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Chuletas de cerdo a la parrilla, untadas con hinojo, de tres cortes

Chuletas de cerdo a la parrilla, untadas con hinojo, de tres cortes



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Para esta receta de chuleta de cerdo, para obtener una lectura real de la carne, asegúrese de que el termómetro esté muerto en el centro y no demasiado cerca de los huesos, donde la temperatura será más alta. Aprenda cómo se hace aquí.

Ingredientes

  • ¼ de taza de pimienta negra molida gruesa
  • ¼ de taza de semillas de hinojo finamente molidas
  • 2 chuletas de cerdo de corte triple de 2½ libras con una capa de grasa de ¼-½ pulgada, sin espina de lomo (no frost)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para servir
  • Polen de hinojo o semillas de hinojo finamente molidas (para servir)

Preparación de recetas

  • Prepare la parrilla a fuego medio-alto, indirecto (para una parrilla de carbón, coloque las brasas en un lado de la parrilla; para una parrilla de gas, deje uno o dos quemadores apagados). Combine sal kosher, pimienta e hinojo molido en un tazón pequeño. Frote cada chuleta de cerdo por todas partes con 2 cucharadas. aceite, seguido de la mezcla de especias, dando palmaditas para que se adhiera. (Guarde cualquier masa adicional para usar en pollo, cordero o más chuletas en otro momento). Ase las chuletas a fuego directo, volteándolas con frecuencia y moviéndolas hacia el lado más frío de la parrilla según sea necesario para controlar las llamaradas, hasta que estén bien doradas por todos lados, 10 –15 minutos en total.

  • Mueva las chuletas a fuego indirecto, coloque el hueso hacia abajo y cocine a la parrilla, dándoles vuelta cada 20 minutos aproximadamente, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de las chuletas registre 118 °, 45–60 minutos. (Verifique después de 30 minutos; una vez que el termómetro registre 100 °, la temperatura aumentará mucho más rápido). Este método de cocción y la temperatura objetivo producen chuletas jugosas con pulpa todavía rosada.

  • Transfiera las chuletas de cerdo a una tabla de cortar y déjelas reposar 5 minutos (la temperatura subirá unos 5 °). Cortar el lomo de cada chuleta de los huesos en una sola pieza. Cortar entre los huesos para separar y asar a fuego directo, dando vueltas con frecuencia, hasta que estén crujientes y bien carbonizados, aproximadamente 5 minutos.

  • Ase los lomos a fuego directo, con el lado cortado hacia arriba, solo para recalentarlos un poco, aproximadamente 2 minutos. Corte los lomos de ½ "de grosor y transfiéralos a una fuente. Rocíe con aceite y espolvoree con sal marina y polen de hinojo. Sirva con los huesos al lado.

  • Adelante: El cerdo se puede untar con una mezcla de aceite y especias 1 día antes; cubra y enfríe. El cerdo se puede asar a la parrilla con 2 horas de anticipación. No corte la carne de los huesos; mantener a temperatura ambiente. Ase a fuego alto para recalentar, aproximadamente 2 minutos, antes de terminar como se indica arriba.

Receta de Chad Colby, Chi Spacca, L.A.,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 480 Grasa (g) 32 Grasa saturada (g) 8 Colesterol (mg) 135 Carbohidratos (g) 4 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 42 Sodio (mg) 2990

Vídeo relatado

Cómo asar una chuleta de cerdo de tres cortes para una multitud

Sección de Reseñas


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