca de Turín en la región del Piamonte del país. Scabin no está involucrado con el restaurante Monza, pero ha "diseñado el menú" para el Mulino a Vino aquí. Si bien está presente en estos días, no está claro cuánto tiempo tiene la intención de pasar aquí o con qué frecuencia adornará el establecimiento con su presencia.

El lugar: nivel del sótano, cálido y arbolado, de 25 a 30 asientos en mesas normales más otros 15 más o menos alrededor de un dobladillo de encimera de mármol en la cocina y en un amplio estante contra la ventana delantera; un comedor privado en la parte de atrás, con capacidad para 20 personas en la parte superior más una "biblioteca", un pequeño salón equipado con sofás.

El servicio: muy amable, informado, serio. Se dice que todos los meseros conocen los vinos de la lista (el nuestro, en el mostrador, ciertamente lo parecía) y se recomienda que los comensales elijan sus vinos primero y luego construyan sus comidas en torno a ellos.

Los vinos: una pequeña pero excéntrica selección totalmente italiana, con todo disponible en botella o copa de cinco onzas (los vinos abiertos se mantienen frescos a través de la tecnología Coravin), incluidas algunas ofertas que rara vez se ven (un vino blanco sangiovese ", "sin contacto con la piel; un zibibbo siciliano, que de hecho es un moscatel seco de Alejandría), así como múltiples cosechas de algunos grandes nombres como Ornellaia y Sassicaia, en este caso con vasos que cuestan cientos de dólares. Estúpidas copas de vino de gran tamaño con forma de tulipán, incómodas de manejar y no amigas del ramo de los vinos (las grandes copas de vino tinto son particularmente difíciles de manejar para manejar vertidos de cinco onzas).

La comida: reelaboraciones imaginativas de platos italianos clásicos y algunos i

"SuperTuscan Cecina" es un panqueque de harina de garbanzo (una versión ligeramente más gruesa de la farinata de Liguria o la socca de Niza) cubierto con burrata y rodajas finas como el papel de tomate "carpaccio" (singular) y terminado con un toque de mozzarella– espuma de albahaca directamente de un sifón. Brandacujun es una versión de un antiguo plato de Liguria, tradicionalmente elaborado con bacalao seco (stoccafisso o stockfish) pero aquí con bacalao salado (baccalà), con el pescado finamente triturado con patatas y sazonado con trocitos de aceituna negra, anchoa y aceite de perejil. sedoso y delicado, a pesar de sus ingredientes de fuerte sabor. El risotto de Shrimp Island es notable: un cono imponente de arroz carnaroli perfectamente cocido y perfectamente blanco en el medio de un plato, cubierto con mechones de camarones rojos; Se vierte una densa sopa de camarones a su alrededor y el comensal mezcla el arroz y la sopa, produciendo un risotto perfecto. Los ravioles de pollo asado son solo eso: ravioles rellenos de pollo asado, papas y ricotta, mezclados con champiñones salteados y humedecidos con crema de burrata, deliciosos.

Sin embargo, lo más destacado es un plato célebre de Combal.Zero, "bombolone cacio e pepe". Una bombolona es una rosquilla italiana regordeta, típicamente rellena de natillas o mermelada (imagina una rosquilla de gelatina americana espolvoreada con azúcar). La versión de Scabin está hecha con pasta (aparentemente, la pasta se cuece en forma de papilla y luego se reconstituye como masa) y se rellena con los elementos de la clásica salsa romana cacio e pepe: pecorino Romano y pimienta negra (en una salsa de crema en este caso). Parmigiano-Reggiano finamente rallado reemplaza el azúcar en polvo encima. El resultado es maravilloso, salado y sabroso.

Hay otros ocho platos en el breve menú, incluida una versión Combal.Zero de vitello tonnato, un plato de pulpo estofado con aceitunas negras y tomates cherry, y lo que aparentemente es un sencillo tagliatelle alla boloñesa "el verdadero", con seis -Hora de salsa. La muy corta lista de postres incluye un pastel de queso "Tribute to Manhattan": pastel de queso de mantequilla de maní con mermelada de arándanos.

Los precios: elevados. Cada uno de los 13 elementos del menú de la cena se ofrece en tres tamaños, flautín, medio y grande: pequeño, mediano y grande. Estos son $ 18, $ 32 y $ 45, respectivamente. (Los postres también se sirven en tres tamaños, con un precio de $ 12, $ 20 y $ 30). Una pequeña porción del brandacujun, por sabrosa que sea, valía solo unos pocos tenedores; una pequeña porción de bombolona se compone de una sola. Dos personas podrían hacer una buena comida con tres porciones pequeñas cada una, pero eso es $ 108, antes del vino, los impuestos y la propina.

El veredicto: Un pequeño gran lugar, inusual y divertido, especialmente si tiene mucho margen de maniobra en su tarjeta Visa. Como mínimo, vale la pena pasar por una bombolona y una copa de buen vino tinto.


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